Oavsett vad de säger är ett rikt festligt bord dekorerat med olika rätter ett kännetecken för slavisk gästfrihet. Sallader, heta, drycker glädjer ögat av den pickiest gourmet. Alla äter och lovar älsklingen.
Men bland denna sort är gästens speciella uppmärksamhet alltid kallad pickles. Och om de också är en ovanlig färgning - och ännu mer. Och här sylt kål med betor kommer först! I artikeln kommer vi att ge steg-för-steg recept för hemlagad läcker, öm och saftig kål, visa bilder på den färdiga maträtten.
Fördel och skada
Kålens kemiska sammansättning talar för sig själv. Här kan nästan hela det periodiska systemet: kalium, kalcium, magnesium, järn, zink, fosfor, mangan, jod, svavel - listas under lång tid. Vitaminerna i kål - först och främst, C-vitamin - har en positiv effekt på människokroppen, särskilt under den långa vintersäsongen, vilket ökar motståndet mot förkylning, kämpar med avitaminos. Fiber och andra kålfibrer normaliserar tarmfunktionen.
Men vi i våra recept betraktar kål i kombination med betor, så låt oss säga några ord om det. Rödbetor innehåller också många spårämnen, och vitamin B stimulerar hjärnan. Det bidrar till att ta bort toxiner från kroppen.
Som med syltat inlagd kål behåller den dess fördelaktiga egenskaper under mycket längre tid än färska.. Och tack vare den oumbärliga jäsningsprocessen förvärvar den ytterligare användbara egenskaper.
Självklart är allas hälsa annorlunda. Personer med högt blodtryck, tarmsjukdom, hög surhetsgrad bör behandlas med inlagd kål med försiktighet, använd den i små mängder. Vissa restriktioner kan göras även i matlagningsprocessen - för att eliminera kryddiga kryddor, ersätt socker med fruktos.
Vilken kålvariant att välja?
Klassisk vit perfekt. Röd, som du vet, är inte underlägsen i smaken. Blomkål med dess ovanliga utseende kommer dessutom att dekorera semesterbordet. Du kan även pickle Peking, även om experter fortfarande tror att det faktiskt är en sorts sallader. Till exempel använder vi de sorter som är enklaste att köpa i en butik eller på närmaste marknad.
Oftast för saltning, betning och betning går olika vita kål "Glory". Juicy, krispig, med en distinkt söt smak, den är idealisk för bearbetning. Dessutom är denna senmognadssortiment oftast i vegetabiliska leverantörer.
Av de andra är det värt att notera "gåvan" - en variation som är mindre vanligt men mest lämpad för betning. På en sval plats kan billets från denna sort tåla upp till fem månader utan att förändra smaken.
Oerfarna värdinnor tittar ofta på hyllorna "Pelyusku" och "Provensal", utan att veta att det i själva verket inte är koksorter, utan metoder för dess förberedelse. Nedan kommer vi definitivt att stoppa dem.
Hur välsmakande att marinera med betor?
Traditionellt recept
Att laga gott sötkål "som din mormor", det finns ett bevisat pålitligt recept i åratalVilket passar både för en glasburk och för annan kapacitet.
Produkter baserade på 2 kg kål:
- Kål - 2 kg.
- Morötter - 3 stycken (du kan lära dig andra recept för marinerad snabbkål med morötter här).
- Betor -2 stycken.
- Varm peppar.
- Färska gröna.
- Vitlök - ett litet huvud.
- Peppar ärter.
- Koriander.
- Bay leaf.
För marinaden:
- Vatten - 1 l.
- Raffinerad solrosolja - 150 ml.
- Salt - 2,5 st. sked.
- Socker - 1 msk. en sked.
- Vinäger - 0,5 kopp (125 g).
Rubrik för betning bör inte vara så stor och svår.. Så här lagar du maträtten:
- Vi skär huvudet i halvor, så skär vi varje halvdel i flera delar så att bladen förblir anslutna till en bit av stjälken - detta förhindrar att de faller ihop. (Om vi marinerar i en 3-liters burk är det bättre att ta mycket små gafflar och klippa dem ännu mindre - annars kommer de inte att passa i nacken).
- Huvudets delar, som inte är relaterade till stjälken, skärs i stora bitar. Förresten, dessa stycken marinerade med buryak kallas "Pelyustki" - från det ukrainska ordet, översatt som "kronblad", för dess form.
- Rengör och tvätta rötterna. Du kan skära dem i skivor, sugrör, rist - något alternativ som din kulinariska fantasi berättar om kommer att vara användbar.
- Vitlök är bäst att antingen krossa eller skära i tunna skivor. Lägg i lagade rätter lager i sin tur - rotgrönsaker, kål.
