Butters är lämpade för marinering bättre än någon annan art av svamp. Smaken av smörgås efter marinering är trevligare än efter bearbetning på något annat sätt. Mistresser med stor glädje gör sådana förberedelser för vintern. Idag finns det dussintals recept som marinerar olja. Det viktigaste är att följa rätt teknik för att tillaga svamp och ta hänsyn till vissa funktioner i deras betning.
Smaker och egenskaper
Smörskålen tillhör släktet av ätbara rörformiga svampar i boletovfamiljen. Huvudkaraktäristiken hos smörgåsen är dess kapslösa, klibbiga, ofta med lättskalad hud (svampen fick sitt namn exakt på grund av detta sällsynta drag). 
Benet är fast, under locket finns det ett "slöja", som ibland förbinder sig med lockets hud. Beroende på provets ålder kan formen på locket vara både konvex och platt. Köttet är vitaktigt eller gulaktigt, enkelt klippt (det är kanske för denna svamp som maskar älskar så mycket).
Smaken av smör är inte sämre än alla älskade vita svampar. Ung brunbrun furu och barrträdsmak och arom. Smaken av gamla svampar är metallisk.
Lär dig mer om oljens typer och fördelar.
Smörskålen kallas i allmänhet "skogskött", eftersom det i sin kemiska sammansättning liknar en blandning av kött och grönsaker. Dessa svampar innehåller proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler, fibrer, riboflavin, pyridoxin, lecitin, hartsartat ämne, svamp antibiotika, liksom många spårämnen.
Den rika kompositionen bidrar till att stärka kroppen, förhindrar att kolesterol deponeras, hjälper till att minska huvudvärk, påskyndar processen att avlägsna urinsyra och salt från kroppen. 
Produkten äts under hösten säsongen för att vara redo för ett möte med katarrala sjukdomar, förbättra humör och vitalitet. Och om användningen av dessa fantastiska svampar i traditionell medicin kan du skriva en hel bok.
Vet du det? Nyfiken, svampar kan ta en solbränna. Med tillräckligt med solljus producerar de vitamin D, vilket förvandlar färgen på locket.
Funktioner av urvalet av svampar
Den största faran som kan fångas av älskare av olja är inköp eller samling av sina falska motsvarigheter. Man bör noga studera skillnaderna mellan dessa representanter för samma familj och alltid vara övertygad om svampens kvalitet.
I skogen
De viktigaste gemensamma funktionerna för att bestämma nippelns vanliga:
- hatt med slim, klibbig hud, glänsande, som om oljad;
- förekomsten av ett svampigt lager.
Enligt den första indikatorn kan andra svampar tas för olja. Dessutom kan locket nära oljan i torrt väder bli blankt. Men i avsaknad av det andra tecknet på svampen kan du säkert avvisa det.
Bland oätliga tvillingar och falska (giftiga) arter, som bör undvikas, avger erfarna svampplockare gulbrun och sibirisk boletus. Det är möjligt att skilja ett gulbrunt utseende med en lilaskugga och en "metallisk" lukt.
Sibiriska masliter är också målade i lila på snittet och när de rörs, rensas det rörformiga skiktet.
En del fara i form av allergiska reaktioner och tarmstörningar är gamla, övermogna och maskiga exemplar, det vill säga svamp som samlas in under en olämplig klimatperiod.
Smörgåsen visas i juni och växer fram till oktober. Massfruktning är i september. 
Vid en temperatur på -5 ° C stannar frukten. Och efter att marken fryser på ett djup av 2-3 cm, fortsätter fruiting inte.
Maslata växer i grupper i tall-, björk- och ekskogar. Dessa svampar älskar ett tempererat, coolt klimat och soliga platser. Leta efter dem i glades och kanter.
Det är viktigt! Det är absolut inte rekommenderat att samla olja i miljöfarliga områden: i stadsparker eller längs upptagna vägar. Absolut alla svampar som växer nära vägarna ackumulerar skadliga ämnen från bil avgas.
