Naturen ger oss hälsosamma och goda livsmedel. Så, i slutet av sommaren äggplanter eller "blåa" mogna på sängarna, som de kallades av det vanliga folket. Även om denna grönsak är mer lila i färg än blå i färg, är vissa arter även vita. Denna grönsak är väldigt användbar och näringsrik, så värdinnorna försöker förbereda den för vintern, för att kunna glädja sig själva och deras familj med en läcker produkt. I denna artikel kommer vi att prata om de olika sätten att skörda äggplanter för vintertid, om lagringsreglerna och välja den bästa sidoprätten som du kan betjäna de små blåa.
Användbara egenskaper och kulinariska egenskaper hos äggplantor
Denna produkt innehåller en stor mängd näringsämnen och vitaminer. Den är rik på fibrer, pektin, protein, järn, magnesium, kalium, fosfor, kalcium och andra näringsämnen. 
Regelbunden konsumtion av äggplanter hjälper till att klara av förkylning på grund av innehållet av C-vitamin, och B-vitaminer hjälper till att normalisera nervsystemet.
De som vill sluta röka aubergine kan också hjälpa, eftersom det innehåller vitamin PP, som minskar nikotinberoende.
Lär dig mer om fördelarna med äggplanter, såväl som fryst och torrt aubergine för vintern.
Regelbunden användning av "blå" läkare rekommenderar personer som lider av sjukdomar i det genitourinära systemet, gikt, ateroskleros och andra sjukdomar. Mangan och zink, som denna grönsak är rik på, hjälper till att återhämta sig från en stroke.
Du kan använda den med diabetes.
I diabetes är sådana produkter som vita bönor, röda vinbär, cantaloupe, persilja, lingonberry leaf, lönnsoppa, kinesisk kål, vit rädisa också tillåtna.Vid lågt hemoglobin föreskrivs äggplantor för gravida kvinnor på grund av körteln i den. Väl aubergine visade dess regenererande egenskaper under helandet av olika sår.
Vet du det? I östra länder kallas aubergine "livslångt grönsak", eftersom det upprätthåller syra-basbalans.
"Blå" hjälper väl till att bli av med ångest, sömnlöshet eller dåligt humör. Läkare rekommenderar det att använda för anemi, och låg kalori och hög näringsvärde gjorde denna produkt oumbärlig i kampen mot fetma.
I kampen mot övervikt kommer produkter som yoshta, zucchini, arugula, okra, nektarin, broccoli, vattenkryddor, fikon att hjälpa till.
Det bör noteras att även efter bearbetning innehåller äggplantan en stor mängd näringsämnen.
Detta gör att du kan få rätt vitaminer och mineraler, även från en konserverad produkt. Tänk på de olika sätten att skörda aubergine för vintern. 
Recept nummer 1 (som svamp)
Detta är det enklaste och mest utsökta receptet för de blåa, vilken smak kommer svagt att likna inlagda svampar. Tillagningsprocessen tar bara 45 minuter.
Erforderliga ingredienser
För upphandling behöver du följande lista över produkter:
- 1 kg medium äggplanter
- 10 g socker;
- 10 g salt
- 4 stycken knölar av nejlikor;
- 2 pepparkorn;
- 6 svarta pepparkornar;
- 1 stycke bitter peppar;
- 1 huvud vitlök medium storlek;
- 125 ml vegetabilisk olja;
- 5-6 Art. l. ättika 9%;
- 1200 ml vatten.
Steg för steg Matlagningsprocess
Processen med att laga aubergine börjar med marinaden. För att göra detta, ta en pott med 3 liter, häll vatten, tillsätt socker, salt och kryddor (kryddnejlika, lökblad, allspice och svartpeppar). Blanda noggrant och sätt på spisen. 
Medan innehållet i pannan koka, har du tid och möjlighet att förbereda äggplanter som kommer att lagas i denna marinaden. Välskalade grönsaker måste hackas. För att göra detta, separera tipsen och skära auberginet i fyra stycken i längd.
Nu kan du hacka grönsakerna i små kuber av 2x2 cm i storlek. Sätt de resulterande bitarna i en separat skål, så att de inte stämmer med förberedelsen av andra produkter. 
