De flesta älskare av "tyst jakt" är kända för en sådan skogsbefolkning som en lila lila. Denna svamp är allestädes närvarande i tempererade klimat, men inte många bestämmer sig för att lägga den i en korg. Den ljusa och minnesvärda färgen på raderna skrämmer ofta svampplockaren och därför få få människor njuta av denna gåva av naturen. Och förgäves kan det inte bara med en ovanlig nyans, men också med unika smakkvaliteter som kan markera vilken maträtt som helst. Lär dig allt om att betygsätta lila, hur man skiljer det från andra svampar och hur man lagar det ordentligt.
Röd lila: foto och beskrivning
Röd lila (lepista nakna) hänvisar till de arter som representerar släktet Lepista, familjen Ryadkovye. Svampen refererar till villkorligt ätbar, och det betyder att det är strängt förbjudet att använda det råt.
De mest populära ätliga svamparna är: kantareller, vita svampar, russiller, honungagarar, volushki, ryadovki, mokhovik, mjölksvamp, boletus svamp och boletus.
Därför, för att njuta av roden är det nödvändigt att koka det noga, och sedan bara succumbera till grundläggande kulinarisk bearbetning.
Video: hur lila ser ut Men det betyder inte att läppstiftet är naket är en farlig och giftig svamp, den innehåller inte mycket giftiga ämnen, men användningen av en sådan produkt i dess råa form kan orsaka allvarlig matsmältningsbesvär.
Vet du det? Den första omnämnandet av en sådan livsform som svamp finns i IV BC. e. i skriften från den antika grekiska filosofen Aristoteles.
Dessutom har raden ett ganska ljust utseende, som liknar vissa giftiga representanter för svampdräktet, så att dess användning inte slutar med allvarliga konsekvenser, måste du noggrant hantera de morfologiska egenskaperna hos arten.
huvud
Hatten hos alla representanter för arten kan nå en diameter på 6-15 cm. Initialt är färgen en distinkt lila nyanser, men över tiden förändras den till en blek lila med en liten manifestation av bruna toner. 
Kepsen är ofta platt eller något konvex, dess kanter är inte likformiga.
I struktur är den tät, köttig, men ibland kan den vara vattnig. Den nedre delen av locket, som bär spårbärande organ, är också av en ljus violett nyans, som i slutänden bleknar till en grålila färg.
Vi rekommenderar att du lär dig mer om de fördelaktiga egenskaperna hos svamparna i raderna, liksom deras sorter, som grönröd (greenfinch), poppelröd och grå gräs (gräs).
kött
Köttet av den unga ryadovki köttiga, täta, nästan alltid elastiska, grå-lila. Med tiden blir det mjukare och dess skugga ändras till ocher-cream-toner. Lukten av svampen är karakteristisk, den är mestadels beständig, men anis behaglig arom.
plattor
Plattorna är alltid många, tunna och breda, vidhäftande mot tanden, men i vissa fall halvmåneformade, nästan alltid fria.
Initialt har de en ljus lila nyans, som slutligen bleknar till en känslig ljus lila färg.
ben
Benet av alla representanter för arten är platt, slät och fiberaktig, av cylindrisk form och tjocknar mot basen. I unga svampar är det fast, men med tiden bildas håligheter i pedikelen. 
Under motorhuven finns en fläckig blomma på den. Dess färg varierar från lila lila till svagt ljusa nyanser av mauve. Benens höjd kan nå från 4 till 8 cm, tjocklek - inte mer än 1,5-2,5 cm.
Vid basen av stammen utvecklas violett pubescence - det så kallade myceliet.
Sporer och Spore Pulver
Spore pulver i raden har alltid en ljusrosa eller rosa-gul färg.
Sporer är små och många, något grov, ellipsoidal, rosa nyans. Deras längd ligger i intervallet 6-8 mikron, bredd inte mer än 4-5 mikron.
Vet du det? I naturen finns rovdjur, dessa är representanter för genera arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Med hjälp av mycelium skapar de små fällor för att fånga och peretravlivaniya små markmaskar.
Var växer svampar: ekologi och distribution
Lepista naken överallt på norra halvklotet, i tempererade klimat. Det här är en anspråkslös saprofytisk art som kan hittas i skogar med olika vegetation, men i de flesta fall är arten en trogen kamrat av granbjörn, gran eller granplanteringar.
Substrat för tillväxt kan vara något blad eller barrskrot, men det växer bäst på barrträd eller hårdträ humus. 
Det finns en läppare på öppna skogsområden, vanligtvis i grupper av flera individer eller i små tätbefolkade ängar.
Du kan också se utsikten längs skogsvägar, i spår, i granens eller tallskogens nålar, och även på bakgårdarna nära skogen, nära kompost, pensel eller halmhögar.
