Hur man kontrollerar svampen för ätbarhet med folkmetoder, och är det farligt?

Läckra marinerade svampar, vita, stekt i gräddfil, rik svampsoppa - antalet rätter med svamp räknas inte. Många föredrar att välja sina egna svampar för hemlagning, eftersom det inte bara är lönsamt, men också en trevlig tidsfördriv. Sådana aktiviteter kan emellertid få obehagliga följder om du inte känner till alla invecklingar i processen. Hur man skiljer ätbara arter från giftiga, och hur farliga misstag är i sådana fall - låt oss diskutera mer i detalj.

Risk för förgiftning även av ätbara arter.

Till att börja med kan ätliga svampar vara hälsofarliga. Denna produkt absorberar aktivt ämnen från miljön, jorden där den växer, händerna som den samlas in. Så naturliga vitaminer som svampar är rika på ingår i kompositionen, men det finns också lätt:

• bakterier. De är överallt, inklusive i mat. Ej värmebehandlade produkter är en direkt väg mot förgiftning. I riskgruppen ingår syltad svamp, vars recept inte innehåller matlagning. Och när det gäller brist på salt är sådan marinad skadlig för hälsan.

Vi rekommenderar att lära sig att pissa på vintermjölkssvamparna, kantarellerna och ryadovki.

• toxiner. Deras svamp kan växa som i tillväxtperioden, nära vägar, växter och fabriker, och i processen att lagra en redan skördad gröda. Till exempel, under en lång vistelse i galvaniserade rätter.

Förutom den skadliga kompositionen, orsaka förgiftning:

• överdriven användning. Magen är svår att bearbeta sådan mat, så stora delar orsakar störningar i matsmältningsförfarandena. Människor som lider av kroniska sjukdomar i aktiv fas, äldre, barn och allergier är särskilt utsatta för risker.
• maskar, bortskämda, skadade kopior. I deras fruktkroppar har förfallna produkter redan uppträtt som är giftiga mot människor.
• svampar som är oförenliga med alkohol. Sådana arter som govorushka claviform, grå och vit svamp, har ett toxin, som är absolut ofarligt i kokt eller betad form, om du inte använder den med alkohol. Under sitt inflytande upplöser toxinet, och inom en timme uppträder de första tecknen på förgiftning;
• felburna pickles. Underkokta eller undersaltade inlagda svampar, lagrade i glasbehållare, försämras snabbt och skadliga bakterier härrör från dem. Detta kan hända på grund av ett dåligt vridet lock.

Det är viktigt! För att förstå att något är fel med bevarande, och det är bättre att inte använda det, låter locket svälla på burken.

Är det möjligt att kontrollera graden av ätbarhet "med ögat", och vad är det fulla med

I folket finns det många sätt att identifiera giftiga svampar, men sådana metoder är mycket tveksamma. Nybörjare svampplockare tror att lukten kommer att hjälpa till i denna fråga: förmodligen skadliga sorter har en obehaglig, märklig lukt.

Men varje person uppfattar smaker på egen väg, förutom att vissa ätbara arter också luktar obehagligt (till exempel vanlig mushroom).

Någon tror att insekter och maskar inte äter giftig massa, därför samlas endast skördade prover. En grundläggande felaktig praxis som inte har vetenskaplig bevisning. Dessutom kommer vi ihåg vad som är skönt med användning av maskiga produkter. Men påståendet att användningen av alkohol med svamp kan neutralisera giften till även de farligaste arterna blev det mest hälsofrämjande uttalandet. Alkohol har inte liknande egenskaper, i vissa fall förvärras det bara situationen.

Vet du det? Svampar växte på vår planet före utseendet av dinosaurier här. Och vissa arter har inte förändrats alls sedan dess.

Folk sätt och deras effektivitet

Bland de populära metoderna finns flera av de mest populära, vars effektivitet nu utvärderas ur vetenskaplig synvinkel.

Kontrollera med en båge

En lök eller vitlök används ofta för ätbarhetstestet. Svampar tvättas, rengöras och skickas till pannan med vatten för gas. När vattnet börjar koka, lägg till några skivor av skalad lök eller vitlök och följ sedan noga över.

Man tror att grönsaker kommer att få en brunaktig nyans om giftiga exemplar kokas i en kastrull.

Video: Kontrollera svamp med lök Men i själva verket är allting enklare: lök och vitlök byter färg under inverkan av tyrosinas - ett enzym som är närvarande i både ätliga och giftiga svampar. Därför kan denna metod inte betraktas som effektiv.

Vet du det? Under en längre tid visste inte forskarna vilket rike svampen tillhör, för när det gäller protein ligger de närmare djurvärlden, men mängden kolhydrater och mineraler leder dem närmare växterna. Tvisten avgjordes 1960 genom skapandet av ett separat svampdryck.

Vi använder mjölk

Inte mindre enkelt och prisvärt sätt - kolla den vanliga mjölken. Man tror att om giftiga svampar kommer in i vätskan, kommer mjölken snabbt att sura. Ur vetenskaplig synvinkel är uttalandet obefogat.

