Zelenushki är mycket vanliga svampar med ett tveksamt rykte. Trots den allmänna åsikten om deras toxicitet och de frekventa förgiftningsfaktorerna, är dessa skogs troféer fortfarande en favoriträtt i många ryska familjer. Man tror att korrekt förberedd grön rodd inte kan skada, men det gastronomiska nöje kommer säkert att leverera. Tänk på de mest populära recepten för betning och betning.
Så rengör och tvätta greenfinch svampar
Grön ryadovki betraktade villkorligt ätliga svampar. De kännetecknas av en rik svampig del av fruktkroppen, som förblir jämn efter värmebehandling. I sin råform och utan speciell beredning är produkten inte lämplig för konsumtion. 
Med tanke på förekomsten av giftiga ämnen i sammansättningen av greenfinches inbegriper någon metod för deras förberedelse grundlig rengöring och tvättning av fruktkropparna. Dessutom finns dessa naturliga presenter oftare på sandiga och sandiga substrat, därför är deras kepsar och ben nästan alltid täta täckta med sand. Vissa svampplockare gräver även små svampar.
Det är viktigt! När insamling av zelenushek måste vara särskilt försiktig, eftersom dessa svampar har en giftig tvilling. Vi pratar om svavelserier, som kännetecknas av dess mindre storlek, ljusgul-svavelfärg av kött, bitter smak och obehaglig lukt. De liknande varma och fristående raderna anses vara mindre farliga. De luktar också dåligt och har bittert kött.Det är lämpligt att omedelbart skaka av jordrester, och hemma ska de uppsamlade troféerna blötläggas i en timme i uppvärmt vatten. Under denna tid kommer champinplattorna att öppna helt, så att sandpartiklar kan fly från insidan. För att förbättra denna process, var 10: e minut måste du röra den genomtunnade skörden.
Vissa hemmafruar rekommenderar för blötläggning att förbereda en speciell saltlösning. Det är viktigt att vätskan är 3-4 gånger högre än antalet fruktkroppar. Dessutom måste vattnet ändras upp till 3 gånger under den tilldelade tiden. Därefter tvättas svampen separat noggrant och överförs till ett annat djupt kärl. Vid slutförberedelsestiden bör svamparna tvättas i rinnande vatten för att avlägsna saltrester.Vet du det? I Medeltida Europa hörde grönsaker till kategorin av de läckra skogsgåvorna. På marknaderna såldes de i nivå med delitryfflor och moreller.
Hur man saltar greenfinch svamp för vintern
Det finns många recept för att skörda skogsprofiler för vintern. Många svampplockare tillgodoser elementära metoder för saltning med blötläggning samt blanchering. Men på senare tid har publikationer från forskare som varnar för en dålig ekologi och eventuell svampförgiftning börjat dyka upp oftare. Därför övas kallt saltteknik med försiktighet och mindre. 
Kall blötläggning
Denna metod för saltning vid första anblicken verkar enkelt. I processen finns det nyanser, vars okunnighet kan påverka konsumenternas hälsa negativt.
Lär dig hur man plockar svamp för vintern i burkar, samt pickle kantareller och vilda svampar.
Så fortsätter vi till jobbet:
- Först och främst behöver vi förbereda en vätska för blötläggning av greenfinchesna. För varje 5 kg svamp upplöses ett glas bordssalt i en hink med varmt vatten.
- Nu rengjorda och tvättade svampar häll den beredda saltade lösningen i en stor emaljskål. Så de måste stå i minst 10 timmar. Det är viktigt för denna period att byta vatten minst två gånger.
- Efter blötläggning bör kroppen tvättas en gång i färskt vatten.
- Då kan du fortsätta direkt till saltning. För detta ändamål tar vi den emaljerade behållaren, sköljer den med kokande vatten från insidan, låt det torka och sprida de tvättade svarta vinbladen och valnötterna till botten. Sätt ett lager av svamp på toppen av bladen och lämna dem igen. Växlingsprocessen upprepas tills raderna slutar.
- Det översta lagret i pannan kommer att vara en träcirkel eller platta och en steril gasbinda vikad i flera lager. Lägg en last på den.
- Nu kan saltlösningen hällas i behållaren. För dess förberedelse måste du koka 3 liter dricksvatten och lösa upp en matsked salt i den.
- Pickle bör lämnas i ett kallrum för en månad. För utmärkt bevarande av arbetsstycket är det viktigt att lufttemperaturen ligger på + 5-6 ° C. Negativa indikatorer på en termometer är otillåtna.
