Rökt lera är en unik produkt. Det kan serveras på bordet i kombination med andra rätter eller som ett självständigt mellanmål. Efter rökning får produkten en underbar smak och arom som få människor kan lämna likgiltiga. Trots det faktum att rökning inte är en enkel process, vilket tar mycket tid, kan sådan god mat tillagas hemma utan dyr utrustning.
Rökt svamp smaker
Efter en lång rökningsprocess förvärvar bacon en otrolig arom och smak, som om den är mättad med "rök".
Kvaliteten på smaken av slutprodukten beror på:
- vald bit (råmaterial);
- sätt att röka
- marinad.
Vet du det? I Ryssland var rökning väldigt populär. Endast ett speciellt rökhus existerade inte vid den tiden, så de använde badhus som drunknade i svart och kött (eller fisk) hängdes på krokar nära kaminen.
Rökmetoder
Innan du börjar röka, förstås, du måste välja ett bekvämt sätt, vilket bara är två: kallt och varmt. Det är viktigt att notera att du måste följa alla instruktioner exakt, eftersom produkten är mycket känslig och lätt att förstöra.
Vi rekommenderar dig att bekanta dig med recept för saltning av bacon och hur man lagar bacon i lökskal
förkylning
Kallrökning är idealisk för dem som vill ha en lättare produkt, eftersom resultatet av kall rökning är mindre fet än varm. Denna metod kräver ett speciellt rökhus.
Det finns svårigheter, nämligen - matlagningsprocessen är mycket lång och består av flera steg. Innan du börjar röka, måste råvaror säljas i 2-3 veckor. För att göra detta måste du gnugga det med kryddor och salt och skicka till kylskåpet. När den önskade tiden har förflutit, tas räkningen bort och allt salt och kryddor avlägsnas med en kniv.
Efter hantering av råvarorna är det nödvändigt att ladda friterna av fruktträd i rökhuset och hänga råvarorna i rökningslådan. Hela processen tar ytterligare 2-3 dagar.
Det är viktigt! Sliver behöver regelbundet lägg. I annat fall röks produkten ojämnt.
het
Varm rökning är en mindre tidskrävande process. För honom är saltning av råmaterial också nödvändigt, dock högst en dag. Proceduren är densamma som för den kalla: gnidberedningen med kryddor, salt och vitlök och låt den ligga i kylskåpet för en dag (mindre men minst 8 timmar). Efter denna tid tas allt också bort med en kniv.
Råvaror röks i ett speciellt rökhus, som ligger direkt ovanför flammen. Innan du lägger produkten måste du skära i små bitar, gör en liten eld (med fruktträd), sätt ett rökhus med svamp över elden och låt det stå i 30 minuter eller en timme tills appetitskorsten visas. Det är viktigt att titta på elden, elden ska inte vara för stor, annars kan arbetsstycket helt enkelt brinna.
Efter att produkten har tagits bort från rökhuset och placerats på en tallrik.
Det är viktigt! Varm rökad produkt måste kylas helt före användning. Kall aptitretare har en rikare smak.
Regler för urval och förberedelse av fett
Oavsett rökningsmetoden spelas huvudrollen av valet av rätt råmaterial, eftersom det är den enda ingrediensen, och naturligtvis dess förberedelse för efterföljande rökning.
Hur man väljer lard
ister - Produkten är enkel, men det är lätt att bli förvirrad. Produkten ska vara vit, med ett litet lager kött (så resultatet blir ännu mer gott). Den bästa delen är brisket.
Läs också om processerna för slakt och slakterisvin.
Inlagd bacon
Omedelbart före rökning måste billetten vara ordentligt förberedd, nämligen saltad, och, beroende på rökmetoden, lämna råvaran under en viss tid.
Torr väg
Den torra metoden är lättast att salta fettet, men slutresultatet är inte på något sätt sämre än produkterna efter den mest sofistikerade marinaden.
För sådan saltning är det nödvändigt att ta salt, peppar, torr senap, vitlök till smak (du kan använda kryddor) och gnid noggrant på alla sidor, gnugga med ansträngning för större kontakt med produkten med kryddor. Lämna fettet i denna form är nödvändigt för en dag i fråga om hett rökt och i en vecka eller två, om det kalla alternativet är valt.
