Med närhet av kallt väder vill jag ha mer och mer värme och komfort hemma. För många är dessa begrepp associerade med hemlagade kakor, magiska dofter som kommer från köket, läckra sommarpipor. Konserverade och frysta färska grönsaker, doftande gröna och doftande kryddor kommer att vara den bästa lösningen för detta. I vår artikel kommer vi att titta på ett sådant viktigt problem för hemmafruar hur man bäst kan göra torkade tomater hemma, och viktigast av allt, var man ska lägga till dem, så att ditt kök alltid fylls med unika arom, komfort och värme av tomater som värms upp av sommarsolen.
Fördelarna och nackdelarna med att torka tomater
Om mogna tomater uppvärmda av sommarsolen var inte bara sagt det. Det visar sig att förfader till torkade tomater är soligt Italien, där på delarna av Medelhavet var denna delikatess gjord under solens brännande strålar och viktigast: med en mycket enkel teknik, när frukterna skärs i hälften, läggs ut på stora metallfack och utsätts för taket med en gasbindning får de maximal solenergi och smälter i sin egen juice. I våra breddgrader är denna metod för torkning inte tillgänglig på grund av att solen är "inte rätt".
Men våra hemmafruar kom med mycket recept och tekniker för hemgjorda torkade tomater, förbereda dem på vintern och använd sedan dem för att göra rätter som är oförglömliga att smaka. Men innan vi går direkt till recepten, låt oss förstå fördelarna och nackdelarna med torkade tomater. Om fördelarna med torkade tomater för människokroppen kan prata länge. En av de första obestridliga fakta till förmån för denna metod för matlagning av tomater är att de behåller alla användbara spårämnen. Dessutom försökte vi lyfta fram de viktigaste punkterna från den omfattande förteckningen över den gynnsamma påverkan av denna typ av tomat, nämligen:
- Förekomsten av många fördelaktiga vitaminer och aminosyror, varav många är väsentliga för vår kropp.
- högt innehåll av grov fiber, vilket bidrar till förbättring av matsmältningsprocesser och positivt påverkar arbetet i mag-tarmsystemet;
- återställande av hjärnaktivitet och minnesförbättring;
- främja en bättre syn;
- minska sannolikheten för blodproppar i blodet, rena cirkulationssystemet och upprätthålla hjärtat;
- rikhet av kaliuminnehåll, fruktansvärt att påverka hjärtat.
Vet du det? Soltorkade tomater är rika på serotonin, som också kallas "Lyckhormonet". På grund av dess effekter är denna typ av tomat ett utmärkt antidepressivt medel.
Detta är inte en komplett lista över de positiva effekterna av sådana tomater på människor. Men en sak är säkert: torkade tomater kan och bör ätas minst en gång i veckan, särskilt under beriberiperioden (vår och höst), när vår kropp mest behöver hjälp med ytterligare vitaminer och mineraler. Kontraindikationer och skador på dessa tomater har praktiskt taget inte. Det viktigaste i att äta är att veta när man ska sluta och inte överdriva. Från det faktum att du äter några tomater, kommer du definitivt inte att känna dig dålig, men om du ensam handlar en hel burk eller ännu mer, kommer magproblem och negativ reaktion av levern definitivt inte att undvikas.Det är viktigt! I torkade tomater, en hög koncentration av oxalsyra, en glut av vilken lovar sticklingar i magen och försämring av levern. Därför är det viktigt att veta när man ska använda sådana tomater när man ska stoppa och inte överdriva.Även mot kontraindikationer för användningen av denna typ av bevarande kan hänföras till vissa sjukdomar, bland annat avge akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen (t.ex. ett sår eller gastrit), leversjukdomar och bukspottkörteln. I andra fall, om du inte överdriver det, kommer torkade tomater bara gynna dig. Lite senare tittar vi på hur man korrekt förbereder soltorkade tomater för vintern, så att de inte surar och behåller maximal smak och arom och blir en oumbärlig ingrediens i många intressanta rätter. Under tiden får vi ta reda på vilka frukter som är bäst lämpade för härdning och varför.
