HUR MAN ODLAR SHIITAKE SVAMPAR HEMMA, REGLERNA FöR INSAMLING

Shiitake-svampar har utmärkta smaksegenskaper, liksom en hälsosam hälsoeffekt med rätt produktkvalitet.

För att få de mest användbara och högkvalitativa svamparna av denna art, är det nödvändigt att noggrant och noggrant närma sig frågan om deras odling.

Shiitake svamp

Shiitake anses vara en av de mest populära svampgrödorna i världen, inte bara på grund av dess aktiva användning inom medicinsk praxis, men också på grund av dess utmärkta näringsegenskaper. Denna svampkultur är perfekt för att förbereda läckra rätter och till och med drycker.

Svampen har en brun keps med en diameter på 4 till 22 cm med ett unikt präglat mönster. Shiitake har en fibröst stam, och de unga företrädarna för denna organism är också utrustade med en speciell sträck som skyddar fruktdelarna under perioden av mogna sporer. När sporerna är klara, bryts membranet och förblir i form av "hängande vävnad" på locket. Kinesiska kejsare drack ett särskilt avkok av dessa svampar för att förlänga sin ungdom, så i de flesta asiatiska länder kallas shiitake som en "imperial svamp". Hemlandet av denna organism är skogarna i Kina och Japan, där kulturen sprider sig på stammen av lövträ.

Du kommer att vara intresserad av att veta vilka svampar växer på träd och stubbar.

Kalorinnehållet i denna produkt är relativt lågt - 34 kcal per 100 gram våtvikt. Undantaget är torkat shiitake, eftersom deras kaloriinnehåll är ca 300 kcal per 100 gram.

Ur näringsvärdes synvinkel är denna svamprepresentant en riktig upptäckt, eftersom den innehåller en stor mängd zink, komplexa kolhydrater, en nästan fullständig förteckning över aminosyror, liksom leucin och lysin i tillräckliga kvantiteter. Med hjälp av konsumtion av shiitake kan du sänka kolesterolhalten i kroppen, samt minska blodsockernivån och övervinna allergier. Konsumtionen av denna organism i en torkad form kan också hjälpa till vid behandling av hjärt-kärlsjukdomar eller leveransstörningar.

Vet du det? Sporer av svampar kan vänta på ett bra tillfälle för spiring under årtionden. I det här fallet kan de nödvändiga klimatförhållandena förstå tvisten på de mest oväntade platserna: på en bump, en säck med korn, en vägg eller en annan plats.

Produkten har också vissa farliga egenskaper. Till exempel, personer som har en tendens till allergiska sjukdomar, bör behandlas mycket noga för konsumtionen av shiitake. Ät inte denna svamp under amning och graviditet (produkten innehåller ett stort antal biologiskt aktiva substanser).

Shiitake växande metoder

Denna art av organismer hör till klassen saprotroph fungi, som aktivt växer på delar av döende trä när de nödvändiga miljöförhållandena uppstår. Svampodlare markerar ett slående drag av odlingen av denna organism - en relativt långsam mognad av mycelium, liksom dåliga konkurrensegenskaper i kampen för överlevnad i naturen (jämfört med kolonier av mögel och bakterier).

Läs om vad mycelium är och hur man odlar det hemma.

Men med överensstämmelse med alla nödvändiga odlingsprocedurer och upprätthåller fullständig sterilitet i alla steg, är det möjligt att erhålla en tillräckligt stor gröda med minimal ansträngning.

Det finns två huvudsakliga sätt att odla shiitake-svampar: omfattande och intensiv.

Omfattande metod

Den bygger på maximal kopiering av de naturliga processerna av svampspiring på trä. För detta ändamål skördas av lämpliga trädslag och steriliseras och på ett speciellt sätt infekterar de myitlien av shiitake-svampen. Denna metod kommer att ge de mest positiva resultaten i regioner med lämpligt klimat (temperatur och fuktighetsnivåer).

Den högsta nivån av fruiting observeras under det andra året av införandet av mycelium i träråvara. Nu är cirka 70% av världsproduktionen av shiitake-svampar baserad på denna metod.

Intensiv metod

Den baseras på användningen av ett specialpreparat substrat från flis, sågspån av lövträd, halm av spannmål med tillsats av korn, kli, hö eller mineral tillsatser. Denna blandning måste steriliseras ordentligt eller pastöriseras, varefter svampmyceliet måste sättas till substratet. Efter en tid inträffar fullständig kolonisering av blocken och svampodlaren mottar de första frukterna.

