Att förbereda torkad fisk ensamma är inte svårt - du behöver bara veta hur man gör det ordentligt hemma. Om hur, enligt reglerna, att salta denna delikatess, för att blekna det senare, berättar vi dig ytterligare.
Vilken fisk kan torkas hemma
Att dämpa den saltade fisken är lämpliga de arter vars kött kommer att "mogna" under uttorkning, förvärva en speciell doft och smak. Så, det bästa i den torkade formen är följande invånare i vattendjupet:
- mört,
- bagge,
- braxen,
- lim,
- sabrefish,
- karp,
- braxen,
- asp,
- blå braxen,
- vimma,
- ide,
- gädda abborre
- bagge,
- Rudd,
- nase,
- stäm,
- braxen,
- abborre,
- roach, etc.
Vi rekommenderar att du läser om hur man odlar öring, gräskarpa och karp hemma.
Torkad brasa Här är några tips om vad kvalitet och storlek ska vara en fisk som är lämplig för torkning, liksom några andra rekommendationer:
- Fisken ska vara medelmåttig och inte stor.
- Det kan blekna som helhet, eller som lager skivade längs ryggkotorna eller i bitar upp till 100 gram.
- Vanligtvis är en liten fisk saltad och torkad, inte smuten, så att fettet som ligger under huden och på ingångarna suger hela fisken, vilket gör det ännu smaksatt.
- Det är bäst att laga små fiskar på vintern och våren före gytning: under denna period är köttet fetare och har bättre smak. En extra plus är att vid den tiden finns det fortfarande inga flugor som kan lägga sina larver på en delikatess.
- Om du bestämmer dig för att laga torkad fisk på sommaren, kan du inte lämna den inte sliten. På grund av det faktum att de flesta fiskar som är lämpliga för härdning är växtätande, kommer grönsakerna i deras insida att sönderfalla under tillagningen, så köttet kommer att smaka bittra och ha en inaktuell lukt.
- Större fiskar (1,5-2 kg) måste ta bort insidan och kullarna, oavsett säsong. I slaktkroppen är magen skuren och ett snitt görs längs ryggen.
- Efter avlägsnande av ingångarna tvättas fiskköttet och kokas enligt recept, vilket vi beskriver lite lägre.
Definition av fisksaltning
Vid framställning av torkad produkt används tre typer av saltning i enlighet med mängden salt som används:
- Lätt saltad (eller lätt saltade) - upp till 10%.
- Medium (medium salt) - 10-14%.
- Stark (starkt saltad) - mer än 14%.
Vet du det? Innan spenderade människor salt sparsamt. De köpmän som bodde i Rybna (Rybinsks gamla namn) och engagerade i fiskhandeln, som säljer all fisk, legerades på pråmar Volga Den återstående saltlösningen i tunnorna tillbaka till Astrakhan. Där förstärktes det ytterligare med salt, varefter det igen var lämpligt för användning.
Saltfisk efter koncentrerad saltlösning före konsumtion måste blötläggas:
- Kylvatten, kylt tebröd eller en blandning av mjölk och kallt vatten används för att suga upp produkten i mellanskiktet.
- Fisk mer koncentrerad saltning innan den serveras på bordet, du behöver suga, sätta den i vatten med en temperatur av 12 ° C till 15 ° C.
- Lätt saltad vanligtvis makrill, fet sill och makrill. De blötläggs inte innan de serveras.
Saltningsalternativ
Det finns flera alternativ för att göra saltad fisk hemma. Var och en av dem har sina egna egenskaper. Nu kommer vi att berätta om varje alternativ separat.
Det är viktigt! För saltning av fisk används salt endast grovt, utan föroreningar och tillsatser.
Torr ambassadör
Under denna metod för att förbereda en salt delikatess drar saltet aktivt juice ut ur det, och förtrycket klämmer ut det, så att en riklig mängd saltlösning bildas. Bäst av allt erhålls en torrsaltad fisk med en vikt av mer än 1 kg, vilket kräver 200 g salt för varje kilo produkt. 
Obligatoriska krav för beredning av torrsaltad produkt:
- Salt appliceras helt torrt och stort innan det torkas i ugnen.
- Det tar mycket vikt att fullt ut fördela hela ytan av fiskkroppar och klämma ut all luft i dem. Om detta inte uppnås kommer rottande bakterier att utvecklas i dem.
- Endast en platt trä (lime eller asp), porslin eller rostfritt stål kan fungera som en lastcirkel.
