En sällsynt mängd svampar - rodd, eller enligt det officiella latinska namnet tricholom, har blivit känt för sin särdrag att växa på markytan av en hel serie kolonier, på grund av vilken den fick ett sådant namn. I denna artikel kommer vi att titta på beskrivningen av denna svamp, dess näringsmässiga och yttre egenskaper, och viktigast av allt - recepten för marinering.
Smakens smak och egenskaper
Svampens kropp består av en keps och ett ben som är benägen att variera beroende på ålder: unga rowers kan ha en keps med en radie på 3 till 20 cm i form av en boll, en kula eller en klocka och fler vuxna representanter kännetecknas av platt och vågig, platt, vågig, gjutna i mitten eller böjda kanter. 
Ytan på denna del av fruktkroppen kan vara både torr och slem, både flätig och helt slät eller med små vågar. Färgen på locket beror på den specifika typen och kan vara både vit och gul, grön, röd eller brun i olika nyanser.
Vi rekommenderar att du lär dig mer om de fördelaktiga egenskaperna hos svamparna i raderna, liksom deras sorter, som grönröd (greenfinch), poppelröd och grå gräs (gräs).
Hymenophore eller ryadovki-plattor - ett annat distinkt drag hos denna art: i vissa är de tunna och frekventa, i andra - tvärtom mer köttiga och sällsynta.
Beroende på ålder varierar deras färg från vitt till brunt, och plåtens allmänna utseende och placering varierar från snyggt och konsekvent till grovt och ojämnt.
Benlängden från 3 till 10 cm kan vara i form av en rak cylinder, clavat eller avtagande upp och ner. 
Enligt smakegenskaperna hos ätbara och villkorligt ätbara (de som inte kan ätas råa) är raderna inte annorlunda än andra, vanligaste svampar.
Vad du behöver: köksutrustning och redskap
Att marinera dessa svampar kommer att behöva:
- sked;
- en kniv;
- Andra tillgängliga medel för förberedande förberedelser av produkter
- gas eller elspis
- Emaljerade eller rostfria rätter för kokning och kokning;
- skimmer för att avlägsna skum;
- silkolja;
- järnsikt och skål för sterilisering av behållare;
- förbehandlade kärl (burkar) och förslutningar för ocklusion
- förseglingsnyckel.
Vet du det? Matsutake svamp i Japan är samma som tryffel i Europa: det är en av de dyraste och läckra delikatesserna. Kostnaden för stekt rynovok denna typ kan nå $ 100 stycken.
Nödvändiga ingredienser för receptet
Det finns många rekommendationer för beredning av betade rader. Vi kommer att överväga listan över ingredienser som är nödvändiga för de viktigaste, lämpliga för alla recept.
Så, du behöver följande produkter:
- svampar - 1,5-2 kg;
- vatten - 0,5 liter;
- inte jodiserat bordsalt - 1 msk. l.
- socker - 2 msk. l.
- matvinäger - 4 msk. l.
- torkade kryddnejlika - 3 knoppar;
- torkade fjällblad - 3 st.
- svartpepparbönor - 10 st.
Egenskaper vid urval och förberedelse av produkter
Till ätbara typer inkluderar rydovok:
- grå;
- lilovonogaya;
- jordig;
- mongolian;
- matsutake;
- jätte;
- gulbrunt;
- överbeläggning;
- May.
Det villkorligt ätbara numret är:
- poppel;
- lila;
- gul röd;
- openkovidnuyu;
- skäggig;
- grönt;
- fjällande;
- vit och brun.
Både unga och äldre svampar är lämpliga för att äta, förutsatt att ytan på locket bevaras, liksom frånvaron av mörka fläckar och fläckar på hela kroppen.
Det är viktigt! I närvaro av en obehaglig lukt (mjölk eller liknande som damm) är det värt att vägra att samla rydovok, eftersom de är giftiga.
Förbehandling av produkten innefattar rengöring, blötläggning och kokning. Denna typ av svamp används både i stekt, kokt, saltat och i betad form.
Den sista varianten av bearbetningen av frukten gör det möjligt att förlänga säkerheten i en period av sex månader till 8 månader. Hermetiskt förseglade glasbehållare, skyddad mot solljus och kallt (inte högre än 15 ° C och optimalt 8-10 ° C) - de grundläggande reglerna för lagring av syltad ryadovok.
Steg-för-steg recept med foton
Beredningen av betade rader börjar med förbehandling av produkten och slutar med bevarande. Alla subtiliteter av varje steg vi anser nedan.
