Hur man får rätt och välsmakande salta mjölksvampar på ett varmt sätt

Mögel tillhör en av de ljusaste företrädarna för tempererade och norra klimatzoner. Svamp i skogen är ganska vanligt, så hundratals fans av "tyst jakt" skickas årligen till denna skogsboare. Och det här är ingen tillfällighet - mjölksvampen skiljer sig i utmärkt smak, och deras samling kräver ingen ytterligare ansträngningar. Men efter att ha samlat en rik skörd, lyckas många fortfarande inte producera den för vintern. Därför bestämde vi oss idag om att bli mer bekant med den här favoritprodukten av många svampplockare, liksom med de viktigaste subtiliteterna i dess betning.

Hur man förbereder mjölksvamp

Högkvalitativ skörd av svampar innehåller många steg. Allt börjar till och med under samlingen av produkten i skogen. Under denna period är det nödvändigt att korrekt identifiera mjölksvamparna i skogen bland andra svampvarianter samt att kunna ta bort dem från substratet kvalitativt. Och därefter börjar processen med rengöring och förberedande förberedelse av produkten för saltning.

Hur man samlar in

Grusig skörd utförs under hela svampsäsongen. De första frukterna finns i början av juni efter korta sommarregn. Vid den här tiden är små mossängar ofta massivt övervuxna med svampar, bland annat är det inte ovanligt att hitta svampar. Men högsäsongen börjar vid en senare tidpunkt.

Det är viktigt! Innan du samlar svampar måste du vara bekant med deras morfologiska egenskaper, annars finns det en stor sannolikhet att stöta på en giftig motsvarighet till ätbar artrit.

Traditionellt börjar skörden av denna produkt i början av augusti och varar fram till slutet av september. Under denna period sker en fortsatt kylning, en gradvis minskning i genomsnittlig daglig temperatur till + 10-15 ° C, samt en ökning av nederbörd. Allt detta bidrar till det ideala klimatregimen för aktiv tillväxt av svampen. Det är därför i början av hösten i skogen oftare följande typer av våtmarker finns:

• aromatisk;

• marsh;

• filtad;

• ek;

• gul;

• guldgul;

• kamfer;

• rödbrun;

• verklig;

• vanliga;

• asp;

• peppar;

• fluffigt;

• grå violett;

• papillär;

• svart.

Den barrskog med en liten blandning av lövträd (björk, asp, ek, etc.) anser det bästa stället för boende att hitta. Här finns de på små skogsglansar, längs sluttningar, raviner och på andra ganska våta områden. Men om du inte är en expert på mykologi, ska du inte gå till backarna eller till skogsfördjupningen, för att du också kan möta svampen på kanten eller små skogsglansar.

Kolla in en mer detaljerad beskrivning av typerna av svampar.

Svampar skördas tidigt på morgonen, före soluppgång. Vid denna tidpunkt skapas de mest gynnsamma förhållandena för orientering mot terrängen, eftersom ljus solstrålning ofta hjälper förtöjningarna att dölja bland skogsavfallet. Dessutom skapar morgondugen en ljusglansig reflex på sina kepsar, vilket bara förbättrar svampens kontrast mot skogens allmänna bakgrund. Huvudregeln för "jakt" för representanter för släktet Mlechnik - "Jag hittade en, leta efter närliggande och resten", eftersom dessa svampar kännetecknas av gruppfördelning i små familjer.

Endast unga georgiska svampar är lämpliga för att samlas, eftersom mogna medlemmar av släktet Mlechnik ackumulerar all sorts bitterhet i sina vävnader, vilket försämrar deras smakegenskaper. Varje insamlad prov måste inspekteras: En högkvalitativ svamp kommer att ha en tät och köttig struktur, samt kunna stå fast när den pressas. Överdriven skadade mjölksvampar rekommenderas att kasseras på plats, eftersom rengöring av sådana prov inte är tillrådligt.

Det är viktigt! Varje svamp måste undersökas för närvaro av en liten kjol på benet. Det är ett tydligt tecken på en dubbel av våtmarker - giftiga medlemmar av Mukhomorovye-familjen.

Trots den rådande opinionen bör inte svampen skäras med en kniv. I det här fallet kvarstår en liten stubbe på jordytan, som snart ruttnar. I slutresultatet orsakar det allvarliga skador på mycelium (mycelium). Mjölksvampar bör avlägsnas från jorden med nakna händer, med lätta avskruvningsrörelser. I det här fallet är det möjligt att helt eliminera hela den överliggande delen av svampen, vilket hjälper myceliet att återhämta sig på kort tid. För insamling använder de behållare som är täta och bekväma för transport, men traditionellt används en korgkorg för dessa ändamål, vilket utesluter mekanisk skada på den skördade gröda. Efter att ha fyllt handtankarna hälls svampen i en stor vanlig behållare, där de vidare transporteras. Matlagnings svampar startar omedelbart några timmar efter samlingen av moorie. Detta beror på att deras sammansättning innehåller en stor mängd vatten, vilket leder till deras snabba försämring och mörkning.

