Recept matlagning betade bägare hemma. Är det möjligt att skada och vad är användningen av produkten?

Rödbetor är en grönsakskultur, utan vilken inte ett enda bord kan göra. Den används i de mest mångsidiga formerna: rå, kokt, stekt, stuvad, saltad, syltad och till och med drycker.

Innehållet av vitaminer och näringsämnen bevaras under värmebehandling, därför är det möjligt att bereda ämnen från betor till vintern på olika sätt. En av de mest populära är betning. Denna version av arbetsstycket kan göras på olika sätt, vad vi lär oss i den här artikeln.

Bestämning av jäsning

Souring är ett sätt att bevara en produkt. En speciell typ av hemlagad mat som låter dig spara alla de fördelaktiga egenskaperna hos frukt och grönsaker.

Konserveringsmedel kan ha en negativ effekt på kroppen på grund av det höga innehållet av salt och ättika i dem. Saltade livsmedel är mindre skadliga, men salt, som är det viktigaste konserveringsmedlet, ger mat en viss smak. Ibland för att äta grönsaker måste blötläggas för att ta bort dess överskott.

Vid fermentering används salt i minimala mängder, Den huvudsakliga aktiva beståndsdelen är mjölksyrasom bildas under mjukning och jäsning av frukter. Denna effekt uppnås genom exponering av produkter under ganska lång tid innan de skickas till förvaring.

Fördel och skada

Betor levererar kroppen med värdefulla aktiva substanser - betanin och betain. Effektiv vid behandling av:

• anemi;
• diabetes;
• olika sjukdomar förknippade med nedsatt matsmältning.

Hjälper med:

• leversjukdom;
• högt tryck;
• kronisk rinit.

Förbättrar könkörtlarna, påverkar tumörbildning.

Inlagda betor anses vara en av de mest användbara grönsakerna. Intact, alla dess värdefulla komponenter bevaras.:

• syra - äpple, vin, citron
• vitaminer - C, E, A, Bl, B2, B9, beta-kerotin och PP;
• kalium, fosfor och andra spårämnen.

Dessutom:

1. Under fermenteringen, som inträffar under fermenteringsprocessen absorberas det mesta av sockret av de positiva bakterierna. Detta låter dig använda det för patienter med diabetes.
2. Också under jäsningen bildas probiotika som är nödvändiga för digestion.
3. Sådan rödbetor bekämpar skörbjugg, stimulerar immunsystemet.
4. Kalorinnehållet hos betor med syrande är endast 32 kcal per 100 g. produkt. Detta låter dig inkludera det i en permanent diet för personer som är överviktiga.

VARNING! Kontraindikationer för användning av sura betor kommer att vara sjukdomar i olika matsmältningsorgan under perioden av förvärring.

Vid förvärrande av följande sjukdomar rekommenderas inte att använda:

• pankreatit;
• gastrit;
• holitsistit;
• duodenalsår och mage.

Rekommenderas inte heller för gikt och osteoporos.

Hur man jäsar en grönsak?

Det finns många recept för att laga betade betor. Du kan lägga till olika kryddor, örter och andra ingredienser., använd oket, jäs hela grönsaken, i skivor. Av de många alternativen är det lätt att välja den mest lämpliga för berednings- och smaksmetoden.

För borscht

På en halv liter behållar behållare:

• rödbetor - 1-2 stycken;
• salt - en tredjedel av en tesked;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• pepparkorn - 5-6 delar;
• ett laurblad;
• vatten.

1. Tvätta betor, skal, torka, skär i tunna ringar eller små bitar.
2. Vitlök, peppar och lövblad placeras på botten av burken. Därefter behöver du en ganska tät bägare.
3. I 100 gram vatten är det nödvändigt att späda saltet och häll innehållet i burken. Om nödvändigt, tillsätt vatten så att det täcker betorskikten.
4. Kärlet placeras på en varm plats för jäsning och jäsning i en till två veckor.
5. Därefter stängs behållaren med lock och förvaras i kylskåp.

också För borsch är betade betor gjorda utan salt och kryddor. För detta:

1. Rötter, förskalade och skurna i bitar, placerade i en kruka, häll vatten och sätt på en varm plats i ca 3-4 dagar.
2. Så snart fermenteringsprocessen börjar, visas skum på ytan. Det kan tas bort, men inte nödvändigtvis.
3. Så snart fermenteringen har upphört är produkten färdig att använda.
4. Sätt sedan om burken i kylskåpet, stäng locket och använd efter behov.

VIKTIGT! Om man väljer något sådant recept bör man komma ihåg att vatten bör stänga rotskörden, men det ger utrymme för jäsning, det är omöjligt att hälla burken under nacken.

georg

Förutom rödbetor är huvudkomponenten kål. Erforderliga komponenter:

• råbetor - 1,5 kg;
• kål - 2-3 kg;
• selleri - 150 gr.
• koriander - 100 g.
• röd varm peppar - 2 pods;
• vitlök - 2 medelhöga huvuden;
• salt - 90 g.
• vatten - ungefär två liter.

1. Kål att rengöra, ta bort stjälken.
2. Rötterna skalas också, skärs i tunna cirklar.
3. Skivor vitlök, förskalad, skuren i två delar.
4. Peppar städas från stammen och frön, tvättas, skärs i skivor.
5. Selleri och koriander tvättas, finhackad.

