citroner - Träd är värmekärlek och växer praktiskt taget inte i vårt område. I princip faller frukterna av dessa citrusfrukter på affärshyllor från södra länder, de tillhör inte säsongsbetonade frukter, och du kan köpa dem när som helst på året. Det är osannolikt att det från denna synpunkt är vettigt att göra ämnen från citroner. Men om du har en sådan mängd frukter till ditt förfogande, att det under de kommande dagarna du inte kommer att kunna använda allt säkert är det ett bra sätt att spara produkten - att frysa den.
Är användbara egenskaper bevarade när frysta?
frysning - kanske det mest givande sättet att bevara grönsaker och frukter. För det första är det snabbare och enklare än något annat tomt. För det andra, med iakttagande av teknik, i den frysta produkten är huvuddelen av allt användbart som är närvarande i färskt bevarat.
Vet du det? I varma länder, där det inte finns frost, sover inte citronträd, som trädgårdsperenner som är vanliga för oss, och deras fruiting är permanent, utan att bryta alls. Som ett resultat av detta samlar ibland från ett sådant träd under året upp till sex hundra utvalda frukter!
Naturligtvis är frysta och färska livsmedel inte samma när det gäller näringsvärde. Förutom det faktum att texturen och aromen av frukt och grönsaker påverkas starkt av sådan behandling förstörs också en viss del av vitaminerna. I synnerhet askorbinsyra, på grund av vilken vi vanligtvis uppskattar citron, förloras vanligtvis vid låga temperaturer. Men faktum är att den beryktade C-vitamin är en väldigt galen sak i allmänhet, dess mängd sjunker kraftigt, även om det skurna citronet lämnas någon gång i en upplyst plats, för att inte tala om värmebehandlingen som förstör detta nyttiga ämne nästan helt. 
Men citron är faktiskt användbart inte bara på grund av askorbinsyra. Förutom henne och andra vitaminer, i sura frukter finns det också en stor mängd spårämnen som är nödvändiga för vår kropp, särskilt kalium, fosfor, kalcium, magnesium, natrium, svavel. Så, de lider inte alls av frost. Detsamma gäller bioflavonoider (i citron, i synnerhet citronin, eridictiol, hesperidin, diosmin, rhamnosid) och vitamin B9 (folsyra) är närvarande: dessa ämnen går förlorade vid värmebehandling och vid låga temperaturer drabbar de praktiskt taget inte.
När man talar om fördelarna med frysta produkter måste man tydligt förstå vilken typ av teknik vi har i åtanke. Branschen använder omedelbart djup (det kallas också "shock") frysning, vilket tyder på att produkten som just tagits från sängen (idealiskt) placeras i en mycket kyld plats. Temperaturen på chockfrysning är upp till -40 ° C. Med denna kylning kan du naturligtvis rädda de flesta näringsämnena under ganska lång tid. Tyvärr kan denna effekt inte uppnås i ett hemkylskåp, varför grönsaker och frukter kan lagras i en konventionell frys i en relativt kort tid - bara några månader. 
Det är viktigt! När man klämmer saften från citron, speciellt med användning av metallanordningar, förloras vitaminerna fem till tio gånger mer än när de är frysta!
Det är självklart bättre att äta färska citroner än frysta. Och än en gång tillåter denna förberedelsemetod att du sparar de maximala hälsoeffekterna i produkten, jämfört med andra. Det var absolut ingen skada från sådana frukter, om de bara var av hög kvalitet, lagrades inte längre än den tillåtna tiden och blev inte fryst igen efter avfrostning.
Citrusberedning
Så först och främst bör du välja rätt citron för frysning.
Naturligtvis är endast helt mogna frukter lämpliga för dessa ändamål (du måste förstå att du ofta kan hitta omoterade citroner till salu, de avlägsnas från trädet i förväg för bättre transporterbarhet, och om du köper en produkt för långvarig förvaring i ett konventionellt kylskåp, är preferensen bara bättre att ge lite orätt, de lägger sig längre). 
Den andra extremen bör dock undvikas. Den övermogna frukten passar oss inte heller, eftersom den redan har förlorat några av dess fördelaktiga egenskaper och smak, så att efter frysning finns det lite kvar av dem. Allt är enkelt här: tryck lätt på citrus och om det är mjukt, sätt det på plats och leta efter en bättre produkt. Ett gott citron ska vara elastiskt och även lite fjädrande.