Svampberedning
Initialt krävs en maximal rengöring av svampen från skräp (löv, insekter, smuts), kontroll av närvaron av larver på stora kepsar samt skärning av botten av fruktens ben.
Om det finns en stor mängd smuts för att underlätta rengöringen, svampas fördryckt i vatten. Om det är varmt, tillräckligt 10-20 minuter, om vätskan är kallt, då tar det 1-3 till 10-12 timmar. 
Soaking the Rows Valda svampar ska sköljas ordentligt under rinnande vatten. Man bör komma ihåg att storleken på svamp för marinering borde vara ungefär densamma, skadan - så lite som möjligt. Stora rader ska skäras i bitar.
Nu bör de kokas i lätt saltat vatten med en liten mängd citronsyra (vid knivens spets). Den nödvändiga och tillräckliga tiden för kokande svampar är 20-30 minuter.
Samtidigt bör de röra sig och när skummet uppträder, ta bort det med en slitssked. Sedan dräneras vattnet, och de kokta raderna tvättas med kokande rent vatten och torkas med en handduk. 
Cook marinade
Därefter måste du laga marinaden. Ett av de vanligaste alternativen innebär en kombination av:
- vinäger,
- lövblad
- lök,
- svart och vit pepparkorn,
- kryddnejlika,
- fänkål,
- persilja,
- dill.
Efter kokning kokas blandningen i ca 15 minuter, varefter buljongen filtreras. Nu måste du koka denna vätska utan örter.Efter kokning kastas små lökar och skivad vitlök i disken, skum avlägsnas vid behov och endast i slutet av saltet tillsättes socker och vinäger (efter eget gottfinnande).
bevarande
Korrekt förberedelse av marinerande behållare är oerhört viktigt. Här är det klassiska sättet att behandla burkar med ånga lämpligt: Koka vatten i en skål, placera sedan en järnsikt på tankens yta, och ovanpå burkarna med nacken ner (tidigare tvättad med tvål- eller läsklösning).
Vi rekommenderar dig att bekanta dig med recepten för steriliserande burkar hemma.
Bankerna måste hållas i denna position i 10 till 15 minuter, rengör sedan locken på samma sätt och "koka" dem i kokande vatten i 2 minuter.
I de värmebehandlade burkarna ska fylla de tvättade svamparna, tillsätt vitlök, lök, häll dem med marinade och dra åt locket med en sömmar. 
Alla rullade burkar sätts i riktning mot locken och lindas i en varm filt eller sängspegel tills det kyls helt. Först därefter överförs de till en mörk och cool plats för förvaring.
Video: hur man lagar rånad ryadovki
Hur man betar med en långsam spis
- Försvagad svamp (1 kg) placeras i köksapparatets skål, täcker med kallt vatten (500 ml), tryck på knappen "Cooking" och ställ in tiden - 20 minuter.
- Efter ljudkommandot lägger vi ingredienserna till marinaden (100 ml ättika, 2 teskedar salt, 1 matsked socker) och upprepar "Cooking" -läget i en period av 10 minuter.
- Därefter är det nödvändigt att fördela svampen i bankerna, häll ut spänd marinade och rulla upp.
Vad kan läggas till svampar
Du kan diversifiera recepten av betade rader med olika ytterligare ingredienser:
- Provencalska örter
- rosmarin,
- pepparrot,
- ingefära,
- vinäger,
- citronsyra
- vinbär lämnar,
- citronskal,
- vinäger.
Ginger Recept
Violetta rader är de mest lämpade för detta recept. Du behöver:
- svampar - 2 kg;
- vatten - 1 liter;
- salt - 1,5 msk. l.
- socker - 2 msk. l.
- ättika - 2 tsk
- Riven ingefära - 1 msk. l. ingen topp;
- vit och svartpeppar - 5 korn;
- citronskal - 1 tsk;
- lövblad - 3 st.
Matlagningsprocessen skiljer sig från basen endast genom att koka raden i marinaden med tillsats av ingefära i 10 minuter efter att ha kokt svampen och marinaden och rulla sedan in i burkarna.
Läs mer om pickling svampar, samt lära sig alla subtiliteter av pickles, torkning och frysning svamp.
Senap recept
I detta fall måste du ta:
- svampar - 2 kg;
- vatten - 1 liter;
- salt - 2 msk. l.
- socker - 2,5 msk. l.
- ättika - 3 msk. l.
- torr senap - 1 msk. l.
- svartpeppar - 6 ärter;
- Dill paraplyer - 2 st.
Förskalade svampar ska kokas, torkas sedan och börja sedan laga marinaden med alla ingredienser utom ättika.
