Ätbara svampar - en lista med namn, beskrivningar, foton

Den som inte förstår svampar, begränsad till sitt köp i snabbköpet. När allt kommer omkring mästar och ostron svamp, odlas under den artificiella solen, inspirerar mer förtroende än okända naturliga gåvor. Men äkta svampplockare kommer inte att kunna vara nöjda med smaken av frukter som inte luktar på nålar och inte tvättas i morgon dagg. Ja, och förneka dig själv en skogsvandring på en klar dag är mycket svårt. Så låt oss ta en närmare titt på de yttre tecknen på de populära ätliga svamparna i vår region.

Huvudegenskaper hos ätliga svampar

All den biologiska och ekologiska mångfalden av planskala svampar är helt enkelt omöjlig att nå. Detta är en av de största specifika grupperna av levande organismer, som har blivit en integrerad del av de markbundna och akvatiska ekosystemen. Moderna forskare känner till många arter av svampdräktet, men idag finns det inget exakt nummer i någon vetenskaplig källa. I olika litteratur varierar antalet svamparter från 100 tusen till 1,5 miljoner. Det är karakteristiskt att varje art är uppdelad i klasser, order och har tusentals generiska namn och synonymer. Därför är det lika lätt som i skogen att gå vilse här.

Vet du det? Den mest ovanliga svampen i världens samtidiga anser att plasmodium, som växer i centrala Ryssland. Denna varelse av naturen kan gå. Det är sant att det rör sig i en hastighet på 1 meter på flera dagar.

Ätbara svampar anses vara de exemplar som är tillåtna för konsumtion och inte bär några risker för människors hälsa. De skiljer sig från giftiga skogsfrukter genom hymenoforens struktur, fruktkroppens färg och form, såväl som lukt och smak. Deras särdrag är höga gastronomiska egenskaper. Det är inte konstigt att bland svampplockarna finns parallella namn på svampar - "vegetabiliskt kött" och "skogs ekorre".

Möt de ätbara typerna av svampar.

Det är vetenskapligt bevisat att sådana gåvor av naturen är rika:

• proteiner;
• aminosyror;
• mykos och glykogen (specifikt svampsocker);
• kalium;
• fosfor;
• svavel;
• magnesium;
• natrium;
• kalcium;
• klor;
• vitaminer (A, C, PP, D, hela gruppen B);
• enzymer (representerade av amylas, laktas, oxidas, zymas, proteas, cytas, vilka är av särskild betydelse för att de förbättrar absorptionen av mat).

För deras näringsvärde konkurrerar många typer av svampar med det traditionella ukrainska bordet för potatis, grönsaker och frukter. Deras signifikanta nackdel är dåligt smältbart skal av svampkroppar. Det är därför de frukter som torkas och slipas mot damm ger största möjliga nytta för människokroppen.

Vet du det? Av hela svampen rike, Chorioactis gaster svamp anses vara den sällsynta provet, vilket betyder "djävul cigar". Det finns i isolerade fall endast i centrala zoner i Texas och på några av öarna i Japan. En unik egenskap hos detta naturliga mirakel är en viss visselpipa, som hörs när en svamp frigör sporer..

Enligt svampens livsmedelsegenskaper delade sovjetiska forskare den ätbara gruppen i 4 sorter:

1. Boletus svamp, svamp och svamp.
2. Boletus svamp, aspspampor, duboviki, oljolökare, vågor, vitgras och mushroner.
3. Mokhovikov, valui, russula, kantareller, moreler och hösten honung agarics.
4. Ryadovki, regnrockar och andra lite kända, sällan samlade instanser.

Idag anses denna klassificering vara lite föråldrad. Moderna botaniker är överens om att fördelningen av svampar i livsmedelskategorier är ineffektiv och en enskild beskrivning av varje art ges i den vetenskapliga litteraturen.

Det blir intressant att lära sig att urskilja blek padda och giftiga svampar som växer på träd, från ätliga vågor och boletus.

Nybörjare svampplockare bör lära sig den gyllene regeln om "tyst jakt": en giftig svamp kan förstöra alla skogs troféer i en korg. Därför, om du hittar någon oätlig frukt bland den skördade gröda, skicka all innehållet i soptunnan utan ånger. Risken för förgiftning är trots allt inte inkluderade i några jämförelser med tiden och arbetet som används.

Ätliga svampar: foton och namn

Av alla de olika ätbara svamparna som är kända för mänskligheten räknades bara några tusen. Samtidigt gick lejonens andel av dem till representanter för köttiga mikromyceter. Tänk på de mest populära typerna.

