Under den upplysta kejsarinnan Catherine II uppträdde nya grönsaksgrödor i Ryssland - potatis, blomkål. Potatisen, men inte utan motstånd, blev "andra brödet". Blomkål mindre lyckosam. Det fanns inga upplopp om den importerade oöverträffade grönsaken, men den är fortfarande mindre populär än den förtjänar. Och förgäves. Den här artikeln kommer att berätta hur man lagar en mängd olika soppor med blomkål, liksom gräddesoppa och soppa baserad på denna ingrediens.
Användbara egenskaper hos grönsaken och kontraindikationer
Blomkål kaloriinnehållet är litet - ca 30 kilokalorier per 100 g. Men efter adagen älskar vi henne inte bara för det. Blomkål innehåller en imponerande uppsättning vitaminer. (C, Bl, B2, B6, PP, A, H, folsyra). Beroende på klimat, väder och agroteknik varierar innehållet av askorbinsyra (C-vitamin) i det från 40 till 95 mg per 100 g råmaterial.
Dessutom är blomkål rik på väsentliga mikroelement: kalium, järn, zink, koppar, mangan, kobolt, jod, selen, fosfor. Det finns relativt lite protein i blomkål - i genomsnitt 2,5 mg per 100 g. Men det här är mer än i vitkål.
Blomkål - lätt smältbar dietprodukt. Det är tillåtet, i motsats till den vita, att användas av patienter med magsår och duodenalsår. Blomkål diskar bidrar till utsöndring av gallan, och detta är användbart vid lever och gallblåsersjukdomar. Det är välkänt beroende av blomkål för dem som gillar att gå ner i vikt.
dess rekommenderas inte:
- med ökad surhet i magen, akuta exacerbationer av magsår, intestinala spasmer, enterocolit;
- gikt, högt blodtryck, njursjukdom, sköldkörteln;
- med nya bukoperationer
- allergier, liksom individuell intolerans.
Vi uppmanar dig att titta på en video om fördelarna med och farorna med blomkål:
Matlagning med avkok av kött
Klassiskt recept
För 4 personer behöver:
- kött (eller kyckling) buljong - 800 g;
- blomkål - 200 g;
- potatis - 1-2 st.
- selleri - 50 g
- morötter - 50 g.
- lök - ett litet huvud;
- persilja, dill (5 g)
- Blomkålen försiktigt demonterar rötterna-blomställningarna, tillsätt saltat vatten i 20 minuter. Detta är nödvändigt för att bli av med eventuella maskar och insekter. Men för kål från de nuvarande stormarknaderna kan en sådan rekommendation vara onödig.
- Koka buljong till koka. Potatis skuren i kuber, lägg i en panna, sätt kocken.
- Efter 7-10 minuter sätta hackad lök. Stora morötter gnugga eller hugga cirklar, tunna plattor (det här är mer önskvärt). Chop selleri. Förberedda rötter doppade i kokande buljong.
- Vänta 5-7 minuter, sätt blomkål.
- Efter ytterligare 5 minuter kastar du grönsakerna, försök tillsätt salt, om buljongen var under salt.
- Försök igen, om nödvändigt dovarit lite, stäng av elden.
- Låt stå i 15 minuter.
100 gram av denna soppa innehåller: Kalorier - 23 kcal; proteiner - 2 g; fetter - spår; kolhydrater - 2,9 g
Vi erbjuder dig att titta på en video om matlagningssoppa med blomkål:
Med courgette
Metoden att göra en sådan soppa skiljer sig inte från vad som beskrivits ovan. Den enda skillnaden är att förutom blomkål läggs tärnad zucchini till den.
Hjälp! Ung kucchini kokar extremt snabbt, så de bör inte tillsättas tillsammans med kålen, men efter en minut eller två, så att de inte kokar ner till en smaklös massa.
Med fläsk revben
Denna soppa kan beredas på två sätt.
- Metod en skiljer sig från ovanstående recept genom att fläskspannarna förfrystas till en guldbrun skorpe och läggs i köttbuljongen i början av tillagningen.
- Andra sättet - fyllning soppa. Buljong för honom är kokad från revbenen själva.
- De läggs i kallt saltat vatten och koka i ca en timme. Glöm inte att ta bort skummet!
- När revbenen kokas, läggs potatis i kastrullen, eventuellt är smaken av korn neutral, till exempel ris.
- Efter 10 minuter tillsätt blomkål.