Därefter bereds nötköttet. Det är bättre att jäsa grönsaker i en stor behållare, till exempel i en emaljpanna med en press:

1. När vattnet kokar, tillsätt och lös saltet, svalnat.
2. Ett lager av betor läggs på botten, sedan ett lager av kål, betor igen, etc.
3. I mitten måste du lägga till ett lager vitlök, peppar och örter.
4. Toppskiktet ska vara betor för jämn färgning av arbetsstycket.
5. Grönsaker hälls med kallt pickle och pressas ner med förtryck. De kan fungera som en bank med 3 liter vatten.
6. Potten placeras på en varm plats.
7. Varje dag måste alla lager genomborras med en kniv så att gaser kan komma ut ur kålen.
8. När skummet har upphört att dyka upp på ytan, och saltlösningen har blivit transparent kan ämnet läggas ut på burkar.
9. Omslaget kan vara vanliga omslag, förvaras i kylskåp eller annan sval plats.

Enligt Bolotov

Bolotovas recept är universal för alla jästgrönsakerinklusive för betor.

1. I en tre-liters burk läggs betorna, skalas och skärs i skivor eller skivor.
2. Häll vatten till nacken.
3. Vatten från burken hälls i tanken.
4. Lägg till 1 msk. l socker, 1 h l salt och 1 h l surkräm.
5. Sedan hälls saltlösningen tillbaka så att grönsakerna är helt stängda.
6. Burk placerad på en varm plats i 2-3 dagar.
7. Om mögel börjar bildas måste den avlägsnas med en sked.
8. Därefter placerar burken i kylskåpet.

Den totala tiden, som tar en jäsning - två veckor.

Med morötter

Ingredienser krävs:

• betor - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• lök - 300 g;
• salt - 25 g

För saltlösning behöver du 500 ml vatten och 20 g salt.

1. Rötter, lök, morötter rena, tvätta, skära i små.
2. Lägg i en behållare, tillsätt salt och blanda försiktigt.
3. Håll varma i 10 timmar.
4. Juice, som bildas, dräneras, tillsättes vatten, salt och koka.
5. Grönsaker hälls med hett pickle, täckt med ett ok.
6. Sätt på en sval plats för några dagar tills det är klart.

Snabbmatrecept hemma

Med kryddor

Erforderliga komponenter:

• betor - 1 kg;
• salt - 1 msk. l;
• varm peppar - 1 st.
• vitlök - 1 huvud;
• vatten - 600 ml;
• fänkål frön - 1 dess. sked;
• svarta peppar ärter - 1 timme l;
• allspice ärter - 1 h l;
• Dill greener.

1. Tvätta bägaren ordentligt och sätt i kallt vatten.
2. Koka i ungefär en timme.
3. Avlägsna från vatten, skala och skär i skivor eller skivor.
4. I en steriliserad burk i botten häll kryddor.
5. Sätt de skalade och hackade vitlöksklyftorna, en hel pepparpipa.
6. Lager av betor hälls i skivor vitlök och dillfrön. Det är nödvändigt att packa mer tätt.
7. I vattnet tillsätt salt och resterande kryddor.
8. Koka i 5 minuter.
9. Kall till rumstemperatur.
10. Brine hällbitar så att den är helt stängd.
11. Bank sätta i värmen i tre dagar.
12. Därefter steriliseras det färdiga locket med lock och rengörs i kylskåpet.

Kvass i en burk utan tillsatser

1. Ett pund betor tvätt, torrt, grovt rist.
2. Tillsätt en halv matsked salt, blanda väl.
3. Applicera betor i en torrsteriliserad burk, tampa lite, så att det ger juice. Till toppen av burken ska vara 2-3 cm.

Att förbereda saltlösning:

1. Vid 1 msk. vatten tas en sked salt, omröres tills den är upplöst.
2. Därefter hälldes i burken nästan till toppen.
3. Täck och skaka försiktigt.
4. Skruva locket på och sätt burken på ett mörkt varmt ställe i två dagar, varefter betorna är klara för användning.

Svårigheter och problem

För att göra betning betning korrekt, Det är nödvändigt att komma ihåg några allmänna regler:

• betor är bättre att välja mellanstora, röda sorter;
• om det är klippt för betning av betor måste det rengöras
• banker för långvarigt lager måste steriliseras;
• mögel och skum som bildas under fermenteringsprocessen måste avlägsnas;
• saltlösning, med undantag för individuella recept, bör vara vid rumstemperatur.

Alternativa sätt att spara

För att bibehålla betor på vintern, förutom jäsning, använd olika metoder. Från det gör:

• olika sallader;
• saltad med kål och andra grönsaker;
• marinerad;
• Bara lagrad rå på en sval plats, täckt med sand eller spån.

Vad kan man göra av produkten?

Inlagda betor kan användas som:

• tillsats i borsch, grönsaksgrytor, sallader;
• gryta i form av en skål
• Använd som ett självständigt mellanmål, beroende på receptet.

Processen med att göra sura betor är ganska enkel och kräver inte speciella kulinariska förmågor. Fördelarna med sådana ämnen är enorma. Fermenterad betor gör en variation i kosten, behåller alla vitaminerVad som speciellt behövs på vintern, gör de vanliga rätterna smakligare och mer originella.