Det är viktigt! Det är oacceptabelt att applicera ytsaltning för fisk under en plywoodplast: giftigt lim kommer att släppas ut från det under vätning.
Steg-för-steg fiskberedning med torr saltning
Detta kommer att kräva:
- 1 kg medelstor fisk
- 200 gram salt
- låda av trä med slitsar i botten,
- cirkel för förtryck
- förtryck,
- bit av polyeten,
- bit av duk.
Följande åtgärder:
- Tvätta slaktkroppar grundligt från slem och låt vattnet rinna ut.
- Skär dem längs ryggen tillsammans med huvudet och skära benens revben från ryggraden.
- Försiktigt tarm utan att fånga gallblåsan med en kniv.
- Suga upp överskottsvätska från köttet med en bit duk.
- Gnid i salt under vågorna och strö saltet inuti.
- I botten av lådan häll salt i ett lager av 2 cm och lägg fisklagren i en rad med skalorna uppåt.
- Större fisk ligger nedanför, först.
- Slaktkroppen viks ut som en bok, med varje lager placerat mitt emot den tidigare. Detta tillåter att okets vikt fördelas jämnt över ytan av satsvis saltning.
- Varje nytt lager ska hällas rikligt med salt.
- På toppen av sista raden sätta en cirkel med ett ok.
- Placera lådan på en sval plats, med att tidigare ha placerat en lämplig behållare under den för att tömma den separerade saltlösningen genom hålen.
- Täck lådan med plast för att förhindra att damm och skräp kommer dit.
Vi saltar fisken i lådan. En halv kilo salt kommer att saltas om tre dagar, ett kilo - om 5 dagar tar det minst två veckor för en större fisk.Våt ambassadör
Några subtiliteter av att laga fiskkroppar av vått saltning:
- Saltning gör i cirkulerande eller irremovabel saltlösning (saltlösning).
- Produkten visar sig vara lite saltad. Därefter används det för att förbereda lätt saltade rätter, rökade av rökning, konserverad eller syltad.
- En signifikant nackdel med denna saltmetod är att den ursprungliga koncentrationen av saltlösningen i kokningsprocessen snabbt minskar. Om salt tillsätts till saltlösningen, kommer det inte att ge den önskade effekten, eftersom saltet löser sig mycket långsammare än vätska frigörs från fiskkött.
- Diffusion och stabilisering av saltkoncentrationen i tanken sker mycket långsamt, så installationens process är lång och ojämn vilket kan leda till dålig kvalitet på slutprodukten.
Matar en fisk i en saltlake
Du måste ta följande ingredienser:
- 10 kg fiskkroppar,
- 1 kg salt
- 1 msk. sked av socker
- rätter som inte oxideras,
- träcirkel eller platta av lämplig storlek
- förtryck.
Nästa steg:
- Tvätta fisken.
- Blanda salt med socker.
- Placera slaktkropparna med magen, sprida den i lager i en behållare och häll den med en blandning av socker och salt.
- Lägg en cirkel ovanpå och lägg ett åk på det.
- Efter 2-3 dagar ska alla slaktkroppar vara täckta med en bast.
- Prosolkroppar förekommer från tredje till tionde dagen (beroende på fiskens storlek), varefter de är lämpliga för konsumtion.
Vet du det? Salt, som konserveringsmedel, nämns i Nya testamentet. Jesus Kristus jämförde den apostoliska lärandens effekter på människor med hur salt påverkar mat och säger till lärjungarna: "Du är jordens salt."
Några användbara tips och funktioner i processen:
- I början är det nödvändigt att se till att den frigjorda saltlösningen inte överflödar över skålens kant. Detta bör göras tills juicen inte längre rinner ut ur köttet.
- Tuzluk med färdig fisk bör hållas i en kall källare, garderob eller kylskåp.
- Lämpligheten hos produkten med korrekt förvaring är 2-3 månader.
- Innan du använder färdig delikatess ska den tvättas med vatten, torkas och tas bort för förvaring.
- Användad saltlösning är vanligtvis tömd, men om den är lätt förstärks den dessutom med den nödvändiga mängden salt och återanvänds.
Video: gör-det-själv-fiskberedning i saltlake
torkning
Torka fisk helst i torrt väder, med en lufttemperatur på 18-25 ° C, i en nyans. Under torkning torkades saltade fisken gradvis under verkan av ljus, luft och värme. När detta händer en komplex förändring i köttets struktur:
- Dehydrering och komprimering av köttfibrer.
