TORKA GRöNSAKER FöR VINTERN HEMMA

Bristen på naturliga vitaminer påverkar akut människokroppen under vintersäsongen. Brist på sol, färska grönsaker och frukter leder till en försämring av immunförsvaret, vitaminbrist och ökad risk att drabbas av ARVI-sjukdomar. Den moderna tekniken gör det möjligt att, även under kalla årstider, få ett tillräckligt antal användbara element - till exempel från torkade frukter. Idag ska vi titta på hur man torkar grönsaker för vintern hemma, hur man skördar dem, hur man lagrar och äter sådana produkter på rätt sätt.

Fördelar och nackdelar med denna metod

Torkning är ett mycket populärt sätt att lagra och strumpa upp leveranser på vintern. Denna metod har dock både positiva aspekter och nackdelar.

godsaker

lång lagring av frukter
sparar utrymme under lagring av färdig produkt;
för det mesta bevarandet av fruktens goda egenskaper och vitaminer;
Den förenklade förberedelseprocessen i jämförelse med saltning eller inrullning;
Möjligheten till långvarig lagring av torra frukter och grönsaker (jämfört med konserverad);
enkel användning av torkade produkter, bevarande av dess smak och näringsämnen;
förmågan att torka de frukter som inte är lämpliga för saltning.

cons

Nackdelarna med denna process är:

signifikant viktminskning och volym hos fostret i färdig form - de förlorar upp till 90% av deras massa;
viss förlust av vitaminer och fördelaktiga egenskaper hos produkten - frukten förlorar upp till 30% av dess mineraler och C-vitamin;
På grund av förlust av fukt blir frukterna torra, ibland svåra, vilket komplicerar framställningsprocessen i framtiden.
torkningsprocessen är inte lämplig för alla vegetabiliska frukter;
svårigheten att bevara torkade produkter - ofta mögel skämmer bort frukten.

Vet du det? Uppfinningen av en sådan lagringsmetod som torkning, refererar forskare till den neolitiska eran - ca 9000 år f.Kr. e. På grund av den globala kylningen måste de gamla invånarna fylla på mat för framtiden, varför de tvingades torka rötter, gröna och vissa grönsaker i reserven.

Vilka grönsaker kan torkas

Sortimentet av produkter som är lämpliga för att torka grönsaker för vintern är ganska brett. Det är anmärkningsvärt att endast friska frukter som inte är mottagliga för sjukdom är lämpliga för skörd. Torka endast de delar av produkten som är ätbara - inga toppar eller rötter. Du kan torka nästan allt - från selleri till potatis. Torkning av morötter, paprika och betor är populär - det visar sig vara en bra förberedelse för borscht. Läckra torkade marker är gjorda av potatis och torkad persilja och dill ger friskhet och smak till rätter under den kalla årstiden. Torkad lök och vitlök förvärva en sällsynt piquancy i torr form, vilket på ett nytt sätt avslöjar smaken av rätter.

Det är anmärkningsvärt att sådana prepareringsmetoder som konservering och betning inte bibehåller produktens användbara egenskaper och inte ger fördelar för kroppen på grund av användningen av salt och ättika. Vid torkning används inga extra kryddor eller oljor, vilket bevarar smak och vitaminsammansättning av produkterna. Torkade grönsaker är en typ av koncentration av alla de fördelaktiga egenskaperna som finns i deras färska motsvarigheter.

Vet du det? Gröna och vissa örter - den mest gynnsamma produkten som kan torkas naturligt, utan att använda elektriska torktumlare.

Som inte rekommenderas

Traditionellt används torkningsmetoden inte för de grönsaker som är mer än 85% vatten, eftersom när de är så beredda förlorar de mycket massa och produktiviteten blir mycket låg. Dessa inkluderar:

isbergssallat;
gurkor;
rädisa;
vitkål;
vattenmelon.

Förbereder grönsaker för torkning

Torkning är bästa säsongsbetonade livsmedel - vid den här tiden är de lite utsatta för kemiska behandlingar och behåller maximalt antal vitaminer och mineraler. När du skördar från din tomt är det bäst att använda 2-3 plocka grönsaker - sådana frukter får juiciness och uttalad smak. Det är bäst att använda stark, hälsosam frukt, utan att skada huden eller ruttna.

Det är viktigt! Det är omöjligt att torka mogna tomater i skuren form - den valda saften kommer att hålla sig fast i torkhyllan, vilket gör processen omöjlig. För att skörda tomater genom torkning, använd endast små sorter som helt kan torkas (till exempel körsbärstomater).

potatis. Grönsaker bör välja sena sorter, eftersom det är i dessa arter den största mängden stärkelse. Det är önskvärt att potatis frukt var med en tunn hud, slät, utan ögon och dimples - så kommer inte minskar prestanda. Knölarna tvättas noggrant i kallt vatten, och sedan skalas frön. Före torkning måste skalade och skurna delar av potatis förvaras i kokande vatten i 3 minuter och kyles sedan i kallt vatten. Potatis som kokas på detta sätt behåller sina näringsämnen. Nu är potatisarna redo att torka.