Intensiv metod

Mycelium för odling av Shiitake intensiv metod tillverkas och säljs på en specialiserad marknad i två huvudtyper:

sågspån - Myceliumutspädning sker på sågspånsbranblandning. Detta ämne är perfekt för att odla svamp i ett homogent substrat. Det normala förhållandet mellan mycelium och sågspånsubstrat för intensiv mognad av shiitake är 5-7% av substratmassans mycelium.
korn - är en placerare av spannmål, där svampens sporer utvecklades. Kornet tjänar också som ett utmärkt näringsmedium för att påskynda bildandet av högkvalitativt mycelium. För effektiv uppfödning av shiitake av denna typ av mycelium måste du lägga till 2% av smittat korn från substratets massa.

Experter inom svampodlingsområdet rekommenderar användning av spannmålsmycel, eftersom sådan plantering bevarar det maximala antalet genetiska egenskaper hos organismen, och eventuella negativa egenskaper hos produkten kan ses bättre på ett sådant kornsubstrat.

Det är viktigt! Sedan antiken har effektiva antiparasitiska egenskaper hos shiitake-svampen varit kända, varav en mängd olika infektioner och jämn helminths läktes.

Den bästa lösningen är att köpa ett paket med mycelium, väger 18 kg, av en korntyp, och dess ytterligare förpackning i plastpåsar med en speciell spärr (200 gram). Förpackningen måste ske i ett rent rum utan ventilation. Du behöver också ett bord och ett handfat rengöras med en trasa fuktad i en lösning av vithet. Förfarandet för fördelning av mycelium bör utföras i flera steg:

Steg 1 - extraktion av en del av substratet i bäckenet Hans uppdelning av händerna i separata korn;
Steg 2 - Återfyllning av mycelium i 200 grams portioner i påsar med snaps
Steg 3 - Produktion av ett slags luftfilter från toalettpapper (tillsatsen av ett flerskiktigt torg med en dimension av 30 × 30 mm).
Steg 4 - Utrustningspåsar med myceliumfilter (sätt in påsen i spärren och stäng det kvarvarande utrymmet med spärren).
5 steg - fästa påsen av påsarna med en häftapparat och klistra fast den i påsen med tejp.

En sådan billet kan förvaras upprätt (med filtret upp) i ett kylskåp i hemmet i upp till 6 månader, och är också ganska lämpligt för ympning (förorening av substratet med kornmycelium).

Framställning av svampblock

Den lämpligaste kapaciteten för odling av shiitake plastpåsar anses vara en standardform och en tillåten volym på 1 till 6 liter. Huvudmaterialet för tillverkning av ett sådant förpackning måste vara polypropen eller högdensitetspolyeten (så att det framställda blocket kan motstå avsevärda temperaturbelastningar under substratets steriliseringsprocess).

Det är viktigt! Re-sterilisering kan utlösa negativa processer i substratet, vilket kommer att skapa en toxisk miljö i förhållande till shiitake-mycelium. Därför är det viktigt att noggrant övervaka driftsparametrarna för sterilisatorn och driftstiden.

Paket som inte är utrustade med filter måste vara stängda med en bomullsgasplugg med ring (måste vara av värmebeständigt material och ha en diameter i intervallet 40-60 mm). Till salu finns också specialpaket för odling av svamp. En egenskap hos dessa produkter är närvaron av speciella mikroporösa filter. Efter det att den förberedda behållaren är fylld med substratet är därför påsen förseglad tätt och gasutbytet sker uteslutande genom dessa filter, och behovet av en ring och kork elimineras fullständigt.

Innan såld mycelium i sådana block är det nödvändigt att noggrant sterilisera det förberedda substratet i förväg. Det finns två huvudsakliga sätt att utföra denna operation:

packning osteriliserat substrat i påsar (bildning av block) med ytterligare sterilisering. En sådan process kräver användning av en autoklav, där blocken med substratet placeras (parametrar för autoklaven: ångtryck - 1-2 atm., Temperatur - 120-126 ° C). Förfarandet kommer att kräva relativt liten tid - 2-3 timmar.
sterilisering av substratet före packning i påsar (block). För att sterilisera substratet med denna metod behöver du en ren 200-liters fat (installerad ovanför elden på fasta värmebeständiga stöd), i vilket substratet måste hällas, fyllas med kokande vatten och kokas i elden i flera timmar (4-5). Därefter måste substratet avlägsnas i en ren behållare och låt svalna. Efter dessa procedurer måste du packa den steriliserade blandningen i påsar. Det bör noteras att med användning av en sådan steriliseringsmetod kan konventionella plastpåsar användas som en behållare för att skapa block under substratet med installationen av de ovan beskrivna filterkomponenterna.