Vet du det? De reala svampjättarna hittades av amerikanerna 1985 i delstaterna Wisconsin och Oregon. Den första fynden var imponerad av sin vikt på 140 pund och den andra - med ett myceliums område som tog omkring tusen hektar.

Vit svamp

I den botaniska litteraturen kallas denna skogsprofé som en boletus eller cep (Boletus edulis). I vardagen kallas det Pravdivtsev, Dubrovnik, Shchirik och Belas. Sorten tillhör släktet Boletov och anses vara det bästa av alla kända ätliga svampar. I Ukraina är det inte ovanligt och inträffar under perioden från början av sommaren till mitten av hösten i lövträd och barrskogar. Ofta kan boletus svampar hittas under björkar, ekar, hornbjälkar, hasselträd, granar och tallar.

Bekanta dig med sådana svampar som: satanisk svamp, svin och morel.

Det är karakteristiskt att du kan hitta båda squatproverna med en liten hatt och razlapistye, där benet är fyra gånger mindre än den övre delen. Klassiska variationer av boletus är:

• en hatt med en diameter av 3 till 20 cm, en halvkärlsformad, konvex form av en brun färg med rökig eller rödaktig snitt (höljets färg beror till stor del på svampens tillväxt: under tallarna är den lilabrun, under ekarna - kastanj eller olivgrön och under björkarna - ljusbrun);
• ben 4 till 15 cm lång med en volym av 2-6 cm klubbformad, krämfärgad med gråaktig eller brun nyans;
• ett rutnät med vit färg på benets övre del;
• massan är tät, saftig-köttig, vit, som inte förändras när den skärs;
• Sporer spindelformad gulgrön-olivfärg, ca 15-18 mikron i storlek;
• ett rörformigt lager av ljusa och gröna toner (beroende på svampens ålder), som lätt separeras från locket;
• lukten i snitten är trevlig.

Det är viktigt! Borovik är ofta förvirrad med bitterhet. Dessa är oätliga svampar, som kännetecknas av rosa sporer, svart mesh på stjälken och bittert kött.

Det är värt att notera att de sanna vita svamparna, skalen från locket aldrig tas bort. I Ukraina utförs industriell skörd av dessa skogs troféer endast i Karpaterna och i Polesie. De är lämpliga för ny konsumtion, för torkning, konservering, saltning, betning. Traditionell medicin ger råd om införandet av Belas i kosten med angina, tuberkulos, frostskador, förlust av styrka och anemi.

volnushki

Dessa trofé anses vara villkorligt ätbara. De äts bara av invånare i de nordliga delarna av världen, och européerna känner inte igen dem för mat. Botaniker kallar dessa svampar Lactárius torminósus och svampplockare - callus svamp, buljonger och röda hundar. De representerar familjen Syeraezhkov-familjen Mlechnik, är rosa och vita.

Lär dig hur man torkar ostronsvampar, pickle chantereller, frysa svampar, vild svamp, kantareller, ostron svamp och vita svampar.

Rosa vågor är märkliga för:

• en keps med en diameter på 4 till 12 cm, med en djup urtag i mitten och konvexa, pubescenta kanter, blekrosa eller gråaktig nyans, som mörknar när den berörs.
• benhöjd på ca 3-6 cm med en diameter av 1 till 2 cm, en cylindrisk form, en stark och elastisk struktur med en specifik pubescens på en ljusrosa yta;
• grädde eller vita sporer
• Plåtarna är frekventa och smala, vilka alltid är interspersed med mellanliggande membran;
• köttet är tätt och hårt, vitt i färg, ändras inte när det skärs, och kännetecknas av riklig kryddig smak, juice.

Det är viktigt! Svampplockare bör notera att blåsigheten karakteriseras av variationer, vilket beror på deras ålder. Till exempel kan kepsar ändra sin färg från gul-orange till ljusgrön och plattor - från rosa till gult.

Vita vågor är olika:

• en keps med en diameter på 4 till 8 cm med en vit tät pubescent hud (i äldre exemplar är dess yta jämnare och gul);
• benhöjd från 2 till 4 cm med en volym upp till 2 cm, en cylindrisk form med låg hårighet, tät struktur och likformig färg;
• köttet är något doftande, vitt i färg, med en tät men bräcklig struktur;
• sporer av vit eller krämfärg;
• plattorna är smala och frekventa;
• mjölkaktig vitjuice, som inte förändras när den interagerar med syre och kännetecknas av akacia.

Ullarna växer oftast i grupper under björkar, på skogskanter, sällan i barrskogar. Samla dem från början av augusti till mitten av hösten. Varje matlagning kräver noggrant blötläggning och blanchering. Dessa svampar används för konservering, torkning, saltning.

