Solanin orsakar upphetsning, och sedan depression av nervsystemet, sönderdelning av röda blodkroppar. För människor och djur kan solanin vara giftigt.
På grund av en betydande minskning av innehållet i solanin i moderna potatis har förgiftningen blivit sällsynt. Orsaken till dålig hälsa under våren ligger inte bara i vitaminbrist, men också vid användning av groda potatis.
Alla skolböcker om botanik skriver om farorna med gröna potatis på människokroppen. Därför skulle jag vilja veta mer om vad som orsakar förgiftning, hur man skyddar sig från det och hur man lagrar en grönsak.
Vad är det
Knölar av potatis efter att ha grävit ur marken i grön solljus. Processen ger pigmentet klorofyll, vilket är ansvarigt för färgförändringen.
Solanin är en giftig organisk förening, som i sin tur består av solanoidin och glukos. Strukturen är en kristall. Solanin är olösligt i vatten, men utspädd med alkohol. Detta ämne produceras av växter från Bean-familjen. Ligger i alla delar: i blad, stjälk, frukt. Men det minsta av det i knölarna.
Solanin i potatis upptäcktes redan 1820. Då var det inte klart vad orsakerna till utseendet. Det visar sig att substansen har insekticidala och fungicida egenskaper. Således utövar den en skyddande funktion.
Är det möjligt att bli förgiftad?
Separat vill jag notera att solanin är en giftig substans.. Detta ämne i stora mängder är skadligt för människokroppen. Den är låg i potatis, så det är säkert.
Men teoretisk förgiftning är möjlig om:
- potatisknölar är inte skalade, men en grod grönsak;
- ät gröna grönsaker;
- ät spridda rotfrukter i stora mängder tillsammans med skalen.
Men i livet observeras detta inte. Det finns inte ett enda registrerat fall av berusning med solaninska potatisknölar. Mer sannolikt att förgifta den vegetativa delen av växten eller dess bär. De innehåller en ganska hög koncentration av gift.
Vilken dos anses vara farlig?
En mogen potatisknöl innehåller 0,05% solanin, i motsats till en ung, grön eller grod grönsak. I stora doser leder användningen av solanin till förstöring av röda blodkroppar i blodet, dysfunktion i centrala nervsystemet. Med försvagad immunitet kan effekterna av solaninförgiftning vara dödlig..
På våren är koncentrationen av glykosid tre gånger mer och substansen är koncentrerad på knölens gröna områden, närmare skalet.
FBI: s presskontor sa att läroböcker med detaljerade instruktioner för att erhålla solanin greps från afghanska terrorister. Det var detta gift som behövdes för att skapa massförstörelsevapen.
Symtom på berusning
Införandet av giftiga ämnen i kroppen är direkt relaterat till den toxiska effekten på vävnaden. Matsmältningssystemet kommer att lida först. Tecken på corned beefförgiftning:
- illamående;
- kräkningar;
- diarré;
- spasmer i tarmarna;
- akut smärta i magen.
Det finns många farhågor om förgiftning med solanin från potatis, men samtidigt kan lite information hittas på nätverket om detta. Det finns motstridiga åsikter, till exempel om effektiviteten att neutralisera giften genom värmebehandling av potatis.
Intervallet mellan intag av mat av dålig kvalitet i kroppen och före utseendet av solanin i blodet är 2 timmar. Vid den här tiden inhiberas levern, vilket orsakar bitterhet i munnen. Därefter uppträder tecken på förgiftning i nervsystemet, hjärt-kärlsystemet och andningsorganen. Synlig slöhet, svaghet, skarp huvudvärk, andfåddhet, försämring av det allmänna tillståndet. Urinsystemet lider också, protein förekommer i urinen.
Vid allvarlig förgiftning är följande symptom märkbara.:
- snabb puls;
- lägre blodtryck;
- dilaterade elever;
- torkning av slemhinnor.
