Ryzhiki är en av de vanligaste svamparna i tempererade breddgrader - de har inte bara utmärkta smakegenskaper, utan också användbara egenskaper. Där de växer, vilka typer det finns, hur man samlar och skördar svampar, låt oss överväga mer detaljerat.
De vanligaste typerna
Ryzhiki är bland representanterna för släktet Mlechnik, som omfattar cirka 7 namn på underarterna - röd, lax, alpin och andra. I detta fall antas att de huvudsakliga sorterna av den nuvarande kamelina är tall- och granslag.
Kolla in listan över ätbara och giftiga svampar, samt lära dig hur man kontrollerar svampen för ätbarhet genom folkmetoder.
real
Kamelinas mogningstid faller i mitten av juni, och den finns i skogen före kylning (fram till mitten av september). Det hör till svampens kategori I ätbarhet (absolut ätliga och näringsrika svampar). Den har följande externa egenskaper:
- en hatt - Karakteristisk ljus orangefärgad färg, blank, stor storlek (upp till 14 cm i diameter). På ytan av locket är omringande ringar, ibland whitish plaque. Formen har en standard - konvex sfärisk. En liten depression kan bildas i mitten av locket, och kanterna är insvept inuti (speciellt i stora svampar). Ytan är jämn, något halt och klibbig.
- ben - Tjock, stor (upp till 10 cm i höjd). Färgen motsvarar alltid den grundläggande skuggan på locket. Foten är grov med små shcherbinka eller gropar. Kan täckas med en liten pistol. Till toppen smälter något och bildar en oproportionerlig cylinder.
- register - tunn, gaffelformad, tätt täppt botten av locket. Ofta kommer plåtarna, som det var, på basen av svampbenet (upptar högst en tredjedel av hela benets längd). Färgen är orange, med en brunaktig nyans, men när du trycker på plattan får du en grön nyans.
- massan - Tät textur, mättad orange färg. På friluft kan det bli grönt.
- juice - Tjock och riklig, söt till smaken.
Vet du det? Ryzhiki - de enda företrädarna för svampar i världen som har gul mjölksaft.
FURU-
Denna sort av kamelina fick sitt namn på grund av dess territoriella bildning - gransvampar växer bara i närheten av granens rötter eller på granens kull. Det är en ätlig svamp. Externa data:
- en hatt - upp till 7 cm i diameter, har en obligatorisk knopp i mitten. Kanterna är bräckliga, böjda till botten. Ju äldre eloviki, desto mer tar locket på sig en kurvig trattform. Skala utan grovhet. När våt luft blir kladdig vid beröringen. Färgen varierar från orange till brun, ringarna och koncentriska fläckarna på locket är alltid mörkare än basfärgen. Om du skadar lockets känsliga hud får den en grön nyans;
- ben - upp till 6 cm i höjd, tunn (upp till 1 cm i diameter), mycket bräcklig och bräcklig. Den cylindriska formen till basen smalnar något. Färgen är densamma som locket;
- register - riklig, frekvent nedstigning vid benets botten. Ha en ljusare nyans i jämförelse med locket;
- massan - apelsin, vid rasterna målar den först i en röd nyans och blir då grönaktig. Den har en söt fruktig smak.
- juice - tjock, röd nyans På friluft blir det grönt.
Det är viktigt! Trots att kamelina kan ätas rå, bör du inte riskera det och äta det utan värmebehandling - i naturen växer giftiga och ätbara svampar ofta, röra varandra och giftiga sporer kan bli en ätbar svamp.
Elovik växer från början av sommaren till mitten av hösten (till slutet av oktober, förutsatt att det inte finns någon frost).
röd
Den minst vanliga typen av kamelina, som bara växer i barrträd i höglandet. funktioner:
- en hatt - Platt, stor storlek (upp till 16 cm i diameter), ibland klämd i mitten. Mycket tät struktur, köttig. I unga exemplar viks kanterna inåt, hos vuxna böjer sig locket inte praktiskt taget. Färgen är orangefärgad, glänsande, förlorar inte elasticitet och blir inte halt när den är våt.
- ben - relativt kort, upp till 6 cm i höjd. Mycket tät och stark, med en stor mjölad patina och röda hålor.
- register - Frekvent, smal, starkt nedstigning längs benet.
- massan - Mycket tät, men ömtålig, vit nyans med ljusa mörkröda kaotiska fläckar. Vid rasterna från massan flödad mjölkjuice av ljus röd färg.
Till skillnad från andra underarter av camelina, en sådan röd svamp har inga koncentriska fläckar och cirklar på locket. Distinguishes det från andra representanter för subspecies närvaro av tjock juice av blodig nyans.
Vet du det? En stark antibiotisk laktarioviolin, som framgångsrikt bekämpar patogena bakterier, och i synnerhet med Koch-pinnar, härrör från rödfisk.
falsk
Ljusa externa data om svamp och deras olikhet med andra svampar kommer inte att tillåta att förvirra denna art med giftiga eller oätliga svampar. Men bland svampvarianterna finns sådana representanter som inte är helt ätbara svampar. De tillhör klass IV - villkorligt ätliga svampar). Dessa är dubbla kamelina - Rosa vågor, en papillär och en mjölkaktig doft doftande.