betor. Frukten väljs med en ljus, rik färg - detta indikerar mognad och juiciness. Betor tvättas i kallt vatten, kokas sedan i 25 minuter. Efter att betorna har svalnat i kallt vatten måste de avlägsnas från huden och skäras i portioner för att torka.

morötter. De bästa frukterna för skörd är även med ljus färg. Preliminär träning utförs, som för betor, reduceras bara tillagningstiden till 15 minuter. För att bevara så mycket näringsegenskaper för denna frukt som möjligt är det bättre att använda en blancheringsmetod för dess beredning.

blomkål. För korrekt torkning av kål är att ta bort alla löv, stjälk och skadade områden. Dela blommorna i små områden, tvätta dem väl och sänk dem i 10 minuter i saltvatten (det här sparar produkten från larver och bladlöss). Då behöver du blanchera frukten i varmt vatten i 25 minuter. Blomkålen är nu klar för torkning.

Selleri och pepparrot. Rötterna tvättas väl, får torka. Gnid en grov rivare och torka i apparaten. Torkad pepparrot måste slipa i pulver. Det är anmärkningsvärt att i processen att torka pepparrot förlorar dess aromatiska egenskaper med 70%.

Röd varm peppar. Denna frukt torkas hela, och redan vid färdigt avlägsnas torkad peppar, frön och skyttlar.

Gröna ärter. För skörd används söta ärtsorter. Som förberedelse av ärtor används blancheringsmetoden i varmt vatten - 1-2 minuter för små ärtor och 3 minuter - för stora. Efter denna procedur kyls ärterna snabbt i kallt vatten och får torka. Nu är produkten klar för torkning.

grönska. Spicy örter som persilja, spenat, nässla, dill, basilika, mynta, arugula etc. är det mest fördelaktiga materialet för torkning. Innan grönarna behöver skölja i kallt vatten, tar man bort damm och smuts från bladen. Det är lämpligt att använda unga skott. Rötter och skadade löv måste tas bort. Ren gräs skärs i bitar, läggs ut på ytan och torkas naturligt.

sparris. Grönsaker måste tvättas i kallt vatten, skära av de hårda delarna, får torka. Därefter sträcker sig böterna på en sträng - nu är sparrisen klar för torkning i ugnen.

kålrot. Det är bättre att välja frukterna är runda, med tunn hud, med en jämn färg på skalen. Renad svensk kokas också i kokande vatten i 10 minuter och fortsätt sedan direkt till torkningen.

Lär dig hur man torkar koriander, sorrel, gröna lök, zucchini, squash, persilja, broccoli, svamp för vintern.

Blanchering och ångning

blanche - Denna metod för värmebehandling av produkten, där det elimineras den specifika lukten och bitterheten hos grönsaken. Processen består i kortfristig nedsänkning av frukten i kokande vatten (kokning brukar inte vara längre än 10 minuter). Ångbehandling är processen att dränka produkter med varmluft som släpps ut från kokande vatten. Denna procedur utförs för att desinficera produkten och förstöra oönskade bakterier.

Blanchering och ångning är obligatoriska förfaranden innan de torkas för de flesta grönsaker (det enda undantaget är gröna). Denna behandling bibehåller fruktens fördelaktiga egenskaper, renar dem från damm och skadliga kemikalier (om produkten behandlades med kemiska gifter eller gift från parasiter). Även sådana förfaranden mjuknar frukterna, vilket gör dem mer smidiga vid torkning och hjälper till att bevara frukten mer vitaminer under efterföljande torkning.

Populära torkningsmetoder

Om tidigare hemmafruar huvudsakligen använde ugnar och solen för att torka grönsaker och frukter, erbjuder modern utrustning i dag många elugnar och torktumlare, som på kortast möjliga tid kommer att göra det möjligt att förbereda produkten och behålla sina användbara egenskaper. Låt oss i större detalj överväga varje förberedelsemetod.

Läs också om nyanser av torkning körsbär, plommon, äpplen, päron, jordgubbar, vinbär, vindruvor, tranbär, blåbär, vildrosa, hagtorn, cornel, chokeberry, liksom apelsiner och citroner för dekoration.

På friluft

Denna metod har mer nackdelar än fördelar. Först och främst har inte alla möjligheter att torka produkter utomhus - grönsaker som finns i en rad kräver mycket utrymme och en platt yta, annars kan torkprocessen inte utföras. Även med denna metod för skörd finns det stor sannolikhet för skador på frukten av myr, bin eller fåglar. Den utsöndrade saften av produkten är bete för insekter.

Det är svårt att hålla koll på torkningsprocessen - en stark, brännande sol kan göra det saftiga köttet till träkol och ett plötsligt regn - förstöra produkten helt. Glöm inte att rör och vrid frukten, för att de ska vara enhetliga. Den största nackdelen med metoden är processens varaktighet - upp till 4 dagar, vilket avsevärt minskar kvaliteten på de färdiga leveranserna. Denna metod är väl lämpad endast för grönska - solen och friska luften vrider snabbt gräset i ett torrt pulver. Det är viktigt att du inte får fukt på det torkade gräset. Det är inte heller rekommenderat att sprida gröna under de brännande strålarna - i så fall kommer gräset och löven snabbt att brinna. Det är bäst att skugga lämplig nyans i varmt, torrt, vindlöst väder.

