Kraftig jästkål är exakt samma indikator på älsklingens upplevelse som välkokt kålsoppa. Det finns inga recept för surkål!
Många av dem vidarebefordras i hemlighet från farmödrar till barnbarn, som de säger "vandra från generation till generation". Och även om det verkar som att inget svårt i jäsningen inte kan vara, kan inte alla klara av uppgiften, och kunniga människor håller sin hemliga kunskap om surkålen.
Kål för vintern kvasyat annorlunda: i saltlake i fat och i burkar utan det, med betor och äpplen. I denna artikel talar vi om kål med tranbär.
Vad behöver vi?
Vi behöver följande ingredienser:
- medelkål (ca 3-4 kg);
- 2-3 små morötter (100-150 gram);
- 2 tsk dillfrön (ca 10 gram);
- malt svartpeppar till smak;
- 2-3 laurbladen;
- 1 matsked socker;
- 100 gram salt;
- Naturligtvis är den viktigaste ingrediensen tranbär! Hon, som morötter i mängden 100-150 gram.
Vad och vad vi lagar mat
För matlagning:
- Emaljerade djupa rätter - en bred gryta med 5-6 liter, eller ett handfat;
- rivare eller en bred skarp kniv. Du kan matprocessor med lämpligt munstycke, men skärningen har inte tillräckligt vacker och snygg look!
- stor rivare, för gnidning av strån.
Hur man lagar mat
För starteren måste vi ta:
- rensad från kålens yttre löv, uppdelad i fyra delar. Ta bort stjälken och skär sönder
- skalade och tvättade morötter gnidas på en rivare;
- Tranbäret sorteras, tvättas och torkas;
- Vi blandar morötter och kål i kapacitet. Vissa hemmafruar gör det på ett rent köksbord;
- lägg till och mixa. Slipning (knådning) Kål och morötter med händerna kan vara en av de subtila matlagningarna på detta stadium. Denna teknik gör det möjligt för grönsaker att producera juice - processen med betning börjar snabbare och kålen är väldigt ömtålig i smak;
- häll massan med frön av dill och peppar, tillsätt lökbladet;
- blanda igen
- i en ren burk sätter vi en hel kålblad på botten - ren och torr;
- Vi ligger där ute en liten färdig blandning, vi trycker på ett lager en pestel;
- från ovan fyller vi hälften av bär av en tranbär;
- strö med ett lager av kål. Tryck lätt på pisteln utan att skada bären;
- ett annat lager av kål och ett lager av bär;
- Den senare måste vara kål.
Det andra alternativet, med äpplen och vinbär
De viktigaste ingredienserna, som i första receptet. Men vi utesluter: dillfrön, lövblad, svartpeppar och socker. Saltanvändning i mindre kvantiteter - en eller två knivar!
Vi tar:
- kål en eller två kilo;
- 2-3 små morötter (100-150 gram);
- tranbär, som morötter i mängden 100-150 gram.
Lägg till receptet äpplen (2-3 stycken) och röda vinbär (2-3 matskedar). Matlagning förblir densamma, endast vinbär och tranbär är förblandade. Om vi också använder äpplen tvättar vi dem och skär dem i kvarter. Slip sedan halm.
I en kruka alterneras skikt av kål med lager av bär och äpplen:
- Det första lagret är kål;
- Det andra lagret är vinbär och tranbär;
- det tredje lagret är kål;
- det fjärde lagret är äpplen;
- det femte skiktet är kål;
- det sjätte lagret - bär av vinbär och tranbär.
Allt på toppen, i slutet, täcka med ett lager av kål. Lätt tämpning!
Hur kvass?
- Den tampade massan bör täckas med ett löv av kål och läggas på förtrycket - till exempel en behållare med vatten.
- Håll burken i en behållare - ett handfat eller en kastrull. Överdriven juice strömmar genom toppen!
- Håller sig i rummet i upp till tre dagar tills skum visas - ett tecken på jäsningsprocessen.
- Förtrycks- och kålbladet avlägsnas, och kålen med tranbär är genomborrad med en tralullpinne eller med en sked (det är möjligt med kinesiska ätpinnar) - flera ställen längst ner. Farmödrar försäkrar att på så sätt "släpper vi bort bitterhet".
- Efter en punktering sätts kålen öppet och utan förtryck för en annan dag!
- Därefter tillsätts dränerad juice till den (den som hällde över kanens kant i den substituerade kapaciteten), burken är stängd och tas ut för förvaring i kylan. Kan förvaras i kylskåp.
"Snabb" kål
För dem som inte vill vänta på jäsningen i tre dagar finns det ett speciellt recept.
Vi tar:
- kål (ca 1 kilo);
- 2-3 små morötter (100-150 gram);
- 100 gram socker;
- en matsked salt
- 10 matskedar 9% bordsvinäger;
- 100 - 125 gram solros (eller någon vegetabilisk) olja;
- tre, fyra vitlöksklyftor (du kan ha ett litet huvud);
- tranbär till smak;
- vatten en halv liter.
preparatet:
- Hackad kål med riven morötter och tvättade tranbär blandade med tre eller fyra vitlöksklyftor (genom en vitlökspress).
Var uppmärksamdet:
- Kål värmer inte upp och gnids inte av händer.
- strimla utan stjälk.
- Koka en halv liter vatten. Tillsätt 100 gram socker, en matsked salt, 100 gram solrosolja till kokande vatten. Rör om.
- Tillsätt 10 matskedar av 9% bordvinäger, koka upp och ta bort från värme.
- Hällning hälls i kokad kål, som finns i en emaljpanna. Kål pressas mot en platt tallrik eller tallrik. Ovan är förtryck. Tillagningstiden är ungefär tre timmar.
- Tre timmar senare får vi färdiga surkål!
Några mer snabbkål recept kan hittas här.
Intressanta folkminnen
Kål smakar bättre om du lagar mat:
- i fas av den framåtgående månen;
- Måndag, Tisdag, Torsdag - det är mäns dagar;
- med gott humör.
För att kålen ska vara 100, måste du skörda skörden på rätt sätt och bestämma lagringen korrekt. Kom ihåg att frusen och frusen kål inte är lämplig för betning.
Hur äter vi?
Syrkål kan ätas som en separat maträtt. Innan den lägger du till hackade lökar eller gröna lökar på måltiden. Några vegetabilisk olja (efter smak och längtan). Syrkål - Favorit mellanmål av våra män!
Det ingår i recepten för soppa eller sallader. Den kan stuvas med kött. Stuffar hennes anka eller gås. Använd till pepparfyllning.
Ärade "Queen of the Russian Table" är närvarande i nästan varje semestermeny. I ett ord är produkten universell och också användbar. För konservativa finns det ett klassiskt recept för att göra surkål, liksom ett kålrecept med en crunch.
Den framgångsrika kombinationen av unika tranbär och kål i vår tallrik, ägaren av ett antal ämnen som är nödvändiga för en person, gör mat rik på vitaminer och spårämnen. Och detta är väldigt viktigt under vinterns vårperiod, när vår kropp lider av en brist på sol, färska grönsaker och frukter!
