Det finns olika typer av drycker. Några av dem är utformade för att släcka deras törst, andra, tvärtom, används för deras brinnande effekter. Sådana drycker innehåller alkohol i sin sammansättning. Kvalitet alkoholhaltiga drycker är gjorda av naturliga råvaror, som innehåller i sin sammansättning socker. Under jäsningen bryts de ner i enklare strukturer och producerar alkoholer, inklusive etyl.
Vissa människor litar inte på industriella tillverkare när det gäller kvalitet och smak, så de föredrar att förbereda sina egna hemlagade produkter. I detta fall används både klassiska råvaror, som vete och icke-standardiserade, som bär och frukter. I denna artikel kommer vi att titta på hemligheterna att göra hemlagad krusbärsvin - ett steg för steg recept för dess förberedelse och viktiga subtiliteter i denna process.
Lager och köksutrustning
För att förbereda denna smakrika dryck hemma behöver du den enklaste inventeringen:
- tolkushkoy;
- skål;
- stor glasburk
- gasväv;
- jäsningstank;
- gummihandske eller vattentätning.
Vet du det? Numera frågar ingen säkerhet för hemlagat vin på en fest. Men det var inte alltid fallet. I det antika Grekland förstörde en god värd, mottagande gäster, alltid en sipp vin först, så att alla kunde vara övertygade om att vin inte förgiftas och lämpar sig för användning. Förutom gifter, som sedan blandades i fiendens mat, kunde svamp, som kom in i husets vin vid tillverkningen, förgifta drycken. Värddryckvinet garanterade renhet och säkerhet för denna ädla produkt.
ingredienser
- Krusbärbär - 1,5 kg.
- Socker - 0,5 kg.
- Vatten - 0,5 l.
Förberedelse av krusbär bär
Välj noga hela mängden mogna bär. Ta bort från det omogna, ruttna bär, krusbär med tecken på mögel eller bara skadad. På toppen av huden på dessa bär finns naturliga jästsvampar, så du behöver inte tvätta bärmassan, annars kommer du att avbryta jäsningsprocessen.
Steg för steg recept på hemlagat vin
Krusbär - det andra efter druvsfermenteringen. De kräver inte ytterligare stimulans, därför är de underkastade de grundläggande reglerna för skörd, vinet kommer att vara av hög kvalitet och välsmakande.
Hembakat vin kan framställas av många frukter och bär: druvor, plommon, äpplen, hallon, yoshty, svart chokeberry, svart vinbär, rosenblad.
Ta dina plockade bär. De behöver inte tvättas, vildgær som lever på dem kommer att säkerställa den normala processen för jäsning av vin. Om du har mycket bär, ta en metall eller plastfack med höga sidor. Det kommer att vara bekvämt att knä krusbäret. En liten mängd kan knådas i en vanlig skål. Häll bären i en behållare, fördela dem i ett jämnt lager och försiktigt knäda med en förälskelse. Allt kommer att användas: massa, ben, hud. Gåsbär svårt ger juice, så knådas noggrant. Massa den resulterande massan i rena burkar till hälften av volymen.
Så fort bärmassan är klar, börja med att lägga till vatten. Vatten kommer att minska massans surhet och lösa upp den kvarvarande juiceen i massan. Den optimala proportionen kommer att vara: en del vatten till tre delar av bären. Vattenkvaliteten måste vara oklanderlig. Ta bara dricksvatten från affären eller filtrera det bra. Rå eller kokt kranvatten för detta fall kommer inte att fungera.
Börja med att lägga till socker. Räkna det från samma proportioner som vatten. Det är rimligt att inte fylla i hela volymen samtidigt, men att lämna ungefär ett kvartal för att lägga till produkten som vinet mognar. Jästsvampar kommer att reagera på sådan utfodring och mer aktivt jäsning.
Det är viktigt! Söt galen gradvis så att jäst alltid har glukos att mata. Om du häller allt socker du behöver på en gång kommer det att fälla ut och tas bort vid första avloppet.
Berry måste vara redo. Täck de resulterande burkarna med en tunn, ren trasa (gasbind) - detta kommer att rädda dem från insekter. Dra inte åt det tätt så att örten är berikad med syre. Överför burkarna till ett varmt rum för att starta jäsningen. Temperaturen får inte ligga under 22 grader. För nästa vecka blanda innehållet på burkarna två gånger om dagen med en ny träsked eller hackspett. Omrörning kommer att byta botten- och ytsvampar, och de kommer alla att få samma mängd syre och socker.
En vecka efter att du stängt burkarna kommer du att se hur stora fragment av bär (massa) uppstod - massa, skalning Ta bort dem med en sked eller liten sil, sätt åt sidan i en separat skål och pressa. Torka öronen otrad i burkarna, spänna genom större gasbind eller en större sikta. Tillsätt den av öronen, som pressas ur massan, kassera massan och häll saften över burkarna eller sätt i en stor behållare för ytterligare jäsning.
