Hur man lagar kål, syltat varmbeta med ättika och vitlök? Skålalternativ och snabb recept

Marinerad kål har länge och med rätta varit en utbredd delikatess. Hennes dyrkare är unga och gamla.

Denna mat dekorerar alla bord på många kockar i världen hela tiden på året. Det är gott, friskt och lämnar ingen likgiltig.

Vi betraktar i artikeln hur man plockar kål med en hetting med ättika och vitlök. Nedan finns olika alternativ för matlagning recept.

Urvalet av huvudingrediens

När du väljer grönsaker för betning måste du vara uppmärksam på kålhuvudets färg, storlek och densitet. Det är bäst att välja kålgafflar ljusgröna, som väger minst ett kilo (en av de indikatorer som kål mogit). Rubriken ska vara tät, utan sprickor och mörka fläckar på lakorna, vita på skäret. Bladen är tunna och täta (ett tecken på att de inte innehåller bekämpningsmedel), krispiga och lite söta i smak.

Fördelarna är säkra, men skadan?

Kål innehåller nästan hela uppsättningen vitaminer och spårämnen som är nödvändiga för människokroppen. Även i betagen kål så viktig för mänskliga spårämnen som bevaras:

1. jod;
2. fosfor;
3. järn;
4. magnesium;
5. vitaminer av grupp C och B;
6. proteiner;
7. fetter;
8. kolhydrater.

Att äta betad kål stärker immunförsvaret, reducerar kolesterolnivåerna, har en fördelaktig effekt på det kardiovaskulära systemet och mag-tarmkanalen.

Marinerad kål anses vara en kostprodukt. Detta är inte förvånande, eftersom dess värmevärde, beroende på typ, i genomsnitt når endast 85 Kcal / 100 g. Exempelvis är energivärdet för betad kål 80 Kcal / 100 g, och den för vitkål är ca 150 kcal / 100 g.

Kål bör inte inkluderas i din kost till de som har observerat:

• förvärring av sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• njursvikt
• inflammation i bukspottkörteln;
• tendens till flatulens
• svullnad;
• diabetes mellitus.

Mer information om fördelar, skador och kalorier av betad kål finns i den här artikeln.

Välja ättiksyra

traditionellt, 9% ättika och ättika essens används för kål pickles, som späds med kokt vatten med en hastighet av 1/7. Är det möjligt att beta i äppelcidervinäger och hur? Eventuellt kan ättika ersättas med äpple eller vin. För att göra detta behöver du bara beräkna sin rätta koncentration i saltlösning: till exempel ersätter 150 g äppelcidervinäger 100 g bordsvinäger.

Skillnader från formuleringen utan ättiksyra

Om användningen av ättika i allmänhet är oönskade ersätts den med citronsyra eller acetylsalicylsyra, pepparrot och vitlök. Till exempel, för att plocka gafflar av medelstora kål måste du lägga till två morötter, några vitlöksklyftor och 50-60 g pepparrotrot till grönsaksblandningen.

I detta fall består saltlösningen av vatten med salt och socker.

Så att sätta ihop: sju matlagningssteg

Det traditionella receptet på syltkål med tillsats av ättika, som är mycket älskad av många konsumenter, är ganska enkelt. Förteckningen över ingredienser inkluderar:

• kål: 2 kg;
• morötter: 1 stycke;
• vatten: 1 1;
• vitlök: 3 kryddnejlika
• ättika: två teskedar per burk;
• salt: 3 matskedar;
• socker: 2 matskedar;
• svartpeppar (ärtor): 10 ärtor;
• lövblad: 5 löv.

För att korrekt plocka kål behöver du följa några enkla men viktiga regler.

1. Kål måste tvättas, skalas av de övre bladen, torkas och skäras sedan i små skivor (ca 3 x 3 cm).
2. Försköljda och skalade morötter ska skäras i tunna cirklar eller grovt riven.
3. Förbered burkar för marinade - tvätta, torka och sterilisera rätter.
4. Sätt på grönsaker i burkar på ett visst sätt: Vitlök, peppar och vikblad läggs på botten och kål-morotblandning (1; 5) passar tätt över dem.
5. Förbereda saltlösning, tillsätt salt och socker till vatten, rör om, koka upp.
6. En kruka med kokande saltlösning rekommenderas att hålla på låg värme i 10 minuter.
7. Fyll behållaren med grönsaksblandningen med varm saltlösning, tillsätt sedan ättika till den, stäng den under en dag och placera under tryck (3).

En sval plats bör användas för att lagra burkar med kork marinerade kål.

Snabbrecept

Du kan laga betad kål snabbare. Processen att förbereda och skära grönsaker, sterilisering av behållare i detta fall, skiljer sig inte från standarden - förutom att grönsakerna ska skäras så små som möjligt. Skillnaden är i marinaden och i den period för vilken den färdiga produkten måste stå.

1. saltlösning kokas något mindre (5-7 minuter);
2. häll grönsaksblandningen i tanken bör inte vara varm, men kyld marinade.

Kokad med detta recept Kål, i en förseglad burk, pickles bara 3 timmar.

Förvara färdig inlagd kål i kylskåpet.

Vi erbjuder dig att titta på en video om hur man lagar marinerade snabbkål:

Variationer på ämnet

Med vitlök och smör

Detta recept på syltkål är för dem som älskar ett snabbt mellanmål. Det skiljer sig från den traditionella i att istället för tre kryddnejlika rekommenderas att lägga till en hel vitlök till grönsaksblandningen. Och i marinaden - en matsked vegetabilisk olja (med en hastighet av 200 g / l vatten). Fler recept på syltkål med vitlök, röd och svartpeppar finns här.

Med smör

Du kan beta kål, med endast ättiksyra, salt, socker och vegetabilisk olja som en del av receptet. I detta recept läggs en matsked olja till det kokta pannkakan. tillsammans med ättika. Denna typ av marinerad kålrecept är för dem som vill äta bara kål och ingenting annat än det.

Med rödbetor

Att lägga betor till kål ger en kryddig, ljus smak och rik rosa nyans. För att göra detta är betor och morötter bäst finskärda eller skurna i remsor. Mer snabbmatlagnings recept för syltkål med betor hittar du här, och i den här artikeln kan du läsa georgisk betad kål med rödbetor.

I varm saltlösning

För betning av kål kan du använda både hett och kallt bete. Om du häller kålen med varm marinade, kommer den att lagras lite längre. Om det är kallt blir dess skivor hårdare och mer krispiga. Mer information om matlagningskål i het marinade finns här.

Hur man tjänar?

Marinerad kål är ett utmärkt tillskott till huvudrätterna - potatis, kött, fisk. Och kan serveras som en oberoende sallad. Du kan servera den, smaksatt med vegetabilisk olja och dekorerad med fjädrar eller lökringar. Vissa smakar inte bara inlagd kål, men också dess pickle - men det här är en fråga om smakpreferenser av alla.

Således tittade vi på hur man plockade kål, kork i burkar för ytterligare lagring.

Inlagd kål är ett extremt aptitretande kallt mellanmål, stor sallad som diversifierar menyn när som helst på året. Förteckningen över ingredienser i denna maträtt är bra för människor - grönsaker, bland annat, är en källa till dietfibrer som förbättrar matsmältningen. Och om konsumenten inte gillar ättika - det spelar ingen roll. Recept för kål marinerad utan tillsats av ättika, gör den tillgänglig för alla utan undantag - inklusive gravida och småbarn.