Vilka frukter är lämpliga för torkning
Om du redan är angelägen om att starta tidig förberedelse av italienska delikatesser, bör du vara medveten om de sorter och kvaliteter av tomater som tillåter att torka och få det bästa resultatet. Så, de viktigaste parametrarna för att välja en tomat är dess fleshyness och liten storlek. Idealiskt använder du naturligtvis italienska sorter av tomater, som har en speciell, unik smak, både färska och torkade.
Du kan även sätta ihop, jäsning, frysa och beta tomater för vintern.Dessa sorter inkluderar Principe Borghese ("Prince Borghese") och San Marzano ("San Marzano"). Men om det inte finns någon sådan möjlighet kommer våra inhemska sorter att ersätta Medelhavstomaterna, som inkluderar: "Amber Cup", "De Barao", "Date", "Roma", "Kolokolchik", "Kaspar", "Ustinya" , "Shuttle" och "Slavyanka". Om du tar körsbärstomater eller salladsvaror, då får du bara vegetabiliska skinn och en handfull frö från att förbereda ett recept av torkade tomater hemma, t.ex. med en grönsakstork eller en ugn. Därför är det viktigaste: köp köttiga tomater av medelstorlek och med minsta mängd frön. Då kommer dina torkade tomater vara unika och kommer att vädja till alla som försöker dem.
Typer av torkning (torkning) av frukt
Huvudtyperna av matlagningstorkade tomater är naturliga och artificiella. I det första fallet används solens energi under varma sommardagar. Det är denna metod som praktiseras i Italien och bidrar mest till att ge de önskade dofterna och smakerna till ett framtida mellanmål. Processen med naturlig torkning under solen är ganska lång och kräver stor uppmärksamhet, eftersom tomater behöver utställas endast på morgonen och kvällen, då intensiteten av ultraviolett strålning är minimal, men det räcker att jämnt torka de röda frukterna.
Det är viktigt! Kom ihåg att laga 1-2 kg torkade (torkade) tomater, du behöver 15-20 kg färskt.Samtycka att sönderdela 15-20 kilo färsk frukt, du behöver flera bakplåtar (deras antal beror på deras storlek och storleken på de tomater du har valt). Om du bestämmer dig för att förbereda en stor sats, blir det ganska obekvämt att ta bort och exponera ett dussin metallbehållare i solen, med tanke på att processen med fullständig torkning tar upp till flera veckor (förutsatt att det inte finns några soliga eller regniga dagar).
Således kan torkning ta lång tid och du spenderar mycket tid på det. Dessutom finns det risk för torr eller torr tomater. I det första fallet kommer ditt mellanmål att vara fast och förlora sin smak, och i den andra - sannolikheten för att ruttning eller mögelutveckling kommer fram. Därför är beredningen av torkade tomater på ett naturligt sätt under solens strålar, även om de är billiga, mödosamma och kräver ett speciellt recept och överensstämmelse med instruktionerna för att erhålla önskat resultat. Andra sättet - torkning i ugnen eller torktumlare för frukt - förenklar din uppgift, eftersom det är möjligt att ställa in temperaturen och kontrollera tiden enligt receptet. 
Här sker torkningen mer jämnt, och du behöver inte utsätta och ta bort bakplåten från solen flera gånger varje dag och vänta i veckor för att skörda frukten på rätt sätt. Du kan påverka torkningstiden i realtid direkt i ditt kök, minskar eller lägger grader i ugnen. Och även om den konstgjorda metoden verkar vara mycket enklare, kan sådana tomater inte jämföras med de som framställts under solens strålar. Smaken och smakerna hos den senare kommer att bli mycket rikare och ljusare. Men om du är ny på den här verksamheten är det fortfarande värt att utforska torkade tomater med matlagning i ugnen eller elektrisk torktumlare, efter recepten.
Varianter av matlagning tomater hemma
Oavsett hur du bestämmer dig för att laga torkade tomater, kommer resultaten definitivt att tacka dig. För att underlätta din uppgift kommer vi att beskriva sju grundläggande recept för framställning av tomater, som alla har sina egna ovärderliga fördelar och samtidigt nyanser.