Det är viktigt! Var noga med att regelbundet kontrollera statusen för pickles och närvaron av saltlösning i den. Helst bör den täcka greenfinchs minst 1 cm. Vid förångning måste du förbereda en ny och fylla upp. Om mögel har bildats på ytan ska den avlägsnas, och gasduk och träcirkel tvättas noggrant i varmt saltat vatten.
Saltning med blanchering
Denna metod anses vara mer tillförlitlig än den tidigare. 
Efter att ha förberett och tvättat fruktkropparna förutser han följande åtgärder:
- Stänk rent gröna flingor i en emaljpanna och häll vatten så att det täcker dem. Koka upp och låt den stå över låg värme under ytterligare 10 minuter.
- Sedan använder vi skummaren vi får svampen och doppar snabbt i 3-4 minuter i kallt kokt vatten.
- Under tiden täcker vi botten av rent och torrt emalj med bladblad, pepparrot och körsbär.
- Återigen tar vi ut ryadovki från vattnet och sprider ut det i lager, rikligt häller salt (med en hastighet av 50 g per kilo grönt), dill, persilja, vitlökständer (högst 6 stycken) och selleri skivor. Överdelen ska bestå av lövverk.
- Täck ägget med en träcirkel, topp med en ren flerskiktsservett och förtryck.
- En behållare med pickles ska lämnas i 1 dag i köket och placeras sedan i ett kallt rum. Efter 2 veckor är maträtten redo att äta.
Det är viktigt! Om saltade svampar hälls i tunna stycken pepparrotrötter, kommer formen aldrig att bildas i saltlösningen.
Video: hur man plockar greenfinchs
Marinating zelenushek
Mushroom marinader är populära för sin mångsidighet. De kombineras med många rätter och upptar sista platsen på varje bord. Vi erbjuder dig en lätt att förbereda, men med en speciell smak, recept.
ingredienser
För att göra ett sådant tomt behöver vi:
- 1 kg rader;
- 800 ml vatten;
- 200 ml bordsvinäger (9%);
- 40 g bergsalt;
- 20 gram socker;
- 5 ärter allspice;
- 5 kryddda kryddnejlika
- 2 laurbladen;
- lövverk av svart vinbär, körsbär, pepparrot;
- dillhattar.
För att smaka, kan du lägga till andra kryddor, vilket är nödvändigt för att förbättra smaken. När allt kommer omkring är inte grönsaker från svampdräktet kända för sin speciella smak. Därför måste du lagra dig på ett bra arsenal av kryddor.Matlagning marinaden
Det här receptet består av att kombinera alla nämnda ingredienser, med undantag av vinäger. De läggs till kokande vatten och kokas. Blanda ättika i 5 minuter och stäng av elden.
Vet du det? I medeltida Frankrike förbjöd riddare vanliga bönder att samla gröna rader i de skogar som tillhör dem. De lämnades för sig själva. Och commoners fick fånga getter och vissa lamellära arter av svampar med lågt värde.
Processen med betning och lagring
Marineringen kan göras på två sätt. Den första av dem ger kokande svampar direkt i marinaden, och den andra - hälls separat kokta frukter i burkar. På 1 kg kokta greenfinches behöver ungefär 300 g marinaden. 
Här är en steg-för-steg instruktion av den första metoden för nybörjare:
- Fyll de förberedda troféerna med marinade och koka över låg värme i 40 minuter. Det är viktigt att röra sig regelbundet och regelbundet avlägsna kokande skum från ytan.
- Häll innehållet från pannan i steriliserade burkar efter den angivna tiden.
- Ovanifrån i varje kapacitet häller vi 1 msk. l. vegetabilisk olja som kommer att förhindra mögel.
- Vi stänger burkarna med nylonskydd och skickar dem till en sval plats där temperaturen ligger på + 1-6 ° C.
Vet du det? I själva verket är toadstools inte lika farliga som blek toadstool. Till exempel, för att bli förgiftad av en fluga agaric, måste du äta ca 4 kg av sin fruktkropp. Men en padda är tillräckligt för att döda 4 personer.Kom ihåg att gröna ryadovki innehåller toxiner. Därför är det för säkerheten bättre att koka den i 25 minuter när du öppnar den betade räkenskapen. Om sömmen har tätats med ett metalllock, som är i tvivel och kännetecknas av uppblåsthet, tveka inte att slänga bort en sådan produkt. Tänk på att hemlagad svampskörd ofta är i riskzonen för botulism.
Undvik patogener fruktansvärda sjukdomar kan bara vara långa koka. Nu vet du vad som kan göras med skörden av zelenushek. Det är viktigt att inte misstas under en lugn jakt. Och bearbetningen av produkten är inte besvärlig, och även nybörjare kockarna kommer att kunna göra det.