Ta reda på vilka egenskaper som krusbär har för människokroppen
För att ditt vin inte ska bli ättika måste du blockera tillgången till syre och samtidigt säkerställa utsläpp av koldioxid. För att göra detta, stäng behållarens halsar med hydraullås eller passa vanliga gummihandskar för detta.
Om du slutade på handskar, placera dem på nacken och genomborra ett litet hål i index eller långfinger med en tunn nål. Denna metod är lämplig men inte särskilt bra för vin, eftersom koldioxid inte har tid att gå ut i tillräckliga volymer och vaen stagnerar.
Det är viktigt! Se till att överskottsluften inte kommer in i behållaren med jäsningen. Jäst kommer att vara tillräckligt med syre som går in i drycken under avlopp från sedimentet. Kontinuerlig tillgång till luft kommer att leda till mögel.
Hydrolocken tvärtom ger bra luftutbyte. Gör det enkelt. Ta ett tätt lock och en plastslang upp till en centimeter i diameter. Gör ett hål i locket med samma diameter och sätt in en slang i den. Slangen ska hållas tätt i hålet för att inte tillåta luft genom. Det kommer att vara användbart att behandla fogens plats med tätningsmedel. Täck halsen och sänk den andra änden av slangen i ett glas vatten. Vatten och kommer att fungera som en grind: Släpp ut koldioxid, släpp inte in luften.
Vartannat vecka dränerar du den klara vätskan från sedimentet, som kommer att formas på botten av burken. Mängden sediment kommer att vara stort, upp till 50% av den totala massan. Töm den började att jästa vorten i rena burkar och tillsätt lite socker till dem innan de stängs till fällan igen. Under dräneringsprocessen kommer jäst att få det nödvändiga syre- och glukostillskottet. Från tid till annan måste du smaka på drycken. Om han har uttalat surhet gör du allt rätt. Om varan har söta anteckningar, lägg inte till socker, så att svamparna har tid att bearbeta den befintliga glukosen före nästa dränering.
Du kan till och med göra vin hemma från sylt eller komposit.
Den totala perioden av bildandet av denna dryck är två eller två och en halv månad. Bestäm att vinet är klart, du kan genom fullständig avsaknad av sediment och luftbubblor i fällan. Denna dryck kan redan förbrukas, men slutligen är det inte nödvändigt att stänga det i lufttäta behållare. I det sker en process som kallas "jäsning". Denna fördelning av obetydliga mängder koldioxid och bildandet av en unik smak och arom.
För att säkerställa normal mognad av drycken, häll den i de slutliga behållarna (vanligtvis flaskor används för detta) och tätt anslut nacken med en bomullspinne. Bomull ull släpper ut överskott av koldioxid och förhindrar förorening av drycken av utländsk mikroflora.
Vet du det? Vinprovning hänvisar vanligtvis till utvärderingen av dess arom, och inte dess användning. Det är därför som smakerens roll brukar ta unga kvinnor som kan skilja ett större antal lukt jämfört med män. Sådan tillgång till denna dryck i vår tid skulle inte ha gillat de forntida romarna, som föreskrev dödsstraffet för den kvinna som drack vin. Romerska morer mjukades bara under II-talet f.Kr., då straffet ersattes av skilsmässa.
Beroende på sockerhalten och aktiviteten hos vinmikrofloran, Fermentation kan variera från en månad till sex månader. Vin kan konsumeras under hela denna period, men du får den bästa smaken först efter att jäsningsprocessen är avslutad. Den optimala uppehållstiden för bomull är tre månader. Därefter kan behållaren stängas tätt och läggas åt sidan för förvaring.
Vilka bär eller frukt kan kombineras
Kärsbär är en oberoende bär och ger en smak under jäsning, liknar druvvin. För att diversifiera buketten kan du hälla krusbär med ett behov av röd vinbär eller svart vinbär vid avrinning från sedimentet. Det kommer att ge uttalad syra och liten bitterhet.
Fermentation med svarta vinbär kommer att ge slutprodukten raffinerad tartness. Raspberry wort sörjer väsentligt väsen. När det gäller frukten kommer tillsatsen av äpplen att göra vinbärsbordet, och persikmassan kommer att sötna det väsentligt.
Hemma, hallon och tranbär bär gör en läcker likör.
Hur man lagrar hemlagat vin
För att starta behållaren. Dessa bör vara mörka glasflaskor, rengjorda obefläckade, steriliseras före hällning. Häll drycken i flaskor, stäng dem med proppar, sätt i två lager med naturligt tyg och doppa i varmt men inte kokande vatten (ca 60 grader). Det är nödvändigt att behålla flaskor under sådana förhållanden i femton minuter. Ta bort flaskorna från hett vatten, torka dem med en torr badhandduk och lagra dem.