Det är viktigt! Använd inte pensionerad "blåa", eftersom de innehåller en stor mängd solanin. Detta ämne kan orsaka förgiftning.
Om marinaden inte har kokat, kan du börja förbereda andra produkter. För ytterligare arbete måste du hugga vitlöket.
För att snabbt rengöra det kan du krossa tänderna med ett knivblad, varefter huden öppnar sig lätt och det blir inte svårt att få en tand. Skär skivorna i små remsor. 
När marinaden kokar, måste du lägga till 5 msk. l. Ättiksyra och blandning. För älskare av surhet kan du använda 1 matsked mer. Nu är marinaden klar och du kan doppa äggplantor i den.
Du behöver koka dem bara 5-7 minuter från det att du kokar. Du borde inte göra det längre, då blir "blå" mjuk och förlorar sin knäckiga funktion. Medan de kokar, har du en minut att hugga heta paprika.
Du kan ta chili eller peppar sorter av "ljus". Klipp det mycket fint. Så snart innehållet i potten kokar, blandas äggplantorna och täckes med lock. Från den här tiden, titta på tiden tydligt.
Så snart de "blåa" kokar över, filtreras de och får svalna väl. 
Nu kan du fortsätta till den näst sista lägena av matlagningen. Sätt pannan på spisen och häll vegetabilisk olja på botten, vilket måste ges tid att värma upp.
När oljan värmer upp, tillsätt vitlök och varm peppar. Rörsteg dessa ingredienser under omröring. Så fort en trevlig peppar och vitlökarom sprids runt köket, kan du lägga till äggplanter och steka i 3 minuter. 
Stekt "blått" i behållare. Banker och omslag måste försteriliseras. Sätt stekpannorna i de rena behållarna och häll oljan på toppen så att äggplanterna är täckta med den.
Det är bara att stänga bankerna, och våra äggplanter är klara.
Välj det mest lämpliga sortimentet av äggplanter för skörd: "Clorinda", "Epic", "Black Prince", "Valentine", "Black Beauty", "Prado", "Diamond".Från 1 kg äggplanter kommer ut två halvliter burkar. Den färdiga bevarandet är inverterat, inslaget i en filt och får svalna. Det är bättre att hålla en sådan vridning på en sval och mörk plats, så efter kylning flyttas bankerna till exempel till källaren.
Denna maträtt är mycket smaklig och liknar konserverad svamp med vitlök. 
Recept nummer 2 (sallad)
"Blå", som är beredd enligt detta recept, kan vara ett utmärkt komplement till det festliga eller vardagliga bordet. Efter en hård arbetsdag är det tillräckligt att laga gröt eller potatismos och öppna en kruka med utsökta äggplanter.
Erforderliga ingredienser
I samband med skörden av aubergine i form av en sallad behöver du:
- 1,5 kg ung "blå"
- 0,5 kg tomater
- 250 g lökar;
- vegetabilisk olja;
- 1 tsk slipad peppar;
- 20 g salt.
Åtgärdslista
Före skörden är det nödvändigt att tvätta grönsakerna väl och avlägsna löken. Därefter kan du börja konservera.
Ta bort stjälken av äggplanter och skär dem i 2,5 cm tjocka skivor. Sätt de hackade blåarna i en separat panna av stor storlek, där de kommer att blötläggas i en timme. 
Häll hackade grönsaker med kallt vatten, för saltad (ca 1 matsked l. Utan diabilder). Blötläggning tar bort överflödighet från dem. Om du använder mer mogna äggplanter, kommer de att bromsa längre än 1 timme. 
Medan de blötläggs för att inte förlora tid, kan du börja tankning. För dess förberedelse skär vi skalade lökar i kuber, som för stekning.
Häll det i pannan och häll det med vegetabilisk olja, vilket tar cirka 30 ml. Vi sätter på elden och ger stek tills transparent färg.
Medan lök stekt, är det nödvändigt att hacka tomaterna. Det är bättre att använda mogna tomater, som ligger bra bakom skalen. Det bör tas bort för att inte förstöra smaken av framtida sallad.
