Ibland har värdinnan behov av att förskalpa potatisen och inte 1-2 stycken. Särskilt när det gäller att förbereda sig för semestern, som kommer att besöks av många gäster.
När du lagrar potatis måste du komma ihåg att den skalade grönsaken mörknar mycket snabbt, blir täckt med en torr skorpe och förlorar sin smak när den interagerar med syre. Det finns flera sätt att förlänga "liv" av denna rot.
Men hur man håller den så att den inte mörkar och förlorar sin smak? Är det möjligt att hålla det i vatten? Svar vidare.
Varför blir skalade potatis mörkare snabbt i luften?
Skalad potatis börjar bli svart när de är i luften efter en viss tid.. Detta beror på följande faktorer:
- Råknölar innehåller socker (cirka 0,9%). Samverkar med aminosyror, det förstörs, vilket resulterar i att grönsakernas organoleptiska egenskaper förändras: smak, färg och lukt. Följaktligen, ju lägre sockerhalten i potatis, desto längre kommer knölarna att lagras.
- Det är också rikt på spårämnen: järn, kalium, kalcium, natrium, magnesium, etc. När de interagerar med syre oxideras de och potatisen börjar mörka.
VARNING: Skalad potatis som köps i en butik som växer i industriell skala på kvävegödsel börjar bli mörkare. Hemlagad potatis från sin egen sommarstuga får inte mörkas i luften i ca 2 timmar.
För att sänka mörkningen av de skalade rotgrönsakerna finns det flera beprövade metoder som kan appliceras i ett vanligt kök.
Förvaring vid rumstemperatur
mest Ett vanligt sätt att hålla skalade potatis från mörkret är att sätta dem i en kruka med kallt vatten.. Detta kommer att bevara smaken av det gröna och fräscha utseendet.
Det är värt att veta att vitaminerna och spårämnena som potatis är rika på, löser sig gradvis i vatten. För att förhindra detta bör knölarna helt och hållet lagras i vatten och skäras strax före tillagningen.
Landpotatis under sådana förhållanden kan lagras i 3-4 timmar, och affären, ca 2-3 timmar. Närvaron av renade potatis i vatten vid rumstemperatur längre än dessa perioder kommer att leda till förlusten av alla användbara egenskaper hos produkten.
Hur man gör det:
- Fyll grytan med kallt vatten.
- Rengör och skölj knölarna väl.
- Lägg grönsakerna i vattnet så att de täcker dem helt.
- Täck disken med lock.
Steg för steg instruktioner
Placering av skalade potatis i kallt vatten kommer att bidra till att öka lagringstiden. Hur länge kan du hålla skalade potatis i kylskåpet? Vid låga temperaturer kommer det inte att förlora sina egenskaper i 24 timmar.. En längre hållbarhet för potatis på detta sätt gör den mer vattnig och nästan smaklös.
Hur man gör det:
- Häll i någon djup tank av kallt vatten.
- Tvätta skalad frukt.
- Placera knölarna i vattnet.
- Lägg disken i kylskåpet.
- Innan matlagning ska grönsaken tvättas igen under en kall ström.
Du kan lära dig mer om lagring av skalade potatis här, och mer information om lagring av råa, kokta och stekt potatis i kylskåpet finns här.
Är det möjligt att frysa?
Detta kan göras på flera sätt. Under de rätta förhållandena kan hållbarheten vara flera månader.. Men kom ihåg att tina potatis inte kan frysas igen.
helt
För att frysa hela skalade potatis är det bättre att ta små knölar. Men för stora potatis före frysning kan man helt enkelt klippa i hälften.
Hur man gör det:
- Pensla och tvätta potatisarna.
- Torka frukten med en kökshandduk.
- Vik i en plastpåse eller linda i plastfolie.
- Sätt i frysen, i grönsaksavdelningen.
skivor
För att förbereda en halvfabrikat måste du göra följande:
- Skala potatisarna.
- Tvätta i kallt vatten.
- Torka väl med en handduk.
- Skär knölarna i block eller skivor.
- Salta produkten för att undvika blanchering vid frysta.
- Ordna potatisarna på en skiva i 1 lager och täcka med folie.
- Sätt ett brödpotatis i frysen.
Det är viktigt! Upptining av potatis före tillagning är omöjligt. Dra ur frysen, laga den omedelbart.
- I källaren;
- I lägenheten;
- I grönsaksaffären;
- På balkongen;
- I lådan.
Hur förlänger hållbarheten hos rotgrönsaker?
Erfarna hemmafruar vet att det finns några enkla sätt att förlänga lagringsperioden för skalade potatisar.:
- I vatten med skalade knölar kan du lägga till en skiva citron- eller citronsyra vid knivens spets.
- Djup chockfrysning vid temperaturer upp till -30 ° C gör hållbarheten för potatis nästan obegränsad.
- Vakuumknölar före frysning bidrar också till att lagra grönsaker i flera månader.
slutsats
Visst har många kommit över en situation där det är nödvändigt att städa upp en betydande mängd potatis i förväg, för efter det att det inte finns tillräckligt med tid för att göra det rätt innan du lagar mat. I detta fall kommer metoderna som beskrivs ovan för lagring av potatis utan skal vara mycket användbara.
