Marinating är en metod för att bevara en produkt med hjälp av örter, kryddor och syra. Marinerande grönsaker för vårt land är en speciell ritual. Bara beroende av självodlade grödor kunde folk överleva svältåren.
Men det var inte lätt att bevara skördens färskhet, varför värdinnorna började plocka grönsaker i saltlake på olika sätt, vilket löste problemet med lagring. De första marinaderna förbereddes av de gamla romarna, med havsvatten gav de kött och fiskar nya smaker och förlängde deras friskhet.
Betydelsen av korrekt förberedelse för att få läckra inlagda grönsaker
Det bör förstås att tack vare den rätt valda marinaden kan produkten mjukas och ett nytt sortiment av smaker tillsätts. Smak och produktkvalitet beror på korrekt förberedelse., konsistens och hållbarhet. Det är nödvändigt att noggrant studera receptet och tekniken för att göra marinaden, annars kan du förstöra produkten.
Strikt följa receptet, använd färska produkter och kryddor.
Kallt och varmt sätt
Enligt matlagningsmetoden är marinaden uppdelad:
- Det är kallt.
- Hot.
Den heta beredningsförfarandet skiljer sig från den kalla, genom att produkten utsätts för värmebehandling. Denna metod används för förberedelser för vintern, eftersom det gör att du kan förlänga produktens hållbarhet. På recepten för att laga kål i varm marinad finns här.
Kall matlagningsmetod kan användas för snabb förberedelse för varje dag, om du använder lite mer vinäger lagras denna produkt inte mer än en vecka.
Steg för steg instruktioner
Vilken kapacitet att välja?
Det är viktigt att komma ihåg att det inte borde vara metallrätter. Aluminiumsrätter för betning kan inte tas!
Välskötta rätter:
- glas;
- lera;
- trä;
- från matplastik (för långtidsförvaring).
ingredienser
Klassiskt recept
Ingredienser (för behållare med en kapacitet av 3 liter):
- Vitkål 1 st.
- Morötter (medelstorlek) 1 st.
- Vitlök 3 kryddnejlika.
- Peppar svart och söta ärtor 6-8 stycken (vardera).
- Bay leaf 3 st.
- Salt 2 msk.
- Socker 2 msk.
- Vatten 1 liter.
- Vinäger 2 tsk.
Mer information om hur man lagar kål, sylt pickle med ättika och vitlök finns i detta material.
skarp
Ingredienser (för behållare med en kapacitet av 3 liter):
- Vitkål 1 huvud av medelstorlek.
- Morötter 1 st.
- Hot chili pepper 1 st.
- Vitlök 4 klyftor.
- Bay leaf 1 pc.
- Vegetabilisk olja 200 ml (1 kopp).
- Socker 100 gr. (1/2 kopp).
- Salt 2 msk.
- Vinäger 1 msk. (70%).
- Vatten 1 liter.
För en behållarkapacitet på 1 liter, ta 1/3 av ovanstående proportioner.
Söt och sur
Ingredienser (för behållare med en kapacitet av 3 liter):
- 2 små kålkål (vitkål).
- Morötter 2 stycken (medelstorlek).
- Bulgarsk paprika 2 stycken (gul och röd).
- Socker 200 gram (1 kopp).
- Salt 2 msk.
- Vinäger 1 kopp 5%.
- Olja (vegetabilisk eller oliv) 100 ml (1/2 kopp).
- Vatten 1 liter.
För en behållarkapacitet på 1 liter, ta 1/3 av ovanstående proportioner.
Mer information om recepten för att laga inlagd kål med paprika hittar du här.
Matlagningsprocess
klassisk
- Kålskuren på ett speciellt riv eller med en kniv.
- Skalad morötter med halmremsor, lägg till kål.
- För att burka i förväg för att sterilisera eller placera i ugnen i 5-9 minuter vid 180 grader, eller koka.
- Placera vitlök på toppen av burken, sätt kål på toppen och tryck den så att den blir mjukare och börjar jusa.
- För marinaden tar vi den nödvändiga mängden vatten, vikar peppar, salt, socker, lövblad och väntar på kokning, häll sedan i ättika och låt det koka i ett par tre minuter.
Några hemmafruar salladkål för att skära i stora skivor. Denna metod rekommenderas inte att använda matlagning för detta recept.
Vi erbjuder att laga marinerade kål enligt video receptet:
skarp
- K Jar presteriliserad med kokande vatten eller i ugnen (15 minuter vid 180 grader).
- Kål skärs i remsor eller skärs i stora bitar (som det är bekvämare).
- Morötter tre som vanligt. Pepper nakromsat mittremsor, hugga vitlök grovt (halverat).
- Vi lägger grönsakerna i lager en efter en i en burk (kål, morot, vitlök, strö med peppar och så vidare till burkens kant), tryck på varje lager med handen så att kålen ger juice.
- För marinaden tar vi erforderlig mängd vatten, häll i socker och salt, löklöv, vänta på kokning och i slutändan häll i ättika och olja.
Söt och sur
- Alla grönsaker hugga sugrör, blanda, grundligt mash, så att kålen låter saften.
- För marinaden tar vi en liter kallt vatten, häll i sockret och salt, koka, omrör, häll eddika och olja.
- I en steriliserad kruka (kokande vatten eller i ugnen i 15 minuter vid 180 gr.) Sätt kålen, krossa.
Vi erbjuder att laga marinerade kål enligt video receptet:
- med rödbetor
- på koreanska
- i Gurian;
- på georgiska
- med morötter och andra grönsaker;
- i bitar.
Hur man häller en pickle i burken
Om du plötsligt inte har tid, och din marinaden är kall, måste du koka igen.
- Fyll bankerna i brädan, om saltlösningens nivå sjunker över tiden, lägg till igen. De lock som du rullar på burkarna försteriliseras i kokande vatten.
- Stäng burkarna med lock.
- Vi väntar på kylning av burkarna, omsluter dem i något varmt (filt, jacka). Efter kylning, ta bort källaren eller på hyllan i kylskåpet.
För fullständig beredskapskål, kokad enligt det klassiska receptet, tar det cirka två eller tre dagar, skarp - 15 timmar, och söt och sur - 2-3 timmar. Efter denna tid kan du servera inlagd kål på bordet.
Mer information om betning av kål i banken finns här.
Alternativa upphandlingsalternativ
Marinerande är inte det enda sättet att göra kål för framtida bruk. Ett alternativ till marinaden kan vara surkålskål i träfat och frysning i kylskåp.
Kål marinade - en rik källa av C-vitamin. För vår långa vinter, kommer den att fungera som ett botemedel mot bristen på vitaminer i kroppen och kommer också att klara bra morgonsjuka efter sammankomster med vänner och glädja huden med sina antioxidanter. Om du har problem med matsmältningen bör du sluta äta nötkött. I alla andra fall, lägg inte på recepten på bakbrännaren, lägg upp på grönsaker, kryddor och gå, snälla dina släktingar och vänner med din kulinariska konst.