Om tomaternas hud är dåligt avlägsnad kan du hälla dem med kokande vatten, varefter processen att ta bort den blir mycket enklare. Skär tomater på samma sätt som lök. Om hårda strimmor stöter på, är det bättre att ta bort dem.
Hakade tomater kan läggas till rostade lökar. Innehållet i pannan lägger vi till 1 msk. l. salt utan glidbanor och rör regelbundet under tillagningen. Det är nödvändigt att släcka en zazharka inom 10 minuter i genomsnittlig eld. 
När zazharka klar och den "blåa" blötläggs kan du gå vidare till nästa steg. Häll en liten mängd olja i pannan så att äggplanterna inte flyter i den.
Innan du lägger dem på pannan måste du rulla in mjöl. Det är nödvändigt att steka äggplantor tills de är redo, vänd regelbundet och kontrollera deras beredskap med en gaffel. Om du tar bort en del av "blå" från panelen rapporterar vi en ny sats.
Huvuddelen: Torka inte äggplanter, de ska vara saftiga och tjockhackade. Lägg de färdiga grönsakerna i en separat panna. 
Efter rostning kan du lägga grönsaker i burkar, som tidigare har steriliserats och torkats. Vik auberginen i skikt, separera 2 msk. l. tankning. Det är nödvändigt att försegla dem med en gaffel så att det inte finns några mellanrum av luft.
Vi sprider lagren på ett sådant sätt att högst upp finns ett lager av "blåa". När alla ingredienser är utlagda i burkar, stäng dem med lock. 
Bankerna sätts steriliseras i en stor kruka där de kommer att vara inom 10 minuter efter kokande vatten. Därefter kan bankerna vara tätt stängda med lock och sväng. I detta tillstånd borde de vara till fullständig kylning.
Du måste lagra den mottagna salladen i kylskåp eller källare, så att banken inte "skjuter", eftersom ättika inte används i matlagningsprocessen. 
Recept nummer 3 (fylld)
Det här receptet på "blå" kan dekorera ditt bord inte bara på vintern, utan också på sommarsäsongen, när äggplantan växer aktivt i trädgården.
Erforderliga ingredienser
Twist på detta recept "blå" är ganska enkelt. För detta behöver du:
- 2 kg medelstora äggplanter
- 3 medellökar;
- 3 medelstora morötter;
- 2 vitlökar;
- 1 biter av bitter peppar;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- 500 ml tomatjuice;
Lär dig om reglerna för att göra tomatsaft för vintern.
- 3 msk. l. ättiksyra;
- salt, socker till smak.
Matlagningsprocess
Detta recept kräver inte fördykning eller saltning av äggplanter, därför väljer man medelstora grönsaker, tvättar väl och skär av stammen. "Blå" kommer att baka, för det här skär vi dem i två halvor, smörjer med vegetabilisk olja och viks i ett bakplåt. 
Innan det är det bättre att täcka det med pergamentpapper och värma ugnen till +180 ° С. Efter att ha placerat bakplåten i ugnen bakar du blåen i 30 minuter och kontrollerar beredskapen med en kniv. Om de bager bra, kommer kniven lätt att genomborra dem.
Medan äggplanterna är bakade kan du laga vegetabilisk fyllning. För dess förberedelse behöver du 3 glödlökar och morötter av medelstorlek.
Lär dig fördelarna med att använda lök och morötter.Skala löken från skålen och skär i kuber och gnid de renade morötterna på ett grovt rivjärn.
Tillsätt vegetabilisk olja till uppvärmd panna och lägg ut lök. Skaka det i några minuter.Efter stekning av löken till en klar färg kan du lägga till morötter. Omrör grönsakerna regelbundet, rör om stek tills kokt (morötterna ska vara mjuka).
Under tiden, medan du lagar grönsakszazharki, kan du skrälla vitlöket och förbereda paprika, som senare lägger till zazharku.
Skalad vitlök finhackad, och peppar är skuren i ringar. 
Peeling frön är inte nödvändigt om du gillar kryddig mat. Innan du stänger av elden bör grönsakslakning säljas. Salt tillsätts lite mer än vanligt (för en sådan mängd kommer 1 tsk att vara tillräckligt utan glid) och så mycket socker.
