Vad är hållbarheten hemma hos rå kycklingägg vid rumstemperatur enligt SanPiN?

Ägg är en mycket hälsosam och nödvändig mat. Dess sammansättning är rik på vitamin D. Fosfor, mangan, kalcium, kalium, järn, koppar, kobolt, svavel, bor, jod och många andra spårämnen är också tillgängliga.

Aminosyror berikas också. För att så gott som möjligt bibehålla smaken, liksom alla dessa fördelaktiga ämnen, är det viktigt att lagra ägg otvetydigt.

Regulatoriska krav enligt GOST eller SanPiN

I paragraf 8.2 i GOST R 52121-2003 "Matägg, tekniska villkor" fastställs normer för ägglagring. Så bör innehållet ligga inom temperaturområdet från 0 C till 20 C. Fuktighet är också viktigt och bör vara 85-88%. GOST anger hur mycket tid som kan lagras under dessa förhållanden - upp till 90 dagar. För en särskild kategori har ägg sin egen term:

• för diet - inte mer än 7 dagar;
• för matsalar - högst 25 dagar;
• för tvättad - inte mer än 12 dagar.

Hur håller du nyligen nykterad rå hemma?

I vardagen finns det vanligtvis två sätt att lagra:

1. i kylskåp;
2. i rummet.

I kylskåpet måste du installera 1-2 grader. Detta är den bästa temperaturen för bra lagring. Hemlagade ägg i kylskåpet kan lagras i upp till tre månader. Shopping bör inte hållas längre än en månad.

Ett vanligt misstag hos människor är att lägga ägg i speciella behållare installerade på kylskåpets dörrar. Ett sådant arrangemang för långvarigt lagring är inte lämpligt. Varför?

1. Först är skiftande och svindlande skadligt för ägg. Och det här händer bara varje gång dörren öppnas.
2. För det andra ändras dörrens hyllor ständigt när temperatur och fuktighet öppnas, vilket också påverkar dem.

VIKTIG: Ägg måste placeras i den nedre behållaren. De är vanligtvis avsedda för frukt och grönsaker, men de är också lämpliga för ägg. Där hålls den lägsta temperaturen och fuktigheten så stabil som möjligt.

Men det betyder inte att det är förbjudet att placera våra produkter på dörren. Där kan du sätta dem under förutsättning att de kommer att användas inom en snar framtid. Vid rumstemperatur reduceras hållbarheten till tre veckor.. Det är viktigt att äggen var råa och nyss skördade.

Maximal temperatur kan vara upp till 20 grader. Luftens relativa luftfuktighet för sådan lagring bör vara 70-85%. För bästa lagring kan ägg läggas i papper. Det kan vara en tidning, kontorspapper, bakpapper, etc. Andra hemmafruar är mer kreativa.

Saline är deras främsta vän i denna verksamhet. Salt har länge erkänts som ett konserveringsmedel.. För dess förberedelse behöver 1 l. vatten och 1 msk. l. salt. Ägg är nedsänkt i denna lösning och skickas till en plats där ljusstrålar inte faller. I denna mirakellösning kan lagras i upp till fyra veckor.

Alla ovanstående regler gäller endast råa ägg. Kokade ägg blir snabbt värdelösa. I kylskåpet kan ett värmebehandlat ägg hållas i upp till 15 dagar. Om skalet är skadat under tillagningen, då upp till 5 dagar.

Hur många dagar kan lagras för inkubation?

Bönder med inkubator står ofta inför problem med ägglagring. För att uppnå besparingar i inkubatorn måste du lägga maximalt antal ägg. Men vad ska man göra om de inte kan samlas på en gång? Du måste skjuta upp dem tills du får rätt belopp.

Också experter har funnit att den bästa procenten av hatchlings erhålls om man efter att lägga ägg låg i 5-7 dagar. Det här är naturens plan. Under naturliga förhållanden, kvinnan lägger ägg i flera dagar och först efter det börjar de kläcka dem.