Koka vätskan i 10 minuter efter det att vattnet kokar, häll sedan i en tunn ström av ättika och koka i ytterligare en minut. Överför flaskorna till burkarna, häll saltlösningen överst och rulla locken. 
Recept med citronsyra
Erforderliga produkter för detta recept:
- svampar - 2 kg;
- vatten - 600 ml;
- citronsyra - 1/2 tsk
- salt - 3 tsk, socker - 1,5 msk. l.
- ättika - 2 tsk
- svartpeppar - 13-15 korn;
- torkade fjällblad och kryddnejlika - 3 löv och 3 knoppar.
Svampen kokas i vatten med ättika, tvättas sedan och torkas. Blanda för marinade framställd ur citronsyra, salt, socker, peppar, löklök och kryddnejlika.
Efter kokning i 10 minuter filtreras buljongen och kokas med tillsats av svampar i 7-10 minuter. Seamningsprocessen liknar de tidigare. 
Vin Vinäger Recept
För detta behöver du:
- svampar - 2 kg;
- vatten - 1 liter;
- salt - 1,5 msk. l.
- socker - 2 msk. l.
- vinäger - 150 ml;
- vitlök - 7 tallrikar;
- svartpeppar - 10 ärter;
- rosmarin - 1 kvist;
- torkade vikblad - 3 broschyrer.
Svampar med socker och salt kokas i vatten i 15 minuter. Sedan tillsätts alla andra kryddor, förutom ättika, och blandningen kokas i ytterligare 10 minuter över låg värme.
Läs också om metoderna för beredning: honungagar, olja, mjölksvamp, kantareller och vita svampar för vintern.
Först efter detta hälls vinägerna in och buljongen kokas över medelvärme i ytterligare 10 minuter. Svampar separeras från den totala vätskan, den senare filtreras och kokas igen. Nästa steg är att lägga svampen i burkar och häll marinaden och rulla sedan upp dem. 
Om användbara egenskaper
Svampar är en unik kostprodukt, och de är inte ett undantag. På grund av deras sammansättning, rikare än grönsaker eller spannmål, har de en massa användbara och nödvändiga egenskaper, som vi anser nedan.
Vet du det? Ibland bildar raderna inte bara rader, utan också ringar, så kallade "häxkretsar". De härrör från det faktum att myceliet under samma förhållanden expanderar i alla riktningar med samma hastighet.
Sammansättning och näringsvärde
Den rika kemiska sammansättningen av raderna presenteras:
- vitaminer (i största delen av grupp B)
- mineralämnen
- aminosyror
- naturliga antibiotika
- flavonoider,
- polysackarider
- fenoler.
- Andra användbara organiska föreningar.
Enligt egenskaperna hos näringsvärdet av produkten har en låg kalori (100 g innehåller endast 22 kcal), liksom en hög nivå av proteiner och kolhydrater:
- proteiner - 46,19%;
- kolhydrater - 48,73%;
- fett - 5,08%.
Användbara egenskaper hos svampar
Förutom det låga kaloriinnehållet, vilket är ett plus för dem som är på en diet, har roderna en bra effekt på matsmältningssystemet och funktionen.
Ta reda på vilka användbara egenskaper som svampar som har: flingfisk, ostar, shiitake-svampar, reishi-svampar, vita tunga lastbilar, grisar, ceps, boletus, mjölksvamp, boletus svamp, kantareller, boletus svampar, boletus svampar och mushrooms.
De är aktivt involverade i förnyelsen av leverceller och tar även bort överflödiga ämnen (toxiner och slagg) från kroppen, samtidigt som de ger antioxidant, immunostimulerande och antibakteriella effekter.
Skada och kontraindikationer
Skada kan användas:
- gammal ätbar razdovok - på grund av ackumulering i dem av tung luftförorening
- villkorligt ätliga svampar i deras råa form;
- giftiga representanter av detta slag.
Bland kontraindikationerna är följande:- individuell intolerans och allergiska reaktioner
- överdriven utsöndring av saltsyra i magen;
- kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet;
- brott mot kontraktil funktion samt inflammation i gallblåsan;
- inflammatoriska processer i bukspottkörteln.
Det är viktigt! Missbruk av även högkvalitativa, ätliga svampar kan orsaka förgiftning eller annan störning i kroppen.
Således talar den kemiska sammansättningen, egenskaperna och smaken av svampen om värdet och originaliteten av detta mellanmål i betad form. Kunskap om de viktigaste och ytterligare recepten för bearbetning av produkten gör det möjligt att inte bara njuta av hela delikatessen av maträtten utan också att lägga till en unik höjdpunkt i form av några speciella ingredienser.
