Det finns en mängd olika rätter som kräver mandelmjöl som ingrediens. En sådan produkt säljs långt från överallt, och det är ganska dyrt. Emellertid kan mjöl från mandelkorn mala någon värdinna i sitt eget kök. Självklart, även i det här fallet, är en liknande komponent inte ett billigt nöje, men eftersom det används för att göra äkta kulinariska mästerverk som är utformade för att dekorera ett festligt bord, ibland kan du fortfarande bli bortskämd.
ansökan
Mandel mjöl är en ren kulinarisk produkt. För att vara ännu mer exakt är det nödvändigt att förbereda läckra desserter, och för vissa rätter absolut oumbärliga.
Vet du det? De kända franska makaronskakorna (här kallas vi makaroner, makroner eller makaroner) är flerfärgade soppringar av piskade proteiner, pulveriserat socker och mandelmjöl, parvis limmade ihop med en kräm. Deras historia börjar på 1500-talet. Enligt en av versionerna uppfanns de av kocken Ekaterina Medici för sin Augustinska fru.Förutom makaroner finns också mandelmjöl i andra världsberömda sötsaker, såsom:
- marsipan (mandelmjöl blandat med sockersirap);
- frangipan (mandelpasta eller grädde, som ofta används som fyllning för kakor);
- Zhenoise (gammal genuansk svampkaka, ljus och luftig, beredd med en speciell teknik);
- Decuaz (mutterkaka, grunden för den franska Esterhazy-tårtan);
- maräng (i den italienska versionen för beredningen av denna maräng använt mandelmjöl).
Nya noter börjar spela fruktsallader, om du sprinklar dem med mandelpulver kan samma trick göras med grönsaker, puddingar, söta spannmål, grytor. Inte så ofta används produkten vid framställning av såser, soppor och huvudrätter, men det händer fortfarande. Vissa kockar sätter mandelmjöl i pajer, och även som förtjockningsmedel och smakämnen i olika fyllningar för pannkakor eller pajer.arter
Det finns två huvudtyper av mandelmjöl:
- normal;
- delvis fettfri.
Vet du det? Intressant blandades mandelmjöl med socker ursprungligen för att behandla depression och andra psykiska störningar. Men när grödan misslyckades i Europa började vetemjöl från rikligt fruktiga mandelträd användas för att göra bröd. Och under kriget för det spanska arvet (1701-1714), enligt legenden, överlevde invånarna i belägrade Barcelona hungersnöd tack vare den lokala konditorens resurs som förberedde näringsrika barer från mandel- och honungslager kvar i källarna.Vanligt mjöl framställs genom slipning av mandelkärnor, som tidigare utsatts för blanchering. Den andra typen av produkt innebär en mycket mer komplex matlagningsteknik. Så innan man maler mandelfrukten i mjöl, avlägsnas en del av oljan preliminärt genom kallpressning. Detta mjöl värderas högre och är mycket mindre vanligt. Det vill säga det kan säkert ersätta vetemjölet i degen, det har en mindre bråkdel och ger inte överflödigt fett.
Du kan laga inte bara alla ovanstående desserter på skummat mandelmjöl, men även de vanligaste ostkakorna, pannkakorna och till och med hemlagade nudlar (om inte värdinnan självklart inte hindrar det faktum att priset på en sådan komponent är mycket högre än den för sin vete motsvarighet). Det visar sig mycket välsmakande kakor, eftersom det låga oljeinnehållet ger produkten en skarphet och den nutty smak gör den extra kryddig.Läs också om fördelarna med kikärmjöl.
När det gäller de fördelaktiga egenskaperna hos vanligt och fettfritt mandelmjöl, skiljer sig de litet från varandra, alla vitaminer, spårämnen och andra biologiskt aktiva substanser i hela kornen förvaras i båda typerna av mjöl. Hemma kan du naturligtvis bara laga den vanliga versionen av den här produkten.
Vet du det? Som du vet kan mandlar vara söta och bittra. Bittera korn innehåller en högre koncentration av amygdalin glykosid, som är en förening av två sockermolekyler - bensoldehyd och cyanid, en av de mest kraftfulla gifterna som är kända för mänskligheten. Ändå är amygdalin en mycket värdefull substans. Det kan selektivt döda cancerceller, det anses vara ett ideal "kemoterapeutiskt medel" och klassificeras som vitamin B17.Obegränsade mängder bittra mandlar är farliga att konsumera. Den dödliga dosen av dessa frukter för barn uppskattas till ett dussin, för vuxna är det cirka 50 stycken. Därför används alltid söta korn för framställning av mjöl, för vilket för arom och piquancy rekommenderas att endast få några bittra (3-5 stycken per 0,5 kg produkt).
