"Kaviar utomlands, aubergine!" - Så stolt presenterade denna otroligt läckra maträtt genom karaktären av den sovjetiska komedin L. Gaidai "Ivan Vasilyevich Changes Profession". Naturligtvis kan en sådan produkt inte jämföras med rött eller svart kaviar antingen med pris eller med fördelaktiga egenskaper, men det är fortfarande ett bra mellanmål, inte bara säsongsmässigt, eftersom den blåa kaviaren kan förberedas i form av en vridning för vintern utan några speciella problem. Och det här kommer att göra!
Köksredskap
Förbered nödvändig utrustning:
- Rengör burkar med lock.
- En seamer eller en nyckel för sömning (om du använder burkar med skruvlock, behöver du ingen nyckel).
- Skarp kniv.
- Pan.
- Stor kruka eller kittel.
- Paddla (plast eller trä) för knådning.
- Sked för att sätta kaviar i burkar.
Vi rekommenderar dig att läsa om metoderna för att skörda aubergine (torkning, frysning).
ingredienser
För beredning av "utomlands" mellanmål behöver vi bara inhemska produkter:
- äggplanter - 5 stycken;
- söt bulgarsk peppar (färg spelar ingen roll) - 5 stycken;
- mogna tomater - 2-3 stycken;
- lök - 2-3 huvuden;
- morötter - 2-3 stycken;
- chili peppar - 1 stycke;
- vegetabilisk olja (solros eller olivolja) - 1,5 koppar;
- salt - efter smak
- socker - 1 matsked
- Bordvinäger - 50 ml.
Matlagningsprocess
Förbered först bankerna. De måste steriliseras. Det finns flera sätt att göra detta, varje värdinna har sina egna preferenser. Du kan sätta burkarna i en vattenkanna och koka i 5-10 minuter, du kan hålla den över ångan (för det här behöver du en speciell enhet, även om vissa gör det med en vanlig vattenkokare) kan du hälla kokande vatten, men i det här fallet måste du göra flera på varandra följande fyllningar gradvis ökar vattnets temperatur, annars kan glaset spricka.
Läs mer om kan steriliseringsmetoder.
Sterila burkar placeras på en ren handduk med nacken nedåt - nu är de helt redo för användning vid bevarande.
Nu genomför vi produkter:
- Tärning äggplanter och häll saltat vatten (4 matskedar salt per 2 liter vatten). Lämna i 40 minuter.
- Skala tomater från huden. För att göra detta gör vi ett korsformat snitt på varje tomat på båda sidor och häll kokande vatten i några minuter.
- Efter ett sådant improviserat bad är skalen mycket lätt borttagen, som en handske.
- Skär de skalade tomaten i små kuber - dimensionerna ska vara desamma som för tidigare beredda äggplantor.
- Vi rengör och skär lök på samma sätt.
- Bulgarisk peppar skuren i kuber, förtvättad av frön.
- Chili frigörs från fröet (de innehåller den största mängden capsaicin, det ämne som gör peppar skarpt).
- Grate skalade morötter på en medium rivare.
- Vi kastar äggplanterna i en kolsyrare, skölj med vatten för att tvätta av överskottet av salt och låt sedan vattnet rinna helt.
Börja laga kaviar:
- Häll i vegetabilisk olja i en djuppanna och värma den väl.
- Häll äggplanterna i en stekpanna och gryta (skivorna ska mörkas).
- Vi byter aubergine i en stor kruka.
- Vi utför ett liknande förfarande med lök: steka det i samma panna tills det är guldbrunt.
- Lägg lökarna till aubergine.
- Stek morötter i samma pan. Glöm inte att lägga till vegetabilisk olja. För att förhindra att morötter brinner ska elden avlägsnas lite.
- Vi byter morötter till pannan.
- På samma sätt steka peppar och skift den till resten av grönsakerna.
- Stew tomater i pannan (behöver inte tillsätt olja) tills de får en ljus orange färg.
- Häll tomatpastaen i pannan.
- Lägg åtminstone hakad chili, salt och socker i pannan, mixa sedan grönsakerna bra.
- Smaka på ägget på låg värme i ca 40 minuter.
- Innan slutet av quenching tillsätt vinäger, gryta i några minuter.
Det är viktigt! Socker behövs nödvändigtvis, det neutraliserar syran av tomater och ger en balanserad smak av skålen.
Det är allt. Det är bara för oss att expandera det kulinariska mästerverket över burkarna och stänga locken (locken måste först kokas så att de är sterila och används omedelbart, fortfarande heta).
Varma burkar sätts ner på en ren handduk, på toppen av dem är det bättre att täcka dem med en filt eller matta och låt svalna helt.
