Hallon är en aromatisk bär som vanligen brukade göra sylt, sylt, "vitaminer" (färska bär, malda med socker), kompott, sirap eller helt enkelt fryst. Kanske inte alla vet att inte bara en söt efterrätt, men även vin kan framställas av hallon. Bär används för att göra ett underbart doftande hallon vin hemma, på egen hand. Hallon är bra för detta - det är saftigt, söt, doftande, rik, ljusrosa i färg, så att drinken inte bara är läckra, utan också vacker i glasögon på något bord.
Vilken hallon är lämplig för att göra vin
Ripe, även överripta, mjuka bär kommer att göra, du kan ta lite krossad bär, men inte bortskämd och, naturligtvis, utan rot, mögel och insekter.
Det är viktigt! Hallon har en bra jäsningseffekt, bättre än många bär och frukter på grund av innehållet av vildgås på dess yta. Därför, innan du börjar tvätta hallon, sluta och gör inte detta, tvätta bort hela jäst. Hallon för vin tvätt inte!
Hur man gör hallon vin hemma
Det finns flera recept hur man gör hallon vin - Från färska bär, konserverad, frusen, så du kan göra utmärkt hallon vin hemma med olika recept.
Resultatet kommer alltid att vara detsamma - du får utmärkta naturliga hallonandar, om än låg alkohol, kokta med egna händer och utan föroreningar.
Förteckning över nödvändiga ingredienser
Raspberry hemlagad vin är gjord enligt ett ganska enkelt recept. Vin kommer att behöva bär, vatten och socker. Från ingredienserna är allt.
Vet du det? Du kan ta i vinet inte bara rosa hallon av något slag, men också gul eller svart - då blir färgen på drycken ljusgul eller blåaktig röd. Du kan också blanda bären tillsammans - du får originaldrycken varje gång en ny nyans, beroende på hur många bär av en viss färg som användes.
proportioner: 3 kg hallon - 2,5-3 kg granulärt socker och 3 liter vatten.
Syrupberedning
Halva massan av socker hälls i hälften av vattnet, sätt på elden, värm upp starkt och rör om sockret för att lösa upp det, men koka inte. Ta sedan av från värme och låt sirapen svalna till rumstemperatur.
Det är viktigt! Sirapens temperatur är viktig - om du fyller för varm vätska i hallon kommer jäst att dö och det kommer ingen jäsning.
Funktioner av jäsning av hallon vin
Framträdande av hallon är att det jäsar bra utan att tillsätta jäsning och kan själv tjäna som en förrätt för vin från andra bär. Därför gör man vin från det - Processen är ganska enkel.
Få hallon vin hemma
Den kylda sirapen hälls i förkrossade (krossade) hallon. Det är bättre att trycka hallon manuellt utan att använda en mixer. Mash bär kan vara en gaffel eller tolkushkoy, och helst inte metall - ta trä eller plast. Du kan låta vinet jäsas i en emaljpanna med ett snyggt lock, men det görs vanligtvis i en stor flaska (5-10 l), också tätt stängd.
Det är viktigt! Blandningen bör fylla kapaciteten på högst 2/3, och helst vid 1/2 volym.
Låt blandningen ligga i 7-10 dagar i en relativt kall - + 19-20 ° C, på en mörk plats samtidigt som det måste omröras eller skakas 2-3 gånger om dagen (i flaskor) - för att inte sura. Efter blötläggning i 7 till 10 dagar måste vätskan hällas flera gånger från tanken till tanken för att mätta med syre (detta ska göras så långsamt och noggrant som möjligt). Och sedan förbereda en ny sats sirap (från andra hälften av socker och vatten) och lägg till den redan fermenterade blandningen.
Det är viktigt! WFörbered på lämpligt sätt flaskor och pannor på lämpligt sätt, med tanke på hur många liter hemlagad hallon som du förväntar dig att ta emot. De bör också vara av sådan storlek att det är bekvämt och inte svårt att röra, skaka, häll vinet.
Efter att du har tillsatt den andra delen av sirapen till urten hålls den (även om den rör sig ibland) under locket med en slits eller vattentätning. För flaskan kan du använda en vanlig medicinsk handske med ett genomborrat hål tills tiden (3-4 veckor) är indelad i två fraktioner - jäst tjock hallon och klar klarad vätska. Torka örten, kläm den tjocka och kassera, och vätskan placeras igen under vattentätningen, läggs i vattnet. Bytet av en vattentätning kan vara ett gummipropp med ett hål i vilket ett flexibelt rör sätts in, vilket lämnar flaskan i en behållare med vatten.