Vet du det? Färgen på skalen av citronens grad av mognad kan inte bestämmas, dessa citrusgult till full moghet. Det finns en tydlig indikation på att gul citron inte är riktigt "grön": huden blir skinnig, medan den är oförmiktig är den matt.
Noggrant inspektera huden på citrus. Det borde inte ha några skador, maskhål och speciellt bruna fläckar (den senare indikerar att frukten är frostbiten, det är i alla fall en dålig signal, och för vårt ändamål är det en katastrof). Förresten, när du skär en citron i skivor och ser att köttet bokstavligen faller ut ur membranen, kan du vara säker på att frukten lagras vid en lägre temperatur. Det är bättre att äta dem snabbt, de är inte lämpliga för frysning.
Citronerna som valts för frysning bör tvättas mycket noggrant under varmt vatten med en stel borste, eftersom vi skördar dem tillsammans med skalen, den innehåller den största mängd användbara ämnen. 
Frysning är ett snabbt, bekvämt och optimalt sätt att skörda grönsaker, frukter, bär och gröna. Därför rekommenderar vi dig att läsa om hur man fryser: tomater, gurkor, morötter, äggplantor, kucchini, gröna ärtor, pumpa, äpplen, blåbär och gröna.
För att frukten ska ha ett marknadsförbart utseende och att bli bättre hålls odlarna och säljare ofta gnugga sin skinn med vax. Denna produkt är i allmänhet inte giftig, men det finns ingen nytta av det, så innan du förbereder den här filmen måste du bli av med den. För detta ändamål kan du vika frukten i en kolv och skölja med kokande vatten och borsta det noggrant. Mer arbetsintensiv, men tillåter att spara mer användbara ämnen innebär metoden användning av en spray. Vi gör en svag lösning av ättika, citronsyra eller citronsaft, försiktigt behandla citronerna med en sprayflaska, låt en tid kvarstå för syran för att lösa upp vaxet och tvätta det noggrant med en pensel. 
Men eftersom vaxet ger ett visst skydd, bör det avlägsnas omedelbart före användning av frukten. Om du inte ska skörda idag - lämna citronerna i den form som de såldes i.
Det är viktigt! Tjocka citroner anses vara mer användbara, eftersom under ett sådant pålitligt skyddsskikt alla användbara substanser är bättre bevarade. Tunna skinn citroner är lätta att känna igen: de är vanligtvis smidiga, medan de tjocka skinnarna har en stöttig yta.
Efter det att citronerna har rengjorts ska de tillåtas att torka helt och endast fortsätt att frysa.
Frysningstyp: steg-för-steg-instruktion
Det finns flera sätt att skörda och lagra citron vid låga temperaturer. Det är inte nödvändigt att bo på någon. Beroende på hur du tänker använda produkten i framtiden - för te, som fyllning för pajer, pulver, tillsatser i såser eller kötträtter - du kan frysa skivor, zest, hela riven citron eller pressad juice.
skivor
De tvättade och torkade citronerna skärs i cirklar, om så önskas, varje skär i två delar. Skala huden är inte nödvändigt! Placera skivorna på en platt platta så att de inte rör varandra. Vi lägger plattan i frysen (om det finns ett djupfrysningsläge i ditt kylskåp, sätt på det i förväg, i några timmar, så att kammaren svalnar till det maximala). Efter en dag tar vi ut en tallrik, överför frysta skivor till fryspåsar, plast- eller glasbehållare, tätt stäng och återgå till frysen för långvarig lagring. Det är väldigt viktigt att följa den angivna "to-tier" -tekniken, för om du omedelbart sätter skivorna i en väska utan föregående frysning, klibbar de sig i ett rum och det är nästan omöjligt att använda dem i rätt mängd. Den föreslagna metoden gör tvärtom det möjligt att i framtiden extrahera varje lobule separat från frysningen, till exempel för att lägga den i en kopp te. 
zest
Du kan frysa citronen "delar", zest och juice separat.
Det är viktigt! Zest är den gula delen av citronskalet, inte hela huden. Vit lös "kudde" mellan huden och massa i matlagning används inte av sig själv.
För att frysa zest, agerar vi enligt följande algoritm:
- Vi tar en tvättad och torkad citron i en hand, en vanlig rivare eller en speciell "gadget" för att ta bort zest (mycket bekväma knivar för detta ändamål är till salu) å andra sidan och försiktigt ta bort den glansiga huden och försöker att inte röra den vita delen av huden.
