Söta potatisar - goda egenskaper och skador på sötpotatis

Även om söta potatis ofta kallas sötpotatis, från en botanisk synvinkel, har den ingenting att göra med bekanta potatis. Potatis (Solánum tuberósum) tillhör familjen Solanaceae (Solanaceae) och sötpotatis (Ipomoéa batátas) tillhör knölarna i familjen Convolvulaceae.

Innehåller en rik uppsättning användbara delar av sötpotatisrötter med nodulförtjockningar var de viktigaste mat- och fodergrödena från de gamla folken i Central- och Sydamerika. Efter upptäckten av Amerika kom den söta potatisen till Europa och blev snabbt en populär grönsak som ofta används i matlagning, medicin och djurhållning. I många länder är sötpotatis en häftmat.

Sammansättningen av sötpotatis

Det finns många sorter av sötpotatis. De skiljer sig i färg av skal och massa, form, kemisk sammansättning. Varje knöl har dock:

• fiber (dietfibrer);
• organiska syror;
• stärkelse;
• aska;
• monosackarider (glukos);
• disackarider;
• antioxidanter - beta-karoten, anthocyaniner, quercetin (vitamin P);
• spårämnen (järn, magnesium, selen, zink, kalcium, honung, kalium, koppar, mangan, fosfor).

Det är viktigt! De flesta beta-karoten är i rötterna av sötpotatis, vars kött är färgat gult eller orange. Lila yam innehåller många anthocyaniner.

Innehållet av vitaminer sötpotatis flera gånger högre än vanliga potatis. 100 gram massa innehåller:

• 0, 3 ml beta-karoten;
• 0,15 ml tiamin (Bl);
• 0,05 ml riboflavin (B2);
• 23 ml askorbinsyra (C);
• 0,6 ml nikotinsyra (PP).

Dessutom innehåller "vitaminuppsättningen" vitaminer A (retinol), B4 (kolin), B5 (pantotensyra), B6 ​​(pyridoxin), B9 (folsyra), E, ​​K.

Trots den ganska stora mängden sockerarter hör sötpotatis till kalorimat. Näringsvärdet av 100 gram massa är 59-61 kcal. 100 g sötpotatis innehåller 2 g proteiner, 14,6 g kolhydrater, 0,01 g fetter..

Användbara egenskaper för kroppen

Hög mättnad med friska ämnen gör söta potatis inte bara en god produkt, men möjliggör även användning av terapeutisk, kost- och sportnäring:

1. Vitamin A hjälper människor som är aktivt involverade i sport eller hårt fysiskt arbete, återhämta sig. Sportnäring, innehållande sötpotatis, bidrar till snabb uppbyggnad av muskelmassa.
2. På grund av det höga innehållet av retinol rekommenderas yam att ätas av en tung rökare, som förebyggande av lungemfysem, orsakat av brist på vitamin A i kroppen.
3. Retinol och E-vitamin ökar hudens elasticitet och förhindrar tidigt utseende av rynkor, bidrar till produktionen av halogen och ett högt innehåll av fibrer gör att du snabbt kan nå en mättnadstillstånd och främjar fettabsorption, vilket är mycket användbart för viktminskning.
4. Betakaroten förbättrar syn.
5. På grund av det låga glykemiska indexet och det höga innehållet av karotenoider som ökar insulinkänsligheten ingår sötpotatisfat i kosten hos personer med diabetes.
6. Det rekommenderas att införa i menynsrätterna av sötpotatis och personer med gastrit, duodenalsår, mage. Grönsaker hjälper till att stärka magslemhinnan, förbättrar tillståndet av förstoppning.
7. Vissa beståndsdelar i sötpotatis (särskilt vitamin B6) stärker blodkärlens väggar, förhindrar bildandet av kolesterolplakor, reglerar tryck och vattenbalans, vilket gör den extremt användbar vid hjärt-kärlsjukdomar.
8. Antioxidanter och C-vitamin bidrar till förebyggande av cancer.
9. Kalium hjälper till att hantera effekterna av stressiga situationer, kronisk sömnlöshet och trötthet, neuros, depression, lindrar muskelspasmer som orsakas av bristen. Cholin förbättrar minnet.
10. Med en antiinflammatorisk effekt lindrar sötpotatisen tillståndet under inflammation i hjärnan och nervvävnaden. Det ökar blodkoagulering, förhindrar stor blodförlust vid skador, bukoperationer och påskyndande sårläkning.