- Lägg varje lager med gröna och andra kryddor. Om du är för lat för att tinker med stilen, blanda ingredienserna i ett handfat och vik dem i den formen. Tro mig, detta påverkar inte smaken.
Matlagning marinade:
- Tillsätt salt och socker till förvärmt vatten till smak.
- Sätt kryddorna och koka.
- Häll i ättika, blanda noggrant.
- Innan du häller kålen, svalna marinaden lite så att den inte lagar mat.
- Häll över kålbetad "topp".
- Tillsätt lite vegetabilisk olja i burken.
- Stäng disken och städa på ett kallt ställe.
Efter 3-4 dagar kan serveras vid bordet.
Vi rekommenderar att du tittar på videon om att laga inlagd kål med betor:
- i Gurian;
- på georgiska
- snabbmatning.
på armeniska
Kålen med armenisk rödbetor lagas lika snabbt.. Dess huvudsakliga skillnad - hällning görs utan ättika för att bevara processen med naturlig jäsning. För att lägga till en ovanlig smak lägg till frön av dill - nu är de lätta att köpa. Receptet ligner mycket på det föregående, bara här kan du spara på socker - det behövs inte.
ingredienser:
- kål - 1 huvud;
- rödbetor - 1 st.
- vitlök - 1 huvud;
- morötter - 2 st.
- salt - 2 msk. l.
- vatten - 1 liter;
- varm peppar - 1 st.
- Dillfrön - 2 msk. l.
Hur man gör:
- Vi skär kål i bitar av medelstor för att passa i en burk (vi berättade om andra sätt att beta krispig kål i en kruka här).
- Skär grönsaker i skivor högst 0,5 cm tjocka. Lägg grönsaker på botten av burken, lägg kål på toppen.
- Torka salt i vatten, koka upp, häll. Låt i 5 dagar gis vid rumstemperatur. Vi tar bort burken på ett kallt ställe.
Andra snabba sätt
Till skillnad från fermenterad Syltkål kan vara redo att äta inom några timmar efter tillagningen. Detta är dess obestridliga fördel. Och tillagningsprocessen tar inte mycket tid. Väntar på gäster? För beredning av läckra rätter tillräckligt i fyra timmar.
En av de mest populära picklingalternativen för kål är provencalsk. Dess huvudsakliga skillnad från andra metoder är att paprika ingår i kompositionen (du kan hitta fler recept med sylt kål med paprika eller chili här). Skillnaden mellan marinerade snabbkål är att hälla grönsaker med het marinade. Efter fyra till fem timmar kan snacks serveras till gästerna.
- med gurkmeja;
- i het marinade.
Kulinariska tricks
Som ni ser Principen att laga betad kål med betor är mycket enkel. Han har många variationer som skiljer sig från varandra endast i detaljer: någon skär kål i stora bitar, kvartaler, någon gör den i en burk med kronblad ("pelyustkami" eller "pilyuskami"), någon i stället för ättika lägger till marinaden äppel, vinsyra, citronsyra, jämn väsen. Instant kål är ibland kryddad med citronsaft eller kiwijuice.
Lägg till eller inte olja? Detta är också, som de säger, en amatör. Om produkten ska lagras under lång tid, är det bättre att lägga till det, eftersom oljan på ett tillförlitligt sätt hindrar syreåtkomsten, så kommer fermentationsprocesserna i kål att sakta ner. Också oljan blir inte överflödig om du ska använda kål som en av ingredienserna i någon maträtt. Och om du serverar det på bordet som en självständig maträtt - bör du tänka på behovet av olja.
Vitlök ingår i nästan alla marinerade recept. (om hur man snabbt lagar inlagd kål med vitlök och andra ingredienser, kan du här, och från den här artikeln kommer du att lära dig om andra recept av denna maträtt med hett ätling med ättika). Dess specifika arom går bra med smaken av syltkål. Det viktigaste här, som i alla matlagningar - för att inte överdriva det. När allt kommer omkring älskar inte alla en stark vitlök lukt.
rådet: Kål kan syltas inte bara med betor. Den är underbart kombinerad med andra grönsaker och jämn frukt, som morötter, paprika, betor, äpplen, plommon, lingonberries eller tranbär. När du lägger på lök går smaken till kålen.
slutsats
Inlagd kål serveras bäst som en separat separat maträtt.. Vackert arrangerade kålkål med en ovanlig ljus röd färg ser bra ut på egen hand. För att förbättra den visuella effekten är det tillräckligt att lägga till färska gröna. Du kan lägga syltkål i någon av din märkesgrönsakssallad, dess ursprungliga smak kommer att lägga till en höjdpunkt för den.