När man själv samlar bättre för att ta unga svampar. Föredra små eller medelstora (storleken på kepsarna får inte överstiga 6-8 cm i diameter). Frestas inte av mycket stora prov.
Stora storlekar är karakteristiska för gamla svampar, som kan innehålla giftiga ämnen. Utan ånger, avvisa och slumpmässigt insamlade maskiga exemplar. 
Maslata är en ganska ömtålig produkt, som är en bra grogrund för bakterier. Därför, när självuppsamling behöver inte bära dem alla hemma. Det är nödvändigt att göra ett preliminärt urval och rengöring av skräp fortfarande i skogen.
Korrekt bearbetning av oljan innefattar även obligatorisk tvättning, städning och efterföljande kokning eller frysning. Dessutom måste alla dessa processer utföras på dagen för insamling eller senast nästa morgon.
Det är särskilt viktigt att inte försumma denna regel när du lagrar svamp för framtida användning (konservering), eftersom många bakterier som dör under värmebehandling i syltad svamp kan kvarstå.
När du köper
Om du inte behöver välja dina egna svampar, eller om du inte har kommit överens med oljeprodukter, behöver du veta några viktiga regler för att välja kvalitet och färska exemplar på rätt ställe. 
I butikerna är denna sort sällsynt, eftersom den inte odlas i en konstgjord miljö. Ofta säljs de på marknaderna och runt marknaderna. Bara en väg ut - det är bäst att köpa svampar på livsmedelsmarknaderna. Där finns också en risk för förgiftning, men betydligt mindre.
Man tror att på livsmedelsmarknaden kontrollerar experter några svampar från partiet för orm och friskhet.
Det är viktigt! Professionella svampplockare rekommenderar starkt att inte köpa produkter från händer. Undvik också spontana marknader. I sökandet efter varor till salu går distributörerna inte långt in i skogen, men försöker plocka svampar i landsväg eller på vägar.
För att minska risken för förgiftning, följ dessa enkla regler:
- Som i samlingen i skogen, välj endast små och medelstora bommar på marknaden - unga prover har inte tid att absorbera giftiga ämnen.
- utforska svampar vid beröring - de måste vara elastiska;
- Köp aldrig en produkt där benet eller locket är vattent eller omedelbart blir till damm;
- färska svampar bör vara fria från eventuella visande symtom eller andra misstänkta tecken.
Hur läcker pickle boletus: ett steg för steg recept med foton
Det finns flera nyanser av betande smör, som hjälper till att få den mest utsökta maträtten och inte att riskera hemmets hälsa.
Lär dig också hur man rengör maslata och hur man kan förbereda sig för vintern.
Vad du behöver i köket
Köksredskap, som kommer att vara till nytta för dig i matlagningen, inkluderar en 2-liters emaljad eller annan rostfritt stålspanna, 1,5 liter burkar och lock med lim.
Dessutom är en liten kniv, en skimmer, en skänk, en kolv, samt ett te och matsked (för att mäta bulkprodukter) användbara.
Hur man lagar inlagd boletus: video
Erforderliga ingredienser
Den allmänna listan över väsentliga ingredienser för klassiskt sylt smör innehåller:
- svampar - 2-2,5 kg;
- destillerat vatten - 2 liter;
- grovt salt - 50 g;
- citronsyra - på toppen av en kniv;
- socker - 80 g;
- allspice - 3 ärter;
- svarta peppar ärter - 9 ärtor;
- lövblad - 2 st.
- nejlikor - 1 knopp;
- 70% ättika (1,5 liter burk) - 1 tsk.
Matlagningsprocess
Efter att ha tagit hand om köksredskap och ingredienser kan du fortsätta med förberedelsen av svampar, liksom den direkta marineringsprocessen.