Den lilla traditionella följeslagaren är en rökig govorushka, som finns bredvid i små grupper eller många cenoses.
Rivnings samlas in under hösten, från början av september till de första allvarliga frosten.
Svampar är en unik naturlig produkt med ett stort antal vitaminer och aminosyror, men ett antal svampar innehåller gifter, salter av tungmetaller och är farliga för människoliv. Det är därför läsa listan över ätbara och giftiga svampar, samt lära dig hur man kontrollerar svampen för ätbarhet med folkliga metoder.
Är det möjligt att förväxla lila rosa: liknande arter
Trots sin ljusa och okarakteristiska färg för vår klimatzon är lepisten fortfarande inte unik, så det är ganska lätt att komma över ett liknande utseende.
I de flesta fall försvinner relaterade arter i korgen, som efter noggrann bearbetning är ganska lämplig för framställning av olika rätter.
Men ofta oerfarna svampplockare kommer i händerna på verkligt farliga arter, vars användning kan leda till allvarlig förgiftning. 
Därefter kommer vi att undersöka i detalj vilka kan gömma sig bakom en mask av läppar och om att äta sådana svampar.
Vet du det? Den största svampen i världen hittades på Hanan Island 2011 av forskaren vid den kinesiska vetenskapsakademin Yu Cheng Daem. Dess vikt var ca 500 kg.
ätbara
Vanligtvis kan lepisten förväxlas med icke giftiga besläktade arter som tillhör familjen Ryadkovye. Dessa inkluderar:
- violettbenad lepista: lamellär, villkorligt ätbar form. Oftast kan det ses i områden med ett subtropiskt klimat. Cyclave växer i fält eller ängar, men små kolonier kan också hittas i skogsområdet. Ett särdrag hos svampen är en lätt, nästan snövit hatt och en lila fot. Det finns en vy från mitten av våren och upp till de första frostarna;
- lepista violett: villkorligt ätbar agarisk, som finns i zonen av täta skogsplantager av tempererat klimat. Du kan skilja den med en karakteristisk färg, som ligger inom intervallet av vita och rosa-bruna nyanser. I mitten av locket är skuggan ofta mörkare än på periferin. Kepsen är konvex, med kantade kanter. Ett särdrag hos formen är en ljus violett lukt av massa, som inte försvinner även efter en noggrann värmebehandling. Svamp växer från början av september till andra hälften av november;
- Violett kruka: villkorligt ätbara lamellära arter som finns på de fuktiga markerna i tempererad klimatzon under perioden från andra hälften av juni till mitten av hösten. Till skillnad från ryadovki har lakovitsa mer miniatyrstorlek, så dess hatt i diameter är inte mer än 5 cm. I unga former är den konvex, men med ålder blir den mer platt. Plattorna är tunna och sällsynta, nedåtgående. Benet är tunt och smidigt. På ung ålder har lakan en ljus, likformig lila nyans, men med ålder blöder den och blir blekare. Köttet är också starkt färgat, lila, enhetligt i färg;
- Dessutom kan en svampplockare i skogen också komma över spindelnät lila, en sällsynt Red Book, villkorligt ätbara tallrikart av Spiderweb-familjen. Du kan träffa honom i löv- och barrskogar i en zon med tempererat klimat. Spindelbanans lock är konvex, med krullade kanter eller sänkt och rakt i mognad. Ett särdrag hos svampen kan kallas en något brunaktig eller mörk lila nyans som sprids jämnt i hela kroppen. Dessutom är tallrikarna i arten sällsynta, mörkrila och sporepulvret är rostbrunt i färg. Köttet är också mättat lila, men med ålder kan det blekna till mer blekblåtoner, dess smak är ömtålig, med en distinkt nutty smak. Det finns en spindelväv från början av augusti till andra hälften av september.
Vet du det? Den dyraste svampen i världen är vit tryffel, och priset för en sådan produkt kan nå 100 000 dollar per 1 kg.