Eggplant kaviar matlagning video recept
Vad man ska göra för äggplantor är inte bittert
Aubergine, faktiskt, ibland bitter. Dock måste följande manipuleringar med frukterna göras, inte bara för att göra dem smakigare, men också för att inte bli förgiftad. Äggplanter innehåller giftigt glykolalkaloid solanin. Detta ord betyder i sig själva "nightshade" i översättning, och gift är faktiskt närvarande i alla växter av denna familj, inte bara i frukter utan även i löv.
Vet du det? Aubergine kom till Europa från Öst i XV-talet, men i början betraktades det som en prydnadsväxter. Först från det XVIII-talet började den odla för mat.
Det är möjligt att bli av med solanin (det gör äggplantan bitter) med hjälp av salt. För detta finns det två huvudvägar. Den första är att helt enkelt hälla de skivade frukterna med salt och låt dem stå i 10-15 minuter, den andra är att fylla dem med saltvatten samtidigt. 
På ett eller annat sätt väljs det beroende på hur frukterna används - till exempel om vi planerar att göra rullar, efter stekning i tunna skivor, kan fördykning förstöra allt. När det gäller kaviar, när frukterna hakas fint, häll dem med salt, tvärtom är det obekvämt, för det är för mycket salt som behövs, och skålen kan följaktligen helt enkelt inte ätas.
Det är viktigt! Mängden solanin i äggplantor är direkt proportionell mot fruktens grad av mognad.
Vad mer kan du lägga till
Detta recept är bra eftersom det inte har strikta krav när det gäller förhållandet mellan grönsaker eller ingredienserna.
Fokusera på följande principer:
- Antalet äggplanter och paprika (i bitar) ska vara ungefär lika, men om äggplanterna är små och peppar är stora, skift andelen mot "huvuddeltagaren";
- Slutresultatet beror på antalet tomater: Ju mindre tomaterna är desto mer aubergine kaviar kommer att bli, men det kommer ändå att vara gott.
- morötter från receptet kan uteslutas, det kommer också att bli bra;
- chili - en ingrediens för amatören; om du inte gillar kryddig, lägg inte
- Vinäger finns endast i denna maträtt som konserveringsmedel, så om du gör kaviar för att äta det genast, behöver du inte lägga till det, kaviaret blir mycket smakligare.
Lär dig att laga hemma äppelcidervinäger.
Vitlök finns inte i receptet, men samtidigt gör det mycket mer aromatiskt och smakligt. Om du lägger mycket vitlök, kommer det till och med att lägga till spiciness, så som ett alternativ, rekommenderar vi att du använder vitlök istället för varm peppar. Vitlök bör placeras samtidigt med ättika, så att det inte förlorar någon skärpa eller smak under värmebehandlingsprocessen. 
Det är väldigt bra att lägga en rå äpple i skålen, bättre inte söt, men surt. Alternativt kan du även använda en päron. Frukt klipps helt enkelt i kuber av samma storlek som andra ingredienser, och läggs till kittel utan att rosta.
Vet du det? Strikt vetenskapligt bör frukten av aubergine anses vara en stor bär.
I sista skedet kan du också sätta finhackade gröna (använd dill, persilja, koriander, dragon - vad som helst du vill), men det finns en nyans: färska gröna i konservering ökar sannolikheten för att jäsningsprocesser börjar i bankerna, så om du inte har tillräckligt med erfarenhet av att förbereda hemlagade spinn ska du inte ta risken.
Var är det bästa stället att lagra ämnen
Efter att bankerna är helt avkylda bör de sätta in mörk plats och lagra vid rumstemperatur. Om det finns en källare - bra, men om inte, inte heller skrämmande. Huvuddelen är att temperaturregimen är stabil, kall och värmedroppar för bevarande är skadliga.
Det är idealiskt att äta ämnen kokta på sommaren under säsongen - så att det för närvarande inte finns kvar färska grönsaker från föregående års konservering på bordet. Om tekniken är hållbar (det kan tydligt ses från locket som har dragits in lite inuti burken), kan vridningen dock förbli 2-3 vintrar. Men när det gäller aubergine kaviar är knappast möjligt, stannar den här produkten i dina kärror bara inte!
Bekanta dig med recept för att förbereda vintern adzhika från varm peppar; tomater (sallad, tomater i sin egen juice, med senap, tomatjuice, "Yum fingrar", betade gröna, frysta), peppar, lök.
Vad har
Bäst av allt - med vodka. Aubergine kaviar är bara ett fantastiskt mellanmål! 
Färdiggjord kaviar kan spridas på svartbröd och kan användas som en smörgås, kan användas som en garnering eller sidovägg. Men akta dig!
Det är viktigt! Aubergine kaviar är inte en maträtt! Det har mycket mer kalorier än squash. För det första är äggplantan i sig ungefär en och en halv gånger mer kalori än zucchini. För det andra tar denna solanaceous "mycket" vegetabilisk olja när man steker.
Så äta aubergine kaviar för hälsa, mätta kroppen med vitaminer på vintern, men försök att hitta styrkan att stanna i tid. Även om ... det blir inte lätt.