- Grated zest placeras i en glas- eller plastbehållare (helst portionad så att den kan användas på en gång) och skickas till frysen.
Citronsaft
Tekniken att frysa citronsaft är grundläggande:
- Kram ut saften.
- Vi häller juice i särskilda isformar, de finns i alla moderna kylskåp (du kan naturligtvis pruta citronis med en kniv, som hjälten i filmen Basic Instinct, som tycktes ha skarpa kanter, men här är det en smak).
- För att inte använda mögel, skift de färdiga bitarna av is i glas- eller plastbehållare och lämna dem i frysen.
Och för att klämma saften bättre måste du frysa citronen först. Tidigare har vi redan nämnt att i det här fallet ligger massan i de inre filmerna bakom sig själv, det är vad vi behöver. Vissa rekommenderar att värma citronen, häll den med kokande vatten eller till och med hålla den i mikrovågsugnen, men i det här fallet förstör vi en stor mängd näringsämnen, så det är knappast värt att göra det. Tillräckligt för citronen att svalna till rumstemperatur efter kylning. 
Men hela tricket är hur man klämmer saften ut ur citronen. Vanliga juicers är vanligtvis inte lämpliga för citrusfrukter, och vice versa - med en apelsineranordning kommer du inte att pressa ut saften från ett äpple. Men problemet är inte bara det.
Det är viktigt! Använd aldrig färdig citronsaft från en butik för att frysa. Med en naturlig produkt har den lite gemensam!
På webben kan du hitta många mästerklasser i extrudering citronsaft utan en juicer; till exempel, med användning av en konventionell plugg. Problemet är dock att den stora mängden näringsämnen som finns i citron är mycket flyktig. Vid kontakt med luft försämras de snabbt, och kontakt med metallen är högst oönskad inte bara för ovannämnda askorbinsyra utan också för mineraler som börjar oxidera och förlora sina egenskaper, omvandlas till nya kemiska föreningar, i bästa fall, helt värdelösa för vår kropp.
Baserat på detta måste du klämma citronsaft:
- så fort som möjligt
- utan användning av metallobjekt.
Det finns olika citrusjuicer gjorda utan användning av metall. Det enklaste alternativet är en plast- eller glaskonstruktion för manuell användning (en halv citron placeras på en specialstav och som en följd av rotationsrörelser pressas juicen ut). Tyvärr kommer det inte att vara möjligt att göra det snabbt och massan med ben kommer in i den färdiga produkten, så då måste du filtrera det vidare. Idag har mer sofistikerade enheter dykt upp på marknaden, men de mest effektiva av dem är dyra. I allmänhet kan metoden att klämma saften alla välja själv, men den bör styras av högsta möjliga efterlevnad av ovanstående två regler - hastighet och minimum av metallen.
För att hålla de naturliga säsongsvisa vitaminerna gör många hemmafruar hemlagade preparat för vintern. Vi rekommenderar dig att bekanta dig med de bästa recepten på vintern: äpplen, körsbär, jordgubbar, aprikoser, krusbär, vinbär, yoshta, chokeberries, havtorn och vattenmelon.
Förutom frysning av skal och juice kan du använda ett annat sätt:
- Den tvättade och torkade citronen ska läggas helt i frysen en stund (det är inte nödvändigt att frukten blir till sten, det räcker att det "griper" lite).
- Skaka den frusna citronen, sätt den beredda massan i portioner eller behållare, stäng den tätt och skicka till frysen igen.
Denna metod tillåter tyvärr inte att citronen är tätt kontaktad med metallen, men arbetsstycket sker så snabbt som möjligt, vilket inte är möjligt när man klämmer ut saften.Vet du det? Citron kom till Europa från Indien; Det togs av soldaterna Alexander den Store, som återvände hem från den berömda mars till öst. Därefter kallade citronfrukten "Indian apple".
Tillämpning av frysta citroner
Du kan använda frysta citroner på olika sätt, beroende på hur de var beredda.
skivor
Frysta citronskivor ser lite mindre attraktiva ut än färska, så det är osannolikt att dekorera de festliga cocktailerna med dem. Men som ett smaksatt te och berikar det med en stor mängd användbara ämnen passar perfekt.
Citron att fiska är en klassiker av genren. När man bakar fisk i många recept finns det en citron (till exempel skivor läggs i magen av mackerel, läggs ut över lax och öring, etc.). Efter avfrostning kan sådana skivor läggas till fisk i aspikrätter - det gör dem smidigare, vackrare och friskare.