- Rosa vågor. Den har vit mjölksaft, som inte mörknar vid kontakt med luft. Växer huvudsakligen i lövskog, nära björk eller asp. I kontrast till detta har camelina en rosa färg av massan och benet - ett litet och tunt. Den rosa våg är inte giftig, men med otillräcklig värmebehandling, orsakar det allvarliga problem med mag och tarmar.
- Papillärt bröst (stor krabba). Den växer i barrskogar, är en villkorligt ätlig svamp. Kepsen är gråbrun, med liten diameter, mjölkjuice är alltid vit. Köttet är också vitfärgat, med en liten kokosnöt smak. Det är möjligt att äta endast efter noggrann blötning och långsiktig saltning.
- Mlechnik doftande. Den har en liten keps med en diameter upp till 5 cm brun. Kanterna är alltid konkava inåt, lite rivna längs konturen. Lukten är väldigt stark, kryddig, liknar en kokosnöt. Vid matlagning används den endast i torkad eller saltad form som kryddor till andra rätter.
Platser och insamlingssäsong
Ryzhiki växer alltid i små grupper - oftast i blandade och barrskogar, liksom mellan rötterna av träd och i mossa. De gillar inte förkylningen, så de bildar och mognar under de varma månaderna - från början av sommaren till mitten av hösten. Den mest massiva mognadsperioden är juli-början av september. Distribueras i nästan alla kontinenter, men oftast hittas i den tempererade klimatzonen.
Läs också om de fördelaktiga egenskaperna och användningen i olika svampsorter: morel, flingor, ostar, reishi svampar, vita lastbilar, grisar, boletus, kantareller, boletus svampar, boletus, mushrooms, svamp, smör, svamp, shiitake, chaga (björksvamp) .
Vad är skillnaden mellan svamp och vind
Den externa likheten hos dessa två svamparter är mycket stor, men det finns några betydande skillnader. Den första - Detta är en kännetecken för mjölkjuice. I volnushka är det alltid vit, och i Ryzhikov - gul eller orange, som förvärvar en grön nyans i friluft.
Mjölksoppa av svamp 
Mjölkjuice svamp rödhårig
Om du vrider båda dessa svampar och ser under locket, då du kan enkelt skilja dem: Plattans vågor är alltid blekrosa eller gråa, men svampen är helt rättfärdiga för deras namn - deras tallrikar är röda, orange eller ljusgula. Nästa sätt att skilja dessa tvillingar är deras plats för tillväxt.
Wafers champinjonplatta 
Svamp svamp tallrik
Volnushka föredrar att växa nära björk och några andra lövträd, men svampen bildas oftast på barrträd och rötter av tallar och gran. Ryzhik älskar ren ekologi och oförorenad luft, därför uppstår det inte nära motorvägar, till skillnad från vindar - de är mindre känsliga för luftparametrar och växer massivt på vägarna.
Kemisk sammansättning
Sammansättningen av denna svamp innehåller sådana komponenter som: protein, vatten, aska, fibrer, monosackarider och disackarider, mineraler, vitaminer i grupper B, C-vitamin och ämnen som natrium, fosfor, järn, magnesium etc. Massfraktionen av kostfiber är 11%, vitamin B2 - 11,2% kalium - 12,5%, järn - 15,5%. Förhållandet BZHU är 1,9: 0,8: 0,6 (per 100 g produkt). Kalorinnehållet i 100 gram svampen är dock 17 kcal under värmebehandling (speciellt saltning och stekning), kalorinnehållet ökar avsevärt.
Vad är användbart
Ginger är en mycket användbar multivitamin svamp - dess aktiva ingredienser och provitaminer har en stark antioxidant effekt, stärker immunförsvaret och hjälper till att minska risken för kolesterolsubstans. Dessutom innehåller svampen ett starkt antibiotikum som bekämpar aktiva patogena virus och bakterier (i synnerhet neutraliserar den tuberkulos). Det är dessa fördelaktiga egenskaper hos camelina som bestämmer sin ofarlighet - denna svamp kan ätas rå även utan värmebehandling.
Immuniteten påverkas också positivt av: safflor, pepparrot, vitlök, salig, äpplen, ramson, gran, svart valnöt, aloe, mandel, vitstor, viburnum, dogwood, magnolia vin, mint, basilika, melissa.
Förutom användbara egenskaper är saffronmjölk näringsrik och har utmärkt smak. - Oljemassan är inte sämre i smakindikatorer till den mest välsmakande sorten - vit svamp. När det gäller dess energikomponent, närmar sig denna svamp biff och kalkon, och när det gäller kalorier överstiger det fjäderfäkött och kycklingägg.
