Att komma i förhållande till någon mjölk av högsta kvalitet är en av de viktiga förutsättningarna som påverkar lönsamheten i produktionen. Krav på upphandling av denna produkt är fastställda enligt statliga standarder och måste följas av alla gårdar. Av detta är det uppenbart att även små gårdar måste strikt följa alla regler för primär bearbetning av mjölk.
Primär mjölkbearbetning
Primär bearbetning består av rening från mekaniska föroreningar, kylning till önskad temperatur, lagring och transport till en mjölkbearbetningsanläggning. Tänk på alla dessa punkter mer detaljerat.
Vet du det? Evenki, ursprungsbefolkningen i östra Sibirien, har använt renmjölk både för mat och för ceremoniella ändamål.
rengöring
Även med den noggrannaste efterlevnaden av hygien- och hygienregler kan mekaniska föroreningar förekomma i färsk mjölk, därför måste rengöringen utföras utan tvekan. Det kan utföras med hjälp av filtrering eller centrifugalverkan.
På små gårdar filtreras drycken manuellt genom en transfusion från behållaren in i behållaren genom flera lager av gasväv, som är fastsatta mellan metallgallor av rostfritt mat. 
För högkvalitativ filtrering av 1 ton mjölk måste du använda 1,3 meter gasbindning. Du kan rengöra gasbindningen med vanliga rengöringsmedel i en tvättmaskin. Livslängden för detta filter är högst 10 dagar.
Nästa rengöringsmetod på stora gårdar är användandet av speciella filter, till exempel F-01M, som använder ett element för filtrering av långvarig användning. Tvåstegs rengöringsprocessen:
- rostfritt stål mesh;
- kvartssandgranuler.
Ta reda på vad som är användbart och skadlig ko mjölk.
Rengöring av filtreringsmaterialet utförs genom omvänd flöde av vätskan med användning av tvättmedel.
Centrifugalmetoden är baserad på användningen av mjölkseparatorer, där separationen av mjölk och mekaniska föroreningar som kvarstår på trummans väggar uppträder. Trots den höga kostnaden är denna metod effektivare.
kylning
Under bearbetningen är huvudplatsen upptagen genom kylning, vilket gör att du kan behålla mjölkens baktericida egenskaper. Sådana manipuleringar bör dock utföras så snart som möjligt efter mjölkning, maximalt tidsintervall mellan dessa processer får inte överstiga 72 timmar. 
Mjölkdrycken kyles oftast till en temperatur på +3 ° C. I detta tillstånd är tillväxten av mikroorganismer helt stoppad, vilket gör det möjligt att bevara produktens kvalitet under mycket längre tid.
På stora gårdar används kyltankar, som rymmer upp till 2 ton mjölkdryck. De är autonoma kylaggregat, som är helt termiskt isolerade och utrustade med anordningar för kontinuerlig blandning av den mekaniska typen.
Mindre gårdar använder reservoarer av prostatacancer med en kapacitet från 100 liter till 1 ton. De har treväggsisolering med vattenjacka och mekanisk agitation. Kylning sker inom 2 timmar till önskad nivå - 2 ° C.
Den enklaste kylmetoden är att fördjupa dryckesbehållarna i tankar där isvatten finns.
Bekanta dig med typerna och egenskaperna hos mjölkkylare.
lagring
Förvaring är en viktig process vid den primära behandlingen av mjölk. På stora gårdar används tankar som ingår i kylstrukturen och utgör slutna, icke uppvärmda behållare. 
Det är möjligt att lagra mjölk i liten mängd i poolen där kylning utfördes. Det är viktigt att öppna locket, för att förhindra att föroreningar kommer in i drycken, använd gasväv.
Vet du det? För länder i öst är kamelmjölk en välkänd produkt. Det är vanligt att göra ost, glass, och i UAE ingår det i menyn på daghem och skolor.
Mjölkbearbetningsmetoder
Idag utförs bearbetningen av mjölk på följande sätt:
- mekaniskt;
- termisk.
mekanisk
Mekanisk bearbetning är en integrerad del av den komplexa tekniska cykeln av mjölkbearbetning. Den består i den mekaniska verkan på mjölkdryken för att dela den i fraktioner, öka homogeniteten och homogeniteten hos fettfasen och förbereda sig också för att uppnå samma förhållande av massfraktionen av fett och torra substanser. 
Mjölkseparation
Separationsprocessen är separeringen av mjölk i en rotatorseparator i högfetthaltiga och lågfettiga produkter. Fettkulorna pressas mot mitten, där de sätts på ytterytan och samlas i form av kräm och den fettfria drycken sänks.
