Många odlare är engagerade i odling av druvor, inte bara för roliga och läckra bär, utan också för att tillverka det bästa hemlagade vinet. När allt kommer omkring har vinframställning, liksom vinodling, funnits i många årtusenden.
Under åren har otaliga sätt att förbereda hemlagade viner skapats och försökt.
Även om det vid första anblicken inte är så svårt att göra vin, är det inte värt att starta processen utan god förberedelse.
Idag kommer vi att bekanta dig med funktionerna i att laga vin från Isabella druvsort. I detalj beskriver vi tekniken för att bearbeta druvor och ge exempel på flera recept.
Funktioner av druvor "Isabella": varför sorten är så värderad i vinframställning?
Denna sort är en av de få som relaterar till både matsal och teknisk. Med andra ord odlas den både för ny konsumtion och för bearbetning. Särskilt har sorten följande ett antal fördelar:
- Bra överlevnad och hållbarhetskraftig buske.
- Attraktivt utseende av kluster och bär.
- Högt innehåll av juice i bären.
- Vid bearbetning kan du få juice och fint rött vin med en karaktäristisk sur smak.
På grund av god stabilitet är sorten sålunda lätt att växa. Samtidigt, en buske kan producera ganska rikliga grödor, som låter dig förbereda en stor mängd vin. I synnerhet, med massodling av denna sort, från en hektar vingårdar är det möjligt att samla från 60 till 75 centers av grödan.
Med bra hemvård för druvor kan du uppnå högre priser.
Vilka är de helande egenskaperna hos Isabella-sorten?
Produkter gjorda av denna druvsort är mycket bra. lämplig för behandling av förkylningar och sjukdomar i övre luftvägarna. Äta både färska Isabella druvor och vin gjorda av det är en utmärkt expectorant. Dessutom värms vinet perfekt med förkylningar, så mulledvin tillverkas ofta av det.
Det är också intressant att läsa om hösten beskärning av druvor.
Vad behöver du veta om tekniken att laga vin hemma?
Vid framställning av vin, som i något annat recept, har dess egenskaper och proportioner. Genom att ta hänsyn till alla funktioner i vinframställningens teknik kan du få en produkt av mycket hög kvalitet, men det är också mycket lätt att göra ett misstag.
Först och främst måste du förbereda nödvändig utrustning och ingredienser för vinet i förväg. Förutom druvorna, vilka beredningar och bearbetningens egenskaper som vi kommer att beskriva nedan är socker för jäsning nödvändigtvis nödvändig.
Dessutom måste du köpa och tvätta en speciell jäsningstank, som kan rymma hela druvskörden (eller några av dessa behållare). När jäsning från druvsaften kommer att luftas ut, men luftens inträngning till själva saften är mycket oönskad. Därför är det också nödvändigt att ha en speciell vattentätning, som ofta upptas av vanliga gummihandskar.
Och naturligtvis behöver du behållare för att tappa färdigt vin.
Hur hanterar druvor för framtida användning vid vinframställning?
Att förbereda vinet behöver inte välja de vackraste och stora druvorna. Alla kommer att göra, men det är mycket viktigt att inspektera dem alla noggrant och ta bort ruttna, torkade och gröna bär. När allt kommer omkring kan de mycket skämma bort vinens smak.
En annan mycket viktig anteckning: Tvätta inte druvorna innan du krossar saften kommer det att räcka för att bara torka klustren med en torr, ren trasa. Var inte rädd för att några skadliga bakterier kommer in i vinet - de alla jäsar och blir helt ofarliga. När allt kommer omkring är alla dessa naturliga bakterier bara motsatta och tjänar som naturliga komponenter för jäsning av druvsaft, som fungerar som jästsubstitut.
Att klämma på saften: hur får man en ren produkt?
Innan du får ren juice av druvor "Isabella", måste du göra massa från det, det vill säga, krossa druvorna. För att undertrycka det kan du använda den vanliga förälskelsen, som används för att förbereda potatismos.
Naturligtvis är det bättre att använda en press, men för små mängder druvor hemma, gör det bara utan det. Din huvudsakliga uppgift - att krossa varje bär, så hon gav henne juice.
Därefter måste massan skickas till en kolv eller gasbindning. Om den första tiden inte fungerar väl dränera saften, kan du hoppa över den genom en kolv igen. Du kan använda den resulterande saften både för vidare vinframställning och genom att koka med tillsats av socker för att få den finaste juiceen.
Hur man inte förstöra vinens framtid: egenskaper hos jäsning av druvsaft
För att saften ska jäsas behöver han glas och rymliga rätter.