Kontraindikationer och skador
Denna närande svamp måste konsekvent konsumeras av personer med matsmältningsbesvär och även benägna att övervikt. Det rekommenderas inte att äta svamp med njure- och leversjukdomar (särskilt i kronisk fas), gravida kvinnor och barn under 6 år. Kontraindikationer är även tumörer och magssår, inflammation i bukspottkörteln, låg syraförmåga i magen.
Det är viktigt! Gravida och ammande mödrar bör begränsa konsumtionen av saffranmjölk - det kan avsevärt minska surheten i magen och leda till problem med matsmältningskanalen.
Matlagning recept
Doftande och doftande saffran gick stadigt in i kulinariska sfären - Den används både i rå form och som kryddor, samt en självständig maträtt.
betning
Denna svamp är den mest lämpade för saltning - dess fruktsmak påverkar saltlösningen och bildar en unik kryddig smak.
ingredienser:
- 0,5 kg. svamp;
- 25 gr. salt;
- 0,5 tsk allspice och pepparkorn;
- laurbladen;
- pepparrot löv.
Läs lika snabbt och gott saltade svampar för vintern
Beredningsmetod:
- Förbered svamp för betning - sortera, tvätta, ta bort förorenade ställen, klipp av marken från benet.
- Grovhacka svampen (liten, du kan helt enkelt klippa i halva), häll varmt vatten och låt stå 5 minuter.
- Svamp som översväms med vatten sätts på eld, kokas och hålls på eld i ytterligare 7 minuter. Det bildade skummet avlägsnas med en skimmer.
- Töm vattnet, vi förflyttar svampen till hälften klar i kastrullen, häll i salt och kryddor. Täck med pepparrotblad, lägg en ren trasa på toppen (du kan bära gasbind) och tryck ner med tung belastning.
- Vi lägger trycket på ett sådant sätt på ett kallt ställe (temperaturen får inte överstiga 7 ° С). Förvaras så här i 45 dagar. Med jämna mellanrum måste du kontrollera saltlake - om det blir svart måste du tvätta svampen och fylla dem med färska kryddor. Tyg periodiskt (1 gång i 2 veckor) bör också bytas ut med en ren.
Video: hur man plockar svampar
marinerad
Marinerade svampar anses vara det bästa mellanmålet och en riktig bordsdekoration under vintermånaderna.
ingredienser:
- 1 kg svamp;
- 2,5 tsk salt;
- laurbladen;
- 1 lök
- 2-3 vitlöksklyftor;
- 3 tsk. socker;
- ett glas vinäger 9%;
- vatten (600-700 ml).
Beredningsmetod:
- Svampar att sortera och tvätta, ta bort förorenade platser och jordstycken. Fyll med rent kallt vatten och låt det koka.
- Tillsätt salt till kokande vatten, koka i 10-15 minuter. Därefter dränerar vattnet.
- Lägg ett laurblad, kryddor, vitlök i en ren burk, sätt kokta svampar i burken.
- Koka marinaden - blanda 3 tsk. salt och 3 tsk. socker, ättika och vatten, koka över låg värme i 10 minuter.
- Ta bort marinaden från värmen, tillsätt den finhackade löken.
- Häll heta marinade svampar, dra ihop burkarna och sterilisera dem i 30 minuter.
- Vrid krukorna, svalna under en varm filt. Återgå till sin ursprungliga position och placera i en mörk sval plats (kylskåp eller källare).
Svamp som är framställd på detta sätt är krispiga och täta i konsistens.
Vi rekommenderar dig att läsa om tekniken för att laga svampar: betning (kantareller, vild svamp, mjölksvamp, ryadovki), betning (torkad svamp), torkning (ostron svamp), frysning (vit, ostron svamp, kantareller, svampar, mushrooms).
Video: marinerade svampar för vintern.
stekt
Att förbereda en näringsrik maträtt av stekt svamp tar inte mycket tid och ansträngning - även när kockar börjar klara av denna behandling.
Den vanligaste ingrediensen för stekt svamp är lök. För att laga svampar med lök behöver du:
- svamp svampar;
- olivolja - 50 ml.
- lök - 2-3 huvuden;
- salt, kryddor - till smak.
Beredningsmetod:
- Byst, skölj och ta bort smuts från svampen. Skär svampen i små skivor.
- Koka svampen i saltat vatten i 15 minuter.
- Låt vattnet dränera och sätt svampen i en hetpanna (utan olja). Vänta tills överskottsfuktigheten avdunstar.
- Tillsätt smör, hackad lök och kryddor. Steg över medelvärme i 15-20 minuter.
- 3 minuter före utgången av kokkärlet, täcka pannan med lock och rör svampen i saften i 2-3 minuter.
- Sätt på en maträtt, dekorera med gröna. Servera med gräddfil.
Video: hur man stekar svampar
Ryzhiki är mycket välsmakande och hälsosamma svampar som inte bara mättar och ger kroppen mycket protein, men också stärker immunsystemet, ökar motståndet mot virussjukdomar. Kunskap om reglerna för insamling, skörd och saltning av denna svamp hjälper till att förbereda näringsrika, doftande rätter som kommer att innebära en värdig plats både på en festlig och vardaglig tabell.