- Uniform fördelning av fett i alla vävnader.
- Kött blir gult och förvärvar en speciell, unik smak.
Torkad fisk är inte bara ett gott mellanmål, men en riktig förråd av näringsämnen. Läs mer om receptet för att härda fisk hemma.
ingredienser:
- 10 kg fisk,
- 1 kg salt
- slingrar,
- redskap lämpliga för volymen (lådan, fatet, emaljpannan, etc.),
- lastskydd
- belastning.
Den förberedande processen:
- Tvätta färsk fiskkroppar noggrant.
- För fisk som är större än 20 cm, ta bort insatserna och skar dem sedan från huvudet till slutet av buken. Kaviar och milt kan lämnas.
- Dra garnet genom ögonen och binda det i båda ändarna.
- Gnugga varje slaktkropp med salt på alla sidor och lägg sedan buntarna i skikt i en lämplig behållare och sprinkla skikten med salt.
- Därefter måste de stå i 8 timmar.
- Efter 8 timmarsperiod täcka fisken med lock och tryck ner med en last.
- Efter 3-7 dagar slutar saltprocessen. Fiskkroppar kan avlägsnas från betningskärlet och sköljas under rinnande vatten.
Det är viktigt! Endast saltade fiskar är lämpliga för torkning, annars kommer delikatessen att ruttas, inte ens ha tid att ordentligt förbereda.
Hur man torkar produkten:
- Torkad ut efter tvätt av slaktkroppen från saltlake bör fuktas med ättika och spridas med vegetabilisk olja för att skrämma bort flugorna.
- Wrap varje bunt i flera lager av gasbindning - detta kommer att vara ett hinder för att ägg läggs med flugor.
- Att hänga buntar med fisk under en ventilerad baldakin.
- Det bör vända från två till fyra veckor (variationen beror på fiskens storlek och omgivande temperatur).
- Lämpligheten av torkade fiskkroppar kan kontrolleras genom att bocka fisken från huvudet till svansen. Den "mogna" fisken ska springa och räta ut. Om detta händer är torkningen över, och den är klar för användning.
Video: hur man fiskar fisk hemma
betning
Du kan pickle alla fiskar som du gillar. Det är att föredra att ta den typ av fisk, där det finns mindre ben, mycket fett och köttet är tätt.
Tänk på matlagning av vit karp.
Det finns två typer av marinering - kallt och varmt. Vi kommer att beskriva dessa metoder nedan. Och nu - några tips om hur man förbereder fisken för marinering, och några finesser av processen:
- Små fiskar kan marineras utan dressing.
- Det är nödvändigt att skära stora fiskar: rengör dem från skalor, tarmar, separata svansar och huvuden, skurna i inte mycket små bitar. Var noga med att skölja väl under rinnande vatten.
- Om flodfisken syltas kan den blötläggas i 30 minuter i kallt vatten med tillsats av salt (1 msk per 1 liter vatten). Detta kommer att lindra produkten från flodens lukt.
- Var noga med att hålla fast vid receptbeloppet av ättika, så att bitarna inte blir sura.
- Kryddor måste också läggas i mått så att deras smak inte dominerar.
- Vid marinering måste fisken vändas regelbundet för att jämnt blötlägga marinaden.
- Den färdiga produkten förvaras i kylskåp i behållare med välslutna lock. Marinade slår inte samman.
- Du kan hålla sylt fisk i 4 månader.
Video: Inlagd fisk Recept Nu ska vi steg för steg berätta hur du gör en delikatess kall och varm betning.
Kallt betning
I detta fall gäller inte värmebehandling. Fisken påverkas av en beredd blandning av kryddor och ättika.
Erforderliga produkter:
- 1 kg beredda fiskkroppar,
- 5 bitar av lökar,
- 400 ml ättika (9%),
- 100 g salt
- 200 gram socker
- 600 ml vatten (kokt),
- 10 bitar av svartpeppar,
- 5 vikslöv,
- 1,5 tesked dillfrön,
- 1,5 tesked korianderfrön.
preparatet:
- Koka 200 ml vatten med kryddor (peppar, koriander, dill) i 10 minuter.
- Häll salt, socker, lövblad och mixa.
- Marinad att svalna, tillsätt sedan återstående kallt vatten och ättika.
- Skär löken i ringar.
- Skär fisken i bitar i en skål med lock, lägg lök på toppen och häll på pannan.
