Hur man gör ett torrt vitt vin hemma

Hemvinframställning är fortfarande i trend. Många tror att den handgjorda blir bättre än "butiken", men själva processen är viktig för någon. Och var och en har sina egna hemligheter och tricks för att få en kvalitetsdryck. Låt oss försöka sammanfatta erfarenheterna på exemplet av torrt vitt vin av egen tillverkning.

Hemlagat torrt vin

För tillverkning av torra viner som används endast druvor - är inte socker tillsatt. Även om ett sådant behov uppstår, överstiger inte innehållet i slutprodukten 0,3%.

En annan skillnad från dessertlinjen: Förutom låg sockerhalt bör bären också vara lite sura.

Med iakttagande av "hemteknik" erhålls en dryck med en maximal alkoholhalt på 11-12%. Dess smak skiljer sig positivt från efterrättstyperna genom sin delikata arom och delikata smak. Dessutom är denna produkt lättare absorberad av kroppen. Amatörvinmakare är inte så förtjusta av torra typer av drycker, eftersom de är svåra att få. Även om den här teknologin inte gömmer några speciella knep, som du själv kan se.

Den mest kända produktionen av druvbearbetning är rosiner. Lär dig hur man gör russin hemma.

Urval av druvor

Torrt vitt vin framställt genom att bearbeta mogna druvor av lätta sorter. Observera att deras sockerhalt är 15-22%.

Av särskilt stor betydelse är bärens modenhet. Faktum är att omogna frukter innehåller lite socker, och jäsningens jäsning måste stimuleras av ganska stora mängder socker. Processen går snabbare, men i slutändan riskerar drycken risken att förlora sin smak. Det vill säga det torra vinet blir till något som en efterrätt.

Det är viktigt! Typen av jord påverkar direkt sockerhalten i frukt: i druvor odlade på sandsten är det alltid högre än i växter som planterats i svart mark.

Vilka sorter passar

Drycken rekommenderas för att förbereda sig från linjerna, som kännetecknas av en lätt arom, i kombination med otålig smak. Dessa krav uppfylls bäst av sådana sorter som:

• alikvot;
• bianca;
• viognier;
• riesling;
• Sauvignon.

Men i vårt område är den mest massiva White Muscat, och de flesta amatörerna arbetar med det. Det är sant att dess starka goda arom kräver särskild uppmärksamhet under bearbetningen.

Kolla in de bästa sorterna: tidig, muskatnöt, bord, vit, rosa, svart, kalltålig, oöppnad och teknisk druvor.

Berry krav

Bären själva måste vara hela. Mögel, mekanisk skada och tecken på sjukdom utesluts. Detsamma gäller för "nät" i form av tunna härdade vener på huden.

Det händer att på druvorna är synliga tjocka lager av nät: Sådana råmaterial är inte heller lämpliga.

Erfaren vinmakare uppmärksammar fruktens storlek - onormalt stor, som för en viss mängd bär ligger åt sidan. De kan vara övermåliga eller för vattna.

Hur man lagar vin: lagar mat hemma

Med tanke på hur torrt vitt vin skiljer sig från drycker från andra linjer, vänder vi oss till beskrivningen av förberedelseprocessen. Låt oss börja med samlingen.

Berryberedning

Lämpliga kluster samlas in i torrt soligt väder. Sortering utförs också här - de sjuka och skadade bären är separerade. Det är bättre att göra det genast: med att ha samlat in en stor mängd råvaror är det inte förvånande att sådana frukter är oönskade för framtiden.

Läs hur och när du ska välja druvorna.

Observera - efter insamling tvättar inte bären (för att inte tvätta av den naturliga jästen). De återstående dammpartiklarna neutraliseras fortfarande under bearbetningen.

Om det är regnigt ute, är det bättre att avstå från att samla: Droppar kommer att tvätta bort de naturliga ämnena som hjälper druvorna under jäsning från huden. Crafty och drizzle - det kan börja förfalskningsprocessen.

Därefter börjar den första etappen av arbetet, nämligen separationen av bär från åsarna. Frukten själva slits av och placeras i en lämplig behållare (kruka, hink eller stor skål). Att separera bär från kammen Denna procedur kräver tid och vård - resterna av "benen" ska inte komma in i arbetsstycket.