Organiska syror provocerar försurning, liksom pepsin, ett enzym som finns i olika typer av svampar, och påverkar inte deras lämplighet för konsumtion.

Hur man kontrollerar svampar med silver

En annan myt hänför sig till silver. Den populära metoden säger att ett silverobjekt som kastas i en behållare med kokande svampar kommer nödvändigtvis att mörkas vid kontakt med giftiga arter.

Video: Kontrollera svampar med mjölk och silver Och silver blir verkligen mörkt. Endast från gift, men från svavel i svamp aminosyror.

Det är viktigt! Svavel är i många ätbara arter, men vad är det farligaste, detta ämne är frånvarande i vissa giftiga sorter, därför kommer det inte att vara möjligt att beräkna dem på detta sätt.

Eddik och salt för att neutralisera svampar

Vissa folkrättsmedel är inte avsedda för att identifiera, utan att neutralisera giftet. Den mest populära metoden innebär i detta fall användning av vinäger och salt.

Under kokningsprocessen är det nödvändigt att tillsätta eddik-saltlösningen till svampen, och det kommer förmodligen att förstöra giften. Ja, ett liknande resultat är möjligt med lågtoxiska arter (till exempel stygn), men den här metoden behandlar inte riktigt giftiga exemplar som Amanita och den bleka padda.

Grundläggande regler för urval av svampar i skogen

Samla efter det kommande regnet i skogen för skörden, kom ihåg att svampplockaren, som en detektiv, måste ta hänsyn till många faktorer, analysera olika tecken innan han väljer en värdig påfyllning för sin korg. Först och främst, kom ihåg:

• dödliga giftiga arter i själva verket lite, så de behöver veta noggrant. Ta reda på mer erfarna kollegor eller på Internet vilka farliga sorter växer i ditt område och studera dem i detalj. Det gör inte ont för att ens ladda upp ett foto till din telefon så att det vid rätt tillfälle finns ett exempel för jämförelse
• torrt och varmt väder - Inte den bästa tiden för en "tyst jakt";
• Ta inte övervuxna svampar (vi kommer att berätta om orsakerna ytterligare);

Vet du det? Den största vita svampen i världen har vuxit i USA. Dess vikt var 140 kg och diameter - 2 m.

• Före användning tåla några timmar i vanligt vatten., periodiskt byta den för att ta bort mer toxiner. Om möjligt, försök att laga svamp, så sannolikheten för förgiftning minskas betydligt.

Och de grundläggande reglerna för denna svampplockare övervägs mer i detalj.

Falskt och verkligt

Alla som har varit med i svampjakt vet att alla ätbara arter har giftiga tvillingar, varav endast små detaljer skiljer dem. Det är dessa egenskaper som en svampplockare behöver veta för att skörda grödor som inte är hälsofarliga.

Låt oss titta på exempel på de vanligaste typerna:

• vit svamp. Dess främsta "trick" är en hatt med vit eller beige färg. Om du ser en svamp med en röd, brun, gulaktig keps, rör inte den. Du kan också bryta av en bit av en hatt. I ett riktigt vitt sortiment kommer frakturplatsen inte att förändras, men i den sataniska svampen kommer det att börja blåsa där;

Vi rekommenderar dig att bekanta dig med de magiska egenskaperna hos ceps och med metoder för att skörda och frysa porcini svampar för vintern.

• honung agaric. Det är väldigt lätt att göra ett misstag här om du inte uppmärksammar benet i tid. I verkliga erfarenheter från benen till kepsen sträcker sig "kjol", som om de förbinder dessa delar. Falska erfarenheter har inget sådant "tillbehör". Det andra tecknet är en plåtlock med skalor, som endast ätbara arter har. Giftiga exemplar luktar obehagligt och har en onaturlig ljus färg;

• smörrätt. Dessa representanter för arten utmärks av hala keps och fot. Från att röra dem på fingrarna kvarstår spår, som om det är olja, det är speciellt märkbart i vått, kallt väder. På solig tid är deras hud glansig och sträcker sig lätt när den avlägsnas med en kniv. Botten på locket liknar en svamp, men den ätbara artens färg kan skilja sig åt.

Det är viktigt! Du kan identifiera oätliga exemplar genom att klippa av en massa massa. Skärningen av giftiga sorter kommer omedelbart att bli röd eller bli blå.

• champignon. Dess huvudsakliga motsvarighet är en giftig blek grebe. De utmärks av sina svampplockare på huden (i mushrooms är det slätt, torrt, skalig på plats), en keps (rund i en ätlig svamp och en svagt platta i en giftig svamp) och tallrikar under den. I mushronen mörkar de vid beröring, medan paddorna inte reagerar alls. På benet av det ätbara exemplet kan du se en ljusfilm vid basen, vilket en blek padda inte kan skryta med. Dessutom föredrar kamraterna en annan miljö: svampen växer på öppna ställen, skogskanter, myrar ängar, i grönsaksgårdar, medan giftiga tvilling bor i skuggan av lövskogar.