Det är viktigt! Det är lätt att urskilja ätliga vågor från andra svampsvampar genom hårdhet på locket.

Men i den senare versionen blir köttet brunt i färg, vilket inte ser estetiskt tilltalande ut. Okokta prover är giftiga, kan orsaka störningar i matsmältningssystemet och irritation av slemhinnorna. I saltform, får förbrukas inte tidigare än en timme efter saltning.

mjölk svamp

Arten representerar också Syraezhkov-familjen i Mlechnikov. I vetenskapliga källor betecknas svampen Lactárius résimus, och i vardagen kallas den den verkliga frukten. Externt kännetecknas denna svamp av:

• en keps med en diameter på 5 till 20 cm trattformad med tungt invändiga kanter, med en våt slemhud av mjölkaktig eller gulaktig färg;
• ben upp till 7 cm i volym upp till 5 cm, cylindrisk, gulaktig, med en slät yta och en ihålig insida;
• massa fast vit med en specifik fruktlukt;
• sporer av gul färg;
• plattorna är frekventa och breda, vitgula;
• Mjölksaften är kaustisk till smaken, vit i färg, vilken i skivor ändras till smutsig gul.

Den gruva säsongen börjar under perioden juli till september. För deras fruiting är tillräckligt + 8-10 ° C på jordens yta. Svampen är vanlig i den norra delen av den eurasiska kontinenten och anses vara helt olämplig för livsmedelsändamål i väst. Oftast hittas i löviga och blandade arrays. I matlagning används för betning. Nybörjare svampplockare kan förvirra en trofé med en fiol, en vit våg och en last.

Det är viktigt! Mobilitet präglas av variabilitet: Gamla svampar blir ihåliga inuti, deras tallrikar blir gula och brun spotting kan dyka upp på locket.

kantarell

Denna ljusa svamp med en märklig form finns på frimärken i Rumänien, Moldavien, Vitryssland. Denna kantarell (Cantharellus cibarius) representerar släktet Cantarelova. Många kommer att känna igen henne genom att:

• mössa - med en diameter på 2,5 till 5 cm, som kännetecknas av asymmetriska utskjutningar vid kanterna och en jätteliknande urtagning i mitten, en gul nyans och jämn yta.
• ben - kort (upp till 4 cm lång), slät och fast, identisk i färg på locket;
• tvister - deras storlekar överstiger inte 9,5 mikron;
• tallrikar - smala, vikta, ljusgula färger;
• massa - olika densitet och elasticitet, vit eller något gulaktig, med en trevlig arom och smak.

Erfaren svampplockare märkte att äkta kantareller, även överripta prover, inte förstöra ormhålet. Svampar växer snabbt i en fuktig miljö, i avsaknad av regn är utvecklingen av sporer suspenderad. Det är lätt att hitta sådana troféer på hela Ukraina, deras säsong börjar från juli och varar fram till november. Det är bäst att leta efter mossdrakta, fuktiga, men väl upplysta områden med en svag gräsyta yta.

Det är viktigt! Verkliga kantareller är ofta förvirrade med sina tvillingar. Därför måste du, när du skördar, ägna särskild uppmärksamhet åt färgen på troféens massa. I psevdolisichek är det gul-orange eller blekrosa.

I det här fallet noterar att på skogens kanter av denna art inte är. I matlagning brukar kantareller vanligtvis färskas, syltats, saltas och torkas. De kännetecknas av en specifik arom och smak. Experter noterar att denna sort överstiger alla svampar som är kända för mänskligheten genom karotenas sammansättning, men rekommenderas inte i stora mängder eftersom det är svårt att smälta i kroppen.

ostron

I vetenskaplig litteratur kallas ostron svampar parallellt ostron svampar (Pleurotus ostreatu) och hör till köttätande arter. Faktum är att deras sporer kan förlamna och smälta nematoder som lever i jorden. På detta sätt kompenserar kroppen för sina kvävebehov. Dessutom betraktas arten som skogsförstörande, eftersom den växer i grupper på stubbarna och stammarna av försvagade levande växter såväl som på lövträ. Östersvampor kan oftast hittas på ekar, björkar, bergaska, pilar och aspen. Som regel är dessa tjocka klaser med 30 eller fler stycken som växer ihop vid basen och bildar flera nivåer. Det är lätt att känna igen ostronsvampar med följande egenskaper:

• Hatten i diameter når cirka 5-30 cm, mycket köttig, rundad öronformad med vågiga kanter (unga exemplar har en konvexitet och i vuxenlivet blir platt), en slät, blank yta och en instabil egen tonalitet som gränsar till aska, violettbrun och bleka smutsiga gula nyanser;
• mycel plack är endast närvarande på huden av svampar som växer i en fuktig miljö;
• ben upp till 5 cm lång och 0,8-3 cm tjock, ibland nästan omärkbar, tät, cylindrisk struktur;
• Plattorna är tunna, upp till 15 mm breda, har hoppare nära benen, deras färg varierar från vit till gulgrå;
• sporer är släta, färglösa, långsträckta, upp till 13 mikron i storlek;
• Massan med ålder blir mer elastisk och förlorar juiciness, fibrös, luktar inte, har en anis smak.

