Ceps är kanske det mest önskvärda byte för många svampplockare. Det kan med rätta kallas svampkonungen, eftersom det präglas inte bara av sitt attraktiva utseende utan också av dess mycket höga smakkvaliteter, vilket gör den till en idealisk ingrediens för många rätter. Vidare kännetecknas vit svamp av ett antal användbara egenskaper som kommer att diskuteras nedan.
Boletus eller porcini svamp, beskrivning
Vit svamp tillhör de ätbara sorterna av svamp som tillhör Borovik-släktet. Dess yttre parametrar påverkas i stor utsträckning av odlingsförhållandena, men även i värsta fall är det alltid en stilig jätte, särskilt mot bakgrunden till sina andra släktingar. Denna rörformiga svamp har ett köttigt vitt ben som kan nå 10 cm i diameter och växer ofta upp till 12-25 cm i höjd.
Ytan på basen (benen) är helt täckt med ett nätmönster med en ljus nyans medan den konvexa kåpan (dess diameter är ofta 30 cm) karakteriseras initialt av en blekgul färg och lite senare blir kastanjebrun. Den övre delen av locket är slät, och den nedre känns som en svamp med små porer.
Den vita svampens kött är tät nog, och om den är skuren eller sönder, kommer den inre delen av frakturen att förbli vit. Bruten svamp kommer att ha en trevlig svamplukt.
Det är viktigt! Boletusen har en obehaglig "tvillingbror", kallad galoppsvampen. Deras slående likhet förklaras av attityden till en boletovs familj. Gall svamp är osannolikt att orsaka allvarlig förgiftning, men smaken av kokta rätter kommer definitivt att bli bortskämd, eftersom den är mycket bitter.
När man samlar vita svampar är det också viktigt att kunna skilja den gamla från den unga kopian. Först och främst bör du vara uppmärksam på kapslarna och benen på de svampar som hittats. I en ung boletus blir benet svullet vid basen, medan det i det gamla är högt och halvcirkelärt, med en grön eller rödaktig övre del.När det gäller locket, i unga svampar bör den nedre delen vara vit och i gamla svampar bör den vara gulgrön. Ändå bör vi inte glömma att benets skugga, som färgen på locket på boletus svamp, beror till stor del på deras tillväxt.
Till exempel i granskogar är vitvampens keps initialt rosa, men med ålder blir den blek röd, vilket inte ska nämnas i beskrivningen. Samtidigt gör björkplantningen hatten ljusbrun, och eklundar ger den en mörk röd färg, ofta med en röra. Förresten, boletus odlad bland ekar, anses med rätta vara den mest doftande och välsmakande.
Var växer vita svampar och när man väljer dem
Erfaren svampplockare vet säkert exakt var man ska leta efter cep, men om du är ny på det här, bör du först och främst förstå att boletus svamp bor i familjer i skogen. Det är så snart du hittar en representant för arten, börja leta efter sina släktingar bredvid honom.
Bland andra egenskaper hos den vita svampen kan man inte misslyckas med att uppmärksamma sin motvilja mot tjocka mörka lundar. Därför döljer borovikov i gräset i utkanten av skogen, på kanterna eller bland de unga skotten av träd.
Samtidigt, genom att sortera ut vilken skog som kan växa vita svampar, bör du vara uppmärksam på vuxna eller till och med gamla skogar med massor av mossa och lavar, även om dessa svampar känner sig åtminstone bekväma på sandiga sandiga, lummiga markar och lummiga markar.
Vet du det? Borovik är utbredd på alla kontinenter, och det enda stället där de inte växer är Australiens territorium.
Förutom att bestämma den ungefärliga placeringen av de beskrivna svamparna är det värt att veta när den vita svampen växer, för i några månader är det helt enkelt meningslöst att leta efter det. Således uppträder nästan alla boroviki i skogarna i början av juli och kan inträffa fram till mitten av hösten.
Under hösten perioden, när den första natten frost uppträder, under morgonsolen strålar kan man hitta "kristall" vita svampar täckta med många isflöden. Om svampen befinner sig i ett sådant tillstånd under en kort tid, är den ganska lämplig för användning, även om ruttna prover ofta finns (på grund av hög vattenhalt och upprepad frysning försämras de snabbt).
Det är viktigt att veta, och hur mycket den vita svampen växer, eftersom de yngre företrädarna har högre smakegenskaper. Så på sommaren når boletiden vuxen ålder på 5-9 dagar, och i oktober kommer denna period att ökas till 9-15.