Förberedelse och matlagning av svampar
Till att börja med kommer vi att klargöra att den karakteristiska smaken av smöret vanligen förvärvas först efter rengöring - Avlägsnande från halt filmsom aktivt absorberar skadliga ämnen från atmosfären och kan ge bitterhet. 
Dessutom ger oskyddade hattar en otrevlig form av bevarande. Därför, innan du marinerar svampar, är det absolut nödvändigt att bli av med detta element. Rengöringsprocessen i sig är ganska enkel. Skalet av locket är kopplat till den så kallade borsten som ligger under svampens lock.
Att haka huden under locket med en liten kniv kan enkelt avlägsnas. Men samtidigt måste svampen vara torr, det vill säga filmerna måste avlägsnas i torr form och tvättas först då.
Det är viktigt! Som en följd av att oljan rengörs bildas fläckar på händerna, det är svårt att städa. Hantera dessa fläckar snabbt om du håller händerna i en lösning av ättiksyra eller citronsyra.
sålunda, svampen är redo för nästa steg - tvättprocessen. Varje svamp ska sköljas ordentligt under kallt vatten. Om produkterna är stora, skära dem i flera delar under tvättprocessen. Detta kommer inte att oroa sig för deras smakegenskaper.
För att vara helt säker på att den bittra smaken eliminerades utan spår, kan du dessutom utsätta produkter för värmebehandling (säkert i emalj). Och återstående buljong måste dräneras.
Bekanta dig med de grundläggande tipsen på betande svampar, samt hur man plockar rader, mjölksvamp, honungsvamp, kantareller.Därefter måste du koka boletus tills den är kokt. För detta ändamål, ta 1 liter vatten till koka. Tillsätt 1 tesked med en hög salt och en liten citronsyra (vid knivens spets) till kokt vatten, rör om något. Vi släpper in i vattnet de beredda björnarna.
Ta bort det bildade skumet från ytan efter kokande vatten. Koka produkten tills den är klar i ytterligare 20 minuter. Klar svampar vi lägger sig i en kolsvamp. 
Matlagning marinaden
Vi vänder oss till förberedelsen av marinaden. Koka upp 1 liter renat vatten, tillsätt grovt salt där (2 matskedar med en liten kulle), socker (3 matskedar med en liten kulle), Allspice (3 ärtor), svartpeppar ( 9 ärter), laxblad (2 st), 1 kryddnejsknopp, 1 hackad vitlöksklyfta.
Låt vätskan koka och fortsätt att koka i 5 minuter. Marinade är redo! 
Bokmärke i banker
Innan du sönderdelar produkten i burkar måste du förbereda behållare och lock. En och en halv liter burkar steriliseras i 10 minuter. Täcker koka i 10 minuter.
Kvarts steriliserade burkar fylls med kokta svampar. Därefter fyller vi i nacken produkterna med färdig marinaden (med hjälp av en skänk). Lägg till ättika essenser: 1 tsk. 70% ättika i en 1,5-liters burk. Stäng noggrant burken med kokt lock.
Efter fullständig kylning av ämnena, ta bort dem för förvaring på en sval plats. Efter 10 dagar marinering boletus redo för användning. 
Andra recept
Förutom det klassiska marinerande receptet finns intressanta variationer med vitlök och senap, eller med gröna lök och pepparrot.
Du kommer också att vara intresserad att veta hur man fryser svampar: svamp, svamp, ostron svamp, vita svampar, och hur man saltar svampar för vintern, hur man torkar svampar hemma.
Med vitlök och senap
ingredienser:
- svampar - 2,5 kg;
- vatten - 2,5 liter;
- granulerat socker - 30 g;
- salt - 40 g;
- Bordvinäger (9%) - 50 ml;
- senapsgranulär - 30 g;
- vitlök - 3 huvuden;
- 10 vikar
- Söta paprika - 10 st.
genomgång:
- Rengör svampen, för alltid att ta bort huden. Följ min och skära produkten.
- Av de 2,5 liter vatten som anges i receptet häller vi en och en halv liter i kastrullen, tillsätt olja, koka och koka i 15 minuter, ta bort skummet.