• brun sugerör. Här blir det svårare att bestämma den snygga dubbeln. Tecken på den första: ren inredning. Falska bruna har vanligtvis en bitter smak, så att insekter och maskar undviker dem. Tecken på den andra: ren fot. Det borde vara en bild som liknar björkbark. Om det saknas, eller om det finns streck som liknar blodkärl, kassera en sådan förekomst. Tecken på det tredje: En grön eller brun nyans av locket, som kastar en rosa botten. Denna brunaktiga blomma har inte sådana färger. Symptom Fyra: kepsfäste. Om det finns en flätig yta under fingrarna är det dåligt, eftersom det är smidigt i ätbart. Och slutligen bryta köttet - brombärret kommer att vara vit, inte rosa;

Ätbar boletus

Vet du det? Svampar är föregångare till antibiotika. Det var från jästsvampar år 1940 att penicillin extraherades.

• orange-Sopp. Det är sällan förvirrad med andra arter, men bland tvillingar är närmast honom gorchak (gallsvamp). Däremot växer den orange-cap boletus inte i barrskogar, har ett nätmönster på stammen, dess rörformiga lager kastar rosa och köttet efter skäret gradvis ändras från vit till rosa. Och gallen tvilling ser alltid vackert, snyggt, så erfarna svampplockare undviker det.

Gorchak (galopp svamp)

Rätt plats: där det inte är värt att plocka svamp

Även om svampar kan växa nästan var som helst, men det betyder inte att de kan samlas överallt. Man måste komma ihåg att denna kultur ivrigt absorberar ämnen från miljön och försöker undvika:

• vägar. Avgaserna är inte det bästa tillskottet för människors hälsa, så vi flyttar till skogen minst en kilometer från de stora vägarna, och det kommer att räcka för 500 meter från den vanliga vägen.
• järnvägsspår;
• fabriker och växter;
• oljelager och bränslebaser;
• deponi;
• jordbruksföretag (när de odlar sina produkter kan de använda kemikalier och bekämpningsmedel som överförs genom jord till svampar som växer i närheten).

Overvuxna svampar

En separat riskgrupp är gamla exemplar av ätbara sorter. Till och med växer i säkra zoner, de kan ackumulera tillräckligt tungmetaller och skadliga komponenter i sig under lång tid för att förstöra människors hälsa. Av denna anledning försök att samla bara unga skott.

Vet du det? Svamptryck kan nå 7 atmosfärer, så det finns ofta karaktäristiska kepsar bland asfaltvägar. Under sin tillväxt kan en sådan "baby" bryta igenom inte bara betong utan även marmor och järn.

Men om det inte var möjligt att undvika överväxt, koka sedan dem i minst 20 minuter före användning. Efter att vattnet måste tömmas, och först då kommer svamparna att vara färdiga för vidare bearbetning.

Första hjälpen för svampförgiftning

Misstag förekommer tyvärr ibland av erfarna svampplockare, så det är extremt viktigt att kunna ge första hjälpen vid förgiftning.

Detta är en uppsättning aktiviteter som inkluderar:

1. ambulanssamtal. Detta bör ske så snart de första tecknen uppstod;
2. magsköljning. Se till att tidigt avlägsnande av gift från kroppen kan kräkas. För att göra detta, låt offeret dricka 1-2 liter kaliumpermanganatlösning (anvisningarna för beredning ska finnas på förpackningen). Samma effekt kommer att orsakas av användningen av sorbenter (aktiverat, vitt kol) med en hastighet av 1 gram av läkemedlet per 1 kg human vikt. Kräkningar fortsätter att orsaka så länge som det inte finns något vatten kvar i magen. Om det inte finns någon speciell utrustning till hands, kommer vanligt salt att göra. För 1 kopp vatten utspätt 2 msk. l. salt och ge en drink. En sådan lösning kommer att ha en laxerande effekt. För samma användning och normala laxermedel (1-2 gram per 1 kg vikt), men det totala antalet droger ska delas in i 2-3 doser under dagen;
3. kroppsvätska ersättning. Kräkningar och diarré torkar dramatiskt upp, så efter att ha tagit bort toxiner är det första att göra med att balansera vätskan. För att göra detta, använd söt te, mineralvatten.

Det skulle inte heller skada en patient att sätta en varm värmepanna under fötterna eller på magen på patienten för att normalisera blodcirkulationen. När första hjälpen är korrekt gjord, fortsätter akutteamet behandlingen. I sådana fall är aktualitet viktigt, det hjälper till att undvika komplikationer.

Att gå in i skogen, lita inte på populära metoder: oavsett orsakerna till deras förekomst, men effektiviteten av sådana medel är inte vetenskapligt bevisad. Om någon svamp är i tvivel, ta inte den. Kom ihåg reglerna för svampjakt och ta hand om din hälsa och dina nära och kära.