Hem konservering är ett utmärkt sätt att diversifiera vinterbordet med överkomliga och favoritpipor.
Vi erbjuder att laga konserverad svampkaviar från honungsagarik.
Smak av produkten
Honungaragi är en kaloriprodukt som innehåller värdefulla proteiner, såsom kitin, B-vitaminer, kostfiber, spårämnen. Svampkaviar ersätter kött under fastande. Lägga morötter, paprikor, olika kryddor kommer att ge mellanmålet sin ursprungliga smak, guld-orange färg och attraktivt utseende.
Egenskaper av produktval
Kaviar är gjorda av färska svampar som du kan köpa i en butik eller samla i skogen. Välj endast unga, högkvalitativa exemplar, utan skador, tecken på skador eller långvarig lagring. Äldre svampar, trots sin stora storlek, är vattniga och smaklösa. 
Hur man samlar svamp i skogen
Den här artiga arten växer bra i bredbladiga skogar på platser med hög luftfuktighet i låglandet, på stubbar, ibland på fallna träd, föredrar björk, ek, alder, aspen ... Hitta en stubbe med en elegant gungapelsin, titta runt, du kommer nog att hitta fortfarande en massa svampar.
Skär försiktigt fruktkropparna, försök att inte skada myceliet, sedan efter 3-4 dagar kan du ta en annan gröda från denna plats.
Det finns flera typer av ätliga svampar. Deras huvudsakliga skillnad från det falska - en form av kjol, som ligger under locket på benet. Samlingsperiod - från augusti till november, september-oktober - högsäsong. Vid denna tidpunkt har svampen de högsta smakegenskaperna. Fruktkroppar växer aktivt efter regn, i 3-4 dagar är det möjligt att samla en bra skörd av svamp.
Det är viktigt! Var försiktig när du samlar svamp, eftersom vissa giftiga arter är mycket liknade i svampens utseende.
Tänk på de särpräglade tecknen på ätliga svampar:
- växa på stubbar, stammar av fallna träd, döende rötter;
- de har en trevlig svamp lukt;
- Det finns skalor på locket;
- har ljusa bruna hattar;
- Plattorna på lockets botten är vita, ibland prickade med grädde.
Ta inte svampar som orsakar även små tvivel. Tecken på falska erfarenheter:- växa på marken;
- har en obehaglig jordlig lukt
- mössa mjuka, ljusa nyanser;
- gula plattor.
Lär dig hur man skiljer mellan ätliga och falska honungsvampar och vilka typer av ätbara honungsagarier och rävsvampar finns.
Hur man väljer svamp när man köper
I detaljhandelskedjorna säljs svampar som odlas på svampfarmar. Färska svampkvaliteter bestäms av följande egenskaper:
- tät, jämn, med små skalor på locket;
- ha en trevlig svamp lukt;
- ingen mögel, ingen skada
- inte för stor.
Steg-för-steg recept för att laga kaviar av svamp med lök och morötter
Titta på videon om hur man lagar hemlagad kaviar från honungsagarik.
Det är viktigt! Svamp kan inte ätas rå! Minsta tillagningstiden är 35 minuter.
Köksmaskiner och redskap
För att laga kaviar behöver du:
- glasburkar och metallöverdrag;
- kittel, kastrull eller stekpanna;
- köttkvarn eller blender;
- en kniv;
- förseglingsnyckel;
- ett durkslag;
- varm filt för förpackning av burkar.
Svampar har inte bara god smak, utan också läkning egenskaper. Även i folkmedicin används boletus, shiitake svamp, vit, björk, mjölksvamp, svamp.
Erforderliga ingredienser
Produkter som tas i följande proportioner:
- honung agarisk skalad -3 kg;
- lök - 1 kg;
- morötter - 0,8 kg;
- sötpeppar - 1 kg;
- solrosolja - 200-250 ml;
- ättika - 60 ml;
- salt;
- svartpeppar - 1 tsk;
- paprika - 10 g;
- laurblad-2 st;
- senapsfrön - 2 tsk.
Vet du det? Användningen av raffinerad deodoriserad olja kommer att maximera smaken av svampar.
Steg för steg Matlagningsprocess
Kolla in de stegvisa matlagningsanvisningarna:
- Svampen suger i 1 timme i saltat vatten och dränerar sedan vattnet.
- Tvätta svampar noggrant, rengör från smuts. Skär av de deformerade delarna av fruktkropparna. Spoiled, tveksamt - kasta bort. Låt vattnet flöda.
- Koka svampen i vatten i 40-45 minuter med tillsats av salt och kryddor, förutom paprika. Låt vattnet flöda.
- I en panna, steka lätt grönsaker tills de är kokta, i vegetabilisk olja, i följande ordning: finhackad lök, tills den är transparent, tillsätt sedan riven morötter till den, sedan sötpipa. Stew tills det är ömt under locket.
- Kokta svampar och ångade grönsaker kombinera, slipa köttkvarn eller mixer.
- Den resulterande massan är kryddat för att smaka med kryddor och gryta i en kål eller gryta från 60 till 90 minuter.
- Sterilisera disken och täcken.
- Lägg den färdiga kaviaren i heta burkar, tillsätt 1 tesked vinäger till 0,5 liter av produkten, tätt stänga locken.
- Bankerna täcker med en filt och håller den under tills den kyler helt.
Andra recept
Det grundläggande receptet på kaviar kan kompletteras med dina favorit kryddor och grönsaker. För älskare av kryddiga förberedelser är vitlök och röd chili idealiska, de kan tillsättas både i matlagningsskedet och innan du serverar ett mellanmål på bordet. Älskare av tomater kommer att tycka om kaviar med svampar med tomater.
