Slakt av fjäderfä är en av de viktigaste stunderna i köttberedningen. Dess smak- och näringsegenskaper, liksom dess hållbarhet, beror till stor del på hur slaktningen gjordes.
Eventuella misstag som gjorts under tiden att döda fåglarna kan ha negativ inverkan på köttets kvalitet, och det kommer att avvisas av köparna.
Innan direkt dödade kycklingar noggrant förberedda. Detta underlättar avsevärt den efterföljande plockningen av fluff och bearbetningen av kött.
Dessutom förbättrar god förädling av kycklingar under livet betydligt köttens hållbarhet.
Hur dödas kycklingar på en fjäderfägård?
För att avlägsna all kvarvarande mat och avföring från kycklingmatlinjen matar fjäderfäarbetare inte längre dem. Före slaktperioden kan börja 18-24 timmar före omedelbar slakt.
också Det är mycket viktigt att sluta ge vatten till kycklingar. Ungefär 10 timmar innan drabbningen av fåglarna slutar att dricka. Detta gör att överskottsvattnet, som kvarstår i matsmältningsorganen, gradvis förångas.
Hungriga kycklingar som lider av törst kan pissa på sin kull för att på något sätt överleva bristen på mat och vatten. Det är därför, innan de slaktas, måste de hållas i celler med ett nätgolv. När kycklingarna kommer att avta, börjar kullen på en speciell kull och de kommer inte att kunna pissa på den.
fånga
Få människor vet att det är rätt att fånga kycklingar, liksom landningen i en fraktbehållare, förbättrar kvaliteten på framtida köttkroppar avsevärt.
Som regel förekommer fångstfåglar i en avslappnad atmosfär. Detta görs för att förhindra att fågeln bryter sina vingar och ben och får blåmärken som förvärrar slaktkroppens presentation.
Enligt experter, 90% av blåmärken på slaktkroppar förekommer under fångst och transport av fjäderfä.. Det noterades också att mer muskulösa broilers har mer blåmärken.
Om fåglarna hålls i ett golvodlingssystem används rött ljus under fångsten. Han lugnar fågeln, så det försöker inte ens springa iväg när de vill fånga den. När det gäller fåglarna som bor i burar lossas de manuellt och transplanteras sedan i behållaren för transport till affären, där de slaktas.
Transport till slaktplatsen
Under transporten av fortfarande levande fåglar används högkvalitativ utrustning, vilket kan ge tillräckliga djurförhållanden för boskapet.
Behållare används för transport, där temperaturförhållanden och ventilation är väl underhållna. Sådana behållare har ytterligare skydd mot sol, regn och andra ogynnsamma väderförhållanden för fågeln.
Innan plantering av en fågel i en behållare är det nödvändigt att ta hänsyn till dess storlek, eftersom tätheten av plantering av olika raser kan variera. I genomsnitt bör tätheten att plantera höns av äggraser inte överskrida 35 huvuden / kvm. m, kött - 20 huvuden / kvm, slaktkycklingar - 35 huvuden / kvm.
Tätheten av fjäderfä landning beror på väder och temperaturförhållanden. Om lufttemperaturen överstiger +250 C, bör denna siffra minskas med 15 eller 20%, eftersom kycklingarna kanske inte har tillräckligt med frisk luft i en tät behållare.
Oftast för transport av boskap används låda av trä. De har ett tätt golv som gör att fågeln känner sig bekväm.
Även för dessa ändamål används stationära och borttagbara behållare. De placeras i särskilda fjäderfäbärare - stora lastbilar, med släpvagn. I dem arrangeras celler och behållare i förväg där fåglarna kommer att vara under transport.
Kycklingar Padua i bilden ser inte så bra ut. Du kanske inte håller med mig, men inte efter att ha sett dem live.Alla steg av kycklingar som höjer med en höna finns på vår hemsida här.
Vissa fjäderfä gårdar använder traktortraktion för att transportera kycklingar. Denna metod är emellertid endast lämplig om boskapet behöver transporteras på kort avstånd.
