Kimchi är en av de klassiska koreanska rätterna. Dess historia börjar i 1 millennium BC, och eventuellt tidigare. Huvudkomponenten i skålen är kål, jäsad och kryddat med varma kryddor och grönsaker, ibland med tillsats av fisk och skaldjur, svamp, tång och så vidare.
Kimchi är officiellt med i listan över den hälsosammaste maten i världen, är en nationell symbol och turistattraktion i Korea, och UNESCO erkänner dess förberedelsekultur som ett mästerverk av mänsklighetens immateriella arv.
Det finns tusentals recept för att laga maträtten, och varje värdinna i Korea förbereder kimchi på sin egen väg. I artikeln kommer vi stegvis för steg att berätta hur man lagar kim chi (eller, som de kallar denna maträtt, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) från kinesisk kål, och dessutom, förutom enkla steg för steg recept, visar vi bilder av serveringsalternativ sallader innan servering.
Vad är den här salladen vanligtvis gjord av?
Det är Pekingkål som är den viktigaste ingrediensen i skålen. Även om dess andra typer används ofta:
- kål;
- av rött.
Använd i stället också:
- lök;
- rädisa;
- kålrabbi;
- sparris;
- aubergine och andra grönsaker.
Hur man gör hemma?
Med ingefära och morötter
ingredienser:
- Pekingkål - 1 huvud av medelstorlek.
- Spicy grov röd peppar - 3 msk. l.
- Ginger - en bit av 6-7 cm.
- Morot - 1 st.
- Socker och salt - efter smak.
- Vatten - 1,5 liter.
preparatet:
- Huvudet tvättas, demonteras i löv.
- Tvätta morötter, skal och rist.
- Ginger skalla och hugga.
- Salt och socker löst i vatten, tillsätt peppar.
- Sätt kålbladet i behållaren med den färdiga lösningen, överföra dem till morötter och ingefära.
- Lämna till jäsning i flera dagar på en varm plats, rengör den färdiga maträtten på en kall plats.
Med olivolja och koriander
ingredienser:
- Kinesisk kål - 1 st.
- Färsk röd varm peppar - 1-2 st.
- Ginger - en bit av 5 cm.
- Korianderfrön - 1 msk.
- Salt - 2 msk.
- Vatten - 1 liter.
- Olivolja - 2 msk.
Hur man saltar:
- Tvätta kål, skär längs, sätt i en behållare, häll i saltlösning, låt den vara under värme under ett par dagar.
- För att tanka, rengöra och hugga in ingefära, tvätta peppar, ta bort fröna, slipa i köttkvarn, sätt koriander, riven ingefära, olja, blanda.
- Skölj kålen, skär i skivor efter önskemål, blanda med dressing, täcka med lock och låt jäsa i ytterligare 2 dagar.
- Den färdiga maträtten lagras i kylskåpet.
Kryddig röd paprika sallad
När du lagar kimchi för dessa recept måste du köpa en speciell rödpeppar.
Med paprika och sojasås
ingredienser:
- Pekingkål -1 kg.
- Vatten - 1,5 liter.
- Salt - efter smak.
- Röd bulgarsk peppar - 300 g
- Chili peppar - 1-2 st.
- Bitter peppar för kimchi flingor - 1-2 st.
- Sojasås - 50 ml.
- Vitlök - 1 kryddnejlika.
- Svartpeppar och andra kryddor - att smaka på.
- Citronsyra är valfri.
preparatet:
- Koka vattnet med salt.
- Tvätta kål, sortera, hugga i stycken, om så önskas.
- Vik i saltlake, tampa, sätt under förtryck och låt suga i ett par dagar, skölj sedan.
- Bulgarisk peppar och chili tvätt, ta bort frön och stjälkar.
- Chop chili, skära den bulgariska peppar i skivor, tillsätt såsen, sprida kålbladet med pasta, sätt i steriliserade burkar, häll i saltlösningen och lämna en dag i värmen. Citronsyra kommer att påskynda processen.
- Ett tecken på diskens beredskap är utseendet på små bubblor på burkarna.
- Därefter avlägsnas bankerna på en sval plats.
Med paprika och päron
ingredienser:
- Pekingkål - 3 kg.