Kärnan i örten provar oxidation: saften mörkar och förvärvar bitterhet. Utgången är inte längre torr, men ett vanligt dessertvin, så se till att du kommer in i behållaren.

Det är viktigt! Klipp ut klustren, kolla på om det finns spår av insekter på bär och kam. Dessa knappt märkbara skador kan vara ett fokus för svampsjukdomar.

Hur man krossar bär

Många människor knyter samman detta skede med skott från bio, där bönderna klättrar in i ett stort fat och krossar sina vindruvor med sina fötter. Det ser spektakulärt ut, men inte för praktiskt, särskilt om det händer inomhus.

Hemma finns det flera sätt:

• manuell bearbetning. Torka noga och ha på gummihandskar, fortsätt till processen. Krossa långsamt, håll händerna nära tankens botten under örten. Trots sin enkelhet är metoden effektiv för att arbeta med små volymer råvaror (upp till 15 kg);
• mekanisk. En enkel press används - trä kvarnstenar med handtag är anslutna till en bricka. Frukt somnar in i den, och produkten pressas genom en speciell öppning. Enkelt och tillförlitligt, flyter inte sprayen så aktivt;
• populär och krossad elektrisk mixer. Det är enkelt: sätt en mixer under putten (självklart, ren) på borren och pressa vindruvorna, alternerande släta passager ner och cirkelrörelser från tankens mitt till sidorna. Håll samtidigt liten eller medelhastighetsborr.

Du kan också krossa druvorna med en kross.

Alla dessa metoder har både fördelar och nackdelar. Med den manuella metoden är allt klart: kvaliteten på massan uppnås genom noggrann bearbetning.

Pressen snabbar upp saker, men många undviker det, det är rimligt att märka att det i händelse av ett fel i ansträngningen skadar denna enhet benet (och det här är ett brott mot tekniken).

Blandaren kräver i sin tur en hel del exponering vid arbete med stora volymer - händerna blir ganska trötta.

Vet du det? I antikens Rom betraktades vin som en produkt av massförbrukning, även om lagen förbjöd kvinnor att dricka den.

Fermentering urt

Färskt urt kontrolleras för frånvaro av hela bär. Om de dyker upp krossas de av sina händer. Ytterligare arbete utförs enligt denna algoritm:

1. Urten placeras i en behållare med bred hals. (helst en emaljerad hink eller pan) och insisterar dag vid en temperatur på + 18 ... +22. Tara är täckt med en bred gasbindning. På detta stadium gör många det lättare, häller öronen i en tätt sluten behållare.
2. Efter denna period separeras juicen från massan genom att uttrycka. För att göra detta, ta en tät gasbindning.
3. Den resulterande vätskan dräneras i en flaska med en bred hals. (massan lämnas i en separat behållare - senare kommer även 50% av saften att komma ner från sin massa).
4. Därefter är behållarna tätt stängda med ett hydrauliskt lås.. De används i den aktiva jäsningsfasen, och när processen blir mindre turbulent används vanliga handskar på nacken. För att förhindra insprutning av syre inuti, täck locket med scotch tape.
5. Billets sätta på en varm plats. Aktiv fermentering tar 30-35 dagar.

Det är viktigt! Fermentationstankar fyllda med juice vid 2/3 av den totala volymen.

Efter att ha väntat på det inställda intervallet avlägsnas fermenterat vin från sedimentet. Detta görs genom att försiktigt överfylla saften.

Om det finns mycket massa kvar, tas ett flexibelt transparent rör - en kant placeras i saften, bryter ett lager av fermenterade bär och den andra tas ut till en ren behållare.

När de är tomma tippas den första flaskan (den står högre hela tiden) försiktigt. Var noga med att kontrollera saften efter smak. Det här är en sorts ögonblick: om provet indikerar ökad surhet, är druvorna inte helt lämpliga för att göra en vit dryck.

Även hemlagat vin kan framställas från: chokeberry, krusbär, plommon, äpplen, hallon, svarta vinbär och rosenblad.

Men det här är ingen anledning till förtvivlan - du kan komma ur situationen på två sätt:

• radikal (tillsätter 150 gram socker till 3 liter vin). Även om den dryck som produceras på detta sätt inte längre anses vara ett "rent" torrt vin;
• med inverterat socker. För 1 kg socker ta 0,5 liter vatten. Blandningen upphettas till 90 grader, och sedan tillsättes 3-4 g citronsyra. Allt detta kokas i en timme, och efter kylning läggs det till saften i små portioner (glöm inte att smaka på det).