Vi rekommenderar att du läser om hur man skördar våtmarker för vintern.

Hur man rengör

Processen att rengöra fröna är praktiskt taget ingen annorlunda än behandling av andra svampar. Primär rengöring utförs på plats. För att göra detta måste grödan försiktigt avlägsnas från överskott av jord, samt skogsavfall och skräp med en liten pensel eller köksvamp. Men om det saknas tid, kan detta förfarande utföras efter att ha lämnat skogen. Efter den primära eliminering av stora föroreningar följer grundlig mekanisk rengöring av svampen. Den består av flera steg:

1. Först, med varje svamp behöver du ta bort en tunn genomskinlig hud som innehåller den största mängden föroreningar. Verksamheten ska utföras smidigt, utan plötsliga rörelser - annars kan det skada det känsliga köttet. Avlägsnandet av huden börjar med stammen, rör sig i lockets riktning. Hatten rengörs i slutet och tar bort små områden från kanten till mitten.
2. Efter att ha tagit bort huden, fortsätt att beskära kvarvarande mycelium. För att göra detta, använd en skarp kniv för att göra en jämn klippning av basen parallellt med locket.
3. Det sista steget med fullständig rengöring är att skära alla slags fläckar och ruttna områden. Verksamheten utförs försiktigt med en liten kökskniv. I detta fall är det nödvändigt att ta bort allt drabbat kött, annars kan disken från svampar få en obehaglig smak och arom.

Vet du det? Svampar är en av de äldsta livsmedel som används av människor. De användes aktivt av de egyptiska egyptierna för omkring 5 tusen år sedan.

Hur man tvättar

Efter beskärning, fortsätt att tvätta skörden ordentligt. Genomföra förfarandet under rinnande vatten, medan du definitivt bör uppmärksamma svampens hymenofor: Denna del av fruktkroppen är särskilt mottaglig för olika föroreningar, bland annat sand och annat litet skräp finns ofta. För att helt eliminera det från plattans yta är det därför nödvändigt att skölja dem åtminstone 2-3 gånger under en intensiv vattenström. Endast kallt vatten används för proceduren, eftersom höga temperaturer påverkar vävnadens elasticitet negativt, vilket kommer att påverka kvaliteten på framtida rätter.

Lär dig hur man marinerar läckra mjölksvampar.

Därefter måste svampen blötläggas i rent och kallt vatten. Denna enkla och effektiva åtgärd kommer att göra det möjligt att avlägsna obehaglig bitterhet från vävnaderna, vilket är en följd av naturliga fysiologiska processer under svampens tillväxt och utveckling. Soaking utförs i 4-8 timmar, ersätter vatten 1 gång i timmen.

Processen med att salta gruzdey hett

Varmt betning är en av de vanligaste metoderna för att bevara mjölkprodukter för långvarigt förvaring. Denna metod för beredning av produkten gör det möjligt att bevara alla slags användbara ämnen och vitaminer, samt ge rå svamp med en utsökt och unik smak. Men inte många klarar av att effektivt lagra mjölksvamp för vintern, därför kommer vi att överväga de huvudsakliga subtiliteterna i denna process och avslöja också de viktigaste hemligheterna av framgångsrik salthaltning av svampar genom hetmetoden.

Ingredienser du behöver

För att skörda mjölksvampar på ett varmt sätt (1 liter pickles) behöver vi:

• rent vatten - 3-4 liter;
• salt - 4 msk. skedar;
• svartpeppar - 20-30 ärter;
• allspice - 10 ärtor;
• Nötkött - 1-3 st. (att smaka)
• lövblad - 2-4 löv;
• torra blad av vinbär eller körsbär - 2-4;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika
• Pepparrot rot - 1 st. (medelstorlek);
• raffinerad solrosolja - 300 ml;
• mjölksvampar - 0,5-1 kg.

Vet du det? På planeten finns det så kallade "levande svampar" som kan aktiva rörelser. Dessa inkluderar några representanter för Slyazevik som, på jakt efter mat, kan flytta med en hastighet av cirka 1 millimeter per minut.

Dessutom kommer för beredning av pickles att kräva:

• emaljpanna eller någon behållare av rostfritt stål;
• sked eller köksspatel för blandning av produkter;
• porslinplatta (1-2 cm mindre än paneldiametern);
• liter burk fylld med vatten (som last).