Frysning är ett annat enkelt och effektivt sätt att lagra mat. Du kan frysa grönsaker, potatis, tomater, gurkor, morötter, majs, broccoli, rabarber, bröstspirar, courgetter, äggplantor, pumpor, betor, svampar (honungsagarik, mushroom, porcini-svamp, ostron).

I eltorken

Denna metod är den mest praktiska och moderna - i en speciell enhet kan du torka frukterna om några timmar. Dessutom värmer elektriska torkare jämnt frukterna från alla håll, tack vare luftkonvektionens funktion. Det finns en regel som påskyndar processen för att skörda grönsaker i en elektrisk torktumlare: du måste lägga ner frukten och massan kan lätt pressas ner för att påskynda processen för utsöndring av vätska.

Elektriska torktumlare för hushållsbruk har som regel små dimensioner, vilket underlättar transport och drift. I vissa modeller finns ett extra galler med fint nät - det är avsett för torkning av särskilt små frukter, såsom ärtor, körsbärstomater etc. Normalt är den optimala temperaturen vid torkning i apparaten från +40 ° С till +60 ° С.

I ugnen

Sättet att torka grönsaker i ugnen har också sina fördelar och nackdelar. Denna metod kallas artificiell. Det blev populärt på grund av tillgången på tillgängliga apparater - nästan varje värdinna har ugnar i köket idag.

För att kunna använda ugnen som torktumlare måste du täcka bakplåten med pergamentpapper, placera de skörda grönsakerna på den, placera bakplåten på den övre hyllan och sätt på ugnen till lägsta temperatur. Dörren måste vara öppen. Efter 25 minuter måste du flytta grönsakerna ner och torka tills de är färdiga.

Observera: Om råvarorna i ugnen fortsätter att producera juice, har de inte torkats ännu. Om frukten bryts under komprimering, indikerar detta också att tillgången är otillgänglig.

Nackdelen med denna förberedelsemetod är behovet att torka grönsakerna i flera tillvägagångssätt - om du torkar dem i ugnen på en gång kommer de att se ut som kakor. Därför brukar grönsaker beredas på detta sätt i 2-3 dagar. För bearbetning rekommenderas att använda en elektrisk ugn.

Det är viktigt! Temperaturen i ugnen när man torkar grönsaker bör inte överstiga +60 °C. Annars kommer frön att brinna eller bli överdriven.

I mikrovågsugnen

Torka grönsaker i mikrovågsugnen blir också mer populär. Den främsta tricket på denna metod: Ju tunnare frukterna eller grönsakerna skivas, desto snabbare kommer de att torka. Nackdelen med denna metod för bearbetning är omöjligheten att skörda ett stort antal frukter - så den här metoden är endast lämplig när du snabbt behöver torka en liten mängd av produkten.

Elektromagnetiska svängningar i en mikrovågsugn gör att du snabbt kan värma och torka produkten, vilket gör den här metoden den snabbaste av dessa. Dessutom desto snabbare bearbetas grönsaksmaterialet, desto mindre användbara vitaminer måste det "avdunsta" från det. Det är anmärkningsvärt att om frukten skivas med en tjocklek på mer än 2 cm, förlorar mikrovågorna, som passerar in i den, upp till 50% av sin kapacitet - detta minskar avsevärt matningstillgångarnas hastighet. Även bearbetning av produkten med mikrovågor utförs jämnt, till skillnad från torkning i ugnen.

Vet du det? Skördade torkade grönsaker kan konsumeras i torr form. Det är dock möjligt att återställa köttet: genom att blöta frukten i 2-3 timmar i vatten. Smaken av frukten kommer att skilja sig från den ursprungliga produkten.

Hur man lagrar torkade grönsaker hemma

Huvudregeln för lagring av den färdiga torrprodukten: eliminera fukt- och fuktighetsinsprutning i torkade grönsaker. Det bästa sättet att lagra anses därför vara att bevara den torkade produkten i glasburkar med ett återförslutningsbart lock eller i plastkärl av livsmedelskvalitet. Det viktigaste är att försäkra sig om att behållaren är väl förseglad för att förhindra luftintrång (luftfuktighet kan störa kvaliteten på den torra produkten).

Observera: det är omöjligt att hålla torra produkter i en plastpåse - det här är hur mögel utlöses. Glöm inte att regelbundet granska förnödenheterna, släng bort den bortskämda frukten, torka om det behövs, mjukade grönsaker.

Efter att ha övervägt olika möjligheter att torka grönsaker för vintern kan man säga att skörden av produkten på detta sätt är ett mycket bekvämt och billigt sätt som ger hela familjen användbara vitaminer och spårämnen under den kalla årstiden. Att följa de grundläggande reglerna och rekommendationerna om skörden av grönsaker, kan du utan några ansträngningar och speciella krångel förbereda torkade grönsaker hemma.