Efter justering av smaken är behållarna täckta med en handske eller en improviserad vattenport (samma rör sätts in i korken, vars andra ände är placerad i en 1-liters burk vatten - så här överskrider luftflödet). Tara skickade för mogning. Lämpliga platser är en källare (där det tar en månad vid + 12 ... +15 per månad) eller ett hörn med + 16 ... +18, där processen kan ta en dag eller två mindre.

Vet du det? Tyska vinmakare ökar produktionen av så kallat isvin - en efterrättdrink som är gjord av bär fryst på en vinstock.

Glöm inte att inspektera vinet och en gång var 1,5-2 veckor för att avlägsna sedimentet genom att regelbundet dränera i en ren behållare. Samtidigt är smaken kontrollerad. Mot slutet av månaden kommer en annan viktig punkt som förtjänar en separat beskrivning.

Förlust av tandsten

Tartar är en syra som kristalliserar och sätter på botten och väggarna i behållaren. Sådana fermentationsprodukter liknar sockerpartiklar eller fint brutet glas. Det är ofarligt och påverkar inte smaken. Nybörjare vinmakare räddar ofta det, men förgäves - detta indikerar kvaliteten på drycken.

För att intensifiera förlusten av tartar skickas behållare med vin till källaren, som tidigare bär en handske på nacken. Efter 20-30 dagar kommer den slutliga fällningen att bildas. Naturligtvis, under denna tid måste du regelbundet inspektera drycken och bedöma dess färg. Tartar i form av sediment Efter att ha kontrollerat att kristallerna föll ut helt och nya skikt följde inte, kan du göra det slutliga avlägsnandet av sedimentet och börja hälla vinet.

Vet du det? Det äldsta vinet tappades i 1300 f.Kr. i Kina. Så daterade deras upptäckt i form av två flaskor av arkeologer som genomförde utgrävningar i kinesiska Xinyane.

Spill och anslutning

Volymen och typen av behållare för den färdiga drycken spelar ingen roll. Dessa kan vara flaskor eller flaskor av olika storlekar. Även om det är en liten nyans angående materialet. För ett ungt vin som hälls i flaskor är lätt glas föredraget. Plast, som nu är populärt, är också ganska bra, men här beror allt på kvaliteten - den flaska som just köptes kan något hindra dryckens smak (fabriksföreningarna som används vid tillverkning av behållare försvinner inte alltid). Pluggen är fylld med en konventionell skruvlock (i fallet med en flaska) eller med användning av ekproppar som är lämpliga för diametern.

Det är viktigt! När man häller i glasflaskor används vanliga och torra och desinficerade champagnebehållare.

Vad ska man göra om vinet är grumligt: ​​sätt att lätta på

Den ursprungliga färgen på färskt vin är inte annorlunda ädla. Men det är fixerbart - i sådana fall tycks hjälpa till med förtydligande.

Varje winemaker kommer att säga att den naturliga metoden är att föredra. Proceduren är lång: flaskan insisterar i källaren upp till 2 år innan drycken får en spektakulär färg.

Trots denna varaktighet rekommenderas att använda denna metod - på så sätt omvandlas även den mest grumliga vätskan. Det finns andra, mer radikala och snabba metoder. Det handlar om användningen av olika tillsatser.

bentonit

Bentonit (även renad lera) - starkt absorberande. I hårdvaruaffärer sålda som fint pulver. Tekniken för förtydligande är följande:

1. Torr bentonit hälls med kallt vatten (1:10) och löses i 12 timmar. För att arbeta med 1 liter vin ta 3 gram lera.
2. Under denna tid blir pulvret till kalk. Det späds ut genom att tillsätta lite vatten.
3. Blandningen hälles i vinflaskan i en tunn ström.
4. Den slutna behållaren sätts åt sidan i 5-7 dagar, varefter drycken dräneras från sedimentet. Det är det, det är klart att äta.

Video: hur bentonit klargör vin

Äggvit

Äggvita gör också ett bra jobb.:

1. Hälften av proteinet i en blandning med en liten mängd vatten piskas in i ett skum.
2. Lösningen läggs till vinet.
3. Skaka behållaren ordentligt, sätt en vattentätning och skicka den till källaren i 2-3 veckor.
4. Efter 2-3 veckor ska tömmas ur sedimentet (så här filtreras produkterna från proteinavdelningen).