Förpackning av substratet i påsar

Substratpreparation

När man använder den intensiva metoden för odling av svampar för att skapa ett substrat, kan man använda bokhvedeskal, druv- eller äggrester, halm, riskli, sågspån och bark av lövträd samt lin eller solrosskal.

Det är viktigt! Komponenterna av barrträd kan inte användas för att skapa en växtblandning, eftersom de består av en stor mängd harts och fenoliska substanser, vilket negativt påverkar utvecklingen av mycelium.

55-90% av massan av blandningen för odling av shiitake-svamp bör ta sågspånsstorleken 3-4 mm. Mindre komponenter kan skada processen med gasutbyte, vilket kommer att bromsa tillväxten av svampar. Det rekommenderas att lägga till flis och flis till substratet för att bilda en luftad blandningsstruktur. Många svampodlare odlar aktivt spannmålsstrå som en av substraten för substratet för shiitake. Detta element kommer endast att gynna för att odla svampar endast om halmen uppfyller följande krav:

halm bör samlas i varmt väder med låg luftfuktighet (helst vid skörden);
Halmtillväxten bör vara miljövänlig;
halmmängden ska motsvara den tvååriga lämpligheten, eftersom halm efter ett år av bevarande ökar innehållet av användbara delar (kväve) med hälften och är också lättare att mala.

Tänk på alla finesser av växande svampar som ostron svamp, vild svamp, mushrooms, svart tryffel hemma.

En viktig funktion i substratet utförs med användbara föroreningar, vilka är ansvariga för att reglera kvävenivån i blandningen, vilket ger den önskade pH-nivån, accelererar utvecklingen av myceliet, liksom reducering av blandningens densitet. Näringskomponenter bör vara från 2% till 10% av substratets totala massa.

Dessa orenheter innefattar korn, vetemjöl eller annan spannmålsslam, sojamjöl, olika matavfall, samt krita och gips. Substratblandningar för odling av shiitake-svamp utmärks av en stor variation. De mest populära och effektiva substraten är följande:

41 kg sågspån rekommenderade trädslag med 8 kg spannmål. Också med tillsats av 25 liter vatten och 1 kg socker;
bark och sågspån (förhållande 1: 1 eller 1: 2 i vikt);
bark, sågspån och halmsubstrat (1: 1: 1);
risrester och sågspån (4: 1).

Vet du det? Under 2003 hittades en svamp i en arbetande atomreaktor i Japan av en särskild forskningsrobot.

Användbar är berikningen av bark- och sågsmjölens substrat från majs eller soja. Processen att framställa substratet för ympning består av tre successiva steg:

Fragmentering. Ger dig möjlighet att göra blandningen mer kompakt, vilket positivt påverkar spridningen av mycelium (stora delar av hålrummet är mycelium mycket svårt att övervinna). Dessutom är slipprocessen av strategisk betydelse när man använder färskt strå. Hemma, halm nog att slipa upp till 5-10 cm.
Blandning. Ett viktigt nog stadium för bildandet av högkvalitativt substrat. Denna åtgärd visar den största effektiviteten med en relativt homogen komposition av var och en av de tillsatta komponenterna.
Bearbetning. Detta steg garanterar skapandet av ledigt utrymme för de fruktbara delarna av shiitake, eftersom den i en aggressiv miljö är underlägsen i livskraften för huvudkolonierna av mögel och bakterier. Bearbetningen av substratet sker genom sterilisering eller pastörisering och är direkt relaterad till bildandet av svampblock. Därför beskrivs steriliseringsproceduren i detalj ovan.

Substratpreparation

inokulering

Denna procedur anses vara den mest ansvarsfulla, därför kommer det att kräva maximal koncentration av uppmärksamhet och beredning. Huvudsyftet med detta stadium är korrekt införing av Shiitake-svampmyceliet i den beredda vegetabiliska blandningen. Alla åtgärder måste utföras i sterila behållare med en ren, desinficerad uppsättning verktyg.

Före direkt inokulering är det nödvändigt att slipa det förvärvade myceliet till enskilda korn och desinficera även flaskorna och förpackningarna med speciella lösningar (70% alkohol eller 10% natriumhypoklorit).