Regelbunden konsumtion av yams ökar libido och fertilitet (förmågan att bli barn), är fördelaktigt för kvinnors välbefinnande under klimakteriet.

skada

Även om en sötpotatis har många användbara egenskaper kan den, om den inte följer reglerna för hälsosam kost, orsaka allvarlig skada på människokroppen:

• Ett stort antal syror som finns i sötpotatisen kan förvärra tillståndet under den akuta formen av duodenalsår och mage, ulcerös kolit, gastrit, divertikulos.
• Oxalat substanser i yam bidrar till bildandet av sand och njursten, gallblåsan.
• För personer med nedsatt njurfunktion är "överdosering" av yam farlig, det kan prova ett överskott av kalium i blodet.
• För mycket av den söta potatisen i kosten kan leda till utvecklingen av vitamin A-hypervitaminos och provocera leversjukdom.
• Batata är en exotisk produkt och kroppen kan reagera på den med en allergisk reaktion, vilket uppenbaras av hudutslag, klåda, andningssvårigheter. Speciellt försiktig bör prova sötpotatisrätter för personer som är allergiska mot växter från dioscoreaniafamiljen.
• Mättnaden av de aktiva substanserna gör den söta potatisen till en ganska farlig produkt för gravida och ammande kvinnor. Förmodligen kan konsumtionen av sötpotatis orsaka missfall, vilket leder till medfödda anomalier och abnormiteter hos barnet.

Hittills har ingen information publicerats om interaktionen mellan yam och läkemedel. Även om det är uppenbart att personer som tar hormonersättning, antiinflammatoriska, kolesterolhämmande läkemedel måste betablockerare vara försiktiga.

Hur man väljer när man köper?

Det finns många sorter och sorter av sötpotatis, särskilt som bör beaktas vid köp. Batat är uppdelad i tre huvudgrupper:

1. akterutha vit eller gulaktigt kött, med en tunn skinn, rätter från den är torra, salta, liknande i smak till vanliga potatisar;
2. vegetabiliska - mörka yamvarianter med tät hud och rik orange, rosa, gul kött, lämplig för rostning, kokning, stewing, sällan används i stekt form;
3. efterrätt - Lila, lila, röda sorter med varierad smak av gul eller apelsin kött (melon, banan, pumpa, kastanj, valnöt, melon, morot, ananas).

Att välja en sötpotatis bör vara uppmärksam på hudens tillstånd. Den ska vara tät, slät utan repor, rynkor, fläckar. För användning i matlagning är det bättre att välja inte mycket stora hårda rotgrödor utan skador.

Det är viktigt! Förvara sötpotatis vid temperaturer över +10 ºC på en torr plats i högst 5 veckor.

Hur man lagar mat och äter

Universal sötpotatisrot - den kokas, bakas, stekt, ätas rå. I Asien, de populära salladsvarorna med ätbara blad. En kaffesubstitut är gjord av de torkade frön, och en te-ersättning görs från bladen. Koreaner klarar även att skära sötpotatisrötterna i grönsakspudlar.

I Kina ingår en varm soppa med sötpotatis traditionellt i vintermenyn. Amerikanerna baka sötpotatis på grillen, lägg till sallader, friterad. Från dessert sorter, sylt och sylt är gjorda, är olika desserter förberedda. Torkade rötter slipas i mjöl som används för bakning.

Det enklaste sättet att äta yam raw, för detta tvättas det enkelt under rinnande vatten. Det är möjligt och inte att skrapa bort huden - den innehåller många användbara spårämnen.

Du kan göra sallad från sötpotatisblad. Bladen är fördränkt så att bitterhet kommer ut ur dem, då kokas de eller skärs. Bladet av sötpotatis kombineras väl med tomater, lök, ingefära, mango, ananas, spenat och andra grönsaker och frukter. Som en dressing, socker-ättika blandning, används ofta Dijon senap, olivolja, balsam och vin vinäger.

Kokta rötter är också lämpliga för sallader, och foder- och grönsaksvarianter ersätter ordentligt vanliga potatis i något traditionellt recept, vilket ger en välkänd maträtt en ovanlig smak.

Matlagning yam är enkelt:

1. Skala av huden, skära de stora rötterna i bitar, låt koka hela.
2. Sätt rötterna i potten, häll kallt vatten, så att det helt täcker dem, salt.
3. Koka under ett slutet lock på medium värme i 20-30 minuter tills det är mjukt.

Kokta sötpotatis är mashed, utspädd med mjölk och lägga till en mängd olika ingredienser - bananer, bär, pumpa, kryddor (kanel, curry), nötter, russin, honung, grönsaker eller smör.

För din information! Som potatis används sötpotatis omedelbart efter peeling. I luften oxiderar och masserar massan.

Tekniken för att laga sötpotatis är nästan densamma som att laga mat från potatis och pumpor. Endast tillsatser av salt och socker krävs betydligt mindre.

Varje år blir exotiska yams alltmer populär i Ryssland. Det har redan framgångsrikt odlats inte bara av trädgårdsmästare som en nyfikenhet, men också av bönderna för leveranser till detaljhandelskedjor. En mångsidig grönsak i beredningen, mättad med användbara ämnen, kan, när det används förnuftigt, diversifiera menyn, hjälpa till vid behandling av sjukdomar och upprätthålla en hälsosam livsstil.