Fiolen svamp har flera namn - det är känt som knäcka, euphorbia, podskrebysh mjölk. Men i folket kallas det helt enkelt knäckt. Och allt på grund av det ljud som han gör när man gnuggar svampens kepsar eller klipper dem med en kniv. Hur man hittar det och om det är möjligt att laga mat med det - vi kommer att veta mer.
Ätbar eller ej
Skripuha tillhör Syrojezkoyev familjen. Trots detta namn är svampen i den fjärde kategorin av verktyg och anses vara villkorligt ätbar. Det är endast lämpligt för mat om det är ordentligt kokt. Att äta rå är förbjuden, det kan orsaka förgiftning. 
Korrekt bearbetning bevarar aminosyrorna och vitaminerna med vilka det är mättat. Detta är en kostprodukt - endast 22 kcal per 100 g. Den innehåller lika proteiner och kolhydrater - dessa föreningar står för nästan hela dess sammansättning.
Det kommer att vara användbart för dig att lära dig om ätliga och oätliga svampar i Russula-familjen.
Ser ut som: botanisk beskrivning
Skripitsa är en liten vit svamp, som ofta förväxlas med gruzhem. Men många typer av mjölksvampar är också villkorligt ätbara.
huvud
Tät och köttig, varierande i storlek från 8 cm till 26 cm. Den unge svampen har fortfarande en konvex lock med krökta kanter. Med tiden spricker hon ner; kanterna blir vågiga och spricker ofta också. Mitten faller lite inuti.
Frans på hatten saknas. Om det finns ett föremål på ytan, kommer det att göra ett karakteristiskt knäckande ljud. 
plattor
Fallande på benet, sällsynt. Först är de ljusa, men mörkare när svampen växer.
Vet du det? Svampar dykade upp på vår planet för mer än 400 miljoner år sedan - långt före tillkomsten av dinosaurier.
ben
Samma färg som locket. Den är solid, slät och kort. Storlek - upp till 5 cm i höjd och ca 4 cm i diameter. 
kött
Lätt, tufft och lätt att bryta. Den mjölkjuice sänds ut från den - först är den vit, efter en stund blir den gul liten, och när den torkar helt blir den brun. Bara saften är skadlig - den är het och bitter.
Det är viktigt! Den mest utsökta och lämpliga för betning anses ha samlats i slutet av sommaren creak - då är han fortfarande ung.
Var att titta och när man ska samla
I någon skog där det finns tillräckligt med mos, gamla grenar och löv. Skripun älskar ljus och växer bra i ett upplyst område. Det enklaste sättet att hitta det är nära tall och björk. Du kan samla från början av sommaren till hösten.
Denna svamp kännetecknas av tillväxt i grupper av olika åldersgrupper. Men ensamma knäckor finns ofta.
Twin svampar
Det finns tre typer svampar som ser ut som squeaks - äkta, peppar och vit podgruzdok.
- Det enklaste bland dem att veta vitt podgruzdok - Vid brytning avger det inte vätska, och massan ändras inte av färg. Kåpans kanter är inte särskilt fluffiga, det är tunna och frekventa plattor. Benet är vitt, men med ålder blir det brunaktigt.
- Verklig eller vit grub kan känna igen av fluffiga kanter på locket, sällsynta och brett tallrikar. Om den är trasig och skuren, börjar en vit, bitter mjölksaft förstå, vilken har en svavelgul färg vid skärningen.
- Vid pepparbelastning slät keps, och under den täta och smala plattorna. När den bryts, släpps den mjölkiga saften, som är grönaktig vid skärpunkten.
Och naturligtvis, i alla dessa svampar, avger inte locket en karaktäristisk knäckning under friktion.
Hur man plockar in
Denna svamp används endast i saltlösning. Förfarandet för att förbereda fiolen tar mycket tid på grund av behovet av preliminär beredning av råmaterial.
Läs mer om pickles, betning, torkning och frysning av svamp.
Preliminär förberedelse
Samlade svampar måste tvättas och blötläggas i vatten i minst 4 dagar. I detta fall måste vattnet ändras minst 3 gånger om dagen.
Video: hur man förbereder fiolen för betning
Ett annat alternativ är att fylla dem med kokande vatten, byta vattnet 4 gånger. Men även det här förfarandet tar upp till 3 dagar.
Oavsett vilken metod du väljer - tryck på toppen - så mjölkjuice kommer ut snabbare. Först därefter kan du gå direkt till saltningen.
Matlagningsrecept
Salt kan vara kallt och varmt. För någon av dem behöver du:
- crepica - 1 kg;
- salt - 40-50 g;
- kryddor till smak - löklök, kryddnejlika, pepparkornar;
- vinbär löv (kommer att bidra till att förebygga mögel i bankerna).
Det är viktigt! Du kan inte lägga vitlök till syltad - från honom luden vitriska kan bli surt.
Coolt sätt matlagning:
- I de försteriliserade bankerna med kepsar nere lägger du svampen, häller varje lager med salt och kryddor.
- I trånga svampar ger en vätska - det måste täcka hela produkten under saltperioden. Om det inte räcker måste du lägga till saltlösning - Lös upp 20 g salt i en liter vatten.
- I slutet är burkens innehåll tätt täckt med löv och täckt med lock.
- Behåll behållningsbehov i kylskåp. Du kan konsumera i 1,5 månader.
Varmt sätt Det är bra att du bara kan suga upp creamern i två dagar. Därefter:- Koka svampen i saltat vatten i 20-30 minuter efter kokning, avlägsna skummet.
- Töm med sik eller kols.
- Lägg sedan dem i bankerna på samma sätt som med kall saltning.
Video: hot-mouthing violins
Vet du det? Den största svampen (idag), kinesiska miljöforskare som hittades på ön Hainan 2010. Denna tinder väger mer än 500 kg.
Så det är lätt att förvirra sprickan med en last, men med rätt bearbetning är denna art också ätbar. Det viktigaste är att suga på svampen för att bli av med bitterheten. Och efter en och en halv månad kan du njuta av utmärkt smak.
