Andra halvåret - det är dags att fylla på lager för vintern. Det är dags att skörda, bearbeta och bevara grönsaker.
Mer delikat bär och frukt, förutom burkar, skickas till frysen - för bättre konservering av vitaminer.
Men det finns en annan typ av ämnen som många värdinnor övar, nämligen frysning av svamp som samlas eller köps för vintern, och denna process bör övervägas mer detaljerat.
Vilka svampar är lämpliga
Fans av "tyst jakt" vet att praktiskt taget alla ätbara arter är lämpliga för sådana ändamål. men bäst av allt håller deras smak:
- boletus svampar;
- kantareller;
- honung agaric;
- sopp;
- aspen fåglar;
- svamp.
Något sämre än dem, men behåller fortfarande sina gastronomiska "anteckningar", såsom:- vita svampar;
- ostron svampar;
- volnushki;
- sopp;
- saffran mjölk;
- russula.
Oftast används inköpssyster eller mushrooms. Detta är det enklaste alternativet för medborgarna - inte alla har en skog i närheten, och det är problematiskt att montera vilda svampar utan rätt erfarenhet.
Det är viktigt! I en fylld behållare eller påse måste det finnas minst luft, vilket accelererar "åldring" av produkter. Därför fylls behållarna till själva locket och från förpackningarna "blöder" luften innan de är bundna.
Skogsskörd är mer föredraget (trots allt "naturprodukter"), men det finns också nyanser här. Endast unga växter som tas från kanten av massivet bör monteras. Vägen är inte lämplig för mat (på grund av förmågan att absorbera skadliga ämnen genom myceliet). 
Svampberedning
Primär bearbetning görs omedelbart efter insamling. Helst - under dagen. De mest krävande i detta hänseende är boletus, volvushki, honung agarics och asp champinjoner. Med en sådan samling måste du agera så snabbt som möjligt.
Lär dig mer om de fördelaktiga egenskaperna hos ceps och mjölksvamp.
Andra arter (särskilt ostron svamp) kan klara 1,5-2 dagar, även om detta inte får missbrukas - användbara ämnen och föreningar "avdunstar" ganska snabbt.
Resten av beredningen hemma är ganska enkel, svampar, innan de fryser, utsätts för sådana enkla förfaranden:
- En noggrann inspektion - alla gamla, knäckta, lumpiga eller bara misstänkta instanser avsatta.
- allt avfall och smuts avlägsnas från resten;
- då är det en grundlig sköljning med en förändring av vatten (med några av de användbara egenskaperna förlorade, men säkerheten är framförallt);
- efter tvätt läggs de ut på en handduk och torkas.
Redan torr svamp är redan redo för vidare bearbetning och frysning. De största är snyggt snedade, medan de mindre försöker vara kvar intakta (dock för mindre i volym, måste de också klippas).Vet du det? Kantarellerna får inte sitt namn från det listiga skogsdjuret. I antiken var ordet "räv" i bruk i Ryssland, det vill säga gult (bara i färg).
Sätt att frysa
Efter att ha tvättat svampar kan du fortsätta direkt till frysningen. Låt oss börja med det enklaste sättet att spara det nyligen samlade materialet.
Lär dig hur du förbereder dig för vinterboletus, mjölksvamp och porcini svamp, samt torra ostron svampar.
Rå svampar
Algoritmen för sådant arbete kommer att vara enligt följande:
- Svampen sprider jämnt på behållare eller ett bricka. Skiktet ska vara tunt.
- Sedan lämnas behållaren i 12 timmar i frysen, "avveckling" maximalt läge.
- Efter denna tid tas arbetsstycket bort, och svampen själva fördelas i vanliga plastpåse. De sätts i frysen och arbetar redan i standardläge.
Många är intresserade av, och vilka svampar från listan ovan kan frysas, tas råa och om de verkligen behåller sina näringsegenskaper på så enkelt sätt.Det är viktigt! En idealisk förvaringsbehållare skulle vara en behållare av så kallad Kraft-kartong med väggar och bottenlaminerade från insidan.
"High-speed" frysning utan föregående värmebehandling Bäst lämpad för ren skogsart, som:
- kantareller;
- sopp;
- sopp;
- aspen fåglar;
- honung agaric;
- mushrooms (samlad på skogen, inte inköpta).
kokad
Det händer att de samlade kopiorna verkar vara hela, men deras tillstånd håller inte lite på "presentationen". I sådana fall hjälper det kort brygga:
- En stor kruka placeras på mitten av elden. Beräkna volymen är enkel - 5 liter vatten per 1 kg samling.
- En redan tvättad och skuren räkning placeras i pannan, som kokas i 5-10 minuter.
- Avstängning av gasen, du måste låta det kokande vattnet svalna lite och sedan ta bort alla bitar med en kolv och dekantera vattnet. Vissa svampar torkar ut, men det här är valfritt.
- Det återstår att placera svampen i förpackningar och sätta i frysen. De är förpackade på ett sådant sätt att en påse eller behållare är tillräckligt för att förbereda en maträtt - efter att ha öppnat cellofan på vintern skickas produkten omedelbart till matlagning (smälter, det förlorar vitaminer och mineraler mycket snabbt och smaken blir inte så mättad).
Den faktiska frågan kvarstår, är det möjligt att frysa helt hela svampar bara genom att ta dem råa och inte koka innan de skickas till kammaren.Vet du det? Överraskande uppskattade inte våra förfäder svampar för mycket. Dessutom betraktades de som "dung" (eftersom de bara växer på välmättade jordar).