oätliga
Var särskilt försiktig med följande tvilling tvillingar lila:
- spindelväv vitlila: oätliga lamellära arter av spindelvävfamiljen. För att minska dess negativa effekter på kroppen krävs långvarig värmebehandling. Svampen kan kännetecknas av en rundad bellformad eller konvex lock med en ojämn yta med en diameter på 4-8 cm, belägen på en tunn stamme upp till 8 cm lång. Spindelnätet är främst målade i lila-silver, blek-lila nyanser. Med ålder färgar färgen starkt till benvit, ibland med en liten yellowness. Svampens massa är tjock, mjuk, vattnig i benet och blir brun vid pausen. Det är också möjligt att känna igen spindelnätet av violett av den karakteristiska, obehagliga, mögliga lukten. Arten är utbredd i skogsområden med tempererat klimat, årstid med massutseende varar från slutet av augusti till slutet av september;
- get spindelväv: Absolut oätliga lamellära arter av Spider-familjen. Det är möjligt att känna igen svampen med en halvklotformad kappa med krökta kanter med en diameter av 6-12 cm, en tjock och kort stav med en tuberförtjockning ca 6-10 cm lång och en ljus violettgrå nyans. Köttet av getens spindelväv är tjockt, grå-lila, med en stark obehaglig lukt som liknar acetylen. Svampen innehåller inte farliga giftiga ämnen, men en stark och obehaglig lukt elimineras praktiskt taget inte ens vid långvarig behandling. Arten är utbredd i barrträd och blandade skogsområden med tempererat klimat och perioden med massuppträdande från mitten av juli till början av oktober.
- mizena ren: oätliga lameller av Myzen-familjen. Svampen har en ganska liten storlek i förhållande till raden. Först och främst är det ett hemisfäriskt eller shirokokonicheskaya lock med en diameter av 4 cm och ett långt tunt ben upp till 9 cm i höjd. Benet på basen kan täckas med långa hår. Svampens färg är blekgrå, ibland ljusbrun, kanterna på locken är genomskinliga och har karakteristiska ränder. Köttet är tunt och vattent, blekgråt eller grått i färg, på felet produceras ofta en stor mängd vätska. Liksom den tidigare formen karaktäriseras Mitzen av en stark och obehaglig lukt som inte elimineras även vid långvarig behandling. Det finns en art i skogsområden av tempererat klimat på rester av fallet trä från början av våren till andra hälften av juni.
Det är viktigt! Om du inte är en erfaren svampplockare, var inte lat för att inkisera varje insamlat prov. Ett tecken på en riktig rodd kommer att vara utseendet på skärningen av en distinkt lila nyans.
Hur man väljer och förbereder svamp för matlagning
Trots den nuvarande uppfattningen om komplexiteten i att laga kondenserade ätliga svampar, innehåller faktiskt inte specifika kulinariska steg, så även en skolpojke kan klara av den här uppgiften.
Det viktigaste är att strikt följa sekvensen av all teknisk verksamhet och strikt följa sina grundläggande principer. Endast i detta fall blir raden inte bara extremt god, men också en säker delikatess.
Sortering och rengöring av svampar
När du har samlat in det erforderliga antalet svampar och kom till ditt eget kök, är det första som gör att sortera svampen noggrant, eftersom raderna ska behandlas exklusivt i cirkeln av representanter för sina egna arter. 
För att skydda dig från förgiftning, bör du noggrant undersöka grödan. Samlade svampar måste strikt följa de morfologiska funktioner som beskrivs ovan.
Rödning bör ha en karakteristisk färg, det kan inte finnas några rester av en svampring (som en spindelväv), någon prydnad på en hatt (som mykene) etc.
Det är viktigt! Om du inte är säker på att en eller annan svamp hör till ätbara sorter, måste en sådan enhet avvisas. Detta hjälper till att skydda sig från allvarlig förgiftning.
Efter noggrann sortering måste grödan rengöras ordentligt från skräp och sand. För att göra detta hälls svampen på en ren tidning eller plastfolie och sedan med hjälp av en kniv rengörs de från rester av mark, skogsavfall och andra föroreningar.
Därefter ska myceliet avskuras och raden ska kontrolleras för eventuella mörkare eller maskhål, de drabbade områdena är avskurna.
Hur man förbereder svampar
Ibland uppsamlas i skogsrörelserna bittert - det här är en följd av svampens tillväxt på substrat rik på hartsartade ämnen.
Video: hur man behandlar svamp ryadovki (till exempel ryadovki poplar) För att skydda dig från detta problem och för att rengöra svampen från föroreningar till det maximala, bör fräken blötläggas i saltat vatten under 12 till 72 timmar efter rengöring.
Bäst av allt, om under denna period vattnet periodiskt kommer att förändras till färskt - detta kommer att bidra till att intensifiera processen att släppa svampen från bitterhet.
Som nämnts ovan hör violett lepist till villkorligt ätbara arter, så efter sortering och städning måste grödan nödvändigtvis utsättas för preliminär värmebehandling.
För att göra detta kokas svamp i saltlösning i 20-25 minuter.
Den är beredd från 1 msk. matskedar salt och 1 liter vatten, vätskekonsumtionen är 1 liter per 1 kg svamp. Efter kokning sätts 6 ärter av svartpeppar, 1 laurblad och 2 knölar av torkade kryddnejlika i potten med lösningen och raderna. 