Sammansättningen av vita svampar: kalori, näringsvärde, vitaminer och mineraler
Kanske vet du var den vita svampen växer, men inte alla svampplockare informeras om de fördelaktiga substanserna som utgör den. Faktum är boletus - bara ett lagerhus med användbara vitaminer och mineraler.
Torrmassa innehåller 45% protein, 50% kolhydrater och 3,4% fett. Dessutom utgjorde per 100 g av dessa svampar 89,4 g vatten, 2,3 g dietfibrer, 0,9% aska.
Bland de användbara av vitaminer (även per 100 g) är det nödvändigt att isolera B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (eller PP-5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg). Gruppen av makronäringsämnen omfattar i detta fall kalium (470 mg), magnesium (15 mg), fosfor (90 mg), natrium (6 mg) och kalcium (25 mg).
Spårämnen representerad av järn (5,2 mg), mangan (0,23 mg), zink (0,33 mg), fluor (60 | ig) och kobolt (6 | ig). Även i denna skog är polysackarider, svavel, lecitinester och mycket p-glukan.
Totalt, per 100 g vita svampar, i genomsnitt 30 kalorier, och de har många användbara egenskaper.
Användbara egenskaper hos vita svampar
Det är inte förvånande att en sådan mängd vitaminer och fördelaktiga makronäringsämnen gör vit svamp en välkommen gäst i en korg med någon svampplockare, särskilt med tanke på att sällan några av hans släktingar (det spelar ingen roll om de är vita eller av annan färg) kan skryta med sådana egenskaper.
Om vi betraktar den vita svampen ur synvinkel av dess fördelaktiga egenskaper, är det först och främst viktigt att nämna stimuleringen av kroppens matsmältningsprocesser och mättnadssättet som det ger. På grund av den stora mängden protein, likställs denna produkt ofta med kött, vilket, som svampen, smälts under ganska lång tid.
Dessutom är svavel och polysackarider som ingår i borovikov väl lämpade för assistenternas roll i kampen mot cancer. Det är också ingen hemlighet att ceps har en sårläkning, anti-infektiv och tonisk effekt.
Lecitineter, som är närvarande i varje boronik, förhindrar avsättning av kolesterol i kärlen, vilket gör den extremt användbar för anemi och ateroskleros. Ergothionein främjar cellförnyelse, vilket gör att många svampar (i synnerhet vit svamp) är mycket användbara för njurar, lever, ögon och mänsklig benmärg.
Glöm inte de positiva egenskaperna hos β-glukan-kolhydrat, vilket fungerar som en stark antioxidant, som har en kraftfull effekt på immunsystemet. Det skyddar människokroppen väl från virus, cancerframkallande ämnen, bakterier och svampar.
När det gäller vitaminer som kompletterar boroviks sammansättning, är B2 till exempel direkt involverad i redoxreaktioner och bidrar till en bättre färgkänslighet med en visuell analysator. Dess otillräckliga mängd i kroppen orsakar en kränkning av tillståndet i huden, slemhinnorna, såväl som ljus och dyster vision.
C-vitamin är direkt involverat i immunsystemets funktion och främjar absorptionen av järn. Bristen på denna komponent orsakar löshet och blödning av tandköttet, och kan också orsaka näsblödning (som ett resultat av ökad permeabilitet och bräcklighet i blodkarillärerna).
Det är viktigt! Även om vita svampar är en bra källa till protein, komplicerar chitin i färsk svamp signifikant deras assimileringsprocess. Därför rekommenderas att använda förtorkade svampar, eftersom absorptionen av proteiner i detta fall når 80%.
Användningen av vita svampar i medicin
Nämnandet av vita svampar och deras korta beskrivning finns i annalerna under de senaste åren. Således, i Ryssland, på 1700-talet, användes boletus kött som ett yttre botemedel mot frostbit och i Tyskland var det effektivt vid behandling av hudcancer.
Idag har inte bara läkare, utan också vanliga älskare av "svampjakt" en uppfattning om de vita egenskaperna hos den vita svampen, bland annat antiinflammatorisk och anti-sklerotisk effekt, antimikrobiell effekt, antitumöregenskaper och lindring av smärta i angina pectoris.