Citron, riven med zest, är en utmärkt fyllning för olika pajer. Det kan också läggas till den färdiga kakan, sätta den rätt mellan kakan mellan kakskikten och göra en riktig citrongräs. 
På grundval av en sådan uppslamning framställs ursprungliga vitaminsalladförband Dessutom förhindrar surhet inte tunga kötträtter, pasta, soppor och desserter.
Det är viktigt! Om du vill förlora ett par extra pund, gör det en regel att börja dagen med ett glas icke kolsyrat vatten med en temperatur något över rumstemperaturen, med några citronsegment som läggs till det. Denna citrus hjälper till att ta bort gifter från kroppen och balansera vikten. För att förbättra effekten under dagen rekommenderas att du dricker några koppar otätat te med citron. Frysta bestånd i detta fall kommer på en lämplig tid!
zest
Fryst zest är ett bra alternativ till kanderade frukter, som också är beredda, inklusive citronskal. Det kan också läggas till olika muffins och andra bakverk.
För det första finns det inget tillsatt socker i det, vilket innebär att denna produkt är mer naturlig. För det andra behövdes det inte värmebehandling och behöll därför alla användbara substanser. Naturligtvis, i bakningsprocessen, är den sista fördelen nivån, men frusen skal kan också användas kallt. I synnerhet kan samma kakor och kulichikzest helt enkelt sprinklas på scenen för att dekorera och förbereda sig för servering, i så fall kommer alla fördelar med zest att förbli intakta. Ett sådant pulver kompletterar perfekt smaken av gelé, kockost, sallad, gröt eller grönsaker, samt kött och fisk, speciellt om du lägger det direkt på tallriken.
Fryst zest används också i drycker, särskilt cocktails, både alkoholhaltiga och alkoholfria. För lukten kan den läggas till sylt och konfekt - i själva verket kan en lätt citrusnota berika nästan vilken maträtt som helst. Intressant är användningen av citronskal inte begränsad till matlagning. Den kan också användas för helt icke-livsmedelsändamål, till exempel:
- att skrämma bort irriterande insekter
- att bli av med den obehagliga lukten (säg fisk) i mikrovågsugnen eller i papperskorgen.
Rind kan också läggas till foten eller handbadet innan du gör en pedikyr (manikyr), i det här fallet mjukar huden mycket bättre, och dessutom blir naglarna mycket starkare. Sköljning av munnen med tillsats av citronskal gör att du kan bli av med tecknen på periodontal sjukdom. 
Med ett ord är citronskal, inklusive frusen skal, en oumbärlig sak i hushållet!
Det är viktigt! Citronskal är ett lagerhus av bioflavonoider, som är naturliga antioxidanter och är fullt bevarade under frysning. Dessutom har dessa substanser, tillsammans med de speciella pektinerna i citronskal, antitumöraktivitet och orsakar atypiska cellers död. Enligt resultaten av forskningen är cancer i prostata, bröst, tjocktarm, hud och lungor mycket mindre sannolikt att påverka människor som använder citroner tillsammans med skalen.
Citronsaft
Классический вариант использования замороженного лимонного сока - добавление в коктейли или другие напитки вместо обычных кубиков льда. В этом случае, нагреваясь, напиток будет становиться только лучше, приобретая дополнительный вкус, в то время как обычный лед, превращаясь в воду, серьезно вредит качеству напитка.
Lägg citron eller limeis i mojito istället för vanlig is - och den välbekanta drycken kommer att förvärva en speciell rikedom och extra charm. Och om du vill döda dina gäster på platsen - gör is citroncrumb och döda förkokta kuber i en mixer! 
Du kan förstås tina saften och använda den i alla recept där den här ingrediensen är närvarande, men citronbitar eller citroncrumb är mycket intressantare.
Sammanfattningsvis är det värt att säga att fryst citron verkligen inte är lika användbart som friskt, men denna variant av preparatet är definitivt bättre än någon annan som är förknippad med värmebehandling. Viss förlust av vitaminer i detta fall inträffar, men nästan alla mineraler och naturliga antioxidanter (bioflavonoider) vid låga temperaturer är fullt bevarade. Och en sak: frys citroner tillsammans med zest, för att den innehåller det viktigaste värdet av denna fantastiska produkt, presenterad för oss av naturen!