Vid slutet av tillagningen separeras frukten från vätskan och tvättas noggrant. Att utföra proceduren i mer än 25 minuter rekommenderas inte, eftersom det leder till förlust av produkten av produkten.
Det är viktigt! Avkodningen av ryadovok strängt förbjuden att använda för mat, eftersom det kan orsaka allvarliga sjukdomar i mag-tarmkanalen. Efter förberedande värmebehandling måste den kasseras.
Matlagning recept
Efter förberedande beredning är beredningen av olika rätter från läpparna praktiskt taget ingen annorlunda än den kulinariska behandlingen av andra arter.
Svampen kokas, stekt, syltad och saltad. Efter det blir det en riktig höjdpunkt i vilken maträtt som helst, eftersom raderna har en mjuk svamparom och minnesvärda smaker.
Tänk på de enklaste recepten för att göra denna gåva av naturen.
Hur att steka
Att laga stekt ryadovki:
- Skala frukten från skogsskräp och sand, dra dem i 12-72 timmar i saltat vatten.
- Koka rodd i saltat vatten i 20-25 minuter.
- Kallt och lätt torrt med en kokt svamp i pappershandduk.
- Häll lite solrosolja på den heta pannan (skiktet ska täcka hela det uppvärmda området) och lägg sedan svampen i ett lager.
- Steg raderna på medium värme i 10 minuter. För svampar som inte bränns måste de periodiskt blandas.
- Efter 10 minuters rostning sätts salt och kryddor till frukterna för att smaka och sedan 2-3 minuter långsammare tantal tills kokt. För att förbättra smaken av svamp kan de dessutom spädas med en liten mängd av en blandning av lök, vitlök, gröna och 2 msk. skedar gräddfil.
Stekt lila randovki i gräddfil. Du kan äta stekt svamp som huvudrätt eller som en extra ingrediens. Som garnering är kokad makaron eller stekt potatis lämplig för stekta rader.Hur man plockar svampar
Rodning görs på två sätt - det här är de så kallade heta och kalla metoderna. Ofta har de ett gemensamt mål - att hålla svampar fram till nästa säsong, men sådana produkter har i varje fall sina egna egenskaper.
Svamp kan förberedas för vintern på olika sätt, till exempel, pickle, pickle, torra eller bara frysa.
När heta saltvampar kan användas som mat på en vecka, är dessa svampar mjuka och ömma.
Kallt betning varar längre, en sådan produkt har en speciell arom och krispig struktur. Låt oss i större detalj överväga processens huvudfaser. 
För att pickle ryadovki kallt:
- Skala frukten från skogsskräp och sand.
- Tvätta betongbehållaren ordentligt och sterilisera den med kokande vatten. Traditionellt används träbehållare för denna kulinariska process, men alla fartyg som är tillgängliga i hushållet är lämpliga för denna process.
- Sätt svampen i en behållare för saltning i flera lager (kepsar ska titta ner). Varje skikt bör fyllas med en liten mängd av en blandning av salt och kryddor (någon att smaka).
- Övre delen av ett tätt fyllt kärl måste täckas med en ren trasa, lock, lock och lägga ett tryck på toppen.
- Saltning bör utföras på en torr och sval plats vid en temperatur av 0 till + 5 ° C i 30 dagar.
Att göra en varm pickle produkt:
- Skala frukten från skogsskräp och sand, dra dem i 12-72 timmar i saltat vatten.
- Koka rodd i saltat vatten i 20-25 minuter.
- Förbered en behållare för saltning (från trä, metall eller glas). För detta är det nödvändigt att noggrant tvätta och sterilisera med kokande vatten.
- Sätt heta svamparna i en behållare för saltning i flera lager (kepsar ska titta ner). Varje lager ska fyllas med en liten mängd salt och en blandning av vitlök, lök och gröna.
- Övre delen av ett tätt fyllt kärl måste täckas med ett lock och lägga ett tryck på toppen.
- Saltning bör utföras på en torr och sval plats vid en temperatur av 0 till + 5 ° C i 7 dagar.
Video: hur man plockar lila hett
Det är viktigt! För att undvika mörkering under tillagningen, sätt 1 knippe citronsyra i lösningen. Ett sådant litet knep ökar ibland svampens utseende.
Rödlila är en av de vanligaste ätliga svamparna i områden med tempererat klimat på norra halvklotet. Denna art har använts för matlagning i århundraden, men inte många vet om det.
Trots förekomsten av många stereotyper om ryadovki har rätter från den en speciell smak, så alla borde äta den minst en gång. Men så att användningen av svampen inte leder till svåra sjukdomar i mag-tarmkanalen kräver svampen obligatorisk och grundlig förberedelse.