Det är intressant att läsa om de fördelaktiga egenskaperna och användningen av vitlök, svartpeppar, chili peppar, löklök, lökskal och dess användning i trädgården.
Marinade metod
Metoden för flytande saltning kommer också att ge smaken en ovanlig kryddig smak, och det är inget svårt att förbereda marinaden. Det är viktigt att de torra ingredienserna förblir desamma (salt, kryddor, vitlök), men de blandas i sojasås eller andra traditionella vätskor. Produkten gnides helt med marinade och placeras i kylskåp under den period som är nödvändig för impregnering.
Vet du det? Folk som hade tillgång till havet använde havsvatten som marinade, och i Skandinavien blivit vissa arter av fisk fortfarande blötläggda i den.
Hur man röker fett
Så, produkten väljs och förbereds, rökningsmetoden bestäms och det är dags att börja laga mat.
I det heta rökhuset
Mjukt smaklig smörgås erhålls efter tillagning i ett varmt rökhus.
- För att kunna göra detta måste du värma rökhuset, fylla det med fruktflis och göra en eld.
- Sedan lägger du ut råvarorna och låter det röka i en halvtimme.
- Kyl sedan helt och servera.
Som ett rökhus kan du använda inköpet "spetsmangali" eller gör det egna händer från improviserade (gammal grill, krukor med grill och mer).
Lär dig hur man gör en grill och rökhus med varm och kall rökning av tillgängliga verktyg på din webbplats.
I det kalla rökhuset
Efter rengöring av fettet efter saltning måste det placeras i ett färdigt kallt rökhus (20-30 grader) i 2-3 dagar, beroende på storlek och preferens i röka produkter. Om produkten har blivit brun i färg - den är helt klar och kan serveras på bordet.
Video: recept på kall rökt fett
I ugnen
Denna metod kräver beredda råmaterial. (inte mindre än en dag i kryddor eller marinade) sätt i en värmebeständig behållare och skickas till ugnen, uppvärmd till 120-130 grader. Du kan bestämma beredskapen med den karakteristiska kryddiga lukten och rökt utseende.
Video: hur man röker fett i ugnen
På gaspannan i kittel
För att förbereda fettet i kölden behöver vi:
- djup kittel med lock;
- sylt bacon;
- folie;
- galler;
- marker (alder och frukt).
Så, alla ingredienser är klara, fortsätt till matlagning.
- Vi tar en kittel och fyller den med en liten mängd chips.
- Vik in gallret med folie och lägg det inuti kittel.
- Sätt fettet på toppen (huden ner).
- Täck noga och sätt på en stor eld.
- Koka i 15 minuter utan att lyfta locket och utan att ta bort elden.
- Låt svalna och sätt i kylskåpet över natten. Salo är redo.
I konvektionsugn
Det är mycket lätt att smaka i konvektionsugnen, och viktigast av allt - snabbt. För att göra detta måste du marinera det på samma sätt som för varm rökning, efter rengöring från salt och kryddor - smörj fettet med "flytande rök" och lämna i ytterligare en timme.
Placera sylt produkten i konvektionsugnen i 10-15 minuter med en temperatur på 235 grader vid medellång hastighet, sänk sedan temperaturen till 150 grader och simma ytterligare 20 minuter. Efter det att fettet har svalnat, ska det tas i kylskåp i en halvtimme. Allt rökt klart, du kan servera.
Video: Rökfett i aerogrill
I pannan (rökt "flytande rök")
Rökning i en kastrull är förmodligen det enklaste sättet att göra smält rökt. För denna metod för betning av råmaterial är inte nödvändigt. För matlagning måste du ta en stor kastrull, lägg fatet, häll vatten. Per liter vatten som behövs:
- 6-7 matskedar salt
- 6-7 matskedar av "flytande rök";
- laurbladen;
- paprika;
- andra kryddor.
Det är nödvändigt att laga mat på låg värme i 45 minuter, efter att den färdiga produkten ska torka i ett ventilerat rum.
Så recept för att laga rökt fett är många: som i ett speciellt rökhus, och med konventionella köksapparater och apparater, såsom en ugn, spis eller konvektionsugn. Och den färdiga produkten kommer att ha en otrolig smak och arom, från vilken alla grannar kommer att springa till bordet.
