Allt om syltad svamp: skillnader från andra typer av konservering, nytta och skada, matlagningsrecept och lagringsfunktioner

I vår tid för invånarna i staden är svampar en god och hälsosam maträtt i den dagliga kosten. Svampar ätes av våra avlägsna förfäder och gjorde ovanliga och välsmakande rätter från dem.

Det var möjligt då och nu att diversifiera den vanliga maten under fasta perioder och på vintersäsongen med svamprätter. Vanligtvis skördades de i stora mängder för vintern: torkad, saltad, frusen. För att skörda vanligt använda svampar som: svamp, boletus och svamp.

Vad är betning?

Fermentation är ett sätt att skörda grödor, bär och frukter på vintern, vilket resulterar i att det uppstår mjölksyra i processen med fysikalisk-kemiska ögonblick, vilket är ett naturligt konserveringsmedel.

Lämpliga typer av svampar

För betning av mer lämpliga svampar som:

1. Kantareller.
2. Honung agarisk.
3. Aspen fåglar.
4. Svamp.
5. Volnushki.
6. White.
7. Podberozoviki.
8. Boletus.

Det är viktigt! Alla svampar ska jäsas separat och inte blandas.

Skillnader från saltat och marinerat

Huvudskillnaden mellan inlagda svampar från syltad svamp är att syltad svamp är mer användbar.. Om svampen är surt, kommer de att utsöndra mjölksyra, och det hjälper kroppen i matsmältningen. Dessutom gör denna mjölksyra inte mögelväxt svampar. Till svampar kan utveckla denna mjölksyra, de behöver lägga till socker och sura.

Skillnaden mellan matlagning i burk och i fat

Skillnaden är att burken måste steriliseras och tunnan hällde kokande vatten.

Fördel och skada

Kaloriinnehållet i denna produkt är inte riktigt högt.. Ett hundra gram produkt står för 24 kcal. Strukturen omfattar:

1. Proteiner.
2. Fats.
3. Kolhydrater.
4. Dietfibrer.
5. Vatten.
6. Ash.
7. vitaminer:
   • vitamin b1;
   • vitamin B2;
   • vitamin C;
   • niacin.
8. Smältbara kolhydrater:
   • monosackarider;
   • polysackarider.

Funktioner av processen beroende på produkttypen

Varje svamp har sina egna egenskaper i jäsning. Svamp som inte behöver blötläggas:

1. Ezhoviki.
2. Svamp.
3. Russula.
4. Blewits.
5. Kozlyakov.

Vissa typer av svampar kan saltas ihop.till exempel:

1. Svamp.
2. Volnushki.
3. Russula.
4. Svamp.
5. Podgruzdki.

Vissa svampar kokastill exempel:

1. Buktriska.
2. Volnushki.
3. Bitter mjölksvamp.
4. Lockar.
5. Fiolen.

För kall sourdough utan blötläggning, använd sådana svampar.Till exempel:

1. Podberozoviki.
2. Boletus.
3. Vita svampar.
4. Govorushko.
5. Svamp.
6. Kantareller.
7. Russula.

För fördykning jäsning ta dessa svamparTill exempel:

1. Burning russula.
2. Bitter llechnik.

När varm jäsning används:

1. Russula.
2. Blewits.
3. Bitter mjölksvamp.
4. Honung agarisk.
5. Rörformiga svampar.
6. Vita svampar.

Billet med kål

Vi kommer att berätta hur man gör sura svampar med kål.

ingredienser:

• Tre pund kål.
• 0,25 kilo morötter.
• 0,3 kilo äpplen.
• Ett kilo svampar.
• Fyra matskedar salt.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta och hugga svampen.
2. Mala kålen.
3. Skala morötter och galler.
4. Kärna och skära äpplen i små bitar.
5. Placera kål och äpplen växelvis i en träbehållare, och mellan dem morötter och svampar.
6. Stäng kålbladet, häll pipeln och tryck ner.
7. Överst lägg förtrycket.
8. Observera att kål ska syltas.

Så här sura svampar med kål.

Några snabba recept med inlagda svampar

Men vilka läckra rätter från syltad svamp kan kokas.

Köttgryta

Ingredienser för maträtten:

• 0,5 kg kalvkött eller fläsk.
• En burk med svampar på 500 milliliter.
• Ett lökhuvud.
• Vegetabilisk olja för rostning.
• 0,2 liter tjugo procent kräm.
• 0,15 kg Gouda-ost.
• Salt och peppar efter smak.