Vet du det? Ukrainskt mycelium från Volyn - Nina Danilyuk - lyckades i 2000 hitta en jätte boletus som inte passade i en hink och vägde ca 3 kg. Hans ben nådde 40 cm, och lockets omkrets - 94 cm.

På grund av det faktum att den gamla ostronstampens styvhet är karakteristisk, är endast unga svampar lämpliga för mat, vars lock inte överstiger 10 cm i diameter. I detta fall avlägsnas benen på alla troféer. Vårsjaktsäsongen börjar i september och varar fram till nyåret under gynnsamma väderförhållanden. Denna variation i våra breddgrader kan inte förväxlas med någonting, men för australierna finns risk för att man inför giftiga omfalter i korgen.

honung agaric

Honungsagar är namnet på en viss grupp svamp som växer på levande eller dött trä. De tillhör olika familjer och släkter, och skiljer sig också i preferenser för levnadsvillkor. Höstmatsvampar används oftast för matändamål. (Armillaria mellea), som är en familj av Fizalacria. Enligt olika uppskattningar av forskare kvalificeras de som villkorligt ätbara eller allmänt oätliga. Till exempel, bland de västra gourmorna är gjutna inte efterfrågan och anses vara en lågvärdesprodukt. Och i Östeuropa - det här är en av favoritpokalerna i svampplockare.

Det är viktigt! Underkokta svampar orsakar en allergisk reaktion och svåra ätstörningar hos människor..

Svampar är lätt igenkännliga av yttre tecken. De har:

• En kappa i diameter utvecklas upp till 10 cm, kännetecknad av en utbuktning i ung ålder och ett plan i en mogen, den har en slät yta och en grön-oliv färgning;
• stammen är solid, gulbrun, från 8 till 10 cm lång med en volym av 2 cm, med små fläckiga vågar;
• Plattorna är tunna, vitkrämfärgade, mörkare med ålder till rosa-bruna nyanser;
• vita sporer, upp till 6 mikron, har formen av en bred ellipsa;
• köttet är vitt, saftigt, med en behaglig doft och smak, tät och köttig på kepsar, och fibröst och grovt på stammen.

Säsongen börjar igen i slutet av sommaren och varar fram till december. September är särskilt produktiv när skogs frukter förekommer i flera lager. Det är bäst att leta efter troféer i fuktiga skogar under barken av försvagade träd, på stubbar, döda växter. De älskar det kvarvarande träet från björk, elm, ek, tall, alder och asp. I särskilt fruktbara år noteras nattglödet av stubbar, vilket emitteras av gruppens utväxt av öppna bonar. För näringsändamål syftas frukterna, syltas, stekas, kokas och torkas.

Det är viktigt! Var försiktig när du plockar honungsampor. Färgen på locket beror på marken där de växer. De exemplar som förekommer på poppel, mulberry och acacia utmärks till exempel av honunggula toner, de som odlas från ädelbär är mörkgrå, från barrträd är lilabruna och ek är bruna. Ofta är ätbara gjutningar förvirrade med falska. Därför, i korgen behöver du bara sätta de frukter som har en ring på benet.

Mokhovikov

De flesta svampplockare föredrar gröna boletus (Xerócomus subtomentósus), som är de vanligaste i sitt slag. Några nördar lockar dem i boletus. Dessa frukter är märkliga för:

• en keps med en max diameter på 16 cm, en kuddeformad bult, en flätig yta och en rökig olivfärg;
• ножка цилиндрической формы, высотой до 10 см и толщиной до 2 см, с волокнистой темно-коричневой сеточкой;
• споры бурого оттенка, размером до 12 мкм;
• мякоть снежно-белая, при контакте с кислородом может приобретать незначительную синеву.

Att jaga efter denna art ska skickas till löv- och blandeskogar. Mokhovikov växer också i utkanten av vägen, men sådana exemplar rekommenderas inte för användning i livsmedel. Frukteringsperioden varar från sen vår till sen höst. Skörd äts bäst i nyberedd form. Vid torkning blir den svart.

