Torkning är det enklaste sättet att skörda äpplen för vintern. På grund av sin rika kemiska sammansättning har torkade äpplen många helande egenskaper. Äppeltorkning används ofta i matlagning: förutom den välkända kompoten används de också för att göra pajer, pannkakor, sallader, gelé, tillsatt spannmål och te och ätit råa. För att de torkade äpplen ska få kroppen så stor nytta som möjligt måste de torkas med kunskap om teknik och lagras ordentligt.
Sammansättning av torkade äpplen
100 g torkade äpplen innehåller 2,2 g protein, 0,1 g fett, 59 g kolhydrater, 14,9 g dietfibrer, 2,3 g organiska syror, 20 g vatten.
Många hemmafruar är intresserade av att det finns vitaminer i torkade äpplen, eftersom produkten genomgår en lång värmebehandling. Vitaminet i torkningen är signifikant: vitamin A (retinolekvivalent), provitamin A (beta-karoten), vitamin C (askorbinsyra), vitamin E (tokoferol), vitamin PP (niacin, niacinekvivalent), vitaminer B: B1 (tiamin ), B2 (riboflavin). Torkning innehåller också mineraler som är nödvändiga för kroppen: kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor, järn.
Koncentrationen av sockerarter (glukos, fruktos och sackaros) i produkten är ganska hög. Kaloritorkning äpple är 230-245 kcal, vilket är mycket högre än för färska äpplen (ca 50 kcal).
Användningen av torkade äpplen
På grund av närvaron av pektin och fiberprodukt bidrar till matsmältningsorganens arbete, renar kroppen från skadliga sönderfallsprodukter och främjar metabolismen. Det är bättre för personer med hög surhet i magen att ta torkade frukter, eftersom innehållet av fruktsyror inte är lika högt som friska äpplen, och fördelarna med kroppen är uppenbara.
Närvaron av järn i äppeltorkning förhindrar utvecklingen av anemi, fosfor bidrar till hjärnans arbete. B-vitaminer är viktiga för metabolismen och ett stabilt tillstånd i nervsystemet. Askorbinsyra hjälper till att förbättra immunsystemet, tannin, kalium och magnesium har en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet.
Det verkar absurt att argumentera, vad är användningen av torkade äpplen för att gå ner i vikt, eftersom deras kaloriinnehåll är ganska högt, men vissa använder faktiskt torkning i kosten. En måttlig del av torkade äppelskivor (ca 10 stycken) kan ersätta högkalori sötsaker eller bli ett alternativ till middag.
Vet du det? Om du slipar torkade äpplen i en kaffekvarn kan du få ett "mjöl" för att göra kakor.
Eventuell skada från torkade äpplen
Användningen av torkning av äpplen kan inte bara gynna kroppen, men också skada.
Syror som finns i äpplen irriterar matsmältningsorganens slemhinnor, så att personer med kroniska sjukdomar i magen (gastrit, sår) bör konsumeras noggrant och i små mängder, bättre efter huvudmåltiden.
På grund av det höga innehållet av fruktsocker kan torkade äpplen ha en dålig effekt på tänderna i närvaro av karies, och klibbiga bitar av torkade äpplen som sitter fast mellan tänderna kan provocera bakteriernas tillväxt. Därför behöver du dricka torkade äpplen med vatten och använda tandtråd.
Under torkning minskar ett äppelvikt på grund av avdunstning av vatten, men mängden sockerarter förändras därför inte, om det gäller diabetes och fetma, är det bättre att använda torkning, inte i ren form, utan att göra kompot ut ur det. Med diabetes av den andra typen får man äta flera skivor torkat äpple per dag. Användningen av någon torkad frukt är kontraindicerad vid akut pankreatit, och i kronisk form av sjukdomen kan torkade äpplen ätas i begränsade mängder, och det är bättre att dricka komposit.
Vid överdriven konsumtion av torkade äpplen under graviditeten kan en kvinna få ytterligare övervikt. Spädbarn av 6 månader kan bara ges kompot, de kan kvävas på torkad frukt.
Mycket försiktigt måste du äta torkade äpplen med gropar för att inte provocera ett överskott av hydrocyansyra. En säker mängd för kroppen - 5 ben.
Det är viktigt! Tillverkare behandlar ofta torkade äpplen med konserveringsmedel för att förbättra sitt utseende, så det finns bättre hemtorkning, speciellt för förväntade mödrar.
Vilka äppelsorter är bättre för torkning?
För torkning är det bättre att välja sura söta frukter med saftig men inte vattnig massa. Från alltför söta äpplen blir torkningen torkad och med mörka fläckar av socker (om det torkas i solen). En större mängd produkt (och därmed lite avfall) kan erhållas från frukter med tunn hud och en liten frölåda.
Går bra i torkningsvarianter "Vit fyllning", "Kanel", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Framställning av äpplen för torkning
Först och främst ska äpplen sköljas ordentligt i rinnande vatten och torkas. Rengör sedan dem från skador och ta bort kärnan (med en kniv eller ett specialverktyg). Det är inte nödvändigt att bli av med peel av hemlagade äpplen, men frukterna som köps i affären kan rengöras. Skärande äpplen görs med en vanlig kniv eller en köksskivare.
Formen på de skivade skivorna är inte så viktig, det viktigaste är att de är lika stora för enhetlig torkning. Skivorna ska inte vara mycket tunna eller mycket tjocka, den optimala tjockleken på bitarna - 5-7 mm.
För att skydda äpplen mot oxidation används flera metoder. Den enklaste:
- Blanchering (kokande) skivor i kokande vatten i flera minuter.
- Fördjupning i saltlösning (en tesked salt i 1 liter vatten) i några minuter.