Förfarandet måste utföras extremt snabbt: Öppna förpackningen, sätt in myceliet, stäng paketet. Graden av mycelium är ca 2-6% av den totala substratvikten. Det är nödvändigt att införa mycelium jämnt för att intensifiera mognadsprocesserna. Den bästa lösningen är att i förväg förbereda i substratet en slags central kanal och i processen för ympning för att bestämma myceliet på det. Förutom kornmyceliet är det också möjligt att använda en sågspån eller flytande komponent. Denna blandning kommer att visa bästa prestanda med homogena strukturella element. Appliceringshastigheten för sågspånsprodukt är 6-7%.

Flytande mycelium mognar på en speciell substans (till exempel ölört). Användningen av ett sådant ämne är endast möjligt under betingelser med exceptionell sterilitet hos substratet. För flytande ympning är det nödvändigt att använda en specialdispenser. Hastigheten är 20-45 ml per 2-4 kg substrat.

När du planerar dina "jakt" svampspår, ta reda på vilka svampar som är ätbara (växer i maj och hösten) och giftiga och se hur du kan kontrollera svampar för ätbarhet med hjälp av populära metoder.

inkubation

Denna period präglas av den intensiva utvecklingen av växtblandningen med svampen och absorptionen av de nödvändiga komponenterna för att bilda frukt. Den optimala lufttemperaturen i rummet för mognad av myceliet är 25 ° C. Blocken är installerade på förhöjda ytor (från 20 cm över golvnivån) eller upphängda i luften för maximal rökgasurladdning. Om temperaturen i miljön där behållarna håller på att inkubera överstiger 28 ° C, ökar sannolikheten för att myceliet blir dödligt på grund av skapandet av de mest gynnsamma förhållandena för den aktiva livslängden hos konkurrerande organismer (till exempel Trichoderma mögel eller neurospor).

Under den ansedda perioden bör mognad ske i slutna behållare, så indikatorn för fukt spelar ingen roll mycket. Inkubation kan utföras under 40-110 dagar, beroende på volymen av det införda myceliet, substratets sammansättning och stamegenskaperna.

Vet du det? Det finns en särskild klass av rovdjur. Dessa organismer kan ställa fällor på ytan av ett mycelium (ringar som ser ut som ett klibbigt nät). Ju starkare offeret försöker bryta sig, desto snabbare ringer ringen. Processen för absorption av den oönskade organismen tar cirka 24 timmar.

Koloniseringsprocessen leder till en förändring i substratets färg (det blir vit). Detta är scenen för det vita substratet, vilket åtföljs av absorptionen av näringsämnen. Därefter bildas vita uppblåstningar på blocket. Processen med kolonisering av shiitake Sedan börjar blocket att förvärva en brunfärg, vilket indikerar intensifieringen av mogningsprocessen. Oftast, på 40-60 dagar är hela kvarteret brunt. Detta är fasen i det "bruna" blocket - kroppen är redo för fruiting. Denna färg bildas på grund av arbetet med ett speciellt enzym - polyfenoloxidas, som aktiveras med starkare ljus och närvaron av syre.

På ytan av substratet bildas också ett slags skyddande skikt av mycelium, vilket förhindrar att mikroorganismer kommer in i substratet och dess torkning. Därför är det under inkubationsperioden möjligt att belysa formationer av 7-9 timmar (ljus - 50-120 lux) för att påskynda uppkomsten av primordia.

Frukt och samling

Fruiting är uppdelad i flera steg, som var och en kräver specifika mikroklimatförhållanden:

Steg 1 - induktion av fruktbildning В этот период необходимо обеспечить температуру воздуха на уровне 15-19°С, повысить проветриваемость помещения, а также обеспечить свободное попадание света в течение 8-11 часов в сутки.
2 этап - плодообразование. Когда примордии начинают активные образовательные процессы, то становятся легко подверженными к любым негативным воздействиям микроклимата. Det är nödvändigt att behålla temperaturen i en nivå av 21 ° C - för värmekärlstammar eller 16 ° C - för kallkärlek (måste kontrolleras med säljaren av mycelium). Den optimala luftfuktigheten under fruktbildningsperioden är cirka 85%.
Steg 3 - fruiting. Under denna period sker den aktiva skapandet av stora enskilda shiitakefruktformationer. Svampen bildade skyddande nagelband, så luftfuktigheten kan minskas till 70%. Efter att ha upptäckt fruktens visuella överensstämmelse med parametrarna för mogna svampar är det nödvändigt att göra den första skörden. För att göra detta är det viktigt att sänka luftens luftfuktighet, eftersom de uppsamlade frukterna under sådana förhållanden blir mest väl transporterade och lagrade.
Steg 4 - Övergångsperiod. Under denna period återupptar myceliet näringsämnen från substratet. För att påskynda denna process är det viktigt att höja temperaturindexet till 19-27 ° С. Det är också viktigt att hålla luften relativt låg luftfuktighet - 50% och genomföra ett noggrant förfarande för att avlägsna resterande mognad av föregående avkommor. Ett viktigt inslag för att säkerställa en god skörd av shiitake-svampar är korrekt behandling av block mot möjliga skadedjur och sjukdomar. Det finns cirka 2-4 vågor av mogna frukter från ett paket varannan tre till tre veckor efter föregående skörd.