Övning tyder på att inget hemskt kommer att hända, men det finns ett kulinariskt knep. Om du fryser sådana livsmedel för att laga soppa, då kan du inte skölja, men för framtida stekning krävs denna procedur.
stuvad
Denna metod tillåter för att bevara smaken utan stor skada på benen eller kepsens struktur:
- Ämnenna blötläggs i en lösning av vatten med citronsyra (1 tsk till 1 liter). Stå 5-7 minuter.
- Kasta sedan på en uppvärmd panna, förhäll lite grönsakolja.
- Utsätt stark eld och rör om i 4-5 minuter. För att förbättra smaken kan du lägga till lökar (krossade eller ringar). Denna "set" brödas i ytterligare 2-3 minuter.
- Det återstår att sticka under locket i 15-20 minuter, glöm inte lite peppar och salt i slutet.
- Stäng av gasen, låt svampen brygga lite under locket.
Det är viktigt! Om under långkokningen började svampen bli svagt grå och rynka, är det inte en anledning till rädsla. Tvärtom indikerar en sådan signal det slutliga "resultatet" av mikrober och skadliga föroreningar.
Det sista ackordet - kylning och placering i behållare eller förpackningar. Det visade sig vara en bra bas för pasta, som skickas till frysen. 
stekt
Här är det ingen speciell svårighet:
- 2 skedar grönsak eller olivolja droppar i pannan.
- När det värms upp på medellång värme, är det nödvändigt att lägga ut skärsamlingen i ett tunt skikt.
- Varaktigheten av zazharki kan variera beroende på storlek - 4-5 minuter räcker för små bitar, medan större kan ta 10-15 minuter.
- Då är det en kylning (du kan inte täcka locket).
- Då är allt som vanligt: packning och vägen till kylskåpet. Den resulterande produkten, som ligger där fram till vintern, kommer att vara en utmärkt fyllning.
För att inte misstas i valet av ätliga svampar är det mycket viktigt att kunna skilja dem från farliga exemplar. Lär dig mer om dammskalor (asp, svart), grisar, mokhovik, podgruzdkah, morel och linjer, svart tryffel.
Ofta utförs sådan bearbetning inte på själva plattan, men i ugnen. Så ännu mer ekonomiskt - oljan är inte nödvändig (den ersätter sin egen juice). Det är sant att gamla plattor kan ge ojämn uppvärmning, och det här ögonblicket bör hållas i åtanke även innan du rostar.
Hur mycket kan lagras
Efter alla dessa verk uppstår en logisk fråga: Hur mycket kan du hålla och förvara förpackade och frysta svampar i en vanlig frys?
Vet du det? Det moderna utseendet av svampar bildades för 50 miljoner år sedan. Även om sådana organismer, bara mer primitiva, föreföll mycket tidigare - ungefär 1 miljard år sedan.
Oftast hålls ämnena inte mer än ett år, upprätthåller en konstant temperatur i kammaren inom -18 ... -19 ° С. Men det här är den vanligaste siffran, som kan justeras beroende på vilken metod som användes vid frysning. Kylskåpets tillstånd spelar också sin roll.
Om vi lägger till alla dessa faktorer får vi följande data:
- rå svampar kommer att vara den mest användbara från 8 till 10-11 månader. Vid den årliga "svängen" förlorar de lite deras smak;
- kokt och stekt ljuga tyst år (om förpackningen inte är trasig);
- Stews "användbara" maximalt är 8 månader, varefter en gradvis förlust av näringsegenskaper börjar.
Vi rekommenderar dig att läsa om hur man korrekt sätter in svampar.
Som du kan se har rätt frusna svampar en bra hållbarhet - det kommer att vara något att dekorera nyårsbordet (och inte bara). 
Hur man tinas
Huvudregeln är avfrostning bör vara naturlig, utan deltagande av kokande vattentypförstärkare. Du måste vara tålmodig: ett paket på två kilo kommer inte att skadas efter 12 timmar (eller mer). Utan sådan förberedelse är det otänkbart att göra soppa eller pasta från produkter som kokades eller stuvades före långvarig kylning.
Det är viktigt! För en mer "mild" avfrostning, flyttas rå svampar först från kammaren till kylskåpets huvudfack och skickas sedan endast till tina i en skål.
Men av alla regler är undantag. Så här - innan du använder frysta svampar för stekning, kanske en annan hemmafru inte fryser dem. I det här fallet är det inte nödvändigt: en uppvärmd panna smälter snabbt "frosten". Men även innan du behöver steka hackad lök på den, och lägg sedan bara på arbetsstycket själv.
Med hjälp av frysmetoden kan du förbereda nästan vilken produkt som helst för vintern: jordgubbar, blåbär, körsbär, äpplen, tomater, majs, gröna ärtor, äggplantor och pumpa.
Kom ihåg att det inte är önskvärt att frysa svampen igen - den aptitretande samlingen blir till en formlös och smaklös gröt. Beräkna sålunda den nödvändiga dosen i förväg för att omedelbart använda den värdefulla och välsmakande produkten från förpackningen helt. Efter avfrostning används den utan lång paus.
I den här artikeln lärde du dig hur man fryser nyligen plockade eller bara köpt svampar. Vi hoppas att dessa tips hjälper dig att dekorera vinterbordet med ovanliga och välsmakande rätter. Var inte rädd för att experimentera!