Det finns deras naturliga kylning. Först bör det noteras att embryotillväxten börjar även när ägget är inne i fågeln. Efter att ägget har lagts ned kyler det och embryot utvecklas parallellt med det. Detta är en helt naturlig process. Det är ofarligt för fostret.

Om ett ägg läggs och placeras i en inkubator separerad av en lång tidsperiod, sker då irreversibla processer i den. Ägget blir gammalt och blir olämpligt för utvecklingen av kycklingen.

Vilka processer händer?

1. Proteinet förlorar sin skiktning, texturen blir mer vattnig. Lysozym sönderfaller, det är ansvarigt för den antibakteriella effekten. I äggulan bryter upp celler, kväveföreningar och vitaminer. Fetter sönderdelas. Det är viktigt att hålla ägg i rätt temperatur.

   Om temperaturen går under noll, ägget fryser och det framtida livet i det dör. Över 20 grader stoppar inte embryonutvecklingen, men det utvecklas inte korrekt, med patologi och dör snart också.

   RÅD: För en inkubator är den optimala lagringstemperaturen mellan +8 och + 12 grader.

2. Glöm inte fuktigheten. Om fuktigheten är låg, förlorar ägget mycket massa. På 24 timmar förloras i genomsnitt 0,2 viktprocent.
3. En annan nyans av att förbereda ägg för inkubationsprocessen är förbudet att placera dem i ett rum där det finns drag. Luftflöden påverkar också fuktförlusten. Luften måste vara frisk, dålig ventilation bidrar till ackumuleringen av patogena mikrober, bildandet av mögel.
4. Som regel måste testiklarna ha en skarp ände ner. Men den här regeln är mer lämplig för uppfödning av kycklingar, pärlhöns, kalkoner och små änder. Gås måste placeras horisontellt. Samtidigt varje 5 dagar måste de vridas 90 grader.
5. Stora ankor måste lagras i halva sluttning. Ägg bäst hålls i plastskivor med runda hål så att de inte rör varandra. Kartongbrickorna är dåliga för lagring. Eftersom de är återanvändbara, ackumuleras papper över tiden fukt, damm, smuts, bakterier, vilket påverkar det önskade resultatet negativt.
6. Om du väljer att delta i en inkubator, ska platsen för lagring av ägg vara utrustad med nödvändiga anordningar för mätning av temperatur och fuktighet (för information om vad som bör vara inkubationstemperaturen för kycklingägg, läs detta material). Det är viktigt att notera att för inkubation är det nödvändigt att utföra ett noggrant urval av ägg. Se till att de inte är knäckta eller på annat sätt skadade (om reglerna för val och kontroll av ägg för inkubation finns här, och här kommer du att lära dig om ovoskopirovaniya).
7. De behöver inte tvättas, eftersom det naturliga antibakteriella skalet på skalet kommer att tvättas bort och om någon skada uppstår kan patogena mikrober komma in.

Du kan lära dig mer om inkubationssättet för kycklingägg i olika perioder, samt se tabellerna med optimal temperatur, fuktighet och andra faktorer om dagen här.

Titta på videon om insamling och lagring av ägg för inkubation:

Villkor för ökad kycklingöverlevnad

Experter har funnit att för inkubation kan ägg lagras i högst 5-7 dagar. Du kan lagra längre, men andelen kläckande kycklingar kommer att falla proportionellt. För tydligheten, följande tabell.

Vi pratade mer om tiden för inkubation av kycklingägg här, och om funktionerna vid artificiell uppfödning av kycklingar hemma kan du läsa här.

Det bör noteras att de längre äggen för reproduktion lagras, desto större är risken för kläckning av sjuka kycklingar. Ägg har två syften: att vara en användbar och god matprodukt och att utföra en reproduktiv funktion, som syftar till fortsättningen av arten. Som i ett och i andra fallet är det viktigt att säkerställa de korrekta villkoren för lagring. Endast på detta sätt kan vi få anständig mat på bordet och friska kycklingar.