- Täck och kyl.
- För bitar av betningstid - 3 dagar, för hela fisken - 5 dagar.
Hot marinering
Varm marinering kan kokas kokt, ånga och även stekt fisk.
produkter:
- 1 kg fisk
- 5 lampor,
- 3 morötter,
- 400 ml ättika (9%),
- 3 msk. skedar av salt
- 4 msk. skedar av socker
- 2 liter kokt vatten,
- 10 söta ärter och 10 svarta peppar ärtor,
- 5 vikslöv,
- vegetabilisk olja.
Steg-för-steg recept:
- Stek de beredda fiskbitarna i olja.
- Koka vattnet och sätt de skalade lökarna och morötterna i den. Koka 10 minuter på låg värme.
- Tillsätt salt, socker, vinäger, peppar och lökblad. Koka ytterligare 5 minuter.
- Sätt stekt fisk i glasburkar med lock.
- Sätt lökskivad lök.
- Ta av kokande marinaden från kaminen och häll den i burkar med fisk.
- Täck och låt svalna.
- Sätt produkten i kylskåp och insistera på 2 dagar.
Färsk lax lax
De mest lämpliga för laxsaltning är röda fiskarter: chum lax, öring, rosa lax och andra. Den mest acceptabla smaken och priset - keta.
Ingredienser och porslin:
- 1 eller 2 medium chum,
- 2 msk. skedar av grovt salt
- 1 msk. sked av socker
- malt svartpeppar och löklök - för att smaka,
- kvadratiska rätter eller en panna med höga sidor för saltning av chum lax,
- kapacitetsbehållare med lock,
- pappershanddukar.
preparatet:
- Rengör och skölj chum.
- Ta bort överskott av fukt med en pappershandduk.
- Skär fisk i 2 separata filéer och ta bort ben.
- Skölj igen, låt vattnet rinna ut.
- Sätt varje enskild filé på ett bakplåt och strö på en blandning av salt, socker och peppar på båda sidor.
- Lägg de färdiga filéerna i tjocka skikt i en behållare med huden uppåt och skift varje lager med ett bladblad.
- Tryck ned filéen i behållaren med belastningen så att salladet sticker ut.
- Täck behållaren och låt stå i kylskåpet i 48 timmar.
- När du har fått behållaren och byt ut filtlagret på plats: topp med botten.
- Sätt tillbaka i kylan för en dag.
- Efter 3 dagar salta varje filé, lägg dem i påsar och skicka dem i frysen i två veckor.
- I slutet av en 2-veckorsperiod är fisken redo att äta.
Video: lax lax chum
Balyk ambassadör
Balyk saltad fisk anses vara en delikatess med hög smak. Från balyken förbereder snacks och ingredienser för smörgåsar. Använd vanligen köttiga och feta representanter för undervattensfåuna: lax, stjärna, sill, hälleflundra, havsabborre.
Du kommer att vara intresserad av att veta hur man röker fisk.
Ingredienser och redskap:
- 1 genomsnittlig fiskkropp,
- 10 art. skedar av grovt salt
- 4 msk. skedar av socker
- peppar, koriander, kanel - allt i en halv tesked,
- pallet,
- pappershanddukar
- bit gasbind,
- slingrar.
Matlagningsprocess:
- Tvätta slem under rinnande vatten.
- Gut det, trimma huvudet och svansen.
- Skär av bukdelen med en sax, den så kallade Tes-A (den kommer saltare snabbare än slaktkroppen, så den är beredd separat).
- Torka slaktkroppen torr.
- Blanda ingredienserna i picklingblandningen och tjocka fördelar den under vågorna, och sov också generöst i insidan av slaktkroppen.
- Förberedd fiskfolie med gasbindning.
- Slå fast slaktkroppen längs hela strängens längd.
- Sätt i kylskåpets botten på pallen.
- Den smälta saltlösningen smälter samman.
- Fisk i kylan marinerad i minst tio dagar.
- Efter en tio dagarsperiod måste du släcka slaktkroppen ur gasbindningen, skölj och torka med en handduk.
- Fisk balyk kan förvaras under lång tid i kylan, från tid till annan gnugga den med vegetabilisk olja.
Försök att laga hemma torkade fiskar på ett av de sätt som vi berättade om. En liten ansträngning, med en vecka eller två förväntningar - och en delikatess kommer att innebära en hedervärd plats på ditt bord.