Vet du det? Även om flygeagar anses vara mycket giftiga, men giftiga ämnen i dem är mycket mindre än i den bleka padda. Till exempel, för att få en dödlig koncentration av svamp gift, måste du äta 4 kg amanita agaric. Och en padda är tillräckligt för att förgifta 4 personer..

raggare

Bland de ätbara sorterna av bolet är vita, murga, gula, Bollini, larkarter populära. I våra breddgrader är den senaste variationen väldigt populär. Det kännetecknas av:

• lock upp till 15 cm i diameter, konvex i form, med en ren, klibbig yta av citrongul eller mättad gul-orange färg;
• stammar upp till 12 cm långa och 3 cm breda, klubbformade, med korniga meshfragment på toppen, liksom en ring, motsvarar färgen exakt kepsens tonalitet;
• sporer är släta, blekgul, elliptisk i form, upp till 10 mikron i storlek;
• köttet är gult med en citronfärg, under huden är brunaktig, mjuk, saftig med hårda fibrer, i gamla svampar sönderdelarna blir lite rosa.

Oljesäsongen varar från juli till september. Arten är mycket vanlig i länderna på norra halvklotet. Oftast i grupper i lövskogar, där sura och berikade markar. I matlagning används dessa skogs troféer för matlagning av soppor, stekning, saltning, betning.

Vet du det? Trufflar anses vara de dyraste svamparna i världen. I Frankrike faller priset per kilo av denna delikatesse aldrig under 2000 euro.

brun Sopp

I folket kallas även denna svamp Chernogolovik och Berezovik. I den botaniska litteraturen kallas Léccinum scábrum och representerar släktet Obabok. De känner igen honom genom att:

• en hatt med en viss färg, som varierar från vit till grå-svart;
• knoppformad stjälk med avlånga mörka och lätta vågar;
• massa av vit färg, som inte förändras vid kontakt med syre.

Tastier unga exemplar. Du hittar dem på sommaren och hösten i björkmarker. De är lämpliga för stekning, kokning, betning och torkning.

KREMLA

Representerar familjen Syroezhkov och avgifter om femtio arter. De flesta av dem anses ätbara. Vissa sorter har en bitter eftersmak, som går förlorad med noggrann fördykning och matlagning av skogsgåvor. Av hela svampen står rysseln ut:

• med ett sfäriskt eller utåtriktat huvud (i vissa prover kan det vara i form av en tratt), med rulleförsedda kanter och med en torr hud av annan färg;
• Benet är cylindriskt i form, med en ihålig eller tät struktur, vit eller färgad;
• plattorna är frekventa, spröda, gulaktiga;
• sporer av vita och mörka gula toner;
• Massan är svampig och väldigt ömtålig, vit i unga svampar och mörk, och även rödaktig i gamla.

Det är viktigt! Russulae med akrid brinnande massa är giftiga. En liten bit råfrukt kan orsaka allvarlig irritation av slemhinnorna, kräkningar och yrsel..

orange-Sopp

Frukten av dessa representanter för släktet Obabok börjar i början av sommaren och varar fram till mitten av september. De förekommer oftast i våta områden under skuggiga träd. Sällan kan en sådan trofé hittas i barrskogar. Aspen svampar är populära i Ryssland, Estland, Lettland, Vitryssland, Västeuropa och Nordamerika. Tecknen på denna skogsfrukt är:

• Hölje av halvkärlsform, med en omkrets på upp till 25 cm, med en blekt eller fleecy vitrosa yta (ibland finns det exemplar med bruna, blåaktiga och gröna toner i huden);
• knoppformad stam, lång, vit med bruntvåg som framträder över tiden;
• bruna sporer;
• rörformigt lager är vitgult eller gråbrunt;
• köttet är saftigt och köttigt, vitt eller gult, ibland blågrönt, när det kommer i kontakt med syre blir det snart en blåaktig nyans, varefter den blir svart (i benet vrider mauve).

Aspen svamp skördas oftast för marinader, torkning, och även för stekning och kokning.