- Fördjupning i ättiklösning (2 g per 1 liter vatten) i några minuter.
Det är viktigt! För att förhindra att äpplen oxiderar för tidigt måste du bearbeta dem i delar (till exempel en halv hink).
Sätt att torka äpplen
För att den färdiga produkten ska vara av hög kvalitet och lagras under lång tid är det viktigt att veta hur man torkar äpplen hemma korrekt.
Utomhustorkning
Utomhus torkas äpplen på sommaren, när luften är tillräckligt varm. Denna metod kräver inte energikostnader, och samtidigt kan du torka ett stort antal frukter.
Skivor av äpplen sträcks på en sträng eller läggs ut på ett bakplåt eller nät, täckt med gasbindning (för att skydda mot insekter) och utsätts för sol. Varje dag måste de vändas. Det tar 3-4 dagar att torka äpplen i starkt solsken, mer i skuggan.
I inget fall bör regnet falla på råvarorna.
Ugnstorkning
Ugnen ska värmas upp till 80 grader. Under tiden kan du lägga ett bakplåt med pergament och placera skivade äpplen på den.
Sätt bakplåten i ugnen och lämna i en halvtimme. Därefter sänka temperaturen med 10 grader och lämna äpplen i ugnen i 5 timmar. När fukten har förångat tillräckligt, vrid skivorna till andra sidan, sänk ugns temperaturen till 50 grader och torka äpplen i ytterligare 4 timmar, vrid dem regelbundet.
Torka i eltorken
Skivade äpplen placeras i plastpallar av torken i ett enda lager, ställ temperaturen till 55-60 grader och stå i ca 8 timmar.
Mikrovågsugnstorkning
Överlägsenheten av denna metod är en betydande tidsbesparing, men samtidigt torkar en liten mängd äpplen. Vid torkning äter i mikrovågsugnen upp till 5 minuter.
Skivor ska placeras på en tallrik. Torka med en effekt på 200 W i korta doser på 30 sekunder. Efter var och en av dem måste äpplen kontrolleras och vändas.
Vet du det? Du kan göra äppelflis i mikrovågsugnen på detta sätt. Före torkning kryddas tunna skivor med kanel och citronsaft. Chips kan läggas till gröt, smaka med honung eller strö med pulveriserat socker.
Hur får man reda på om äpplen är redo
Den färdiga torkningen avger inte juice, massan klibbar inte och bryts inte när lobulerna i handen pressas. Torkade i ugnen får äpplen en ljusbrun nyans i mikrovågsugnen. Skal av den färdiga produkten bleknar.
Innan du lägger i en förvaringsbehållare, se till att de torkade äpplen har svalnat.
Hur man lagrar torkade äpplen
Torkade äpplen kan vikas i en tygväska eller glasburk med ett tätt passande lock, en trälåda, en kartong eller en korg, och papper ska spridas på botten och överst. En förvaringsplats för torkade äpplen måste vara torr, mörk och kall. Det här kan väl vara ett skafferi eller köksskåp, men i detta fall bör behållaren med äpplen hållas borta från starkt luktande livsmedel (som kryddor) så att de torkade frukterna inte absorberar doften.
Under de varmare månaderna kan torkning lagras på balkongen, det måste ge ventilation för att förhindra mögel. Om du förvarar torkade äpplen i ljuset (till exempel i en glasburk på en vindjärnskarm), mörkar de snabbt.
Ibland kan felaktig lagring i torkningsskadorna börja: moths, sockermider, buggar. Under lagring måste äpplen inspekteras för förekomst av parasiter. Tecken på moths kan vara vita maskar, pellets, spår av kokonger.
Om skadedjuret fortfarande startar, måste äpplen sortera ut och kasta bort de skadade bitarna. Normala partiklar kan kalcineras i ugnen vid 70 grader eller skickas till kylskåpet för en dag. Ibland för att undvika skadedjur under en tid kan torkning läggas på förkylningen (på balkongen på vintern eller i frysen).
Om torkningen slogs av mögel, är det bättre att kasta bort det, eftersom mögelsporerna tränger djupt in i produkten och det är omöjligt att tvätta dem helt. Om formen inte har dykt upp, men de torkade frukterna började bli våta och hålla ihop, kan de räddas genom att tvätta och steka i ugnen.
Det är viktigt! En plastpåse är inte det bästa alternativet för förvaring: torkning i det kan snabbt bli mögelaktigt.
Komposit från torkade äpplen
Komposit är tillverkad av torkade äpplen och olika tillsatser.
För 1 liter vatten måste du ta ungefär ett halvt glas torkade äpplen. Först måste de sorteras och avlägsnas de skadade bitarna (under lagring kan vissa delar påverkas av formen), tvättas och torkas. Därefter placeras äpplen i kokssockersirap och koka i 20-30 minuter.
Om du häller äpplen med kallt vatten och tillsätt socker, kommer koktiden att minskas till 15 minuter. Om kompotet inte bara består av äpplen är det nödvändigt att överväga tillagningstiden för andra ingredienser. Tillsammans med äpplen måste man lägga päron och aprikoser. Pudon, vildrosa och rowan kan läggas efter 10 minuter, russin - 5 minuter före beredskap.
Kompot kan smaksättas med kryddor (kryddnejlika, kanel), tillsätt torra örter (citronbalsam, kamille) och citronsaft.
Vet du det? I Ukraina är den traditionella juldrinken, uzvar, gjord av torkade äpplen, päron, plommon och russin med tillsats av honung.
I många länder är äpplet den mest populära frukosten. På grund av torkningen kan applehösten bevaras under lång tid och kan smakas på vintern när kroppen behöver vitaminer och näringsämnen.