Det är viktigt! Röret som tar bort gaser från flaskan ska alltid förbli fri och inte i kontakt med vätskan.
Så vinet är värt det tills bubblorna slutar visas i vattnet helt, det vill säga tills gasproduktionen stannar i vinet. Därefter flaskas vinet nästan till nacken och korkas. Vinet är klart. Men medan den fortfarande är ung, kommer den att mogna och smaka efter 4-6 månader. Förvara det på ett kallt torrt ställe - i kylskåp, på verandan, i källaren (inte rå). Flaskor är inte placerade men placeras i en jämn rad så att vätskan inuti rör korkens kant.
Det är viktigt! När ett sediment uppträder på botten av flaskorna måste vinet filtreras och spärras igen.
Du kan lägga till styrka till vinet genom att tillsätta 50-60 ml alkohol / 0,5 liter vin - detta kommer inte bara att fixa drycken, utan också bli ett hinder för dess ytterligare jäsning: Vinet blir inte surt och kommer att hållas väl.
Förresten är receptet för ett recept på hallonvin från frysta bär nästan lika. Andelarna av ingredienserna är desamma, plus jäsning tillsätts. jäst. Och frusna hallon bör inte bara helt upptinas, men också vara vid rumstemperatur - för detta kan det värmas upp lite på elden.
Receptet på att göra hallon vin från sylt
Raspberry sylt vin är lika aromatisk som färsk bär.
Den är beredd både av god kvalitet sylt, och från sockerförsedd, gör också vin och jästgryta.
Vad behövs för matlagning
För att göra vin på basis av lämplig hallon sylt hemma behöver du 1 liter sylt och beroende på dess mångsidighet (densitet), 2-2,5 liter vatten, 40-50 g vin eller bagerijäst. Eftersom sylt är redan med socker är dess tillsats inte nödvändigt, men du kan lägga lite socker till smak.
Vet du det? I allmänhet är ju mer socker i vinet under dess jäsning desto starkare blir den färdiga drycken.
Processen att göra hallon vin från sylt hemma
Syltet omrörs med vatten och lämnas i 2-2,5 dagar vid rumstemperatur, omrör eller skaka blandningen en gång om dagen. Sedan filtrera och injicera jäst, lämna den i en öppen behållare i 6-8 dagar och filtrera igen. Nu är behållaren stängd med ett hydrauliskt lås, en propp med ett rör sänkt i vattnet och väntar på att jäsningsprocessen stannar (upp till 5 veckor). När vinet är klart - fylla flaskorna och lagra dem.
Om bortskämd och fermenterad sylt, då är det också ett lämpligt alternativ, varav i kalla vintrar, inte i säsong, för att göra vin. Men det viktigaste är att sylt var bara i början av jäsning: om det redan har lyckats sura och försvinna, släng det bort.
Vin av fermenterad hallon sylt görs så här: 1 liter sylt, 50 g russin, upp till 2,5 liter vatten, 100-150 g socker. Utspädd sylt med vatten, tillsätt obehandlade (!) Rosiner och en halv servering socker, blanda väl. Lämna vorten i 8-10 dagar på en varm mörk plats i en behållare med ett hål i locket eller flaskan med en genomträngad handske på nacken. Filtrera sedan, tillsätt det återstående sockret, rör om och lämna i 4-5 veckor stängd hydraullås. Efter fermentering flaskas för förvaring.
Det är viktigt! Rökiner, som färsk hallon, tvättar inte - på ytan är en naturlig jästsvamp som är nödvändig för jäsning.
Vilka andra bär kan läggas till hallon vin
Raspberry vin kan beredas enligt receptet inte bara från hallon. Vinbär (vit, röd, svart), äpplen, plommon, körsbär, druvor eller russin läggs till. Kombinationer av olika bär och frukter ger en intressant smak och arom. Faktum är att ett hallonvin enligt receptet av ett preparat beredas helt enkelt, i vilket fall som helst, utan några speciella svårigheter. Bara steg för steg, gör konsekvent de nödvändiga manipulationerna med urten, och till slut får du ett gott vin beredd med egna händer.