Video: Äggproteinblekning Vin

Vet du det? Nutritionists säger att ju sötare vinet är desto mer näringsrikt är det.

Denna dos (1/2 protein) är utformad för att hantera 10-15 liter vin. En 50 liter kommer att kräva hela äggvitor.

gelatin

En mer neutral metod där skada på drycken är minimal.. Åtgärdsplanen per 10 liter:

1. Gelatin (upp till 2 g) förblötts i kallt vatten. Andelen beror på färgen - för ett mycket mörkt vin tar de 1:10, medan en lättare är tillräcklig 1: 5. Tiden för bosättning - 3 timmar.
2. Lägg sedan till samma mängd, men med deltagande av kokande vatten. Efter blandning får du en varm lösning utan klumpar.
3. Med den "mellanliggande" behållaren med vin hälls arbetsstycket i det i tunna strömmar, ständigt rörande.
4. Sedan hälls vinet i behållaren, där det kommer att tändas. Under ett tätt stopp och i källaren tar det 14-20 dagar.
5. I finalen sammanfogar allt med sedimentet.

Video: Gelatinförtydligande av vin De som inte har gjort sådana manipuleringar i början bör rekommenderas att ta flera flaskor - tillsätt 1 g gelatin till en, 1,5 till den andra och 2. till den tredje. Detta är nödvändigt för att bestämma vilken smak mest lämpliga.

Vet du det? Överraskande är bland många fobier rädslan för vin. Det heter oenofobi.

Regler för lagring av hemlagat vin

Det ideala läget för lagring av vinbestånd är en torr källare med måttlig fuktighet och stabil temperatur. Om vi ​​pratar om specifika förhållanden, här är de:

• temperatur i + 10 ... +12 utan långa droppar;
• fuktighet på ca 60-70%, inte mer;
• konstant luftcirkulation mellan flaskorna;
• vitt vin tara sätta i avskild plats (bort från lådorna av grönsaker och hyllor med bevarande). Detta är att förebygga eventuell förekomst av mögel, vilken periodiskt framträder på produkterna.
• För vitt vin är det viktigt att minimera exponering för ultraviolett strålning (och elektrisk belysning också).

Det är viktigt! Vin tolererar inte vibrationer under lagring. Det bör också inte hållas i köket länge.

Under sådana förhållanden kan drycken lagras i upp till 5 år.

I lägenheten är vinet välbevarat i de så kallade kylfacken under fönster - urtag i väggen. I husen på den nya layouten finns inget sådant alternativ, och behållaren är vanligtvis placerad i en krog från solhörnet på balkongen. Vissa köper speciella ugnar.

Det viktigaste är att skapa en maximal skuldfrihet. Du ska inte behöva flytta och skaka det. Om dessa regler följs är hållbarheten 2-3 år.

Regler för att dricka vittvätt

Detta vin kompletterar inte bara menyn, utan också fördelar kroppen (naturligtvis, med rimlig mottagning). Det tillåtna dagliga intaget av vittork för en vuxen är 150 g. Denna typ av vin är ett utsökt tillägg till kött- och fiskrätter. Dess arom kombineras särskilt bra med:

• köttbullar;
• mager schnitzel och rostbiff;
• bläckfisk, musslor och ostron;
• lätta sallader med skaldjur.

Dryckviner är också förknippade med vissa gastronomiska tabuer. Så, vitt är oförenligt med fet fisk, fläsk och eventuella rätter med mycket heta kryddor. Samma sak gäller citrusfrukter - citroner eller skivor apelsiner kommer att döda vinens smak.

Vi rekommenderar att du lär dig vad som är användbart: druvvinäger, druvfrön och druvblad, samt läsa hur man lagar mat - juice, brandy och vindruvor för vintern.

Nu vet du vilka råvaror som gör vitt torrt vin hemma, och vilken teknik är dess produktion. Förhoppningsvis kommer kunskap om dessa subtiliteter att hjälpa till att få en riktigt god och hälsosam produkt. Framgångar i denna svåra, men kreativa verksamhet!

Video: Matlagning vittvätt hemma i 3 delar

Video: del 1

Video: del 2

Video: del 3