- Lök - 1 huvud.
- Vitlök - 4-5 tänder.
- Bulgarisk peppar av olika färger - 3 st.
- Päron - 1 st.
- Gröna lök - 1 gäng.
- Socker - 1 msk.
- Rödpepparflingor för kimchi - 2-3 st.l.
- Salt - efter smak.
- Risavkokning - 1-2 koppar.
preparatet:
- Kålen nedsänktes i saltlösningen tills den mjukas och tvättas sedan.
- Risavkokning blandas med socker och peppar.
- Lök, vitlök, paprika och päron krossas i en mixer och läggs till rispasta och varje kålblad överdrages med denna blandning.
Den senare måste göras i handskar så att dina händer inte skadas.
Hur man betar med vitlök?
I dessa recept läggs viktiga betoning på vitlök, och det kommer att ta mycket, så disken blir väldigt kryddig.
Lättaste sättet
ingredienser:
- Pekingkål - 2 kg.
- Vitlök - 6-7 huvuden.
- Salt - 500 g
- Bay leaf - 10 stycken.
- Socker - 0,5 kopp.
- Skivad rödpeppar bitter - 4 msk.
preparatet:
- Koka vattnet med salt, socker och lövblad.
- Skölj huvudet, skär i hälften, nedsänk i saltlösning i två dagar, skölj sedan i kallt vatten.
- Hacka vitlöket, blanda med peppar och smeka kålet noggrant varje löv (använd gummihandskar på händerna).
- Håll dagen på en varm plats. Efter att ha nått beredskapen att avlägsna förkylningen.
Så att sätta ihop med tillsats av rosa lax
Det är mycket gott om du lägger till en salta rosa lax i bitar, inklusive huvudet, till ovanstående ingredienslista. Fiskstycken placeras mellan kålskikten medan man sprider vitlökspasta. Tillagningsmetoden förblir densamma.
Hur man gör chimcha från gröna lökar?
Ja, det finns sådana recept, för koreanska kvinnor kan laga kimchi från allt som är ätbart. Denna typ av kimchi kallas pha-kimchi, och den viktigaste ingrediensen i den är lök.
Det traditionella sättet att salta
ingredienser:
- Grön lök eller purjolök - 500 g
- Pekingkål är ett litet kålkål.
- Sojasås - 1/3 kopp.
- Ginger - ryggrad 2-3 cm.
- Kryddig hela peppar - 4 msk.
- Vitlök - 3-4 kryddnejlika.
- Socker - 1 msk.
- Sesam - 1 tsk
- Rismjöl - 2 msk.
preparatet:
- Skölj lök och kål, sortera, klippa som du vill, häll sojasås.
- Förbered risvatten från mjöl och ett glas vatten, tillsätt socker, ingefära, hackad vitlök och sesam.
- Häll blandningen i marinaden med grönsaker och lämna i två dagar på en varm plats.
- Klar mat lagrad i kylskåpet.
Med fisksås
Du kan göra kimchi med en annan sås. Det kallas fisk och är beredd från ansjovis, ibland thailändska, vietnamesiska etc.
Du kan köpa den i specialaffärer av asiatisk mat eller i stora stormarknader. Det har en speciell lukt, men när du kombinerar ingredienserna i en maträtt, det visar sig mycket aptitretande.
Instant kimcha
Om du verkligen vill ha en kryddig, och det finns ingen tid att vänta på fullständig jäsning av skålen, borde du inte skjuta upp nöjet på obestämd tid. Det finns koreanska kockar i spargrisen och snabba recept för denna maträtt.
gurka
Färska gurkor kan också bli basen för kimchi, och detta mellanmål görs snabbt, det vill säga marineras i högst en timme. Denna koreanska snabbsallad med gurkor bereds enligt följande.
ingredienser:
- Gurkor - 4 st.
- Pekingkål - 1 litet huvud.
- Vitlök - 2 kryddnejlika.
- Salt - 1 msk.
- Chili Pepper - 0,5 tsk.
- Red Hot Pepper - 1 frukt.
- Koriander - 0,5 tsk.
- Ginger - en bit av 2 cm.