Vet du det? Det har varit vetenskapligt bevisat att svampen existerade omkring 400 miljoner år sedan. Det innebär att de dykt upp före dinosaurerna. Precis som ormbunkar var naturens gåvor bland de äldsta invånarna i världen. Dessutom har deras tvister lyckats anpassa sig till nya förhållanden under årtusenden, som hittills behåller alla gamla arter.

saffran mjölk mössa

Dessa ätbara medlemmar av Syráhoraches släktet erövrade alla svampplockare med sin specifika smak. I vardagen kallas de läsa eller redheads, och i den vetenskapliga litteraturen - Lactarius deliciosus. För skörd ska skickas från augusti till oktober. Ofta är dessa troféer i våta skogsområden. I Ukraina är detta Polesie och Prikarpatye. Tecken på svampar är:

• en keps med en diameter av 3 till 12 cm, en leuciform form, klibbig vid beröringen, grå-orange färg, med tydliga koncentriska ränder;
• plattorna är djupa apelsin, börjar bli gröna när de berörs;
• vassa sporer, upp till 7 mikron;
• Stammen är mycket tät, färgen motsvarar locket med en noggrannhet, når upp till 7 cm längd och i en volym på upp till 2,5 cm blir ihålig med åldern.
• köttet är gult i locket och vitt i benet, när det interagerar med syre blir de klippta platserna gröna;
• Mjölkjuice är lila-orange (efter några timmar blir det smutsigt grönt), det har en trevlig lukt och smak.

I matlagning, svamp kokta, stekt, saltad.

Vet du det? Det naturliga antibiotikumet laktarsyra.

champignon

I Frankrike kallas svampar absolut alla svampar. Därför tenderar språkmännen att tro att det slaviska namnet på en hel genus av organismer från familjen Agarikov är av franskt ursprung. Mushrooms har:

• locket är massivt och tätt, halvklotet i form, som med ålder blir platt, vit eller mörkbrun, med en diameter på upp till 20 cm;
• Plattorna är initialt vita, vilket blir grå med åldern.
• ben upp till 5 cm högt, tätt, klubbformat, alltid med en enkel- eller dubbelskiktad ring;
• köttet, som är av olika nyanser av vitt, blir vid exponering för syre gulrött, saftigt, med en uttalad svamplukt.

I naturen finns det cirka 200 mushortarter. Men de utvecklas bara på substratet berikat med organiska ämnen. De kan också hittas på antiller, död bark. Karaktäristiskt kan vissa svampar bara växa i skogen, andra - uteslutande bland gräset och andra - i ökenzoner.

Det är viktigt! Samla mushrooms, var uppmärksam på deras tallrikar. Detta är den enda viktiga egenskapen genom vilken de kan särskiljas från de giftiga företrädarna för amanitfamiljen. I det senare fallet kvarstår denna del alltid vit eller citron under hela livet..

I den europeiska kontinentens natur finns en liten artmångfald av sådana troféer. Svampplockare bör vara försiktiga med endast den gulhudade (Agaricus xanthodermusen) och murgröna (Agaricus meleagris) mushignons. Alla andra typer är giftfria. De odlas även massivt i industriell skala.

tryffel

Utanför är dessa frukter väldigt oattraktiva, men i sin smak anses de vara en värdefull delikatess. I vardagen kallas tryffel "jordhjärtat", eftersom de kan vara belägna under jorden vid ett halv meters djup. Och detta är "svarta diamanter av matlagning." Botanister inkluderar tryffel till ett separat släktkvällsslag med en underjordisk köttig och saftig fruktkropp. I matlagning, den mest värderade italienska, Perigord och vinterutsikt. De växer främst i ek- och bokskogar i södra Frankrike och norra Italien. I Europa, för "tyst jakt" använd specialutbildade hundar och grisar. Erfaren svampplockare rekommenderas att uppmärksamma flugorna - på platser där de svärmar, under lövverket kommer det säkert att finnas ett jordhjärta.

Erkänna den mest värdefulla frukten kan vara på sådana grunder:

• en potatisliknande fruktkropp med en diameter på 2,5 till 8 cm, med en svag behaglig lukt och stora pyramidutsprång med en diameter på upp till 10 mm, oliv svart i färg;
• köttet är vitt eller gulbrunt med skarpa ljusstrimlar, smakar som rostade solrosfrön eller nötter;
• Sporer av ellipsoid form, utvecklas endast i humus-substratet.

Trufflar bildar mycorrhiza med rhizomer av ek, hornbeam, hasselnöt, bok. Sedan 1808 har de odlats för industriella ändamål.

Vet du det? Enligt statistiken reduceras världsdruffelskörden varje år. I genomsnitt överstiger den inte 50 ton.

shiitake

Detta är en typ av ätliga svampar från släktet Lentinula. De är mycket vanliga i östra Asien. Fick sitt namn på grund av att de växte på kastanjer. Översatt från det japanska ordet "shiitake" betyder "kastanjebröd". I matlagning används den i japanska, kinesiska, koreanska, vietnamesiska och thailändska rätter som en utsökt krydda. I orientalisk medicin finns också många recept för att behandla dessa frukter. I vardagen kallas svampen ek, vinter, svart. Det är karakteristiskt att shiitake anses vara den andra viktiga svamp som odlas inom industrin på den globala marknaden. Växa en delikatess är ganska realistisk i klimatförhållandena i Ukraina. För detta är det viktigt att förvärva ett artificiellt svampsubstrat.