Boroviki används i någon form för ischemisk hjärtsjukdom, kärlsjukdomar (trombos och tromboflebit), liksom för att öka immunförsvaret och allmän kroppstone efter tidigare infektionssjukdomar, förgiftningar eller skador. Användningen av vita svampar indikeras också för förebyggande av cancer och förebyggande av eventuella återfall efter radikal behandling.
Idag finns det bara en massa medicinska recept, vars huvudsakliga ingrediens är en svamp, populärt kallad vit. Det är vanligt att göra buljonger, lotioner eller bara att ätas efter att ha förberett läckra rätter, även om det är bäst att laga tinkturer från boletusen.
Det är viktigt! Under värmebehandling börjar de biologiskt aktiva substanserna i massan bryta ner, vilket innebär att du endast kan behålla produktens helande egenskaper genom att minska tiden för släckning eller kokning.Här är några exempel på de mest kända recepten med boletus.
För det första bör den vita svampen betraktas som en bra hjälpare för hjärtat, eftersom den innehåller alkaloidhistinin, som används vid angina pectoris, hjärtsvikt och förmaksfibrillering.
För att få ett läkningsmedel kan du laga följande infusion: 2 msk. skedar av torkade svampar ska hällas med ett glas vodka och insisterade på en mörk plats i en vecka. Den resulterande kompositionen tar 1 tesked 2-3 gånger om dagen tills återvinning.
För enkel användning kan du späda medicinsk infusion med vatten, men bara före användning. Samma verktyg är utmärkt för behandling av ledvärk. Du behöver bara göra en komprimering och dessutom packa den med en varm trasa.
Som ett alternativ tinkturer hackad svampmassa placeras i en glasburk, hälls med vodka och förvaras på en mörk plats i en tvåveckorsperiod.
Därefter filtreras och pressas infusionen och tar som en tonic en halvtimme före måltid två gånger om dagen (en tesked av tinktur är bättre att spädas i en hög med kokt vatten). Behandlingsförloppet i detta fall är 10 dagar, men om det är nödvändigt kan du upprepa det efter en veckopaus.
Under behandling av onkologiska sjukdomar tas den angivna infusionen i en tesked 15 minuter före lunch och en matsked kvart i timmen före kvällsmåltid. Behandlingstiden är 1 månad och kan, som i föregående fall, upprepas efter en veckoskydd.
Vid behandling av angina pectoris rekommenderas det att äta en matsked mjukt råmassa av vit svamp 30 minuter före måltider tre gånger om dagen, fortsätter kursen i 2 veckor.
Det finns andra unika helande recept med boletus. Till exempel att stärka och återställa håret Torkad svamp (1 tesked) passerar genom köttkvarn och lite vegetabilisk olja (bättre än oliv eller burdock) läggs till dem, varefter den resulterande vattnet appliceras på håret och försiktigt gnids in i rötterna.
Efter 15 minuter kan du tvätta av kompositionen med varmt vatten. Denna procedur upprepas under månaden med en frekvens av 2 gånger i veckan.
Vet du det? Vit svamp hör till den första kategorin av livsmedelsråvaror, vilket innebär att du kan äta det utan förberedande behandling.
Skadliga egenskaper hos vita svampar och kontraindikationer
Finn ut vad en vit svamp är och vilka användbara egenskaper den har, det är nödvändigt att nämna möjliga kontraindikationer för dess användning. Det är ingen hemlighet att nästan alla svampar, inklusive vita, är en stark naturlig sorbent som absorberar en stor mängd giftiga ämnen (till exempel radioaktivt cesium, kadmium, bly, kvicksilver och strontium).
Av denna anledning rekommenderas det inte att samla svampar nära upptagna vägar och industriområden, för att de i stället för att vara bra skadar bara din hälsa.
Dessutom bör du inte ge svamp till barn, för upp till 12-14 år kan matsmältningssystemet hos en liten person inte klara av svampens chitinösa membran, eftersom det saknar den nödvändiga mängd nödvändiga enzymer.
I vissa fall kan enskild intolerans mot denna produkt inträffa, men du kommer bara att lära dig detta av din egen erfarenhet eller genom att skicka lämpliga test än de flesta försummar.
I alla bör följa åtgärden. Därför, även om du vet att den vita svampen "i ansiktet", med en aning om hur det växer och var du ska hitta högeffektiva glansar, borde du inte direkt hoppa över dem. Kom ihåg att det finns många skadliga människor i naturen, därför är det nödvändigt att närma sig vederbörligen plocka svampar.