För detta är stora flaskor bäst lämpade, där våra morföräldrar i gamla dagar har hållit vin eller månhöna. Vi måste ta stora - 5-10 liter. Det är mycket viktigt att de är helt rena och torra, varför vi rekommenderade att förbereda dem i förväg.
Det är nödvändigt att fylla med juice bara en tredjedel av fartyget, eftersom resten av utrymmet kommer att vara nödvändigt för att saften ska jäsas fullständigt.
Vidare till juice måste du tillsätta mängden socker som anges i receptet och stänga flaskan med ett speciellt lock eller dra på en handske. För att vårt vin ska börja jästa, håll det stående i tillräckligt varmt, men inte varmt, plats.
Men den variant av teknik som beskrivs av oss är inte idealisk och den enda, det kan snarare kallas universell. För att ta reda på hur du fortfarande kan laga vinet "Isabella" hemma, bjuder vi dig att bekanta dig med följande recept.
hemlagade vin recept
Receptet på druvvin från "Isabella" №1
Enligt detta recept, efter att saften har gjorts väl och faktiskt redan har blivit ett riktigt vin, måste det försiktigt hällas i ett annat fartyg. Det viktigaste är att dregs och tartar bosatte sig på botten inte på något sätt blandas med den rena produkten. Flaskan i vilken saften vandrade, tvättades noggrant och torkades.
Den resulterande unga vin behöver lite sötningsmedeleftersom det blir för surt att konsumera. För detta tillsätts 100 eller 150 gram (beroende på dina personliga preferenser) socker till 1 liter vätska. Allt detta blandas grundligt tills det är helt upplöst och häll det resulterande söta vinet tillbaka i den redan torkade flaskan.
Det är mycket viktigt att det erhållna vinet är tätt och tätt stängt så att ingen luft eller fukt tillföres.
På en månad får du det finaste hemgjorda vinet. Det kan tas säkert och flaskas. I flaskor måste det också stängas mycket hårt.
För förvaring passar kylkällan bäst, men i sin frånvaro är det möjligt att sätta Isabella i kylskåp. Det är värt att notera att på grund av sockret till det unga vinet kommer den resulterande produkten att ha en trevlig sötma. Vanligtvis är styrkan hos ett sådant vin 11-13 rpm, vilket är ganska mycket inte mycket, även om du inte borde vara för borttagen med den.
Receptet på druvvin från "Isabella" №2
Detta recept passar dig om du är orolig för att vinet inte kan jäsas utan tillsats av jäst och socker. I det här receptet är själva tekniken för att göra juice väldigt annorlunda.
I synnerhet, efter att du har tvättat bären noggrant, pressas inte massan ut, utan skickas till en stor kastrull och lägger på elden. Det kan aldrig kokas, värm upp till 75º och ta omedelbart bort.
Lätt omrörning, massan bör kylas till en temperatur av 23º. Till den resulterande konsistensen tillsätts en jästlösning av 2% åldrad i tre dagar. Efter det ska massan vara täckt med en träcirkel och med hjälp av den bör den noggrant pressas och pressas genom en kolv. Därefter tillsätt socker till saften med en beräkning av 0,1 kg per 1 liter och låt den jästa den resulterande konsistensen.
För en bra och framgångsrik jäsning bör tanken stängas med antingen ett hydrauliskt lås eller en handske.
Efter jäsningen är färdig rekommenderas ett ungt vin. lämna i samma fartyg i ytterligare ett par månader. Således kommer det att lösa sig mycket bättre, och efter tappning kommer sedimentet praktiskt taget inte att dyka upp.
Därefter borde det också försiktigt dräneras från fartyget där det vandrade och försvarade och återigen sötts. Vid denna tidpunkt bör 1 liter läggas från 120 till 180 gram, med fokus på smaken av det resulterande unga vinet och på dina egna preferenser. När sockret är helt upplöst, kommer vinet att vara klart för tappning och förvaring i förseglad form.
Den okända författaren till detta recept ger några mer mycket användbara tips för produktion och lagring av den erhållna produkten:
- Eftersom detta erhållna vin kommer att betraktas som fortfarande ung, finns det ett sätt att påskynda processen med dess mogning. För att göra detta, korkat i flaskor, måste det pasteuriseras i flera timmar. Temperaturen för detta kan inte höjas över 60 grader, Vedic vi pastöriserad alkohol.
- Bäst av allt, lagras vin i mörka och svala rum, temperaturen i vilken inte stiger över 12ºі. Dessutom hålls flaskan bäst i ett horisontellt läge.
Receptet på druvvin från "Isabella" №3
Det tredje receptet kommer att bli tydligare för att ange proportionerna för vin. I synnerhet kommer det att kräva:
- 10 kg druvor "Isabella".
