SVAMPSTYGN: FOTO OCH BESKRIVNING, VAR DU SKA TITTA, HUR MAN LAGAR MAT

I april-maj visas linjestyg i skogen. De kan vara ganska värdiga byte och värderas av "tyst jakt" -finnare. Hur och var att leta efter linjerna, hur man förbereder dem och inte förgiftas, samt recept av rätter - i den här artikeln.

Botanisk beskrivning

Linjerna hänvisar till släktmusslor i Discinaceae-familjendiscinaceae).

Vet du det? Det är förbjudet att sälja linjer i Italien.

Det finns sådana sorter:

linje vanlig.

Kepsen är asymmetrisk, ser ut som en hjärna eller en valnöt, ca 10 cm hög, 15 cm bred. I unga svampar är locket slätt, det rynker med tiden. De vanligaste färgerna är mörka (brun, nästan svart), ibland mjukare nyanser - röd, orange.

Vi rekommenderar dig att lära dig mer om ätbara och giftiga svampar, vilka svampar växer i maj, samt lära dig hur man kontrollerar svampen för ätbarhet genom populära metoder.

Ben 2-3 cm lång och med en diameter av 2 till 6 cm, jämn, ihålig inuti, men tät, utvickande i överdelen, mycket lättare än locket - nästan vit eller rosa. Köttet är vaxartat, bräckligt, med en fruktig lukt, har en trevlig smak;

jätte linje.

Den skiljer sig från den vanliga storleken (når 30 cm i diameter) och lättare hatt;

höstlinjen.

Visas i augusti och september. Kepsen är vikad, mjukare än den vanliga, upp till 10 cm bred, brun eller nästan svart, med kanterna smälta med foten. Ben upp till 10 cm i längd, vit, tät.

Det kommer att vara användbart för dig att läsa om hur morelsvampen skiljer sig från linjen, och hur de ser ut, var de växer och om det är möjligt att äta höstlinjer.

Var att växa och när man ska samla

Linjer av olika arter växer på olika ställen:

Vanligt föredrar att växa i barrskogar (särskilt furu), på sandstenar och lökar. Ofta finns de på clearings, brännskador och kan hittas under björk eller poppelträd. Älskar soliga platser;
Den gigantiska är mer benägen för blandade och lövskogar, växer ofta under björkträd, nära fallna träd och gamla stubbar, föredrar uppvärmda utrymmen av solen.
Höst växer också i blandade och barrskogar, men föredrar mark eller rester av ruttna träd.

Edibility och smak

Alla linjer är villkorligt ätbara. Enligt den gamla GOST var industriell skörd tillåten i Sovjetunionen. De innehåller hyromitriner som förstör matsmältningssystemet, lever, centrala nervsystemet.

Det är viktigt! Råa linjer är giftiga! Den dödliga dosen för en vuxen är cirka 1 kilo svampar..

Dessa gifter neutraliseras på två sätt:

dekokt. Linjerna lagar mat i minst 20 minuter och helst en halvtimme. Per kilo svampar måste du ta minst 3 liter vatten. Buljongen måste dräneras, svampen sköljs med rent vatten. Då måste du koka dem i ytterligare 10-15 minuter, skölj sedan igen. Och bara nu kan de helt enkelt stekas i fett. De flesta gifter kvar i buljongen. Och ändå borde du inte missbruka svampar - de orsakar smärta i magen och tarmarna. Giftlinjer tenderar att ackumuleras i kroppen;
torkning. Detta är det mest tillförlitliga sättet. De torkas i ugnen vid en temperatur på 55 ° C och högre i en månad eller i luften i 6 månader. Under sådan behandling förångas giftigt gyromitrin helt och svampen är redo att laga alla svampdiska.

Smakfulla linjer är ovanliga. Ha en trevlig smak och lukt. Deras kött är ömt, sönderfaller i munnen.

Näringsvärde

Liksom alla svampar har linjerna en mångsidig och värdefull komposition. De har låga kalorier, innehåller bara 22-23 kcal per 100 gram.

Förhållandet mellan proteiner, fetter, kolhydrater:

proteiner: 2,9 g (~ 12 kcal);
fetter: 0,4 g (~ 4 kcal);
kolhydrater: 2 g (~ 8 kcal).

Energiförbrukning (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Näringsvärde och sammansättning av linjerna:

ask - 1 g;
mono- och disackarider - 0,2 g;
vatten - 92 g;
dietfibrer - 0,7 g

vitaminer:

PP (NE) - 0,4814 mg;
C - 8 mg;
B2 - 0,1 mg;
B1 - 0,01 mg.

Ta reda på mer användbar information om sådana svampar som govorushki, vilda svampar, boletus, volnushka, getter, boletus, greenfinchs, aspampor, äggborstar, svarta och aspampor, regnrockar, vita podgruzdki, mokruhi, pushers och färjor.

