Orden "tomat" och "förberedelse" för våra landsmän är oskiljaktiga begrepp.
Även en kortfattad blick på de lager som lagras i källaren eller på balkongen är nog att märka det viktiga stället bland dem ges till tomater i form av juice, adzhika och andra bensinstationer.
Varje hemmafru vet många recept. Låt oss dö över de som tillåter oss att bevara smaken av dessa fantastiska frukter under en längre tid.
Ta reda på vilka användbara cherrytomater, gröna tomater, vem och när att avstå från att äta en tomat.
Det enklaste sättet att förbereda: hur man fryser tomater
Detta är den enklaste metoden som låter dig lagra tomater under lång tid. Från "rekvisita" behöver du en kniv, en doshochka, en colander, en tallrik och förpackningar där lagren kommer att lagras.
Arbetet själv ser så här ut:
- Tomaterna, tvättas och utan svansar skärs i stycken ca 1,5x2 cm i storlek. Det händer att grönsakerna har haft tid att spricka, i sådana fall är det nödvändigt att skära av det skadade området.
- Därefter spridda de resulterande bitarna i en kolander som uppvisades på en tallrik. Vänta tills uppslamningen kommer från arbetsstycket. Om du använder brainline-tomater måste du ta bort frön som behåller vätska.
- När du planerar att göra en sås i framtiden, kom ihåg att det är önskvärt att avlägsna skalen från en grönsak före frysning. Men förberedelserna för soppor eller pizza, stör det inte.
- Se till att vätskan är borta, den återstår att packa bitarna i påsar (600-700 g var 500 g - det här gäller en bulkfrysare). Mer än 1 kg per förpackning är inte värt att ta. Närvaro av luft är tillåtet. Den packade, tätt bundna kakan skakas försiktigt och placeras i frysen.
Det är viktigt! Innan du skär tomater uppsamlade för att frysa, torka av torrt.Denna ingrediens kan tillsättas direkt till disk, utan föregående avfrostning.
Läs mer om tomatfrysning.
Marinerade tomater för vintern
Förmodligen är värdinnan, som åtminstone en gång inte betraktade tomater, osannolikt att hitta. Denna popularitet beror till stor del på att underlätta förberedelserna. 
Erforderliga ingredienser
Förutom tomater kommer en 3-liters burk att kräva:
- pepparkorn;
- greener;
- laurbladen;
- runda vit senap (1/2 tsk);
- 2-3 stora vitlöksklyftor;
- socker (6 msk.
- salt (2 msk.
- äppelcidervinäger 6% (20 ml).
Steg för steg Matlagningsprocess
Först behandlas behållaren och locket med kokande vatten och torkas. Ytterligare åtgärder kommer att vara följande:
- 4-6 ärter av peppar och torr senap sätts i burken.
- Glöm inte lövbladet, liksom vitlök (hela nötklyftor). Ytterligare kryddor läggs till i detta skede.
- Sedan skickas dill och persilja till burken (som ett alternativ, basilika eller pepparrot, men det här är en smakfråga).
- Nu är det tomaternas tur. De måste vara rena, utan synliga skador. De låg mer tätt.
- Då hälls rent vatten.
- Ta en skål under marinaden själv, sätt ett "avlopp" lock med hål på burken eller helt enkelt dränera vätskan och håll det vanliga locket.
- Socker och salt hälls i saltlösningen, varefter skålen är täckt med lock och sätts på en liten eld.
- Koka upp saltlösningen, ta bort den från kaminen och tillsätt ättika. Idealt sett tar de ett äpple (det behåller smaken väl och ger det subtila anteckningar). Om det inte var till hands - det spelar ingen roll: den vanliga 9% passar, men i en volym på 40 ml.
- Saltlösningen hälls i burken, som omedelbart täcks och läggs åt sidan i 20-30 minuter (tills den svalnar).
Vet du det? I hemlandet av tomat, i Sydamerika, kan du fortfarande se arrays av vilda tomater, ofta irriterande lokala bönder.I det sista rulllocket, och burken tätt omsluter i en filt, där det kommer att vara tills det kyler helt.
Det är enkelt, men i en så enkel teknik finns det en sak som orsakar frekventa diskussioner. Det handlar om sterilisering av burkar fyllda med saltlösning. Vanligtvis hanteras denna manipulation, och även med stora volymer tomater tar det mycket tid. Dessutom, på grund av närvaron av ättika, finns det inget särskilt behov av det. De som fortfarande bestämde sig för att behärska denna teknik måste agera i följande ordning:
- En behållare fylld med saltlösning placeras i en hög kastrull, under vilken två rena trasor läggs, knappt täckt med varmt vatten.
- Sedan tillsätts kokande vatten (till halva höjden på burken).
- Pannan placeras på spisen och vattnet i det kokas. 10 minuter kokande och kan avlägsnas. Vid den här tiden blir saltlaken mycket varm och uppåtgående bubblor kommer att bli tydligt synliga i burken. Du kan skjuta och rulla.