Torka tomater i solen
Du har redan lärt oss lite om denna metod för att laga tomater från föregående punkter i vår artikel, men när det torkas i solen är det väldigt viktigt att följa ett visst recept, de hemligheter vi nu överväger. Så för beredning av ett kilo torkade tomater behöver du 10-12 kg färska, täta tomater, till exempel "grädde", flera metallbakningsbrickor eller rack på vilka du sätter frukten i halva. Därefter måste pallar med tomater vara täckta med gasbind och sätta i solen. Beroende på temperaturen och varaktigheten av exponeringen för solen kommer dina tomater att vara klara inom 5-14 dagar. Förutom att du behöver sätta tomaterna i solen på morgonen, städa för en varm eftermiddag och sätt dem ut igen på kvällen, måste du vända om halvorna av frukterna för att uppnå jämn torkning. Du måste vända flera gånger om dagen (till exempel, en gång under morgontorkningen, vänd sedan om du tar bort brickorna vid middagstid och efter en gång under kvällssolen).
Det är viktigt! Innan du lägger tomaterna i solen behöver de ett bra salt för att undvika ruttning eller mögel.På natten eller i regnet behöver tomater rengöras under en baldakin, eftersom det kan falla dagg, vilket kommer att förstöra hela processen. Och ju mer tätt lagade tomater desto längre måste de smula. För att förbättra smaken kan du lägga till kryddor och doftande örter till pannorna, till exempel timjan, timjan, marjoram, gurkmeja eller lövblad. Du kan också lägga till svart allspice eller vitlök (men det här är valfritt).
Traditionella torkade tomater i ugnen
Förhållandet mellan färska tomater i början och torkat vid måttet är ungefär detsamma som vid soltorkning. Frukt måste skäras i hälften och läggas i en panna. Sedan lägger du till kryddor och salt till smak, du kan skriva in kryddor, örter och kryddor som du gillar bäst. Själva processen för torkning i ugnen kan ta 9-16 timmar vid en temperatur av ca 80 ° C. Vid 100 ° C kommer den tid frukterna stannar i ugnen att minskas något till 5-11 timmar, eftersom ju högre temperaturen desto mindre blir tomaten i ugnen.
Men ju högre temperaturen är desto mer sannolikt är det att producera kakad kol vid utgången, snarare än torkade tomater. Under tillagningen i ugnen är det viktigt att frukterna inte överdriver eller torkar, nämligen torkade, ju ju lägre temperaturen desto bättre blir resultatet. Om vi pratar om hur man torkar tomater i ugnen med konvektion på två ark samtidigt, är det en viktig nyans: tiden som kommer att spenderas på att steka tomater i ugnen under bearbetning av två brickor ökar med 30-35%. En av de traditionella recepten för att göra torkade tomater i ugnen delas med oss av Julia Vysotskaya, en populär skådespelerska och kock.
Lär dig hur man gör tomatsylt, sallad för vintern och tomatjuice.För beredning av torkade tomater för receptet behöver du (baserat på en liter färdiga tomater): 2 kg tomater (grädde), en generös handfull havssalt, extra jungfruolja, örter: timjan, rosmarin, oregano och några vitlöksklyftor. Vidare är matlagningsprocessen ganska enkel: det är nödvändigt att skära frukten i halva eller i fyra delar (om tomaten är stor). Ta försiktigt bort kärnan tillsammans med kärnorna med en tesked. Täck bakplåten med pergamentpapper eller folie, strö med grovt havssalt och slipad svartpeppar. Därefter ordna tomaterna med skalet och häll olivolja inuti, fylla tomaten i brädan. I ugnen uppvärmd till 80-100 ° С skicka billet.
Vet du det? För att göra dina tomater snabbare, kan ugnsdörren hållas år gammal. Så mycket fukt kommer att förångas snabbare och torkningen kommer att accelerera. Var inte rädd för otillräcklig temperatur: En smal lucka från dörrhjulet kommer inte att störa, men tvärtom kommer att hjälpa till med att riva tomater i sin egen juice.Efter 4-5 timmar avlägsna de färdiga tomaten från pannan och låt dem svalna. När det händer kan oljiga frukter packas i en burk, blandad med kryddor och örter, samt att lägga vitlöksklyftor (justera antalet skivor beroende på dina önskemål). Överst med olivolja så att de extrema tomaterna är helt täckta, annars kan de börja försämras. I denna form kan tomater lagras upp till sex månader i kylskåpet. Nu vet du hur man lagar torkade tomater hemma enligt receptet från Julia Vysotskaya.