Förbered rostfri tank

Kock svampar

Pre-pickled och renad svamp kokas alltid före betning. För att göra detta, använd eventuella emaljvaror som finns i hushålls- eller rostfritt stålbehållare. De gör det möjligt att utsätta produkter för likformig värmebehandling, och också på grund av en pålitlig och inert beläggning, för att undvika mättnad av skålen med några skadliga ämnen från behållarmaterialet.

Lär dig om laxens fördelaktiga och skadliga egenskaper.

Processens huvudfaser:

1. Den erforderliga mängden vatten hälls i en ren panna (beroende på svampens volym) och sedan kokas. Samtidigt bör vattnet tillhandahålla fritt flytande till förtöjningarna i pannan, annars kan man få en homogen halvmassamassa.
2. I kokande vatten med en hastighet av 1 liter måste du sätta 1-2 msk. matskedar salt och tillsätt sedan mjölksvamp.
3. Kokning utförs i 10-15 minuter, varefter mjölksvamparna kastas i en kolv och tvättas noggrant under rinnande vatten.

Det är viktigt! Vid svampens heterogenitet ska de krossas i samma storlek - för att skilja stammen och om nödvändigt klippa locket i flera delar. Detta kommer att ge produkten ett mer estetiskt utseende..

Matlagningpipa

Efter att vi kokar huvudkomponenten i pickles kan du fortsätta att laga marinaden. För att göra detta, häll en tillräcklig mängd rent vatten i kastrullen och koka upp det, efter att 1-2 liter kokande vätska löses i 1 liter kokande vätska. matskedar salt och tillsätt sedan alla torkade kryddor baserade på 1 liter av produkten från ovanstående lista (lövblad, vinblad eller körsbär, ärter, allspice, kryddnejlika). Efter en kort koka (2-3 minuter) är marinaden helt förberedd för saltning. I det här fallet bör det inte avlägsnas från värme, eftersom hett saltning utförs med hjälp av kokande marinaden.

Hot pickle betning

För att börja hett saltning placeras förkokta svampar i en kokande saltlösning, där de är beredda på medium värme i 10-15 minuter. Den övergripande processen med värmebehandling av produkten bör inte överstiga 25-30 minuter.

Efter kokning avlägsnas svampen från värmen, och sedan tillsättes vitlöks- och pepparrotrot till saltlösningen. Därefter passar innehållet i plattan, vilket sätts i en liter burk (som förtryck).

Det måste bara trycka försiktigt ned i potten så att de helt kan doppa in i hett ätlet, så massan måste justeras, annars kommer det att leda till att svampen deformeras.

Du kommer noga att vara intresserad av att lära dig att förbereda porcini svamp, boletus och svamp för vintern.

Efter att pannan med innehållet är helt nedkyld, utan att förtrycket avlägsnas, måste det flyttas till en sval, skyddad från direkt solljusplats i 5-7 dagar. Det kan vara en källare eller en balkong, men om de inte är tillgängliga kan du också använda ett vanligt kylskåp Efter en vecka blir mjölksvamparna lämpliga för nästa steg av saltning. De tas ut ur saltlösning, varefter de överförs till glasburkar rengjorda och torrsteriliseras och hälls med samma saltlösning, i vilken de marinerades före, sedan täckta med rena plastlock.

Bekanta dig med hur man steriliserar burkar hemma.

Innehållet i burkarna får inte vara i kontakt med fri luft, så raffinerad solrosolja måste hällas över svampen. I annat fall kommer smaken av slutprodukten att minskas betydligt. Ytterligare saltning utförs i 30-40 dagar i kylskåp. Efter att produkten är helt klar för användning som huvudrätt eller i kombination med andra ingredienser i sallader, soppor och andra rätter.

Vet du det? Svampar är de enda levande varelserna på vår planet som upptar en mellanliggande position mellan djur- och växtvärlden. Liksom växter leder de ett knutet sätt att leva och absorberar de nödvändiga ämnena direkt från jorden, men som hos djur bildar de karbamid som en av metabolismens slutprodukter.

Förvaring av ämnen

Salter hålls ofta i källaren, kylskåpet eller på balkongen. Under sådana förhållanden kan ämnena vid en temperatur av ca + 5 ° C bevaras utan att förlora sin kvalitet och smak, upp till 6 månader. När det gäller att spara pickles vid rumstemperatur måste de förbrukas under de närmaste 3 månaderna.

Tyvärr är mjölksvampar idag en undervärderad produkt, så det är inte så många som väljer att skicka den till sin korg. Men trots det lyckades svampen segra många inhemska svampplockare med en delikat och rik smak. Idag finns det många recept för saltning av lax, men en av de mest populära är den heta metoden. Det gör det möjligt att inte bara bevara svampar förrän nästa vår, utan också att omvandla en extraordinär invånare i en skogsbocka till en riktigt utsökt maträtt.

Video: Hur snabbt och gott salt heta svampar