Det är viktigt! För att ge de syltade tomaten en mer subtil smak, läggs flera tvättade druvor eller vinblad i burken under skörd. I detta avseende är körsbärsblad inte dåligt.I allmänhet är denna del av arbetet, som de säger, "en amatör", men för många smakar tomater som har genomgått liknande behandlingar mer pikant.
Lär dig hur du sura, sura, gräsa gröna tomater.
Tomat- och pepparsallad
På vintern kallas vi vanligtvis sommaren med sin värme, helgdag och naturligtvis naturens gåvor som skörd. Detta är precis den typ av gastronomiska "hälsningar" från de heta porerna. 
Erforderliga ingredienser
- Tomater - 1 kg;
- Bulgarisk peppar, morötter och lök - 300 g vardera;
- vitlök - 3 kryddnejlika
- dill och persilja - 1 gäng;
- socker - 2 msk. l. med en kulle
- salt - 2 msk. l, men utan glid
- vegetabilisk olja - 70 ml;
- Vinäger 9% - 2 msk. l.
- rödpeppar - ¼ tsk.
Steg för steg process med foton
Allt börjar med att skiva tomater i mellansnitt. Var noga med att ta bort hårdspindeln.
Fortsätt sedan till andra procedurer:
- Söta paprika skärs i remsor och lök skärs i halva ringar.
- Vitlök är malet på en fin rivare och morot - på en stor.
- Skär sedan grönsakerna, och hela grönsaksberedningen placeras i en kastrull.
- Hon är täckt med salt, socker och rödpeppar, utan att glömma vegetabilisk olja.
- Blanda alla ingredienserna noggrant, behållaren i 1 timme avsatt - detta räcker för att marinera grönsakerna.
- Då måste du sätta sallad till koka genom att tillsätta ättika. I den här saltlösningen strykes kakan i 2-3 minuter.
- Efter avlägsnande av behållaren från värmen läggs den varma salladen i sterila burkar, som omedelbart rullas upp. Vid tidpunkten för kylning vänder de sig om och lägger på omslaget och lindar en filt.
Vet du det? Tomater innehåller serotonin (det är också det lyckliga hormonet).Som du kan se finns det inga knep och smaken av en sådan sallad kommer säkert att behaga många.
Lär dig hur man gör tomatsås, tomater med senap, inlagda tomater med lök, saltad, syltad, i egen juice, torkade tomater, tomatsalader.
Adzhika förberedelse
Tja, var gör utan nästan alla dina favorit adzhiki. För dem som inte har stött på sin förberedelse verkar det ofta som en ganska komplicerad process. Faktum är att allt är mycket lättare.
Produktlista
- Tomater - 5 kg.
- Sött peppar (röd och gul) - 1,8 kg.
- Lök, vitlök och varm peppar - 150 g.
- Vegetabilisk olja - 0,5 liter.
- Salt till smak.
Matlagningsprocess
Innan bearbetningen ska skuras tomater i små bitar, och peppar ska skäras i två halvor. Komma igång:
- Huvudingredienserna är malda i köttkvarn. De första tomaten passeras genom det, sedan gå söta och heta paprika och bara då lök.
- Massan som har kommit in i pannan blandas noggrant, varefter behållaren placeras på medium värme (i 3 timmar). En timme senare kan du se att arbetsstycket minskar i volym, och efter 2 når det nästan grötillståndet. Var noga med att röra adjika så att den inte brinner.
- Femton minuter före slutet krossas vitlöket i mush och läggs till billet, återigen blanda det noggrant.
- Därefter tillsättes salt (styrs av smaken) och vegetabilisk olja. Vi stör och ge koka hela kompositionen.
- Medan adjika kommer till beredskap kommer vi att förbereda behållaren. Bankerna tvättas och torkas och locken hålls i kokande vatten.
- Adjika från kaminen placeras omedelbart i krukar och rullas upp. Ytterligare sterilisering krävs inte här, och lagren sätts helt enkelt i en filt och lämnar den helt svalna.
Det är viktigt! Rödpeppar i receptet adjiki ersätts alltmer av jalapeno (detta är en av sorterna av chili). Men på grund av sin mycket skarpa smak läggs den till i något mindre mängder.Således erhållen "sömning" kommer att vara en utmärkt dressing för de första rätterna och en bra sidovägg. Det är möjligt och enklare att sprida en bit bröd med adzhika. Smaka oöverträffad - en riktig sommarbit i mitten av vintern.
Lär dig hur annat du kan laga adjika.
Skivade tomater för vintern
Ett annat traditionellt recept på tomatämnen - konserveringsskivor. Även en sådan enkel produkt kan tacka med sin pikande smak. Vi lär oss hur vi uppnår denna effekt.
Produktlista
Per liter burk du behöver ta:
- medelstora grädde tomater;
- 0,5 liter vatten;
- 50 gram socker;
- 4 pepparkorn;
- 2 laurbladen;
- 1 msk. vegetabilisk olja;
- på ½ msk. l. salt och 9% ättika;
- bara en liten senap (bokstavligen på knivens spets).
Steg-för-steg-process
Komma igång:
- Kryddor (peppar, lövblad och senap) läggs på botten av burken.