Förvaringsrummet ska vara tillräckligt vått (70%) och kallt - inget varmare än 12 grader. Placera flaskorna horisontellt. Så kommer drickan att komma i kontakt med korken och fuktar den, samtidigt som pluggens täthet upprätthålls. Krusbär vin är en svag produkt, så den kan lagras inte längre än tre eller fyra år. Då börjar det åldras, torka ut och blekna. Placera inte flaskan i kylskåpet. Konstant vibrationer kommer att förstöra buketten, och vinet kommer att bli bortskämd. I goda vinkällare tar de inte ens damm från flaskorna för att inte störa dem. Förvara vin så långt som möjligt från konservering och kemikalier, eftersom det absorberar lukt genom korken.
Det är viktigt! Håll hemlagat vin i extremt lugna förhållanden. Det tolererar inte skakningar, vibrationer, buller och starkt ljus. - uhDessa yttre faktorer förstör hans bukett.
Vad att servera
Eftersom krusbärsdrinken är ljus, matsal, han kan följa hela middagen. Fisk, grönsaker, kycklingrätter, kyckling och kalkon är välskalade av detta vin. Det låter också bra med desserter, alla frukter och kaffedrycker.
Vanliga fel
Underlåtenhet att följa de grundläggande reglerna för vinframställning leder till att slutprodukten är bortskämd. Var försiktig så att du inte gör dessa felsteg.
- Dåligt vatten. För hårt vatten sänker jäsningsprocessen. Spara inte på vatten, köp några flaskor av högkvalitativt dricksvatten. Överskott av vatten påverkar också kvaliteten på den slutliga produkten - vorten ferrerar illa och vinet är för svagt.
- För många bär i behållaren. Till dem lägger du till vatten och socker, som kommer att ta bort en del av volymen, och under jäsningen kommer vinet att hälla utöver behållarens gränser. För att undvika detta, fyll behållaren exakt halvvägs.
- Sällsynt blandning. För att förhindra att svampen dör ut på grund av brist på syre, rör det två gånger om dagen medan drycken blir. Så får jäst samma mängd luft och socker.
- Smutsiga flaskor. Var noga med att utföra sterilisering innan du slutligen tappar drycken. Utländsk mikroflora kan förstöra vinet och ge det en muslukt.
Vet du det? Tankar för lagring av vin hittades i arkeologiska utgrävningar av bosättningar av olika nationer. Deras ålder är hundratals och tusentals år. Men den äldsta behållaren till vin, som verkligen fylldes med den, hittades på det moderna Tysklands territorium nära staden Speyer. Det är daterat till III-talet i vår tid. Denna flaska var förseglad med vax och dess innehåll bevarades genom blandning med olivolja, som skyddade vinet från fukt. Nu hålls denna unika flaska i Palatsmuseet.
Användbara tips
Förenkla hemvinframställning hjälpa dessa enkla knep.
- Varmvatten. Varmvatten som tillsätts till krusbärmassan löser upp sockret snabbare och tvättar saften från skinn och massa.
- Taste. I processen att hälla vin från sedimentet och jästa gärden, prova en drink för att avgöra om du behöver tillsätta socker eller ändra jäsningstemperaturen.
- Luft ut. Om vinet visar sig vara för sött, surt eller börjar ge ut mögel, häll det i en lång tunn ström till en annan steriliserad behållare. Denna process berikar drycken med syre och ökar aktiviteten av jäst.
- Rengör öronen. Försiktigt filtrera det innan du stänger det under vattentätningen, så att sedimentet är fint och enhetligt. Massan, fångad i jäsningsvin, kan ge upphov till utomstående svampkulturer.
- Kyl vinet. Om du inte tänker hålla drinken länge, lägg den i kylskåp i två eller tre dagar. Där kan det läcka. Lång hållbarhet kräver noggrann åldrande. Lägg det i en källare eller ett kallt rum och lämna det där innan det är okorkat.
- Rengör formen. Om du förbises, och tätningen av vattentätningen bröts, kommer mögelkulturer att börja utvecklas i öronen. Ett sådant vin kan räddas. Använd en scoop, ta bort mögelöarna från dess yta och ventilera den genom att hälla. Stäng under vattenfallen och sätt på jäsningen igen.
Hem vinframställning är en fråga som ger nöje till sanna älskare. Innan du gör det, överväga om du har tillräckligt med tålamod. Välj de bästa bären som råmaterial. Se försiktigt igenom dem och sortera dem för att göra högkvalitativ ren juice.
Vad skulle du ha i framtiden visat utmärkt vin från sådana sorter av krusbär som "Grushenka", "Malachite", "Honung", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul"
Sköt försiktigt huden, massa, frön för att få ett gott utbyte av juice. Fermentera öronen under rena förhållanden. för att inte förorena drycken och behålla renheten hos behållarna mellan vilka vinet hälls. Förvara denna ädla dryck under lämpliga förhållanden, och han kommer att ge dig sin bästa smak och arom.