Mandelberedningsprocessen
För att förbereda pulvret behövs hela mandelkärnor utan föroreningar. Du bör inte heller köpa rostade mandlar, eftersom tekniken för att göra pulver involverar korrekt rostning, så det är bättre att göra det själv.
Det är viktigt! Det rekommenderas att köpa några nötter i ett skal. I denna form lagras produkten längre, och därför kommer pulvret från det att bli bättre och doftande. Dessutom skyddar det hårda skalet kornet från kontakt med källor till olika infektioner, så att risken för förgiftning minimeras.Om mandeln är i skalet börjar de förberedande aktiviteterna med borttagningen. Processens komplexitet beror på trädtypen. De så kallade "papper" eller "bräckliga" mandlarna är lätta att rengöra med händerna, eftersom dess skal är mycket tunna. Men det finns sorter som behöver sticka, nästan som valnötter. Armera med en liten hammare eller tång och splittra skalet, applicera kraft på sidan av frukten (kant). Sålunda kan mandelkärnan avlägsnas från skalet säkert och ljud.
köksutrustning
För att förbereda huvudredienserna för framtida efterrätt behöver vi en hel del:
- liten kastrull;
- bakning;
- trä paddla för omröring;
- flera pappershanddukar;
- fin sil
- slipningsanordning.
Det är viktigt! Grind mandel och andra nötter kan vara i en kaffekvarn, men de flesta experter rekommenderar fortfarande det inte. Sådan utrustning har ett strängt definierat syfte och att flytta bort från det kan leda till skada på enheten. I synnerhet innehåller nötter mycket olja, vilket då blir svårt att tvätta av knivarna och axeln.Köttkvarnen i vårt fall är inte heller lämplig. Några recept involverar att skära nötter med den här enheten, men mandelmjöl för desserter innebär en mycket finare del av slipning.
Teknisk process för matlagning
- Först och främst måste mandelkärnorna kokas något. Vi slänger kärnorna från skalet till kokande vatten och lämnar det där i en minut.
- Töm vattnet. Vi lägger mandlarna på en vågrät yta så att frukterna svalnar lite.
- Vi börjar rengöra kornen från de mörkbruna skalen som täcker dem. Detta görs mycket enkelt, genom att försiktigt trycka på handen tas huden bort från själva kärnan.
- Sprid de rengjorda kärnorna i en platt skål täckt med en pappershandduk för att absorbera överskott av fukt och sedan på en ren bakplåt.
- Placera bakplåten med mandel i ugnen, uppvärmd till en temperatur på +70 ° C, i 30 minuter.
- Skaka bakpannan 3-4 gånger, eller blanda frön med en träspatel för att uppnå den mest enhetliga behandlingen.
- Ta bort mandlarna från ugnen, låt kornen svalna lite och häll dem i den beredda skålen av en mixer eller matberedare för slipning.
- Vi startar pulsläget, och i frånvaro avbryter vi kärnorna med stopp. Efter 5-7 sekunders arbete stoppar vi processen, efter några sekunder slår vi på enheten igen, och så vidare.
- Kontrollera noga graden av slipmuttrar. Kraftigt krossat pulver som liknar vetemjöl kan inte uppnås, men om du slår det för länge börjar kärnorna ge ut smör, vilket vi absolut inte behöver. Därför, när en tillräcklig andel av den fina fraktionen visas i skålen, är det nödvändigt att sikta muttrarna genom en fin sil.
- Större bitar av nötter, som förblev i sikten, läggs igen i skålen på mixern och upprepa proceduren.
- En liten mängd grovkornigt material som ännu inte blivit mjöl kan placeras i en separat behållare och sedan användas för att förbereda rätter där mandelnötter är närvarande och inte mjöl (det här är olika kakor, bakverk eller muffins).
Det är viktigt! Från 1 kg orena korn erhålls ca 800-850 g färdigt pulver (7-8% av vikten är huden, ytterligare 10% kommer att förbli i form av en större fraktion som inte siktar genom en sikta).
Video: Almond Flour
Vad ska ersättas
Det finns rätter där mandelmjöl spelar rollen som "första fiol". Utan huvudingrediens är det bättre att inte laga dem. Det finns dock andra, mindre stränga recept där du kan försöka fuska. Till exempel kommer samma marcipan, maräng, kakor eller krämer att ha en underbar smak om i stället för mandlar används samma teknik för att mala alla nötter, inklusive billigare. Så, för beredning av pulver, kan du använda:
- jordnötter;
- valnötter;
- hasselnötter;
- cashewnötter;
- pinjenötter.
Lär dig hur man odlar mandel och hur det är användbart och skadligt.
Mandelmjöl som är hemma, är i regel något sämre i sin struktur och kvalitet än köpt, men i de flesta fall hindrar det inte skapandet av verkliga konstverk baserat på det. Det viktigaste är att inte glömma att den bästa assistentkocken är ett bra humör och kärlek för dem du lagar mat för!