- Vi slänger svamparna i en kolsyrare och häller ut vattnet i vilket de kokas.
- Från de övriga ingredienserna förbereda marinaden. Vitlök måste rengöras för det, men det är inte nödvändigt att hugga det.
- Efter kokning av marinaden lägger vi smör till det och koka dem i 5 minuter.
- Sprid heta svampar i steriliserade burkar, täcka med lock.
- Sterilisera burkarna med ämnen i en stor kastrull i 10 minuter.
- Vi tar burkarna ur pannan och rullar locken. De ska svalna långsamt, vid rumstemperatur. Efter fullständig kylning, ta bort bevarande för förvaring.
Inlagd i detta recept är krispig.
Med gröna lök och pepparrot
ingredienser:
- borstat och hackat smör - 1 kg;
- vatten - 2 liter;
- lövblad - 2 st.
- pepparrot rot - 20 st.
- dill (paraplyer) - 3 st.
- vitlök - 5 kryddnejlika
- gröna lökar - 0,5 kg;
- Bordvinäger (9%) - 50 ml;
- salt - 80 g;
- granulärt socker - 20 g.
Matlagningsprocess:
- Kokade och hackade förkokta svampar tills kokt. För detta ändamål tar det inte mer än 1 liter vatten, vilket inte ingår i receptet.
- Gröna lök tvättas noggrant, torkas och skärs i remsor ca 2,5 cm långa.
- Förbered marinade ur 2 liter vatten, 80 g salt, 20 g socker och 2 bladblad.
- Efter att ha kokat marinaden, tillsätt 3 dlflor och 5 vitlöksklyftor. Låt blandningen koka i några minuter och ta bort dill och vitlök därifrån.
- Lägg till marinadeoljan, koka i 10 minuter, häll i ättika, tillsätt hackade gröna lök, mixa. Tillsätt den rengjorda pepparrotrotten, blanda om igen och sätt omedelbart av plattan.
- I de steriliserade burkarna häller svamp tillsammans med marinaden.
- Lidding banker med lock. Efter 12 timmar sätter vi bevarandet på ett kallt ställe.
Detta mellanmål bör lagras i kylskåpet i högst 3 månader.
Villkor för lagringsämnen
Det är strängt förbjudet att använda galvaniserade och lera glaserade behållare för att lagra betad produkt. Sådana diskar orsakar ackumulering i svamparna av mängden zink och blyhälsan.
Förvara konserverad smör på burk i en sval, mörk plats. Marinating ger dig möjlighet att använda produkten under hela året. 
Vad ska serveras till bordet
Läckra kalla och heta rätter, aromatiska soppor och såser erhålls på basis av sylt smör. Vid matlagning används produkten i kombination med lök, kryddnejlika, vikblad, allspice samt med persilja och dillfrön.
Denna betade produkt är väldigt populär som en fyllning för pajer, svamphodgepodge och grillat med potatis.
Svampen är också perfekt i rätter med ägg, potatis, kött, fisk, skaldjur, nötter, gräddfil, solrosolja, stekt lök.
Vet du det? Den första dokumenterade studien av human exponering för hallucinogena svampar utfördes 1799. Det hände i London efter en irriterande historia som hände med en familj: Att inte skilja giftiga exemplar från ätliga svampar och äta dem för mat, dog hela familjen. Polisen hittade sin far, mor och deras två barn döda vid middagsbordet.
Som en slutsats noterar vi att den måttliga och regelbundna användningen av syltad olja i livsmedel bara kommer att medföra fördel för kroppen. Dessa svampar bör inte konsumeras varje dag, eftersom matsmältningsbesvär kan uppstå.
Det är nog att lägga till dem i menyn 2 gånger i veckan eller till och med lite mindre. Doftande och ömtåldrade boletter kommer att åtnjutas av alla. Bon appetit!
Återkoppling från nätverksanvändare