Ovanliga torkade tomater "Openwork" med italienska örter i ugnen
Detta recept är utformat för en del av ett kilo färska tomater, så om du behöver öka volymen kommer alla andra ingredienser att förändras proportionellt. Innan du börjar laga mat (i ett par timmar) måste du fylla rosmarin, timjan, marjoram, italienska örter och andra enligt önskan i en behållare och häll sedan extra olivolja. Sätt den här potten på ett varmt ställe tills det behövs.
På detta sätt kommer du att förbereda doftande olivolja. Nu börjar vi arbeta med tomater. De måste tvättas, torkas torrt med en handduk eller får tömma på en pappersservett. Skiv tomaterna i 4-6 stycken, beroende på fruktens storlek. Nu häll skivorna med doftande olja (nu gör vi det i grytan, inte på bakplåten), lägg sedan vitlöket, passerat genom extrudern. Låt blandningen blandas noggrant vid rumstemperatur i en timme. Förvärm ugnen till 100 ° C och lägg tomaterna på ett bakplåt.
Spot cirka 6 timmar senare kommer dina tomater att vara klara. I detta fall kan ugnsluckan också lämnas. Lägg de färdiga tomaten i burkar och täck med varm olivolja. Sådan bevarande lagras i 6 månader i kylskåp eller källare. Så du har lärt dig ett annat sätt att laga torkade tomater i ugnen för vintern enligt receptet med olivolja. Sådana enkla åtgärder hjälper dig att njuta av den oförglömliga doften och smaken av delikatesser i Medelhavsområdet.
Mikrovågsrecept
Mikrovågsreceptet är känt för sin snabbhet. Bara 5 minuter - och ditt mellanmål är klart. Lägg tomater på 3-5 skivor på en maträtt, strö dem med extra jungfruolja, strö med grovt havsalt eller medium mark, och även med örter att smaka. Skicka sedan arbetsstycket i mikrovågsugnen, ställ in maximal temperatur och koka den i 5 minuter (kanske mindre beroende på tomatens storlek). Torkningen måste övervakas hela tiden för att inte överdriva den. När mikrovågsugnen är avstängd, rusa inte för att få tomater. Låt ungefär tio minuter senare. Töm sedan utdraget juice och överflödig olja och skicka disken tillbaka till mikrovågsugnen i några minuter. När de är klara, skicka tomaterna till en kruka, blandade med kryddor och hackade vitlökskivor. När burken är full, häll olivolja in i den så att alla tomater är täckta med den. Du kan lagra arbetsstycket i kylskåpet i sex månader. Ett så enkelt recept på torkade tomater i mikrovågsugnen hjälper dig att snabbt förbereda och rulla upp några glasskärl för vintern.
Recept för Multicookers
I en flerkökare är kokningsprocessen ungefär densamma som i tidigare metoder. Tvättade och torkade grönsaker skärs i skivor och läggs i en skål, du kan också använda en ångfartygs kapacitet för att öka utbytet av färdiga tomater. Frukt bör sprinklas med medelhavssalt, blandat med några teskedar socker och svartpeppar. Tillsätt också torkad marjoram, basilika, oregano eller en blandning av italienska örter. För älskare av orientalisk mat kan dessa kryddor ersättas med humle-suneli.
Далее включите режим выпечки и обязательно откройте клапан, чтобы лишняя влага быстрее испарялась. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. I denna form lagras tomater i kylskåp i upp till sex månader.
Recept för elektrisk torktumlare
Matlagningstorkade tomater på en elektrisk torktumlare är nästan samma som de tidigare beskrivna metoderna. Här är stegen liknande: skär tomater i skivor, ta bort frön med tesked, ordna i behållare, strö över olivolja, strö med havsalt och kryddor. Tillagningstid - upp till 9 timmar vid 70 ° C. I detta läge behåller tomater alla de fördelaktiga spårelementen, och deras struktur kommer att förbli mjuk och trevlig. Smakerna som råder i ditt kök gör att du kan prova delikatessen direkt efter tillagningen, men det är bättre att skicka tomaterna till burken och komplettera dem med vitlök och bukten med uppvärmd olivolja. Det är möjligt att lagra sådana torkade tomater för vintern utanför kylskåpet, eftersom receptet använder het olja som steriliserar grönsaker.