Utländska fjäderfä gårdar används ofta. plastlådor för transport av slaktkycklingar. De är gjorda på ett sådant sätt att det inte är nödvändigt att avlägsna fågeln från sina burar under lossning. Tryck bara på golvet och fågeln kommer att falla på transportören, som levererar den till slakteriet.
Behållarens struktur för transport och lastning av fåglar
Varje behållare som används för att transportera kycklingar består av en ram med fästning av en kvist.
Denna behållare har två sektioner, som var och en kan rymma sex celler med en rörlig botten. Det har också bekväma hjul som gör det enkelt att flytta fåglarna runt verkstaden om det behövs.
Fågellastning börjar alltid från behållarens övre del.. För att göra detta, flytta hela botten, förutom det lägsta. När behållaren är fylld trycks bottnarna växelvis. Dessutom kan du ladda fågeln genom de bekväma sidodörrarna.
En sådan behållare kan transportera från 120 till 180 fåglar i taget. På bilens trailer upprättar vanligtvis 24 sådana behållare. De rymmer totalt 3 000 till 4 200 huvuden.
Därför är transporten av fåglar i behållaren mycket effektivare än i lådan. Det minskar inte bara skadorna på fågeln, men ger dig också möjlighet att transportera ett mycket större antal huvuden. Samtidigt spenderar arbetstagarna mycket mindre tid och ansträngning vid lastning.
För att minska stressen hos fåglar under transport är det nödvändigt att minska leveransradieen till 50 km. I detta fall måste kycklingarna vara i behållare i högst 8 timmar, annars kan de bli nervösa, vilket ofta leder till att olika skador uppstår.
Det är nödvändigt att veta att flyttningen av fjäderfä i landet blir möjlig endast om det finns veterinärkontroll. Varje förare som är involverad i transport måste ha ett veterinärintyg och en konvoys.
Förberedelse i verkstaden
Anländer till slakteriet, sorteras fågeln noggrant. Mottagare räknar antalet huvuden, mäter levande vikt, bestämmer kycklingens typ, ålder och fett i enlighet med gällande standarder. Samtidigt måste en representant för slakteriet och den som levererar vara närvarande.
Hönor av samma ras och samma ålder placeras i varje bur.. Då skickas det till vågorna, där fågelns levande vikt bestäms. Därefter görs leverans acceptansen av kycklingarna med fakturan, som är undertecknad av sändaren och mottagaren. Det anger också antalet döda fåglar.
Efter att du har undertecknat fakturan kan du börja omedelbar slakt av kycklingar. För att göra detta matas fågeln till bearbetningstransportören. Där fixeras den till benen i specialpincett, hänger tillbaka till arbetaren.
Omedelbart efter det matas fåglarna till den elektriska bedövningsapparaten. Med hjälp av högspänningsströmmen kommer fågeln till fast tillstånd. Det slutar rycka, vilket väsentligt minskar risken för olika skador.
Som regel 550 eller 950 V används för bedövning. Strömmen levereras till fågeln genom vattnet, och stunternas totala varaktighet överstiger aldrig 5 sekunder.
Om stressen är hög, kan fågeln störa hjärtets aktivitet, vilket är dödligt.
dränering av blod
Omedelbart efter bedövning serveras fåglarna i butiken där blödning utförs. Denna operation måste utföras senast 30 sekunder efter bedövning. I vissa fall sker detta förfarande utan bedövning.
Det mest effektiva sättet att slakta kycklingar slaktas anses genom munnen med en smal vass kniv eller sax med spetsiga ändar.
Arbetaren tar den hängande kycklingen med sin vänstra hand och öppnar sin mun. Med sin högra hand sätter han plötsligt en kniv i en öppen näbb. Det är viktigt att komma till vänstra hörnet av struphuvudet, där jugulära och trottoaråren är anslutna. Omedelbart efter det görs en injektion i hjärnan och palatinhålan. Sådana åtgärder förlamar snabbt fågeln och försvagar musklerna som håller fjädrarna på kroppen.