Vet du det? Nikotinsyra, som är en del av upplevelsen, minskar kolesterolhalten i kroppen.
Hur man lagar ägg från svampen för vintern med vitlök
Erforderliga produkter:
- kokta svampar - 1,5 kg;
- lök - 2 medium lök;
- vitlök - 4-5, och mer nötkött;
- solrosolja - 150-200 ml;
- Vinäger 9% - 1 matsked;
- socker - 2 teskedar;
- salt, svart och röd peppar - till smak.
Matlagningsprocess:- Grind kokta svampar.
- Smaka choklad lök, steka tills den är transparent i smör, hugg.
- Kombinera hackad lök med svamp och simma på den återstående oljan i en stekpanna i 30-35 minuter, omrör regelbundet.
- 5-10 minuter före slutet av värmebehandlingen fyll i med salt, socker, kryddor och ättika.
- Sprid färdiga ägg i sterila burkar, stäng hermetiskt och värm till kylning.
Vet du det? De dyraste svamparna är vita tryffel, år 2014, vid en auktion i New York, tryffel som väger 1,89 kg såldes för 61 000 dollar.
Kaviar av svamp på vintern med tomater
Lägga till grönsaker låter dig göra en kost, innehållande mycket få kalorier.
Du behöver:
- kokta svampar - 1,5 kg;
- lök - 0,3 kg;
- köttiga tomatsorter - 0,7 kg;
- äggplanter - 0,3 kg;
- pepparrotblad - 2 st;
- vitlök - på begäran 4-5 kryddnejlika
- solrosolja - 150-200 ml;
- ättika 9% - 50 ml;
- salt, svartpeppar - till smak.
Bekanta dig med andra sätt att skörda på vintern: saltning, frysning och betning.
Första bearbetade aubergine, då resterande produkter. Pepparrotbladen kan ersättas med en riven rot.
- Tvättade och skalade äggplanter skärs i kuber, salt, lämnar i 5-10 minuter. Tappa saften och stek i smör tills hälften är kokad.
- Separat, steka tärnad tomater utan skal.
- Smaka choklad lök och steka separat till transparens, tillsätt vitlök i slutet.
- Skär kokt svamp i små kuber, lägg till lök, gryta i 15 minuter.
- Tomater och äggplanter lägger till lök och svamp, låt sjuda, omrör regelbundet i 30-35 minuter.
- 5 minuter före slutet av värmebehandlingen kryddar kaviar med kryddor och ättika.
- Varm kaviar läggs ut i sterila burkar. Tillsätt pepparrot, steriliserad i 30 minuter.
- Förseglad med sterila lock. Låt svalna helt under en filt.
Villkor för lagring av ämnen
Konserverade steriliserade svampar, hermetiskt förseglade med metalllock, rekommenderas att lagras i högst 1 år. Var noga med att förbereda och sterilisera produkterna. Förvaring bör hållas på en torr, sval och mörk plats. För eventuella tecken på skada, kassera innehållet i burken. 
Det är viktigt! Även om locket på burken inte är svullet kan dess innehåll vara bortskämd, olämpligt för mat!
Utan sterilisering lagras ägg vid en temperatur av + 5-7 grader i en sluten behållare i högst 3-4 dagar.
Rätt kombination och servering
Kaviar kan serveras som en självständig aptitretare, sidrätter eller används för att fylla olika rätter. Som mellanmål går det bra med croutoner och toast som är gjorda av vitt eller rågbröd. Tillfredsställande komplettera rätter av kött, potatis, bovete gröt, pasta, omeletter. Fyllning från svampkaviar är lämplig för fyllning av zraz, lasagne, öppna pajer.
Nu vet du hur man lagar kaviar från svampar - en överkomlig och mångsidig billet som kommer att tilltala hela familjen!
recensioner
Spicy svampkaviar från honung agaric.
Ingredienser: 3 kg honung agaric (eller någon annan svamp, även om de hänger!), 3 mycket stora lök, 2-4 vitlökskivor, 1 hetpepa (sätt varm peppar till din smak, annars kan min smak inte upprätthållas av min kaukasiska!) , riven muskotnöt, malt svartpeppar, salt - till din smak, 1 msk. l. (med en kulle) granulatssocker, färsk juice av ett medium citron, vegetabilisk olja för stekning. Förberedelse: Tvätta svampen noggrant och koka i saltvatten i 15-20 minuter. Töm i en kolsyrare och skölj med kallt vatten. Slipa svampen i hakan (ganska fin, men ta inte bort!) Med hjälp av en kombination (eller köttkvarn eller mixer). Stek i vegetabilisk olja i en stekpanna, skär löken till genomskinlighet och tillsätt svamp till den. Smaka den malet svampen med lök tills svampen börjar skjuta (inte från AKM, men bara högt klicka på pan). Det är när roligt börjar: ta bort svampen från elden, salt, peppar, tillsätt muskot och socker. Skala sedan vitlök och varm peppar (ta bort alla frön från peppar!). Passera vitlöket genom pressen, och peppar kan males "vhlam" med en kombination eller blender (till en skarp pasta) och lägga allt detta i sin råform till svampen. Sedan kläm ut citronsaften och försök (!!!) tillsätt det önskade beloppet. Den som älskar mer - desto mer, resten som du vill. Blanda allt bra, sätt det i sterila burkar, täcka med sterila lock och sterilisera, antingen i en kastrull med vatten eller i en konvektionsugn: 35-40 minuter för 700 ml burkar. Vrid sedan på locket, täck med en filt och sakta svalna. En sådan "svampadjika" erhålls kryddig, kryddig-sur-söt. Hon och hennes korv på bröd smakade gott och satt i en pasta och serverar köttet ... Men älskare av kryddig kan bara äta den med en sked ... direkt från burken!