När man samlar shiitake måste man fokusera på följande egenskaper hos svampen:

• Hölje av halvklotform, med en diameter upp till 29 cm, med en torr flätig skal av kaffe eller brunbrun färg;
• Plattorna är vita, tunna och tjocka, i unga exemplar skyddas de av en membranbeläggning och blir mörkbrun när de pressas;
• benfibrer, cylindrisk form, upp till 20 cm hög och upp till 1,5 cm tjock, med en slät ljusbrun yta;
• sporer av vit ellipsoid form;
• massan är tät, köttig, saftig, krämig eller snövit i färg, med en trevlig arom och en uttalad specifik smak.

Vet du det? Det ökade intresset för shiitake på världsmarknaden beror på dess antitumörseffekt. Huvudkonsumenten för denna delikatess är Japan, som årligen importerar cirka 2 tusen ton produkt.

Dubovik

Svampen tillhör boletovfamiljen. I vardagen kallas det en blåmärken, underbird, smutsigbrun. Frukteringsperioden börjar i juli och varar fram till sen hösten. Augusti anses vara den mest fruktansvärda. På jakt efter bör man gå till skogarna, där det finns ekar, hornbjälkar, bökar, björkar. Duboviki föredrar även kalkhaltig jord och väl upplysta områden. Dessa skogs frukter är kända i Kaukasus, i Europa och i Fjärran Östern. Tecken på svampen är:

• en keps med en diameter på 5 till 20 cm, en halvcirkelformad form, med en olivbrun flätig hud som mörker när den berörs;
• massan är tät, luktfri, med mild smak, gul (lila vid stammen);
• gula plattor, ca 2,5-3 cm lång, grön eller olivfärg;
• stamformad, upp till 15 cm lång med en volym upp till 6 cm, gul-orange nyans;
• Sporer är olivbruna, släta, fusiforma.

Erfaren svampplockare rekommenderar att du uppmärksammar Duboviks hattens färger. Det är mycket flyktigt och kan variera mellan röda, gula, bruna, bruna och olivfärger. Dessa frukter betraktas som villkorligt ätbara. De skördas för marinader och torkning.

Det är viktigt! Om du äter underkokt eller rå dubovik kan allvarlig förgiftning uppstå. Det är kategoriskt kontraindicerat att kombinera denna produkt med någon grad av matlagning med alkoholhaltiga drycker.

Clitocybe

Ätbara sorter av dessa frukter måste nödvändigtvis grundligt kokas. De skiljer sig från giftiga exemplar i ljus färg och inte för smaklig lukt. Oftast govorushki används för att fylla på pajer, såväl som konsumeras i en nyberedd form. Erfaren svampplockare rekommenderar att man går "på en tyst jakt" från början av juli till andra hälften av oktober. För att förbättra smaken av govovushek för mat används endast huvudet av unga frukter. Du kan lära dig dem genom att:

• en keps med en klockformad cirkel upp till 22 cm, med böjda kanter och ett tuberkel i mitten med en slät yta av matt eller rödaktig färg;
• ett ben upp till 15 cm högt, med en tät struktur, en cylindrisk form och en färgskala som motsvarar locket (det finns mörkare nyanser vid basen);
• mediumbruna plattor;
• köttet är köttigt, torrt, med en något uttalad mandel arom, vit i färg, som inte förändras i sektioner.

Det är viktigt! Var uppmärksam på talkerhattens hud. Den giftiga frukten på den har alltid en karakteristisk mjölkpatina.

Golovach

Många nybörjare svampplockare är alltid imponerade av huvudets utseende. Dessa troféer utmärker sig mycket positivt mot sina kamrater på grund av sin imponerande storlek och form. De har:

• fruktkropp av stor storlek, i diameter kan utvecklas upp till 20 cm, icke-standardklubbformad, vilket knappast passar in i allmänt accepterade idéer om svampar.
• foten kan också nå 20 cm i höjd, det kan vara mer eller mindre än ett lock, i färg är det i harmoni med toppen;
• köttlös, vit färg.

För kulinariska ändamål är endast unga frukter lämpliga, vilka kännetecknas av ljus nyanser av fruktkroppen. Med ålder mörknar locket och sprickor dyker upp på den. Skördhuvudet kan vara i någon skog. Några unga svampar är mycket lik regnrockar. Men sådan förvirring är inte hälsofarlig, eftersom båda sorterna är ätliga. Svampsäsongen börjar från det andra decenniet av juli och varar fram till förkylningen. Samlade troféer är bättre torra.