Första hjälpen för offer
Om du upptäcker ovanstående symtom bör du akut ta terapeutiska åtgärder.
- Först och främst behöver du ringa en ambulans och vid denna tid tvätta magen själv.
- Det är möjligt med en svag lösning av kaliumpermanganat eller saltlösning (2 msk havsalt per 5 liter vatten).
- Det rekommenderas också att rengöra tarmarna med enemas eller laxermedel.
Sorbenter för att hjälpa till att hantera förgiftning:
- Aktivt kol.
- Sorbeks.
- Smecta.
Hur man bestämmer närvaron av gift i roten?
På frågan: "Är det möjligt att äta gröna potatisar?" Svaret är entydigt: "Nej". Det är i en sådan produkt som är mer än 6 månader gammal att det finns den högsta koncentrationen av solanin.
Sammanställningen av corned beef gift påverkar:
- Potatisort.
I vissa sorter av giftiga ämnen mer, hos andra mindre. När man köper plantmaterial är det viktigt att bekanta sig med egenskaperna hos denna typ.
- Felaktig landningsteknik.
Om roten inte planteras djupt bildas nya knölar ganska nära jordens yta.
Under inflytande av solljus förändrar potatisknölarna färg och förvärvar en bitter smak. Det är därför det är viktigt att spuda potatis.
- Hög koncentration av mineralgödsel.
Frekvent och förbättrad gödning av roten under tillväxten påverkar dess kvalitet negativt. Överskott av syntetiska ämnen avsätts i grönsakens knölar.
- Alkaloid bildas mer aktivt i svaga frukter..
Om en växt påverkas av sjukdomar eller skadliga insekter är sannolikheten för solaninansamling mycket högre.
- Unga rotgrönsaker.
Nivån av giftiga ämnen under växtsäsongen ökar, och efter fostrets dospest minskar.
- Lång förvaring.
Innehållet av gift i potatis är 4 gånger högre om det har bevarats under lång tid, speciellt när spriten kläcker.
När det gäller groddar kan de vara botande. Läs mer om de härdande egenskaperna hos potatisspirer här.
Man tror att potatis odlade i sandjord har mer solanin i sin komposition än till exempel i svart jord.
Tips för korrekt lagring av grönsaker
I vårt land säljs potatis huvudsakligen i nät, och i denna form är det mest mottagligt för penetration av solljus. I andra utvecklade länder är sådan lagring förbjuden. De köper inte ens potatis, vars hållbarhet överstiger 90 dagar. Och de förvärvar en nyskörd rotkultur, i olika delar av världen. Kostnaden för en sådan produkt är naturligtvis inte liten, men den motsvarar kvaliteten.
Potatis lagras vanligtvis eller transporteras i linne, lättlösa väskor.. Det är naturligtvis bäst att lagra potatis i källaren eller källaren. Kallt och mörkt rum förhindrar utvecklingen av solanin. Så under lagringsprocessen måste du följa ljus- och värmeförhållandena så att potatiserna inte blir gröna.
Det är viktigt för hälsan att behålla rotskörden ordentligt före den nya skörden. För att göra detta efter potatis torkas potatisarna under en baldakin i flera veckor. Och sen sänktes i källaren.
Det viktigaste är att behålla de nödvändiga parametrarna:
- luftfuktigheten är 80-90%;
- temperatur + 2-3 ° C;
- Närvaron av trälådor med en höjd av 1,5 meter.
Grönsakspudlar och stenar, om källaren är våt, varm och det finns ingen ventilation.
Idag är det svårt att föreställa sig vår kost utan potatis. Denna grönsak är föredragen av alla. Och hur många rätter kan göras av det. Det har blivit en integrerad del av det nationella köket. Att överge potatis, även om ett tag, är ganska svårt. För att inte bli förgiftad är det bättre att välja rätt förutsättningar för lagring av potatis.. Eliminera varma och ljusa ställen.
- Potatisblommor;
- sötpotatis;
- Rå potatis;
- Potatisjuice.