Bekanta dig med typerna och principerna för drift av mjölkseparatorer.Processens effektivitet beror på:
- separeringstemperaturer;
- trumma hastighet;
- separator prestanda;
- vätskans surhet
- föroreningar;
- storleken och densiteten av fettkulor;
- förbehandling;
- massfraktion av fett;
- densitet och viskositet.
Det är viktigt! För att förbättra separationsprocessen med 2 gånger rekommenderas det att värma mjölken till ca 45 ° C. En högre temperatur ökar graden av krossning av fettkulorna och som ett resultat kommer fettutbytet att försämras.
Under normal separation kan du få grädde med en fetthalt på 55%.
Hur man separerar mjölken hemma: video
homogenisering
Homogenisering är processen för fullständig förstöring av fettkulor med en diameter på mer än 140 nm och delvis av proteinämnen. Syftet med denna behandlingsmetod är att förhindra spontan exfoliering av fett och bevara produktens homogenitet utan någon delaminering.
Korrekt utförd homogenisering:
- ökar hållbarheten hos mejeriprodukter
- reglerar strukturella och mekaniska egenskaper;
- förbättrar produktens smak.
Ta reda på vad kompositionen av kojölk är.Högtrycksventilhomogenisatorer är mycket populära, vilket ger maximal effekt. Effektiviteten av homogenisering beror på följande faktorer:
- temperatur;
- egenskaper och sammansättning av drycken;
- tryck.
- enda steg;
- två steg.
Surmjölk är ett enkelt exempel på en icke-homogeniserad mjölkprodukt;
För att inte minska effektiviteten av denna metod måste du försäkra dig om att surheten i drycken inte ökar, eftersom det i detta tillstånd finns en minskning av proteinstabilitet och bildning av proteinagglomerat och som ett resultat svårigheter att krossa fettkulor.
Termisk (termisk)
I dag använder man vid produktion av mejeriprodukter dessa typer av värmebehandling:
- pastörisering;
- termisering;
- upphettning;
- sterilisering.
Ta reda på vad fettinnehåll och densitet av komjölk betyder.
pastörisering
Essensen av pasteurisering - håller mjölken under en lång tid vid en viss temperatur, är av två typer:
- Låg temperatur, när graden av uppvärmning inte överstiger 76 ° C;
- Hög temperatur, när temperaturen kan nå en nivå på 100 ° C.
Hur man pasteuriserar mjölk hemma: video
Det är viktigt! Som ett resultat av pastörisering kan mjölk inte lagras under lång tid. I kylskåpets hållbarhet är det ett par dagar och vid rumstemperatur - bara några timmar.
termisering
Termisk behandling är en process med en behandling som utförs vid en temperatur av 65 ° C. Exponeringstiden är 30 sekunder. Den här tiden är nog, men den alkaliska fosfatasaktiviteten behålls i drycken. Sådana åtgärder utförs för att den psykotrofa mikrofloran dör, vilket kan ha en negativ inverkan i efterföljande produktion av ostar.
Även denna process bidrar till försvagningen av den sporeformande mikrofloran, vars "arbete" leder till utseende av defekter i osten under dess mognad. Termisk behandling förstör inte fullständigt den skadliga mikrofloran, så mjölkdränken behöver pastörisering i optimalt läge.
uppvärmning
Uppvärmning är processen att hålla mjölken, vilken utförs vid en temperatur av upp till 100 ° C i 3 timmar och vid en temperatur av 105 ° C i 15 minuter.
I detta läge uppstår följande förändringar i produktens struktur:
- vassleproteiner denatureras;
- vitaminer förstörs
- ökar massfraktionen av fett
- indunstad del av vattnet.
Ta reda på varför mjölk från en ko blir bitter.Som ett resultat minskar det biologiska värdet av mjölk, men det förvärvar en nutty smak och lukt, såväl som en kräm eller ljusbrun nyans.
Mjölkvärme hemma: video
sterilisering
Sterilisering utförs vid en temperatur över 100 ° C - mjölk hålls i detta läge i ungefär en halvtimme. När drycken blir helt steril, förlorar den de flesta av näringsämnena, men får en bra hållbarhetstid.
Steriliseringsprocessen innehåller två scheman:
- Enkelt steg. Vid denna metod utförs värmebehandling 1 gång. Vätskan behandlas med ånga med en temperatur av 140 ° C. Exponeringen varar några sekunder, sedan skickas drycken till en vakuumkammare, varifrån den är flaska i steril förpackning.