- Sesam - 1 msk.
- Kinza och andra gröna - att smaka.
preparatet:
- Tvätta gurkor och skär i tunnare pinnar, skär Pekingkål i små bitar, blanda allt, salt och låt i 20-30 minuter i värme.
- Vitlök, chili, gröna, ingefära, rödpeppar, koriandergrindblandare.
- Skölj grönsakerna, dislodge med dressing och låt stå i en halvtimme.
- Strö med rostad sesam.
Med paprika och morötter
Skålen blir sött kryddig och olivolja berättar om en trevlig bitterhet.
ingredienser:
- Pekingkål - 3 små huvuden.
- Morot - 1 st.
- Torkade paprika bitar - 0,5-1 msk.
- Sweet Bulgarian Pepper - 1 st.
- Olivolja - 10 msk.
- Klassisk sojasås - 3 msk. l.
- Vitlök - 1-2 kryddnejlika.
- Ris ättika - 6 msk.
- Sesam - 3-4 nypa.
- Varm röd peppar grovmalt - 0,5-1 msk.
- Salt - efter smak.
Marinerar enligt följande:
- Skölj kålen, skära av den nedre delen och skär i skivor och lägg den i en skål, salt och mos.
- Skala morötterna och skära dem i tunna remsor.
- Peppar tvättar, ta bort stammen, skiljeväggar och frön, hugga så tunt som möjligt.
- Grönsaker kombinera, häll risättika, sojasås och vegetabilisk olja.
- Tillsätt varm peppar och torkad paprika.
- Rör om igen, tillsätt sesam, sätt kapaciteten att marinera på en varm plats.
- Skålen kan ätas om några timmar, men om ett par dagar blir det mycket gott.
Kinesisk rädisa
Från receptet nedan kan du avlägsna krydda, lämna minst och få en sommarhärlig uppfriskande sallad.
Daikon - 600- Kålhuvud.
- Salt - 1,5 msk. l.
- Grön lök eller purjolök - 2 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika.
- Ginger - 0,5 msk. l.
- Red Hot Pepper - 4 msk. l.
- Thai fisksås - 3 msk. l.
- Socker - 1 msk. l.
- Rismjöl - 1 msk. l.
- Vatten - 120 ml.
Daikon - 600preparatet:
- Rengör Daikon, skär i bitar, tvätta kålen, skära av, salta allt kallt, lämna i en halvtimme, skölj sedan väl.
- Haka gröna lök och strö dem med grönsaker.
- Lös rismjöl i vatten, värm, blanda med peppar, socker, hackad ingefära och fisksås. Låt det stå.
- Kombinera alla komponenter, blanda och sätt i en varm plats i 2-3 timmar.
Vilka livsmedel serveras?
Maten är perfekt för någon andra kurs:
- svamp;
- kött;
- fisk.
Du kan använda det som ett mellanmål för alkohol.
Det går bra med:
- magert ris
- heta potatisar;
- vattnas med smör
- risnudlar;
- udon nudlar
Separat kimchi serveras med:
- hackade nötter;
- sesamfrön;
- finhackade gröna;
- päronskivor;
- äpplen;
- skivor pommes frites och så vidare.
foto
Ta en titt på fotot med serveringsalternativen för kryddiga inlagda och saltade Kimchi sallader från kinesisk kål.
slutsats
Kimchi blir snabbt populär över hela världen. Det läggs till hamburgare, pizza, soppor är gjorda på grundval. Maten anses vara dietisk, eftersom den tar bort kroppsfett från kroppen, hjälper till med förkylningar och baksmälla, skyddar blodkärl från ateroskleros, förstör den patogena mikrofloran, stärker immunsystemet, saktar åldringsprocessen.
Bakterier i kimchi dödar aviär influensa och SARS: Detta är ett vetenskapligt faktum, bekräftas experimentellt och tillämpas i praktiken.
Det finns många typer av kimchi, och inte alla är skarpa. Vi berättade hur man saltar den kinesiska och lökkålen. Sätt att laga maträtten varierar kraftigt i olika delar av landet, så det finns alltid ett val för gourmeter. Och glöm inte att allt är bra i mått, speciellt smakliga snacks.