Är det möjligt att förvirra liknande arter

Linjerna är helt unika i sitt utseende. Den enda svamp som ser ut som dem är en morel. Men även den kunniga personen kommer aldrig att förvirra dem. Titta bara på fotonna och moralen. Det är inte särskilt farligt att göra ett misstag här, för morel är inte en giftig svamp och en utsökt svamp. murklor

Vet du det? Svampar uppträdde 400 miljoner år sedan samtidigt med dinosaurier. Och det exakta antalet svamparter är fortfarande inte känt.

gyromitra

Vad av dem kan laga mat

Så, om du inte är rädd för informationen om linjens giftighet, ger vi nedan recepten av rätter med dessa svampar. De kan torkas, stekas, saltas, kokas och syltas. Torkade stygn är det säkraste.

De torkas antingen i ugnen vid en temperatur på 60 grader och över i 30-40 dagar. Den kan torkas vid rumstemperatur, på en varm och torr plats i 180-200 dagar. Under denna tid kommer alla dem att förånga gift. Stekta linjer är mycket välsmakande. Men du kan steka dem bara efter noggrann matlagning.

Hur man lagar mat

Svampar kokas i vatten i 25-30 minuter. Buljongen slås samman. Därefter kan du laga en mängd läckra rätter.

Linjer i gräddfil. ingredienser:

linjer - 1-2 kg;
gräddfil - 2-3 msk. skedar;
salt till smak.

Video: hur man förbereder linjer Kokad svamp finhackad, lägg i en stekpanna, tillsätt vatten och koka ytterligare 15 minuter. Tillsätt sedan gräddfil, salt och koka.

Linjerna stekt i gräddfil. ingredienser:

linjer - 1-2 kg;
gräddfil - 2-3 msk. skedar;
mjöl för smulning;
vegetabilisk olja;
salt.

Efter tillagning skärs linjerna och rullas i mjöl. Stek dem i smör i 15 minuter, tillsätt sedan gräddfil och koka. Serveras på bordet, beströdda med örter.

Du kommer noga att vara intresserad av att läsa om betning, torkning, saltning och frysning av svampar.

Hur man plockar in

Saltstygn kan vara varma och kalla.

Varm saltning:

färska linjer - 1 kg;
salt - 0,5 kg;
nötkött, pepparkorn, torkad dill, några blad av svart vinbär.

Svampar tvättas och kokas i minst en halvtimme, sköljas med kallt vatten, om nödvändigt, skärs i bitar.

Fyll dem med 0,5 glas vatten, salt, sätt på en medelhög eld och simma tills kokning ständigt rörs om. Efter kokning, tillsätt alla kryddor och laga i 20 minuter, omblandning ibland. Klar svampar kommer att sätta sig ner i botten, och ätet bör skaffa en genomskinlig konsistens.

Efter kylning fördelas svampen i förberedda behållare, fyllda med saltlösning och igensatt. Förvara dem i källaren. Efter 2-3 månader är svampen redo att äta.

Kallt sätt:

färska moreler - 10 kg;
laurbladen;
ekbark;
kryddiga örter;
körsbärsgrenar;
kryddnejlika;
kryddpeppar;
pepparrot;
salt - 0,5 kg.

Råa linjer blir inte oljiga på grund av deras toxicitet. Därför måste du koka dem först i 30 minuter i vatten. Skölj behållaren för saltning med kokande vatten, sätt hälften av alla örter och kryddor på botten. Lägg sedan ett lager svamp (inte mycket tjockt - 5-6 cm) och strö med salt. På toppen igen, ett lager kryddor, ett lager av svamp och ett lager salt. Så repetera tills behållaren är full. Svampen är klar i 2-3 månader.

Detta recept används mycket sällan för syning, eftersom den kalla metoden för saltning passar mer för vita svampar, mjölksvamp, svamp och vågor.

Hur man plockar in

Innan du börjar startar marinerade svampar i en halvtimme. Sedan tvättas med kallt vatten och separerade ben. Vi ska marinera hattar.

Sammansättning av produkter:

svampar - 1 kg;
vatten - 70 g;
vinäger 90% - 130 g;
salt - 1 msk. sked;
socker - 1 tsk
kryddor - peppar (svarta och ärter), dill, kryddnejlika, lövblad, vitlök, pepparrotplåtar.

Förbered marinaden: tillsätt ättika och salt till vattnet och koka. Häll ut svamparna, och rör om ständigt, koka över låg värme tills svampen sätter sig ner till botten och marinaden lyser.

Vi rekommenderar att du lär dig att marinera för vintersvampen, honungagararier, kantareller och ryadovki.

Tillsätt kryddor och socker. Du kan lägga till mer svartbärblad, körsbär. Koka upp. Lägg svampen i burkarna, häll i marinaden och täta. Vrid burkarna och placera dem på ett varmt ställe före kylning. Förvara bäst i källaren.

Det är viktigt! Det viktigaste är att observera balansen i kryddor, eftersom svampen absorberar luktar väl, och de överflödiga kryddorna kommer bara att förstöra smakens smak.

Som du kan se är linjerna ganska ätbara och lämpar sig för att förbereda många rätter. Det viktigaste - att följa reglerna för deras förberedelse, för att inte bli förgiftad.