Bitter tik är långt ifrån en sällsynt svamp, men på grund av sin brännande smak smakar det en dubbel uppfattning i svampplockare. Västra gourmer anser det oätliga och enligt vissa referensböcker, till och med giftiga. Och i Ryssland och Vitryssland samlas en sådan skogsprofé för pickles. Vad är denna svamp, där den växer och vilka flyktiga tecken karakteriserar, om det kan användas till mat ändamål - vi kommer att berätta om det senare.
ätlighet
Namnet på bitters matchar absolut deras smak. Botaniker anser dem de bitteraste företrädarna för svampens släkt. Ändå hindrar detta inte älskare av tyst jakt att samla denna art för vinterämnen.
Vet du det? Lingviserna tror att ordet "svamp" härrör från det gammala slaviska ordet "gyryb", vilket betyder "hump", och i början var endast dessa arter kallade svampar, vars lock var av liknande form.
Experter ansluter en sådan bilaga till denna representant för svampdräktet till sitt utbredda och höga utbyte. Varje år, under alla väderförhållanden, är bitterar rik fruktig, vilket ger svampplockarna förtroende för en bra samling skogsprofiler. Naturligtvis, i jämförelse med saffran mjölksvamp, mjölksvamp och andra mer värdefulla svampar, förblir de förloraren. 
Experter antyder bitter till villkorligt ätliga svampar i IV-kategorin. Detta innebär att svampen inte används i sin råa och torkade form. Oftast är saltning eller marinade gjord av råmaterial efter förbehandling.
Läs också om svampsvampar: användbara och skadliga egenskaper, skörda för vintern; arter av asp och svarta mjölksvampar.
synonymer
I vetenskapliga källor kallas dessa fruktkroppar bitter, och folk känner dem som:
- bittert rött;
- bittert grudge;
- Mountain Girl;
- gorchak;
- skivling-gorchak;
- Putuk, resenär.
Det är viktigt! Bitterhet är strängt kontraindicerat hos personer som diagnostiserar ett matsår, gastrit, pankreatit, levercirros, hepatit, hjärt-kärlsjukdomar och njursjukdomar. Även produkten rekommenderas inte för barn, gravid och lakterande.
Hur ser det ut
Bittra sorter i utseende är ovanliga. Men det finns många liknande giftiga svampar från den mjölkiga sorten, som de lätt förväxlas med, så låt oss titta närmare på de yttre tecknen på bitter. 
huvud
Diametern på denna del av svampen kan variera från 4 till 11 centimeter. Ursprungligen utvecklas den i form av en klocka, och över tid blir den platt och trattformad. Samtidigt är ett stort spetsigt tuberkel klart synligt i mitten, vilket är ett viktigt tecken på bitter. Kåpans kanter kännetecknas av sin fina struktur och vändning inåt. Skalan på ytan är jämn, likformig rödbrun i färg, med liten pubescens. Under regnsäsongen blir svampen kladdig och glänsande.
Går på en lugn jakt, var försiktig: kolla ätbara (växer i maj och hösten) och giftiga svamparter.
kött
Det kännetecknas av en bra täthet, men bräcklig. I unga svampar är köttets färg vitvit och i de gamla - med en liten kastanjebrun tant. Under huden håller nästan alltid pigmentet på locket. 
På skivornas platser utsöndras en färglös mjölksaft generellt, vilket bränner läpparna och ändrar aldrig färg när de utsätts för syre. Köttet sällan skadas av ett maskhål, det har en låg specifik lukt, som många anser vara obehagliga.
Vet du det? I de upptäckta manuskripten från antiken Novgorod berättas om behandling av frostbitt torkade porcini svampar.
ben
Den har en vanlig cylindrisk form, en längd på upp till 7 centimeter och en ljus ton av färger som motsvarar locket. Vid basen har det alltid ett filtförpackning av mycelium. I unga svampar är den inre delen av benet fast, medan det i det gamla är ihåligt. Ibland kan det vara med en svampig fyllmedel gråaktig eller rödaktig färg.
plattor
I unga bitter är tallrikarna alltid lätta, medan de i överdrivna fall blir matchande med hatten. Finns ofta, ganska smala, stigande på ett cylindriskt ben. 
Var växer, när man ska samla
För att samla upp bittra koppar är det inte nödvändigt att känna till speciella platser. De växer överallt, i alla skogar, särskilt under tallar och björkar. Älskar väldigt mycket våta glansar med sur markdär mos och lavar växer.
En sådan trofé kan hittas i ensam form eller i grupper. Säsongen med riklig fruiting i bitter börjar i juni och varar fram till mitten av hösten. Ibland kan älskare av tyst jakt skörda även efter den första frosten.
Det är viktigt! Erfaren svampplockare kategoriserar inte råd att samla fruktkroppar i närheten av vägen och i produktionsområden, särskilt i tjernobylfall. Faktum är att bitteren med särskild intensitet absorberar radioaktiva ämnen från miljön.