- Några minuter innan full beredskap dyppas dopp i en gryta - lök, stekt tillsammans med riven morötter.
Med gröna
För en sådan soppa är det bra att använda lövbetor (chard), spenat, gröna lök, rädisa grönsaker som ett grönt tillägg. Våren kommer att vara användbar som en källa till vitaminer, de första vilda örterna (snyt, nässla, etc.). Hackade grönsaker bör sänkas ner i pannan i slutet - bokstavligen en eller två minuter före kokpunkten.
Creamsoppa
En bra kock kommer aldrig att vara begränsad till ett så enkelt typiskt recept. Här är den gamla tekniken som beskrivs av Elena Molokhovets (givet i nuvarande termer och när det gäller moderna åtgärder).
Creamsoppa i blomkålbuljong (recept av Helen Molokhovets). Kommer att krävas:
- 1 kg nötkött;
- 200 g kalvkorg;
- 1200 g blomkål;
- persilja;
- selleri;
- purjolök;
- smör;
- 2 ägg;
- mjöl.
- Koka enkelt buljong (när du lagar mat, lägg persilja, selleri, purjolök), stam.
- Blomkål att sortera, klippa de svarta platserna, demontera i enskilda knoppar, stå i kallt saltat vatten.
- Välj den bästa kocheshki, doppad i kokande vatten, koka, vika till en sikt. Skift sedan till en liten kastrull, lägg till lite spänd buljong, koka tills du är färdig.
- Skaka noggrant de andra nudlarna, lägg dem i en kastrull, sätt ca 100 g Chuhonsky (det vill säga smör) olja, häll i tjock buljong så att bara kålen är täckt.
- Täck denna panna med ett lock, sätt det i en stekpanna med kokande vatten och simma, på modernt språk, i ett vattenbad tills det är mjukt. Häll vatten i pannan som kokande.
- När kålen är mjuk, torka den genom en sikta.
- Separat, utan groning, stek i smör (0,5 skedar), en matsked mjöl. Häll i delar glasstramad buljong, slip den resulterande massan tills den är jämn.
- Tillsätt den resulterande såsen till mashedpuréen, rör om.
- Puree kombinerar med återstående buljong.
- Rör 2 yolks grundligt med 0,5 glas grädde, häll in där också.
- Koka, men koka inte.
- Tidigare kokta kocheshki sätta i en tureen, häll hett buljong, servera.
Mer information om de olika flamsoppa med blomkålkräm finns här och hur man förbereder lätta och närande soppor, potatismos, läs den här artikeln.
kålsoppa
Ibland ställs en fråga - kan man laga soppa med blomkål? Kålssoppa är inte kål soppa. Schi är en helt separat maträtt av rysk mat, som har en unik matlagningsteknik. De skiljer sig väsentligt från andra grönsaksoppa. ibland vanliga recept som heter "blomkålssoppa" är vanliga grönsaksoppa. Genom denna skam har de ingenting att göra. Detta är dock en komplett, välsmakande första kursmåltid.
Här är ett av recepten (för 4 personer). Det är nödvändigt:
- kött (kyckling) buljong - 1 l.
- blomkål - 400 g;
- Bulgarisk peppar - 1-2 st.
- morötter - 1 st.
- lök - ett litet huvud;
- peppar, salt, dill, persilja.
- Sätt blomkål i kokande buljong, demonterad till blomställningar, koka i 7-10 minuter.
- Bulgarisk peppar skuren i kuber, lägre till samma.
- Smaka lök och riven morötter i vegetabilisk olja, lägg till kastrullen 5 minuter före kokning.
- Dill, persilja, salt, peppar läggs till smak.
Alternativ för servering av rätter
Blomkålssaker är inte så vanliga gäster på vårt bord. Därför hälla sådan soppa i plattor rakt från pannan med en vanlig ladle - i själva verket moveton. Blomkålssoppa ska serveras i en tureen, utrustad med en speciell hällsked. i djupa uppvärmda tallrikar. För soppa-puree bör det finnas särskilda bouillonkoppar.
Det finns sådana soppor med svart bröd är inte önskvärt. Svartbröd grova och förvränger smaken av en fin maträtt. För blomkålssoppa rekommenderas endast vitvetebröd. Souppuré kan serveras med kakor. Separat skicka grönsaker, gräddfil. Här kommer det att bli komma il faut.
Det är helt klart att blomkålsrätter är långt ifrån begränsade till bara soppor. Men om det här - en gång till.
