Sauerkraut är en av de mest älskade delikatesserna på vintern. Förutom att den har utmärkt smak anses den vara en unik leverantör av askorbinsyra, fibrer och enzymer.
För att göra kålen skarp och saftig, gis många hemmafruar produkten på vissa dagar i månskalendern.
Varför och varför gör kål skörd på månskalendern?
Det är känt att månen och dess position i zodiakens tecken har en direkt inverkan på alla levande och icke-levande, som finns på planeten. Detta inflytande gäller inte bara levande organismer, utan även de processer som är ansvariga för jäsning. Samtidigt bör det noteras att i vissa perioder sådant inflytande kan ha en positiv karaktär hos andra - en negativ.
Experter rekommenderar också kokande kål på datum som är gynnsamma för månskalendern. Många hemmafruar är övertygade om att endast på detta sätt kan du skydda dig mot obehagliga överraskningar för att få en riktigt god och saftig, skarp inlagd grönsak.
Vetenskapsmän har visat att jäsningsprocesserna är ganska tröga med en minskad aktivitet under perioden med en ny eller minskande måne, varigenom kålen förlorar sin saftiga, krispiga struktur, som visar sig vara mjuk och inte tillräckligt välsmakande. I fullmånsfasen är aktiviteten hos levande organismer, inklusive patogena mikrober, som orsakar matförvrängning maximalt.
Under denna period kommer processen för jäsning av grönsaken att passera snabbt, men på grund av patogena mikroorganismers intensiva aktivitet kan dess hållbarhet vara kort. I nymånfasen är aktiviteten hos levande organismer, tvärtom, maximalt reducerad, så fermenteringsprocessen kommer att vara mycket långsam och kvaliteten på grönsaken blir låg.
Ta reda på när du kan salta kålen på månskalendern.
Urval av sorter för betning
Inte alla sorter av kål är lämpliga för jäsning. Det är bäst att välja grönsaker med högt sockerinnehåll, vilket kommer att bidra till en mer framgångsrik jäsningsprocess. En hög koncentration av socker kan som regel skryta grönsaksvarianter med en medellång eller sen växtsäsong.
Men bland de senare sorterna är inte alla lämpliga för betning. I de flesta fall odlas den sena växtsäsongens kultur för långvarig lagring. Omedelbart efter skörden innehåller dess frukter lite socker och är följaktligen inte det bästa råmaterialet för jäsning.
Men några månader senare, efter att grönsaken infunderats och har ackumulerat den erforderliga mängd sackarider, kan den användas för att förbereda preparat för vintern.
Det är viktigt! Tidiga sorter är inte lämpliga för betning av kål. I sådana fall är produkten mjuk och kan inte lagras under lång tid.
Bland de mest lämpliga sorterna för saltning är:
- gåva;
- Moskva sent
- ära;
- Vitryssland;
- Kharkov vinter
- amager;
- Geneva;
- Menza;
- Ryska storlek.
När du väljer en grönsak för betning rekommenderar experter att uppmärksamma följande fakta:
- huvudet måste vara tillräckligt tätt och stort;
- grönsaken måste vara frånvarande blad av grönaktig färg. Vita löv innehåller en ökad procentandel socker, vilket är nödvändigt för den normala jäsningsprocessen;
- Smaken av frukten ska vara trevlig och dess struktur - krispig och saftig.
Vet du det? Den första kålen började jäsas i Folkrepubliken Kina redan i 3-talet f.Kr. Emellertid användes ursprungligen den kinesiska vegetabiliska sorten (pak-choi eller Peking), som syltades i risvin.
Förberedelse av råvaror på månskalendern för 2019
För att få en god och doftande surkål, bör du inte bara laga den på vissa datum på månskalendern, utan också förbereda råvaror på gynnsamma villkor. För att skörden ska komma ut ur hög kvalitet måste grönsaken vara tät och saftig. De mest saftiga är frukterna samlade under perioden när månen är i tecken på cancer, fisk och skorpion. Sådana kål kommer att innehålla den maximala mängden fukt och är perfekt för matlagning av pickles.
Dessutom rekommenderar experter att välja starka, skära efter små frostar, kål, som kännetecknas av hög vattenhalt och utmärkt smak. Fermenteringsproceduren i sig rekommenderas att utföras på dagar då månen är belägen i zodiaken av Väduren, Taurus, Leo eller Stenbocken. Vid denna tidpunkt kan du förbereda en grönsak i ganska stora volymer, eftersom det kommer att kunna behålla sin struktur, juiciness och smak under en lång tid.
Kål betning i december enligt månskalendern
Som regel börjar surkål i september, men picklesnackan i december månad.
För att processen ska bli framgångsrik rekommenderas det att fokusera på tre huvudfaktorer:
- fas av den stigande månen;
- Platsen för jordens satellit i stjärnteckenet Stenbocken, Oxen och Väduren;
- Kvinnors dagar i veckan - onsdag, fredag, lördag.
Det är viktigt! Det har länge trott att den mest lämpliga dagen för surkål är fredag. Det är på denna dag att grönsaken erhålls så gott som möjligt.
Gynnsamma dagar
I december 2019 rekommenderar experter att förbereda kålskörning, 8-14 december. Sedan följer en inte så bra tid att förbereda pickles, eftersom månen är i ett nedstigande stadium. Från 26 december till 29 december rekommenderas saltåtgärderna att återupptas, eftersom satelliten går in i en tillväxtfas.
Ogynnsamma dagar
Den första veckan i december, från den 1 till den 7, anses vara en ogynnsam period för vinterskörd. Det rekommenderas inte att sura kål från 12 december till 19 december, eftersom månen ligger i en nedstigande fas.
Vet du det? Kål i fermenterad form är mycket hälsosammare än fräsch. Den innehåller en ökad andel askorbinsyra, som kan kvarstå i produkten i ca 10 månader.
Enligt månskalendern är det nödvändigt att studera kåljäsning för vintern i nymånen eller omedelbart efter det. Enligt forskare är jäsningsprocessen på den här tiden mycket aktivare, den grönsaker som är saftig, extremt spröd, välsmakande och kan fortsätta under lång tid. Om du tar emot frukterna med hänsyn till alla regler, kommer de inte bara att smaka bra, utan också bli en fullvärdig leverantör av vitamin- och mineralkomponenter på vintern.
