Färsk Pekingkål mycket mindre lagradän vit.
Men när man väljer mest lämpliga sorteroch om alla lagringsregler följs kan färska kål endast ätas till nyår.
För att hålla denna grönsak ännu längre, hjälper jäsning, torkning och frysning.
Du hittar information om hur man lagrar andra typer av kål, såsom Savoy, Sprout, Kohlrabi, Broccoli eller Blomkål, på vår hemsida.
Variety selection
Vilka typer av kinesisk kål passar bättre för lagring? För snabb ätning kan du välja de sorter som är mest tillfredsställa smak preferenser person.
Till exempel mognar "orange mandarin" snabbt och ger skörden inom sex veckor efter plantering. Men sådana huvuden är små i storlek och kommer inte att lagras för länge. För vinterberedningar är det nödvändigt att odla stora medelstora och sena mogna sorter:
- soothsayer;
- Trollkarlen;
- Princess;
- Ryska storlek.
Preference bör ges hushållshybridereftersom de härleds från det ryska klimatet.
Västerländare är vanligtvis utformade för mildare väderförhållanden eller för odling i växthus.
Grundregler
Hur sparar man Pekingkål för vintern? För det första är kål nödvändig dags att samla. Brist på torra och tröga löv kommer att påverka längden på ytterligare lagring. För fräsch skörd ges företräde för sorter som skördas i september.
Externa skadade löv skärs, men inte alla: ju mer grön kommer att stanna i huvudetju längre det kommer att ligga ner. För resten krävs ingen särskild förberedelse för lagring. Du kan lära dig hur och i vilken tid det är nödvändigt att lagra andra typer av kål för lagring från våra artiklar.
Vad lagras Pekingkål? Innan förvaring sätts alla kål försiktigt in i cellofan och vikas i lagring. Om utrymme tillåter är det bäst att kasta hela kålen i bekvämligheten trälåda.
Var ska man lagra kinesisk kål? Det är bäst att lagra Pekingkål i en källare eller källare. Det är ganska fuktigt och fuktigt, dess mikromiljö möjliggör sällan reproduktion av mikroorganismer, och huvudet på cabbies kommer att förbli det bästa.
Men denna metod kan förebyggas av närvaron av några oönskade grannar: till exempel, äpplen. Denna frukt belyser speciell substansvilket gör det mjukt kål lämnar vissare, vilket minskar hållbarheten.
Optimala förhållanden och villkor
Rummet bör ha hög luftfuktighet, men ska inte formas på huvudet kondensat.
Det optimala värdet är 95% fuktighet. Den lämpligaste temperaturen är från 0 till +2.
Vilka regler gäller för att hålla Pekingkål hemma för vintern? I en lägenhet kan kålen förvaras i kylskåp eller på en kall glasloggia, vars temperatur under lagringsperioden inte faller under 0 grader.
I allmänhet bör lagringsförhållandena vara samma som för källaren: varje huvud är inslaget matfilm, hela kålen skannas periodiskt och tar bort de skadade bladen.
Förvaringsförhållanden påverkar i stor utsträckning den tid som kålen kan förbli frisk. Varje sent moget huvud kommer att ligga minst en månad.
Om grödan visade sig vara stor, och du inte vill att den ska försämras, kommer det, förutom fräsch lagring, att hjälpa till med några andra sätt att skörda kinesisk kål för vintern.
Sätt att spara
Hur man lagrar kinesisk kål för vintern?
Färsk i kylen
Denna metod har redan nämnts ovan. I industriell skala, före försäljning av kål, lagras de i ett lagerkylskåp och sätter dem i trälådor. den hem kylskåp Kål, efter att ha använt matfilm, är det bäst att ta bort det i ett speciellt fack för grönsaker. Om det inte finns något eller det passar inte, bör du köpa en stor plastbehållare med lock.
Med den här metoden kan du spara färsk Peking-kål för salladerDärför är det värt att överväga hur många huvuden av en person eller familj som helst kan äta, så att produkten inte går förlorad. Om grönsaken vuxit för sopporDet är bäst att förbereda kålen på vintern i förväg på ett annat sätt.
I torkad form
För torkning av Pekingkål som används ugnen eller speciell elektrisk torktumlare:
- Kålen är avskuren av de yttre skadade löven, och alla resterande böter skuren i remsor.
- Lägg hackad kål i en torktumlare eller ugn i ett tunt skikt.
- För ugnsinställd temperatur 50-100 grader, glöm inte konvektionsläget eller helt enkelt lämna dörren.
- I en elektrisk torktumlare är temperaturen inställd 50-60 grader.
- I ugnen tar det 3-4 timmar i torken ca 5.
Därefter viks torkad kål i påsar och rengörs i ett skåp.
Det är bäst att inte ta polyeten, men bomull - så kål är inte fuktig, men det kommer att "andas".
surdeg
Pekingkål kvass lite annorlunda än vitkål. Skaka noggrant 5 kg kål, tillsätt 300 ml vatten, 50 ml ättika, 1 tsk socker och salt och 1 vitlöksklyfta passerat genom en press i en behållare.
Allt är blandat och skiftat till där kål kommer att vara surt. Blandningen är ordentligt tampad och sätta under tryck. En dagskål pierce till bottenFörvara en annan dag vid rumstemperatur och rengör sedan i kylan. genom 2 veckor Det kommer att vara klart för användning.
receptet betning Pekingkål för vintern i den här videon:
frysning
Förhackad fryst kål är stor för soppor. För att göra detta, skar huvudet också av de yttre löven, och den återstående finskuren och delen förpackas i plastpåsar.
Då är det tillräckligt att placera ämnena i frysen och lagra "på efterfrågan". Löv kan frysas före frysning. blanchera i kokande vatten, för vilka de efter skärning kastas i kokande saltat vatten i 2-3 minuter, kastas tillbaka i en kolv och får torka något på en pappershandduk.
För att lära sig att frysa broccoli, spritar, blomkål eller vitkål kan du lära av våra artiklar.
I ett ord, kinesisk kål har ingen lång hållbarhetstid färskt, men inte konstigt kinesiskt kök är känt för sina soppor och pickles.
För att bevara skörden kan finhackade cabbies frysas, torkas eller jäsas.
Och de som vill fira nyår med en sallad från sin egen Peking-kål borde hämta optimala förhållanden butikshuvuden och glöm inte att kontrollera dem regelbundet.