Tillsätt vitlök och peppar och mixa bra, stekning kan avlägsnas från värmen.
Parallellt med skörden av grönsaker är det nödvändigt att förbereda burkar. De tvättas väl med läsk eller senap. Detta skyddar ditt bevarande från de negativa effekterna av kemikalier som finns i tvättmedlet.
Välvasket burkar steriliseras på ett ångbad i 10-15 minuter. Omslag häll kokande vatten och lämna i 5-7 minuter. 
Klar "blå" ur ugnen. På sina halvor lägger du ut grönsaksskörden och trycker ner lite. Kombinera halvorna så att en hel aubergine kommer ut. Fyll i sådana "blåa" banker.
I genomsnitt får du 3-4 äggplanter per 1 liter burk. De måste läggas ganska tätt, men tampa inte. 
När den "blåa" läggs ut på bankerna, kan du fortsätta till förberedelsen av hällning. Den är beredd på basis av tomatjuice eller utspädd med tomatpasta. I en separat panna häll tomatsaften eller 0,5 liter vatten med tillsats av tomatpasta i en volym av 100 g
Lägg till innehållet i pannan 10 g salt och socker. Om du gillar mer salt, då är det bättre att sätta kryddor till din smak. Fyllning måste kokas från kokpunkten i 2-3 minuter.
Klar aubergine häll tomatsaft, men inte till slutet. Lägg inte på 2 cm i kanten. 
Nu kan du gå vidare till steriliseringen av bevarande. För detta behöver du en stor kruka.
Placera en tallrik eller trasa på botten för att skapa ett mellanrum mellan burkens botten och pannan. Han kommer att spara burken i steriliseringsprocessen och det kommer inte "skjuta".
Bankerna är täckta med lock, men stäng inte dem tätt. Häll varmt vatten i potten så att vattnet täcker två tredjedelar av behållarna. De måste steriliseras inom 10 minuter från det ögonblick som kokar vatten. 
Därefter tillsätt 1 msk till varje burk. l. ättiksyra. Innan du stänger locket tätt, lägg till rester av tomatfyllning.
Skruva lock och ta bort burkarna från sterilisatorn. Tätt stängda burkar omedelbart vändas och förpackas. I detta tillstånd, lämna bankerna tills det är coolt. Det är bättre att behålla sådan bevaring på en sval och mörk plats.
Recept №4 (med vitlök och gröna)
Det ser ut som en aubergine lätt sallad, men istället för peppar använder vi gröna och vitlök. De kommer att ge en speciell kryddig anteckning till salladen.
Erforderliga ingredienser
För att förbereda äggplanter med örter och vitlök behöver du:
- "blå" medelstorlek - 1,4 kg;
- vitlök - 3 stora huvuden;
- ättiksyra (9%) - 60 g;
- 1 gäng persilja;
- 1 gäng selleri;
- vegetabilisk olja;
- salt - 2 tsk. utan diabilder.
Lär dig om de goda egenskaperna hos persilja och selleri för människokroppen.
Steg för steg Matlagningsprocess
Innan du börjar måste du förbereda alla grönsaker. Torka försiktigt ut den "blå" och avskurna stammen. Skal vitlöket och tvätta grönsakerna bra.
I det här receptet behöver de blåa förberedande saltning. För att göra detta, skära dem i cirklar med en tjocklek av 1 cm. 
Lägg dem i en separat skål och strö över salt. Blanda väl, lämna dem tills de släpper saften.
Det är viktigt! I färd med att laga mat med "lite blå" Ta inte bort skalen, det låter dem behålla sin form efter tillagning.
Under tiden börjar vi förbereda andra ingredienser. Skalad vitlök måste passeras genom en press eller hackad. Detta kan göras med hjälp av vitlök eller hackad genom köttkvarn. Vitlök sprids i en separat skål och tillsätt 2 tsk. salt utan glidbanor. 
Gröna måste också hackas. Den kan passera genom köttkvarn eller mycket finhackad. Slip persilja och selleri, lägg dem i en skål med vitlök. Vid denna tidpunkt kommer vitlöket att göra juice.