- 3 kg granulärt socker (det rekommenderas att endast använda högsta klass).
Tillagningsprocessen bör börja med det faktum att otvättade och uppräknade druvor skickas till ett stort emaljat kärl där de försiktigt knådas.
För att bättre krossa det kan du lägga till druvor i potten i små portioner. Den resulterande massan täckes helt enkelt av gasbind och lämnas i samma emaljkärl för jäsning i 5 dagar.
Det är väldigt viktigt att lägga grytan på en varm plats, så att druvorna garanteras jäsning. Under jäsningen bör druvmassan två gånger om dagen blandas väl med en träspatel eller sked.
När fermenteringsprocessen passerar tillräckligt bra och massan stiger avsevärt, skickas den till en kolander. För att klämma ut hela saften från massan (druvmassa) kan du klämma den igen genom gasbindning, vilket ger juice extra renhet.
Allt nödvändigt socker tillsätts till den resulterande saften, blandas noggrant och hälls i specialtillverkade glasbehållare (burkar eller flaskor) för vidare jäsning. Den här gången måste flaskan vara täckt med antingen en speciell keps eller med en gummihandskar.
I handsken är det viktigt att sticka fingrarna så att du kan förstå när vinet är klart. Vid rumstemperatur jäsningsprocessen kan ta från två till tre veckor, dess slutförande kommer att bekräftas av en sänkt handske.
Börja med att filtrera det resulterande unga vinet är bara när det lyser och det kommer inte att finnas några luftbollar i den. Filtrera långsamt och försiktigt, försök att lämna längst ner i hela sediment och jäst.
unga Vinet ska inte bottlas omedelbarteftersom det fortfarande kommer att falla ut. Det är bättre att hälla det i ett kärl som tvättas efter jäsning och låt det stå en annan månad, medan det regelbundet hälls och kastas utfällningen.
Efter alla dessa arbetsintensiva processer kan vinet flaskas och skickas till källaren eller till kylskåpet. Vinens "Isabella" verkliga mognad kommer att komma om en månad, då kan du smaka på det själv och erbjuda det till dina vänner.
Receptet på druvvin från "Isabella" №4
Det är värt att uppmärksamma ett annat recept, vilket, till skillnad från vad som beskrivs ovan, innebär att man tillsätter vatten till druvmassan. Tack vare det här kan du få mer vin, men dess fästning blir lite mindre. Matlagningsvin bör följa dessa steg:
- När du har överfört druvorna, som vi rekommenderade att göra detta med hjälp av en universell teknik, ska den resulterande massan skickas till en emalj eller plastbehållare.
- I förhållande till den totala druvmassan tillsätts ca 30-40% vatten och ca 40 gram socker per liter. Denna blandning lämnas i 4-5 dagar så att den börjar fermentera. All denna tid måste massan röras, samtidigt som man förstör det skumma locket som kommer att bildas under jäsning. När du märker att kepsen bildas väldigt snabbt, ska massan skickas till gasväv för att pressa saften.
- Den pressade vätskan måste blandas med kokt vatten, vars mängd måste vara minst 40% av den totala druvmassan. Således får vi druvmash, som ska hällas i flaskor eller burkar (fyller dem endast en tredjedel). Bär en handske omedelbart inte värt det. Det är nödvändigt att ansluta hålet i flaskorna med bomullsull, vilket fördröjer skumet som bildas från jäsningen.
- När oren börjar jäsa mer lugnt, dras en handske på flaskans hals eller den är täckt med en speciell keps. Glöm inte att genomborra ett litet hål i handsken genom vilken gas kommer att fly.
- Det fermenterade vinet slår samman med fartyget så att alla dregs och sedimenterna kvarstår i botten. Flaskan eller annat kärl som används av dig tvättas noggrant och torkas och socker tillsätts till det resulterande vinet, med beräkning av 200 gram per 1 liter. Socker måste vara upplöst, lite värme upp vinet.
- Skicka sedan det här vinet tillbaka till en torr flaska och låt den brygga i minst en månad. Under denna tid kan det hällas några gånger för att bli av med sedimentet.
- Redan mer eller mindre moget vin kan tappas, tätt stängt och skickas till en sval och mörk plats. Innan du tappar, måste du prova det, och om vinet inte verkar tillräckligt sött för dig, kan du lägga lite mer socker till det, men rör inte längre eller värm det.
Förberedd enligt detta recept och vystoyannoe på en kall plats, kommer vinet att vara helt klart för användning på en månad. Det kommer inte att finnas några varv i den, men den här "Isabella" kommer att bli väldigt söt, du kan även prova.