Recept för aerogrill
Här kommer vi till det slutliga receptet på tomater på aerogrill. Otroligt nog, men matlagningstekniken förblir oförändrad. Tomater skärs, läggs på grillristen, saltad, peppar, tillsätt en blandning av aromatiska örter och kryddor, sprinklas sedan med olivolja och kokas i elden i 3-4 timmar vid en temperatur av 95 ° C. På varje bit tomat kan du lägga en tunn skiva vitlök. Under locket på konvektionsugnen måste du sätta träpinnar så att vattnet avdunstar snabbare. När du är redo att sätta tomater i en kruka, häll olivolja, tillsätt en kvist timjan och allspice ärter. Efter rent i kylskåpet.
Hur man lagrar grönsaker hemma hela vintern
Korrekt förberedelse är nyckeln till lång lagring. Under burkning måste burkarna noggrant steriliseras med kokande vatten och locken måste kokas i vatten i flera minuter för att desinficera sin yta. Tomaterna själva måste tvättas och torkas ordentligt. Kokta grönsaker ska kylas innan du sätter i burkar. När detta händer ska du skicka frukten i glasbehållare, täcka med olivolja, tillsätt en kvist timjan eller rosmarin och var noga med att tillsätta ett par vitlöksklyftor och täpp därefter locket tätt. Under dagen borde bankerna förvaras på en mörk plats (inte i kylskåp) tills de fylls i. Ta sedan bort bankerna i kylskåpet, där deras hållbarhet kommer att vara upp till 6 månader. Om du lagar tomater i augusti-september, så tills nästa sommar kommer du att kunna njuta av deras unika smak.
Vad ska du äta och lägga till vilka torkade tomater?
Så, med frågor om hur man torkar tomater i ugnen, mikrovågsugn, torktumlare, aerogrill och även i solen, liksom hur man lagrar dem, tänkte vi ut det. Nu ska vi ta reda på hur torkade tomater äts hemma och i vilka rätter du kan lägga till dem. Tänk dig att du tar en skiva nybakat bröd, ta en skön delikatesse från burken, som är full av kryddor och kryddor, lägg en tomat på bröd och njut av den här extravaganzaen av smak ... Tja? Gilla den här bilden? Detta är det snabbaste sättet att bli av med torkade tomater, men inte mindre trevligt.
Men om du vill visa dina kulinariska talanger och krossa hushållet med fantastiska italienska köket mästerverk, så lär du dig att kombinera denna delikatesser i Medelhavsområdet med vad. Torkad tomat kan tillsättas till degen, få bröd med en mycket intressant och till och med exotisk smak. Dessutom är denna grönsak perfekt för sallader, aptitretare, som en rätter eller en av ingredienserna i kötträtter. Det läggs till pasta, risotto, soppor och många andra rätter från Italiens nationella kök. Också glöm inte mästerverket av italiensk matlagning - pizza. Däremot kommer torkade tomater att vara perfekt och smaken av ditt favoritbageri kommer att förändras utöver erkännandet, för att få en rik palett av nya unika smaker och aromer.
Sammanfattningsvis kan vi säga att torkade tomater på något sätt av deras förberedelser kommer att vara en utmärkt ingrediens för en mängd olika rätter och också bli en riktig delikatess för dem som försöker dem för första gången. Förutom den fantastiska smaken har de en stor nytta för vår kropp, och orsakar inga kontraindikationer eller skador (glöm inte att stanna i tid, medan burkens undersida inte är synlig). Kort sagt, du måste bara prova vad en torkad tomat är, och då kommer du att sträva efter att lägga till det vart du än kan. Så försök, laga mat och glöm inte att experimentera! Kanske kommer du att upptäcka nya rätter som passar perfekt med denna delikatesser i Medelhavsområdet.