Twin Svampar
Bitter har många likheter med deras andra llechnikami, så de är lätt att förvirra. För tillförsikt, rekommenderar många svampplockare när de samlas för att fokusera på stöten på mitten av locket och den färglösa juice som släpptes från den sprungna massan. Men det här är viktiga tecken, men för att inte tveka att du sätter önskad svamp i korgen kommer det inte att skadas för att känna igen andra. liknande kamrater:
- Hudsår (Lactarius hepaticus) - anses oätlig. Dess mjölksaft utmärks av en gul nyans som uppträder när den interagerar med syre. Och köttet är krämigt eller gulbrunt.
- Marsh Milch (Lactarius Sphagnei) - föredrar träskiga områden i barrskogar.
- Campanic milch (Lactarius camphoratus) är en liten ätlig svamp som inte är populär på grund av dess specifika smak. Den skiljer sig från bitter med ett behagligt blommigt arom, ett mindre tuberkel på en keps och en mer vattnig, icke-kaustisk mjölkaktig urladdning med en söt smak.
- Mlechnik stunted (Lactarius theiogalus) - skiljer gula mjölkjuice i luften och lätt färgning av locket.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) är en ätbar mlechnik som kännetecknas av en blank cap utan ett tuberkel med en mer uttalad kastanjrött färg, en förkortad stam och en lite bitter smak.
Vet du det? För 300 år sedan samlades våra förfäder endast av tre typer svampar: svamp, mjölksvamp och vit.
Äta
Enligt experter, bitter mjölksvamp, även om de har en specifik smak, men i måttliga mängder gagnar kroppen. Det har bevisats experimentellt att massan innehåller ett naturligt antibiotikum som blockerar patogener av Staphylococcus aureus, liksom tarm- och höstpinnar. Men för livsmedelskonsumtion är svampen endast lämplig i sylt eller syltad form. Och för att eliminera den obehagliga brinnande bitterheten, bör produkten blötläggas. 
Hur mycket att suga på
Erfarna hemmafruar, som har förberett vintervinter från bittera koppar i flera år, rekommendera att skära av löv och mos direkt i skogen och sedan försiktigt sätta dem i korgen med locket nedåt. Hemma bör hela skörden tvättas noggrant och inspekteras för skador. Utvalda kvalitetsprover Häll i tre dagar med kallt vatten (förutsatt att den ytterligare förberedelsen kommer att utföras på varmt sätt).
Det är viktigt att regelbundet tömma vätskan, eftersom den sträcker sig av den brinnande mjölkjuice. Det är lämpligt att göra detta minst 2-3 gånger. Ju oftare du byter vatten, desto bättre. Efter förfarandet upphör råvarorna att vara bittra. Om du planerar att salt svamp på kallt sätt, blötläggning bör vara upp till 6 dagar.
Läs också om skörd av svampar: betning (svamp, svamp), betning (boletus, ryadovki, mjölksvamp, svamp, kantareller), kaviar från honungsagar.
Hur man plockar in
Efter blötläggning svampar, skölj igen, förkorta benen till 2 centimeter och sortera dem enligt kapsans storlek. I denna form kokar bitteren i ca 30 minuter över låg värme i saltat vatten. Glöm inte att periodiskt röra och ta bort kokande skum. Då bör buljongen svalna, sedan kan svampen kasseras i en kolv för att tömma överskott av vatten. Under tiden kan du göra sterilisering av burkar. Det är bättre att göra det i ugnen, se till att du placerar den torra behållaren inuti. Emaljerade hinkar, burkar och pannor är också lämpliga för pickles. 
Efter att ha slutfört alla manipuleringar placeras vikblad, liksom blad av svarta vinbär, pepparrot, svart och paprika, kryddnejlika och finhackad dill på botten av den färdiga behållaren. Svamp strö med hackad vitlök och salt. Behållarna är fyllda med bitterbud och solrosolja hälls ovanifrån eller senapspulver hälls.
Per kilo kokta svampar konsumtionen av produkter beräknas utifrån de klassiska proportionerna:
- 5 matskedar salt
- 50 ml vegetabilisk olja;
- andra ingredienser - för att smaka.
De förberedda behållarna är stängda med kepsar och skickas till en sval plats under 50 dagar för lödning. När du använder enamelware, var noga med att använda lasten så att svampen alltid är i saltlake. Den placeras ovanpå fackplattan.
Det är viktigt! Salt bör inte lämnas vid en temperatur över +7 ° C. Annars kommer produkten att sura över en kort period.
Video: marinerande bitter
Oavsett förberedelsemetoden kommer väl blött bitter att vara ett intressant tillägg till något bord. Det viktigaste - att korrekt navigera i skogen, korrekt känna igen svampen och grundligt suga den i matlagningsprocessen. Vi hoppas att den här artikeln hjälper dig.