- Först efter detta tillsättes vegetabilisk olja.
- Tomater skärs i fyra delar. Stammen avlägsnas naturligt. Lobbama är tätt placerade i en burk och fyller den på toppen.
- Linjen för saltlösning. Lägg i 0,5 liter varmt vatten, tillsätt salt och socker och sätt kakan på en långsam eld. Koka upp, dricka vinäger. Kapaciteten tas bort.
- Fyllning av burkarna med hett pickle och täckning av dem med lock är omedelbart steriliserad (denna process beskrivs lite högre).
- I den sista delen kommer allt ner till de vanliga procedurerna: rullande och kylning.
Vet du det? De första tomaten fördes till Europa av Columbus själv (det var 1498). Men dessa frukter erkändes som ätbara bara två århundraden senare - de tidigaste av de skriftliga recepten med deras deltagande är daterat 1698.Det är lätt att arbeta med skivade lobules, men de har en klar fördel - sådana ämnen behåller sina smakegenskaper längre.
Lär dig hur du förbereder paprika, gurkor, äggplanter, kål, korg, squash, svamp, svamp, kantareller, svamp, äpplen, lök, arugula, gröna ärter, gröna bönor för vintern.
Tomatjuice för vintern
"Twist" tomater på saften. Kanske är detta en av de mest levande minnena på sommaren och ett bra sätt att återvinna en imponerande tomatgrödor med fördel. Underlätta detta förfarande hjälper till med följande recept.
Erforderliga ingredienser
Specifikt, i detta fall behöver endast tomater. Tillsatser i form av salt, ättika eller socker är inte här.
Steg för steg Matlagningsprocess
Generellt är algoritmen bekant för alla. Tänk på det igen, uppmärksamma nyanserna:
- Tvättade tomater skärs i bråkdelar, vilket utan problem kommer att passera in i köttkvarn. Stammen kvarstår (det kommer fortfarande att snurra).
- Under bearbetningen kan spinn innehålla mycket massa. För att "torka" den, återföres denna massa genom skruven. Och kornen i saften blir mycket mindre.
- Potten med färsk juice placeras på spisen och, ibland omröring, koka upp. Koka i 5 minuter, glöm inte att ta bort det tjockaste skummet. Litet ljud sprids enkelt, blandar saften.
- Därefter hälls en liten eld, och saften hälls omedelbart i sterila burkar och rullar omedelbart upp dem.
- Fyll den förseglade behållaren vänd och lägg på omslaget, inslagna. Allting kvarstår att vänta tills lagren svalnar.
Det är viktigt! När du arbetar med stora volymer juice, se till att damm eller små insekter inte kommer in där (vilket inte är ovanligt vid bearbetning av tomater utomhus).Den "rena" saften som erhålls på detta sätt är idealisk för att göra lecho, zucchini eller färskt tomat tillsatser (tomater produceras i sin egen juice). Dessutom kommer banker med en liknande vridning inte att explodera, även med en kort överträdelse av lagringsförhållandena.
Lär dig hur man skördar jordgubbar, hallon, körsbär, plommon, äpplen, krusbär, vattenmelon, röda, svarta vinbär, meloner, körsbär, tranbär, yoshtu, bergaska, solbär, physalis, blåbär för vintern.
De grundläggande reglerna för lagring av tomater av tomater
Liksom varje produkt som skördats på vintern är tomater mycket känsliga för deras innehåll. För att de ska behålla sin smak längre måste man komma ihåg några finesser:
- Täthet. Kanen rullas tätt, luften in i insidan är utesluten (i bästa fall spenderar den lite smak, men brukar det utgöra en farlig form).
- Temperaturläge. Kapaciteter med juice kan förvaras vid rumstemperatur, men jästa tomater hålls bara i källaren eller i kylskåp. Tänk på att ämnen med små doser socker eller salt frys redan vid -3.
- fuktighetsom, när den lagras i en fuktig källare, ibland resulterar i en förlust av lager. Vanligtvis är dess överskott orsakad av överträdelsen av vattentätning (med andra ord, överst och väggar flyter). Men det finns en annan anledning, nämligen lagringen i rummet för mycket frukt och grönsaker. Tomater gillar inte så tät "bosättning".
- Hållbarhet. Man tror att hemmagjorda spinn har obegränsad hållbarhetstid. Även om den optimala perioden faktiskt är ett år, högst ett och ett halvt.
- Kapacitet och omslag. Det bästa alternativet - den vanliga glasburken och tennkåpan. Vid köp av lock, utvärdera deras integritet (det borde inte finnas några djupa repor och, naturligtvis, bucklor).
Vet du det? På våra breddgrader rotade tomater i det XVIII-talet, och de första decennierna odlades de som en rent dekorativ form: frukterna renade inte helt utan omsorg.Utöver det skulle det vara bra att regelbundet inspektera lager för behållarens säkerhet och frånvaron av jästspår.
Dessa enkla sätt kan snabbt och utan stor ansträngning ge sju lager tomater. Dessa recept hjälper dig att diversifiera din vintermeny. Ha mer goda och ljusa stunder varje dag!