Vet du det? Svampar kan överleva i en höjd av 30 tusen meter över havet, tåla strålningsexponering och tryck på 8 atmosfärer. De tar också rot lätt på ytan av svavelsyra..

Semi vit svamp

Är en representant för släktet Borovikov. I vardagen kallas den galer eller gul boletus. Mycket vanligt i Polesie, Karpaten och i Västeuropa. Det anses vara en termofil version av boletoverna. Det finns i ek, hornbjälk, bökplantningar med hög luftfuktighet och lera substrat. Externt kännetecknas svampen av:

• en hatt med en diameter av 5 till 20 cm, en konvex form som blir platt med åldern, med en matt matt yta av lerfärg;
• köttet är tungt, med en tät struktur, vit eller ljusgul färg, som inte förändras när den skärs, med en trevlig, lätt söt smak och en specifik lukt som liknar jodform
• ben med en grov yta, upp till 16 cm hög, upp till 6 cm i volym, klubbformig, utan nät;
• ett rörformigt lager upp till 3 cm i storlek, gul i en tidig ålder och oliv-citron i en mogen
• sporer av guloliv färg, upp till 6 mikron i storlek, fusiform och slät.

Halvvita svampar skördas ofta för tillagning av marinader, torkning. Det är viktigt före användning för att koka skörden ordentligt - då försvinner den obehagliga lukten.

Vet du det? Svampens historia fångades av det faktum att schweiziska svampplockare oavsiktligt snubblat på en stor trofé som växte över tusen år. Den här jättelika bikakan var 800 meter lång och 500 meter bred och dess mycelium upptog 35 hektar av den lokala nationalparken i staden Ofenpass.

Grunderna för insamling av svampar

Svampjakt har sina egna risker. För att inte bli utsatt för dem måste du tydligt förstå att det är oerhört viktigt att kunna plocka svamp och förstå deras sorter. För säker skörd av skogs troféer måste du följa dessa regler:

1. På sökningar för att gå till miljövänliga zoner, långt ifrån bullriga motorvägar och produktionsmedel.
2. Lägg aldrig föremål i papperskorgen som du inte är säker på. I det här fallet är det bättre att söka hjälp från erfarna svampplockare.
3. Ta inte bort prov från råa frukter.
4. Under den "tysta jakten" för att minimera händerna i munnen och ansiktet.
5. Ta inte svampar som har en vit knölliknande bildning vid basen.
6. Jämför de troféer som hittades med deras giftiga motsvarighet.
7. Visuellt utvärdera hela frukten: ben, tallrik, mössa, kött.
8. Fördröj inte förberedelsen av skörden. Det är bättre att omedelbart genomföra den planerade behandlingen, eftersom svampen förlorar sitt värde under varje timme.
9. Ät aldrig vatten där svampen kokas. Det kan finnas många giftiga ämnen.
10. Ta bort skadade maskhålprover, såväl som de som har skador.
11. I korgen med svampplockare bör bara falla unga frukter.
12. Alla troféer måste skäras, inte dras.
13. Den bästa tiden för en "tyst jakt" anses vara tidigt på morgonen.
14. Om du går för svamp med barn, glöm inte bort dem och förklara för barnen i förväg om den potentiella risken för skogsgåvor.

Vet du det? Mjuk svampdräkt kan bryta igenom asfalt, betong, marmor och järn.

Video: regler för insamling av svampar

Första hjälpen för förgiftning

Om svampförgiftning indikerar:

• illamående;
• kräkningar;
• huvudvärk;
• magkramper
• diarré (upp till 15 gånger om dagen);
• svag hjärtslag;
• hallucinationer;
• kalla extremiteter.

Liknande symptom kan uppstå inom en och en halv till två timmar efter svampmaten. Med berusning är det viktigt att inte slösa tid. Det är nödvändigt att omedelbart ringa en ambulans och ge riklig dryck Разрешается пить холодную воду или холодный крепкий чай.Det rekommenderas att ta aktivt kolkolleger eller Enterosgel. Det kommer inte att skadas för att rensa mag-tarmkanalen med enema och magsäck innan läkaren kommer (drick ca 2 liter av en svag lösning av kaliumpermanganat för att framkalla kräkningar). Förbättring med adekvat behandling sker på en dag. Under den "tysta jakten" förlorar du inte vaksamhet, undersöker noga troféerna och om det är tvivel om deras ätbarhet är det bättre att inte ta dem med dig.

Video: svampförgiftning