September är traditionellt en "fungerande" månad för svampplockare. Nöjda "jägare" bär från skogens fulla hinkar och korgar av ett stort antal svampar. Säsongen med "tyst jakt" är inte lång, och de skurna svamparna hålls nästan inte färskt, därför måste du omedelbart börja behandla dem när du återvänder från skogen.
Det finns många sätt att skörda svampar: pickle, steka, torka och frysa. Låt oss titta på sätt att förbereda denna favorit, populära, hälsosamma och goda mellanmål.
Lämpliga vyer
Nästan alla svamparter som växer i skogen är föremål för betning. Du kan salt:
- Honung agarisk.
- Svamp.
- Gladyshev.
- Podoreshniki (de är plantains, seryanki, persilja).
- Valois.
- Russula.
- Kantareller.
- Belyanko.
- Svamp.
- Submersibles (svart, vit, svart och torrt).
- Gula svampar (scrubs, gula vågor).
- Svarta mjölksvampar (svarta).
- Svamp.
- Boletus.
- Mokhovikov (polska, gröna, röda och varierade svampar).
- Aspen fåglar.
- Boletus.
- Vita svampar.
Tubulär svamp anses vara bäst för saltning. Kategorin av de mest utsökta saltade svamparna inkluderar lachi. De rörformiga svamparna är ovanligt välsmakande i saltning, men för saltning använder de bara starka och unga, annars kommer processen att laga locket smaklös och fläckig, och en specifik knäckning kommer att gå vilse.
Förberedande stadium
Det roligaste steget med att skörda svampar för vintern går till skogen bakom dem, avgör svampen i burkar och provar de färdiga produkterna.
Den längsta och mest krävande processen är det förberedande skedet, som består av sortering, städning och blötläggning.
sortering
Det rekommenderas att demontera svamparna efter art, eftersom olika svampar har olika sviktstider. I många gamla recept antas det att det är "joint weeding", men det är bättre att behandla varje typ på olika sätt (de har olika matlagnings- och blötläggningstider). Det är möjligt att lägga svamp i en behållare för saltning efter förberedande förberedelse.
rengöring
Alla svampar måste rengöras av smuts, ta bort befintlig skada och skölj väl med vatten. Noggrant är det nödvändigt att tvätta ut de mediala injektionerna på kepsarna. Benen är skilda från kapslarna av plåt-typ svampar. Med en inte mycket stel tandborste tas smuts i innerdelen mellan plattorna bort. Huden från kepsarna avlägsnas från oljan och syroezhek.
Att skära stora svampar blir enklare och bekvämare under rengöring.
maceration
Suga upp den typ av svampar som innehåller mjölkjuice (lachiks). Processens gång beror endast på graden av bitterhet (kausticitet). Anslut ofta till den här tiden:
- Fiolinerna, smoothiesna, podoreshniki, valui, moths, svarta mjölksvampar - från 2 till 5 dagar.
- Volnushki - upp till 1-1,5 dagar.
- Vit svamp - upp till 1 dag. Vissa vita svampplockare dricker inte små vita svampar.
- Russula och svampar - du kan inte blötlägga.
Hur man plockar svamp
Efter rengöring och för saltning kan du andas lättare. Återstående saltprocessen är snabb och enkel.
Svampen saltas på följande sätt: torr, kall och varm.
torr
Skillnaderna är torra, minst arbetskraft och bekvämlighet. Denna metod är endast lämplig för syrozhezhek och Ryzhikov. Vissa svampplockare för torr betning använder podoreshniki, gladeshi och nihka. Dessa svampar har en mjölkad kaustisk juice, så du borde inte experimentera, och innan de saltas ska de blötläggas.
Ryzhiki är svampar av den första kategorin.. De är läckra utan ytterligare bearbetning, så de är perfekta för torr saltning. Alla typer av syroezhek, förutom förbränning, kan saltas utan ytterligare behandling.
Metoden kallas torr på grund av att den skiljer sig från den kalla "våta" metoden för förmågan att inte suga på svampen före saltning. De räcker för att rengöra vidhäftande skräp med en mjuk trasa.
I syruzhekah behöver ta bort huden från kepsarna - det ger bitterhet.
förkylning
Denna metod för att svampa svamp eliminerar deras värmebehandling. Svampar tvättas och rengöras, de blötläggs med mjölk och sedan börjar direkt saltprocessen.
Vitlök, dill, lövblad, etc. måste sättas på botten av den förberedda behållaren längst ner på den förberedda behållaren. Det rekommenderas inte att tillsätta mycket kryddor för att inte störa smaken av svampar.
Svampar läggs ut i rader på kepsar, sedan hälls de med certifierat salt (40-50 g per 1 kg svamp). Efter avveckling av alla svampar är det nödvändigt att lägga ett icke-syntetiskt tyg på toppen, täcka det med en cirkel och tryck ner med förtryck.
Under ostet av svampar utsöndrar juice och löser sig varje 2 - 3 dagar. Sedan kan du lägga till en ny del från toppen tills de inte längre löser sig och hela kapaciteten är fylld.
het
Denna metod är relevant för platta och rörformiga svampar. Standard preliminär förberedelse används, svampar bör rensas, tvättas. I lamellerna är benen avskurna, och om kepsarna är för runda skärs de. Fördykning är inte nödvändigt för rörformiga svampar. Det är viktigt att suga upp krabben före hett saltning.
Efter den förberedande beredningen måste svampen kokas, vilket bestämmer namnet på metoden.
Svampar ska sättas i saltat kokt vatten (50 g per 1 liter vatten) och kokas.
Tid räknas från att koka med svamp.:
- Ryzhiki - kokande vatten 2 - 3 gånger.
- Kantareller - från 15 till 20 min.
- Valui - från 30 till 35 minuter.
- Honungagarar - från 25 till 30 min.
- Svampar - från 10 till 15 min.
- Belastningar och mjölksvampar - från 7 till 10 minuter.
- Volnushki och russula - från 10 till 15 minuter.
- Maslata, nötkreatur, aspspampor, boletus svamp, porcini svampar - från 10 till 15 minuter.
Hur man lagrar?
Saltade svampar förvaras vid en temperatur från 0 till + 3 ... + 4⁰і. Det är nödvändigt att förhindra att svampen fryser, vilket kan hända när man lagrar ämnen på en balkong i stadslägenheter.
Om de fryser, börjar svampen smula och deras smak blir oupphörligt förlorad.. Även en liten ökning av temperaturen är oönskade, svampar kan växa möglig och sur vid en temperatur av + 5 ... + 6і.
Försiktighet måste alltid vidtas för att plocka svamp. Vid förångning måste du omedelbart tillsätta kokt vatten.
Med utseendet av mögel ovanpå tyget ersätts det med en annan. Om du vill lämna det redan använda tyget, måste det tvättas och kokas. Förtrycket och cirkeln tvättas ordentligt och kokas över 2-3 gånger.
För att skydda svamparna från mögel kan du lägga till saltoljekolven, som måste kokas innan du lägger till. Detta ger ytterligare skydd mot bakterier och luft.