- Två steg. Ger djupare sterilitet. Det är indelat i förberedande och upprepad sterilisering.
Det är viktigt! Lång sterilisering leder till förstörelsen av nästan alla vitaminer som finns i den färska mejeriprodukten. Fetterna hydrolyseras delvis, vilket ger drycken en trevlig smak och lukt.
Sterilisering förstör alla bakterier och mikrober, efter att sådan bearbetning mjölk kan lagras i ca 6 månader. 
Mjölkbearbetningsprodukter
Mjölkbearbetning producerar produkter som innehåller ett komplex av biologiskt aktiva substanser med minimal energi och lågt innehåll av fett och socker.
Lär dig hur du bestämmer vattnet i mjölk.
kärnmjölk
Kärnmjölk är en fettrik grädde, som är en biprodukt vid tillverkning av smör.
Egenskaperna hos denna produkt beror på:
- fett- och syrlighetskräm;
- värmebehandlingsförhållanden.
Kärnmjölk förbättrar kroppens skyddsfunktioner, hjälper levern att eliminera toxiner. Dessutom normaliserar det tarmarnas aktivitet, mage, har en positiv effekt på hjärtat, tänderna och även benen. 
serum
Whey erhålls genom produktion av ost, stallost, kasein och mjölkprotein. Dess massa når 80% av den ursprungliga produktens massa.
Serumet innehåller alla vattenlösliga vitaminer, det kan användas både för direkt konsumtion och för produktion av olika produkter:
- vassle kvass;
- acidophilus jästdryck;
- i bakning;
- för tillverkning av livsmedelstillsatser.
Vet du det? Tidigare, för att bevara mjölk i sitt ursprungliga tillstånd under en lång tid, placerades en padda i den.
Kompositionen är rik på olika vitaminer, kalcium, liksom värdefulla mineraler av fosfor och magnesium. Dessutom finns mer än 200 namn på biologiskt aktiva substanser närvarande i serumet, vilket positivt påverkar aktiviteterna hos alla system och organ i människokroppen. 
kefir
Kefir är en dubbelfermenterad fermenterad mjölkdryck. Förbered kefir genom att sura mjölk eller surdeg kefir svampar. Sourdough är en symbios av ett stort antal mikroorganismer, mjölksyrapinnar, ättiksyrabakterier och jäst.
Naturlig förrätt framställs enligt följande:
- svampar tvättas med varmt vatten;
- placerad i en glasburk;
- hälldes kokt och kyldes därefter till 20 ° C mjölkdryck. Andelen bör vara enligt följande: 1 g svampar - 80 g mjölk.
- efter det filtreras genom en sikt;
- svampar tvättas och hälls åter i samma mängd mjölkdryck;
- Efter en dag i kylskåpet blir den resulterande drycken en jäst för gräddfil.
Ta reda på varför köttmjölk avger en otäck lukt.Kefir framställs enligt följande:
- Mjölken kokas och kyles till 25 ° C.
- Häll i rena rätter.
- Gör en surdeig i mängden 3 teskedar per 250 ml mjölk.
- Efter utseendet av en koagulat kyls drycken till 10 ° C.
- Lämna i 3 dagar.
- Njut av den naturliga produkten.
koumiss
Kumis är en gammal jäst mjölkprodukt. Tidigare var det producerat av hoppmjölk och kallades en drink för krigare, idag är det också framgångsrikt gjord av skummjölk. Koumiss är en blåaktig-smittad vätska med en söttertsmak.
Den moderna matlagningsprocessen är uppdelad i två delar, så att produkten inte snabbt exfolierar och har ett mer attraktivt utseende:
- För det första utförs mjölksyrafermentering, vilket resulterar i yoghurt.
- Efter tillsats av jäst erhålls kumiss genom alkoholjäsning.
Lär dig fördelarna med mjölk med vitlök, mjölk med kanel.
Du kan kontrollera dryckets naturlighet med hjälp av vanlig agitation, varefter den får en enhetlig skumningskonsistens. Som forskningserfarenhet uppvisar, uppträder bildandet av speciella enzymer som kännetecknas av höga bakteriedödande egenskaper vid mognadsprocessen.
Video: hur man lagar koumiss hemma Koumiss används för att behandla problem med lungorna, hjärtat, magen, liksom med beriberi, metaboliska störningar, neuroser och till och med neurastheni.
Som du kan se är ockupationen av mejeribranschen en ganska besvärlig process, men om du följer alla bearbetningsstandarder kan du inte bara få en bra vinst utan även mjölk samt sekundära produkter av högkvalitativ bearbetning.