Vi har tillsatt ättiksyra, vi blandar väl allt innehåll i en panna.
När aubergineförbandet är klart kan du börja rosta dem. Men först måste du dränera saften, som stod ut från grönsakerna. Stek dem i en panna med tillsats av en liten mängd vegetabilisk olja.
Om du inte gillar stekt, kan du baka äggplantorna i ugnen, förlägga dem på ett bakplåt, täckt med pergamentpapper och smörj dem med vegetabilisk olja eller koka i några minuter.
Efter rostning av äggplantorna kan du sätta alla våra ingredienser i en burk. 
Längst ner 1 tsk. gröna med vitlök och på toppen - "blå". Så lägger vi ner alla komponenter i lager, med varje lager av äggplanter lätt komprimerade. Det översta lagret fyller vår tankning.
Att sätta "blå" i banker kan du fortsätta med vidare bearbetning. Täck burkarna med lock och sätt i en panna för sterilisering. Ytterligare vätska i detta recept krävs inte, eftersom grönsakerna under bearbetning av temperaturen ger ut vätska och olja, som absorberas under stekning.
Efter kokande vatten steriliseras bankerna i 20 minuter, varefter de kan förseglas. De vänds och lämnas i denna position tills de är coola.
Tack vare tillägget av gröna till detta recept får äggplanter en piquant smak. En sådan maträtt du kan laga inte bara för vintern, men också under skörden. 
Если решите порадовать своих родных таким рецептом, то необходимо дать возможность хорошо пропитаться баклажанам. I det här fallet måste du sätta "blå" i sudochek och sätt i kylskåpet i 5-6 timmar. Under denna tid kommer de att låta saften och väl blötläggas med dressing.
Grundläggande regler för lagring av ämnen
Vilken värdinna som helst försöker fylla på vintern, så det var något att behaga sitt hushåll. Men att förbereda äggplanter är inte så lätt, eftersom produkten inte gäller grönsaker för långvarig förvaring.
Råäggplanter kan lagras inte mer än 30-45 dagar. I detta hänseende används för att bevara produkten oftast frysning. Någon fryser bara fräsch aubergine och någon - bakad. Låt oss titta på reglerna för lagring av aubergineämnen.
Vet du det? "Blå liten" Det är bättre att hålla färskt i papper: de andas och behåller sin friskhet längre.
För att dina arbetsstycken ska stå längre är det bäst att hålla dem i kylskåpet. Om det inte finns plats för dem där kan du använda en källare eller en balkong för förvaring, där temperaturen inte stiger högst +5 ° C.Du kommer att vara intresserad att veta hur man bygger en källare själv, om fördelen med en plastkällare, hur man gör en huva i en källare.
Det är inte nödvändigt att lagra ämnen vid rumstemperatur av flera skäl. Först kommer en sådan bevarande inte att vara länge, och ditt arbete kommer att vara förgäves.
För det andra, när de utsätts för direkt solljus avger äggplantor giftiga ämnen, vilket kan leda till förgiftning av personen. I detta avseende är det nödvändigt att välja mörka och fina ställen för långtidsförvaring av äggplantskydd.
Vad du kan tillämpa äggplanter: välj en sidovägg
Blanks från "blue" är ett bra tillskott till någon sidrätter. Till exempel är en sallad baserad på dem perfekt för ris eller pasta, och äggplanter som liknar svampar i smak kan serveras som en separat maträtt till festbordet eller som ett tillägg till potatismos. 
Fyllda grönsaker är välsmakande i kombination med kötträtter, och du kan använda kokta potatis som sidovägg. Men konserverade äggplanter kan fungera som en sidovägg.
Vet du det? På vegetariska menyn kan denna produkt vara ett utmärkt ersättning för kött.
Aubergine är en hälsosam och näringsrik produkt som bibehåller sitt näringsvärde även efter värmebehandling. Det finns en mängd olika läckra recept för beredningen av denna grönsak.
Det blir ett utmärkt komplement till många rätter och kan samtidigt användas som en fristående produkt. Bon appetit!