Efter slakt avlägsnas kniven och kycklingen hänger upp och ner i 15-20 minuter. Detta görs för att säkerställa att allt blod är glas av sin slaktkropp. Samtidigt är det viktigt att inte glömma att sprida vingarna, eftersom blod ofta lingrar i dem och bildar hematom.
Även närvaron av blod i kycklingkroppen kan leda till en betydande minskning av hållbarheten. Ofta finns patogena mikroorganismer i blodet, så det är viktigt att utföra blödning kvalitativt.
Värmebehandling
Omedelbart efter avslutad blödningsprocess matas hönskroppen till en värmebehandlingsapparat.
Detta steg är nödvändigt för att lyckas avlägsna fjäder från kycklingens kropp. När slaktkroppen skärps, är musklerna som håller fågelns fjädrar avslappnad, så fjäderplockning är lättare.
Efter det skickas kycklingarna till verkstaden där plockningen är färdig med maskiner. Omedelbart bör det noteras att slaktkroppen endast kan kokas vid optimal temperatur, eftersom mycket het ånga kan skada kycklingens hud.
Under förhållandena för stort fjäderfä kan gårdar användas mjuka och hårda cogger-lägen. När du använder det mjuka läget, är hudens stratum corneum skadat delvis, och bakterielagret och huden förblir intakta. Sådana slaktkroppar har ett marknadsförbart utseende, men de är svåra att hantera, eftersom plommonet hålls starkare på huden.
Med en styv scarf avlägsnas alla plommon på kycklingens kropp med maskiner. Nästan aldrig kräver ytterligare behandling, men med denna metod av behandling är epidermis och delvis huden fullständigt skadad.
Därefter avlägsnas det och slaktkroppens hud blir mer klibbigt och rosa. I utseende uppfyller köttet ofta inte nuvarande normer, men om de genomgår ytterligare frysning kommer de att likna kött som har genomgått mjuk värmebehandling.
Det är viktigt att veta att kött som bearbetats i det mjuka läget kan lagras mycket längre än den som har genomgått hård bearbetning. Faktum är att det inte finns någon gynnsam miljö för mikroorganismernas liv på ytan av sådana slaktkroppar, så att de kan lagras under en lång tid i kylskåpet.
RENSA
Omedelbart efter ångkokning skickas kycklingarna för att släckas. Den är inte borttagen från transportören.
Tarmarna avlägsnas med en speciell kniv och cloacaen är helt kapad. Sedan placeras slaktkroppen på skärbordet med huvudet borta från arbetaren, med magen uppåt.
Det är ett längdsnitt från cloaca till kölen. Omedelbart efter detta avlägsnas tarmen, men det är nödvändigt att separera änden av duodenum från magen så att tarmen inte brista. Efter avlägsnande av tarmen tvättas slaktkroppen med vatten.
Vid kycklingarna är benen i lederna separerade dessutom.. Detta görs med en speciell maskin, men separeringen kan också göras manuellt. För att göra detta tas slaktkroppen med sin vänstra hand och den snabba horisontella rörelsen i höger hand skär alla senor och avbryter leden.
kylning
Omedelbart efter slaktkylning kyls kycklingkropparna.
Detta bidrar till bättre mognad av kött och förhindrar också utvecklingen av olika mikrobiologiska processer. Kylning sker använder kallt vatten i kyltankar.
I det fascineras köttet av flödet av vatten och går in i de roterande trummorna. Processen själv stannar i genomsnitt 25 minuter. Omedelbart efter detta är slaktkroppen förpackade i behållare till salu.
Förutom slaktkroppar är det nödvändigt att kyla ätbara biprodukter: hjärta, lever, mage och nacke. Efter kylning viks de i plastfilmspåsar eller specialtorkar av polyeten.
slutsats
Kycklingsslakt är en komplex process som består av många steg. Alla stadier måste utföras korrekt, eftersom köttets kvalitet beror på den.
Eventuella misstag som gjorts under förberedelsen för slakt och vid omedelbar slakt kan orsaka allvarliga ekonomiska förluster. Det är därför som denna process bör behandlas med största ansvar.