Matlagningsmetod:

1. Mala och lök löken i smör tills ljusbrun, och lägg sedan till svampen och stek dem i pannan, rör om svampen och lökarna.
2. Tillsätt grädde och blanda om igen. Panera locket. Koka över låg värme i fyra minuter.
3. Skär det kokta köttet och lägg det i en bageri. I detta fall måste formen oljas och salt. Häll svampen, kräm- och löksås över köttet och lägg sedan ut den riven osten.
4. Baka på 200 grader Celsius i formen täckt med folie i 25 minuter. Därefter avlägsna folien och håll i ugnen i ytterligare tio minuter tills den gyllene skorpan. Du kan lägga färska grönsaker till den lagade maträtten.

sallad

Ingredienser för maträtten:

• En stor kokad betor.
• Tre kokta potatisar.
• En kokad morot.
• Tre inlagda gurkor.
• En halv burk burkad ärtor.
• Halvlök.
• 0,2 kg syltad svamp.
• Tre matskedar av vegetabilisk olja.
• Peppar och salt till smak.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta betorna, men skal inte, linda med folie och baka i ugnen vid 200 grader Celsius tills det är klart.
2. Tvätta morötter och potatis och koka i vatten med salt tills det är mjukt.
3. Häll sedan ut vattnet och vänta på att grönsakerna ska svalna, avlägsna dem.
4. Alla grönsaker, utom lök, mala i form av kuber av samma storlek. Lök höger bara.
5. Blanda allt och tillsätt lite salt.
6. Tillsätt gröna ärter och syltad svamp till grönsaker, häll sedan med olja och blanda.

Därefter en video med ett bra exempel på ett annat recept på vinaigrette med svampar:

Vilka grönsaker och kryddor kombinerar de med?

En stor mängd grönsaker passar till syltad svamptill exempel:

• Potatis.
• Tomater.
• Lök.
• Morötter.
• Kål.

För syltad svamp som en kryddor passar bäst:

• Kummin.
• Pepper.
• Dill.
• Pepparrot.
• Ingefära.
• Kanel.

Hur man tar bort överskott av syra?

För att avlägsna överskottsyra i syltad svamp, koka dem i 6 minuter.. Men denna syra är mycket bra för kroppen.

Förvaringsförhållanden

Så att syltade svampar behåller sin smak och förstör inte förrän på våren, lagras de i glas eller emaljerade varor. I detta fall måste svamparna vara i saltlake. Förvara vid en temperatur mellan tre grader och fem grader Celsius. Inlagda svampar lagrade upp till 180 dagar.

Problem och svårigheter

Under den första veckan bör temperaturen vara från 15 grader till 20 grader Celsius.

Varning! Vid höga temperaturer kommer jäst- och ättika bakterier att uppträda, och vid låga temperaturer kommer mögelsvampar att dyka upp.

Urval av kryddor i jäsning är väsentligt. I motsats till betning är urvalet och förhållandet mellan kryddor i surdeg en sann kulinarisk kreativitet. Sammansättningen kommer att göra smaken av syltad svamp unik.

Kan den lagras hemma?

Du kan hålla syltad svamp inte bara på balkongen och i källarna, men också hemmatill exempel:

• i emaljhinkar, som är bäst lämpade för betning;
• i fat;
• i kokkärl;
• i badkar;
• i glasburkar.

Alla behållare för syltad svamp måste kokas och torkas, liksom för burkarna bör de steriliseras. Förvara på en sval plats.

För att inlagda svampar inte fryser på balkongen eller i källaren måste förvaringslådorna vara isolerade. Hög temperatur - svampen blir sur, och de svampiga svamparna blir sköra och mjuka och förlorar också sin smak.

Skaka svampen en gång var sjunde dag för att pickleen ska röra sig.. Du bör lägga till kyldt kokt vatten när halva saltlösningen försvinner.

Matlagning

1. Soppa med syltad svamp.
2. Pajer med syltad svamp.
3. Pannkakor med syltad svamp.
4. Sallad med syltad svamp.
5. Kyckling med syltad svamp.
6. Pizza med syltad svamp.
7. Solyanka med inlagda svampar.

Andra sätt att skörda svampar

• Frysa. Den behåller användbara egenskaper.
• Koka och frysa. Så svampar kommer att förbli under hela året.
• Saltade svampar.
• Stekt svamp i kylskåpet blir färskt i endast 24 timmar.
• Stekt svamp i frysen. Kommer att bestå i sex månader.
• Marinerad i en torr källare. Om locket är tennt, då ett år, glas - två år.
• Marinerade svampar hemma. Kommer att kvarstå i åtta månader.
• Torka svampar.
• Pickling svampar.

I Ryssland är svampar mycket älskade. Av dem förbereder en mängd olika rätter: aptitretare, sallader, desserter, alkoholhaltiga drycker. Inlagda svampar kommer att vara ett utmärkt tillskott i form av snacks på festbordet.