Omfattande metod

Omfattande odling av shiitake håller ett säkert ledarskap bland befintliga mekanismer, vilket ger mänskligheten högkvalitativa svampprodukter för 65% av den totala produktionen.

Denna metod är vanligast i regioner där det finns ett relativt varmt och fuktigt klimat, och svampen "trädgårdar" placeras på platser skyddade mot direkt solljus och vind.

När man skapade en svamp "trädgård" shiitake i hushållens förhållanden användes lövträdslöv. Veden måste vara frisk, ren, ha en hel bark och en relativt stor kärna. Fuktighet kli är också viktigt. Det borde ligga i nivå med 35-70%.

Den bästa lösningen är att välja stammar med en diameter på 10-20 cm och klippa dem i kli 100-150 cm. Det är viktigt att isolera dessa "naturliga substrat" från all kontakt med marken eller yttre föroreningar. Instruktionen för att odla shiitake svampar på ett omfattande sätt hemma har följande form:

Det är nödvändigt att placera skärningen på den förberedda ytan (bord eller bock) för effektiva skär och borrhål. Hålen ska inte ha en stor diameter (2-3 cm är tillräckligt). Det är också viktigt att kontrollera hålets djup på en nivå av 8-12 cm.
Efter att hålen har skapats på kortast möjliga tid ska dessa formationer fyllas med sågspån eller kornmycel, täppt med träkomponenter och hålen ska förseglas med vax eller paraffin.
Vid nästa steg är det lämpligt att placera kli i ett rum där det är möjligt att på ett artificiellt sätt tillhandahålla ett normalt mikroklimat för tillväxten av mogna svampar - en temperatur på 21-25 ° C och en fuktighet på 75-80%. Om det inte finns tillgång till lokalerna är det nödvändigt att hitta en plats i skogen eller något annat skydd mot direkt solljus.
Sprängning av mycelium sker från sex månader till ett och ett halvt år. Kontrollera att skäret för fruktsjuka kan ske genom visuell inspektion av tvärsnittet (det ska finnas vita områden), och med en liten fysisk påverkan på skäret ska det inte "ringa".

Skapa hål på stammarna För att påskynda processen av frukt mogning kan vara några konstgjorda sätt. Till exempel, för att intensifiera den första vågen av fruiting, är det nödvändigt att doppa sticklingar med myceliumfläckar i tillgängliga vattenkällor i vattnet eller vattna det med hjälp av speciella anordningar. Under den varma årstiden bör denna procedur utföras i 9-20 timmar, i kylan - 1,5-3 dagar. Avkommans period är ca 1-2 veckor, och antalet vågor är begränsat till 2-3 eller mer.

Det blir intressant att ta reda på vilka svampar växer i centrala Ryssland, Krasnodar Krai, Bashkiria, Rostov, Kaliningrad, Volgograd, Leningrad och Voronezh.

Experter rekommenderar att klitten täcker mellan vågornas vågor (under viloperioder) med speciella skyddsmaterial som måste överföra ljus och luft. Huvudsyftet med denna åtgärd är att tillhandahålla en stabil temperaturreglering vid förhöjda hastigheter (temperatur - 16-22 ° C) samt att säkerställa fuktighet på 20-40%. Efter 1-3 månader måste klanen blötläggas i vatten igen och ställas in för att aktivera fruktprocesserna. För att förutse det möjliga "avkastningen" kan styras av regeln med erfarna svampodlare - summan av alla frukter ska vara cirka 17-22% av massan av trä. Och den mycket fruiting kan varas från 2 till 6 år.

Shiitake-svampodling är en mycket fascinerande och informativ process som möjliggör en effektivare användning av avfallshanteringsindustrin. Denna svampkultur kommer inte bara att tjäna till att öka diettens mångfald, men hjälper också till att erhålla de nödvändiga näringsämnena för en god nivå av allmän kroppsimmunitet och för att upprätthålla lever, hjärta och njurar med en relativt liten mängd tid och ansträngning.