Endast friska grönsaker är lämpliga för torkning. Sena avgifter är mer lämpade för detta ändamål än tidiga. För torkning ta endast de delar som går in i mat; förtvättas från marken, tvättas sedan noggrant. Doftande växter är buntade i icke stora buntar. Före torkning sänks lövgrönsaker i saltlösning i 15 minuter och lägger dem sedan i korgar, nedsänkt i varmt vatten, som sedan kokas. Beredningen av grönsaker kan bedömas av deras vikt; vältorkade, de förlorar 80 till 90% av sin normala vikt.
Torkade grönsaker lagras på en torr plats i trälådor. Innan du äter, bör torkade grönsaker blötläggas i vatten (kallt - på sommaren, varmt - på vintern) tills de tar en naturlig volym. För hemanvändning torkas en mängd olika grönsaker, torkning utförs när de mognar; Ju färre grönsaker desto bättre för torkning. Steaming grönsaker bör göras i någon form av disk, bara för att kunna värma vattnet i det att koka; Vatten för detta måste vara rent. Följande grönsaker är skaldade: potatis, markpäron, alla slags kål, ärter, bönor, rovor, rovor, tomater, morötter och betor, medan resten inte är skällda.
Grönsaker förberedda för torkning sprids på skärmarna, siktar i ett jämnt tunt lager; odlade grönsaker växer lätt mögelaktigt. Hösten av grönska utförs regelbundet, som bladen växer. När en växt har en fröstam, är bladen inte rånad, för vid denna tid är de grova och smaklösa. Om gröna är små nog, är det inte krossat, men om löven är stora, ska de skäras i mindre bitar.
Vid torkning ger den unga nässeln den bästa produkten, den används för borsch med tomat, medan den är sönderbruten när den utvecklas, kommer nya grönor ständigt att förekomma på platsen av sönderdelad nässla. Spenat odlas i trädgården och skördas när bladen är unga och färska, skördas på samma sätt som nässlor. Spenat torkas med hela blad. Sorrel växer i ett vildt tillstånd, och växter samlas på våren, senare kommer det att kasta bort fröstammarna och härda. Dill - krydda i soppor, borscht och andra rätter, som han ger smak.
Dill skördas genom att plocka gröna kvistar när de växer. Blommande växter stoppar inte uppsamlingen av dillgrenar för torkning. Persilja löv plockas ur persiljaens rot, topparna på de stora sidorna av persilja skärs av, med en liten mängd från varje växt, för att inte störa rosens näring och utveckling. En mer betydande insamling av löv är redan vid rengöring av roten.
Persilja rot ska vara tjock, som tunt kommer att ge mycket skräp; huden skrotas inte av och roten är väl tvättad. Selleri löv skördas ibland från selleri rot, som persilja löv. Lövfrukt selleri ger de bästa gröna för torkning. Sellerirot ger en läcker och näringsrik produkt och stark smak. Vitkål torkas i färsk och syltad form. Vid torkning av färskkål rengörs kål från dåliga, bortskämda rävar, dess löv torkas hela. Före torkning måste kål kokas i några minuter. Korrekt torkad kål bör behålla sin inneboende färg. Kålen kommer att pressas ut, ju fort den kommer att torka. Savokålkålen bearbetas färskt, som vitkål. När den torkas blöts blomkålen och torkas vid en måttlig temperatur. Bara huvudet torkas, resten Den torkas av huvudet på en färglock, desto högre är dess kvalitet, det torkar vid en måttlig temperatur. Preken är lämplig för torkning. Lök måste avlägsnas från sängen när den har uppnått full mognad (grön har torkat) torkas i luften och sedan i ett uppvärmt rum. När du torkar smälter lökan och skär av den torkade toppen, liksom rötterna med tunna skivor kött och lök och delas upp i flera delar. Rutabaga torkas vid en måttlig temperatur och den torra behåller dess egenskaper inte för länge (högst 5 - 6 månader). Råtta torkas på samma sätt som svensken. Pepparrot för torkning krossas på en tallrik, torkas pundas eller males i pulver.
För att förbereda torra gröna ärtor plockas böterna när ärterna är gröna och söta. Om ärterna började bli vita, är de inte längre lämpliga för torkning. Ärtor av ärter rånas i början av dagen, och de bör skäras noggrant. Från bäddarna som är avsedda för att ta emot frön rånar inte böjor. Samlade böjor omedelbart skalas och torkade korn får återvinnas. Skinka ärtor skållas och torkas. Ärterna äldre och större, desto längre är det skållet och vice versa. Scalded ärter omedelbart nedsänkt i kallt vatten för snabb kylning, detta fixar den gröna färgen. Korrekt kokta ärtor är mörkgröna i färg, har en rynkad form, doft och trevlig, söt smak, underkokta ärtor kommer ut ljusgröna och de uppdelade har bruna prickar.
Asparges, avsedda för torkning, skär i lika delar, lägg dem på en sträng (inte för tätt mot varandra) och häng i en varm ugn; Vid torkning måste den vändas över. Asparagus förvaras i glasburkar, innan den används är den våt i kallt vatten och kokt i det. De hårda delarna av sparrisen skärs före torkning.
Tomater skållas före torkning i några sekunder; huden avlägsnas; torkning varar lång tid. Tomaternas rena och torra frukter skärs i två eller fyra stycken, och fröerna avlägsnas. Inte riktigt mogna frukter väljs för torkning. hela tomater torkas inte. De skurna tomaterna torkas först i luften, sedan skickas de genom en mycket fin sil, och de sålunda erhållna potatismosorna utsätts igen för solen. Det bör noteras att endast tomater används för potatismos, vilket inte ger en tillräckligt bra produkt när den torkas i form av bitar, vilka med god torkning behåller sin naturliga röda färg. För detta ändamål torkas de först i solen och torkas sedan i en ugn. Tomater är redo när vätskan inte känns vid tryck på dem. För att bättre bevara potatismosaltet saltas tomaten (1 h. Salt i 16 timmar potatismos).
För torkning av potatis tar man huvudsakligen bordsorter. Skalad potatis skärs först i skivor, och sedan går de i pinnar. Innan torkningen kokas och kokas i Ki-heels i tre minuter, så att potatisen mjuknar lite, men den fuktiga smaken är bevarad. Den bästa produkten för torkning erhålls från unga potatisar, som inte skalas, men tvättas med kallt vatten; Doppa sedan i kokande vatten i fem till sex minuter. Torkade potatis under lång tid behåller alla kvaliteter av råa.
Det bästa i kvalitet för torkning av morotsort - utan ett gult hjärtsfel, en vacker rödaktig färg och en söt smak; obvarkoy fixade sin färg. Pasternak torkas på samma sätt som selleri. I torra persikor bör förbli vit färg och smak. När det gäller betes värdighet är den i sin färg; De bästa betprodukterna, både i utseende och kvalitet, erhålls från sorter med mörkt rött kött utan några vita ränder. Betor vid torkning kräver hög temperatur. De bästa sorterna för torkning sverige är rundformade, med eventuellt tunn hud, gul och ömt sött kött. Skala rutabagaen för att rengöra till det mycket gula köttet, medan det är nödvändigt att bränna det under torkning. Vältorkad svensk är en vacker gul färg med en trevlig lukt.
Fortsätt läsa: torka svampar hemma. Hur torkar du svampar hemma? Och du kan lära dig mer om fruktträdgården i ett speciellt avsnitt på vår webbplats: //rusfermer.net/sad/plodoviy
