Värdet av champinjonrikets produkter ligger i den sällan balanserade kompositionen av de naturliga komponenterna i mat: proteiner, kolhydrater, fetter, mineraler, vitaminer. Det har länge trott att svampfett ersätter kött under vintersäsongen. Fram till början av 1900-talet var saltning och torkning de viktigaste snabba och billiga metoderna för att skörda svamp för långvarig lagring. De har inte förlorat sin popularitet till idag.
Inte bara läckra, men också hälsosamma
En betydande del av listan över svampinnehåll är vatten, eftersom det här är 90%. Det är därför svampar smälter lätt, har ett lågt kaloriinnehåll och uppfyller normerna för användning i näring. När det gäller deras sammansättning närmer sig svampar frukter när det gäller mängden mineraler, kötträtter - i proteininnehåll och grönsaker - i närvaro av kolhydrater. 
Ta reda på vad vita svampar, svampar, svampar, mushrooms, boletus, paddlar, shiitake, reishi, ostar, tinder, chaga är användbara för.Den svåra porösa strukturen gör att du kan smälta dem under en lång tid och känner inte hungrig samtidigt. Dessutom är svampar en källa till väsentliga proteinföreningar (tyrosin, arginin, glutamin, leucin), fett- och omättade fettsyror, bland vilka lecitin, glycerider av fettsyror, palmsyra, stearinsyra, smörsyra tar en speciell plats.
B-vitaminerna (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP reglerar nervsystemet och blodsystemet, hjälper till att förbättra utseendet på hår, naglar, hud och blodkärl i kroppen.
Mineralkomponenter - zink, koppar, fosfor, svavel, mangan, kalium, kalcium - är involverade i hjärtprocessens arbetsprocesser, stimulerar metabolismen, främjar produktionen av hypofyshormoner, tar bort farligt kolesterol, förstärker hjärtmuskeln.
Viktiga komponenter i svampar är beta glukaner, vars närvaro ökar immunförsvaret, de är mycket effektiva mot cancer. Och det naturliga melaninet i produkten är en kraftfull naturlig antioxidant.
Vet du det? Den vildväxande ätliga svampen Svavelgula Cane (Laetiporus sulphureus) har en otrolig smak som påminner om stekt kyckling.
Saltpampor förbättrar endast de fördelaktiga egenskaperna hos komponenterna i svampprodukten. När allt kommer omkring, när de saltas, släpps en karaktäristisk viskös vätska, som omsluter magen i magen, skyddar dem från direktkontakt med magsaften.Dessutom befriar saltade svampar onödig kärlek till sötsaker. Hjärnan uppfattar socker som ett slags läkemedel. Förbrukningen är inte begränsad till små doser, jag vill ha mer och mer. I vissa fall är detta beteende på grund av brist på zink i blodet.
Mängden zink i saltade svampar är jämförbar med dess närvaro i musslor och ostron. Ett naturligt billigare svampalternativ med regelbunden användning i mat normaliserar balansen av zink i blodet och bidrar till viktminskning i slutet.
Lär dig att skilja moreller, kantareller, poppelsträd, tryffel, boletus svamp, aspspampor, aspspampor, vita podgruzdki, boletus, boletus svamp, ceps, boletus svamp, boletus svamp.
Köksmaskiner och redskap
Låt oss ge en intressant metod för att svampa svampar, vilket har följande fördelar: Frånvaron av bitterhet, möjligheten att äta på några veckor, krymper inte svampmaterialet. 
Från köksredskap behöver:
- skärbräda;
- en kniv;
- tre liter burkar;
- kokkärl för 4-5 liter vatten;
- nylonskydd.
Ingredienslista
Ingredienser anges på en tre-liters burk. Måste ha:
- salt (ställa in exakt mängd över tiden);
- flera blad pepparrot;
- vitlök
- Peppar svart och doftande efter smak;
- färska eller torkade 5-6 stycken dillparaplyer;
- solrosolja.
Funktioner av urval och förberedelse av svampar
En funktion av receptet är att avlägsna svamp bitterhet genom att koka i vatten i 3-5 minuter. För att göra detta hittar vi de funna svamparna (vi slänger ut maskiga och gamla), rengör soporna med en pensel eller en nylonduk, skur i lämpliga bitar, tvätta väl. 
Sätt 4 svampar och en matsked salt i en 4-liters kruka och 4 matskedar av en 4-liters kruka med en glid i en 5-liters kokkärl i kokt vatten.
Koka i 3-5 minuter. Töm sedan vattnet, tvätta svampblandningen och låt det tappa i ca 20 minuter. Svampar klara för saltning. 
Vet du det? I XIII-XIX århundraden blev saltmjölksvamp och svamp en delikatessprodukt av export till europeiska länder. Svampens popularitet var så stor att namnet på svamparna fastnade på många staters språk. Så kallar tyskarna dem Reizker och ungarna - Rizike.
Steg-för-steg recept med foto
- I botten av burken sätter vi ett ark färsk pepparrot och ett ark från en gammal burka med redan fermenterade svampar. Om du gör för första gången kan du bara göra färska löv av pepparrot.
- Tillsätt en halv servering vitlök, fänkål, allspice och svartpeppar. Strö två saltknippar på toppen.
- Svampar läggs i lager av 3-4 cm. Varje skikt är också saltat med två knippar salt (eller efter eget gottfinnande).
- Efter att ha nått mitten av burken, lägger du på resterande vitlök, dillkorn, allspice och svartpeppar. Vi spjälsäng.
- Vi fortsätter att ersätta svamplagren, kondensera dem regelbundet. Man bör komma ihåg att i de övre lagren av burk champinjoner finns mindre, vilket innebär att mindre salt behövs. Om en nypa.
- Till toppen av burken lämnar du 3-4 cm så att saltlösningen inte spolas ut på grund av stigande svampar.
- Det sista saltade lagret av svamp täckt med två blad pepparrot och strö med en nypa salt. Det innebär att vi gör en speciell slutare som inte tillåter svampen att stiga.
- Top vi häller solrosolja efter eget gottfinnande för att stänga åtkomsten av syre till mognadsprocessen. Annars kommer kvaliteten på saltade delikatesser att försämras avsevärt.
- Stäng kapronkåpan och skicka till en sval plats i två veckor. Detta är ett kylskåp eller en källare.
Om du tvivlar på rätt mängd salt, då efter två dagar bör du prova svampen att smaka, för vid den här tiden var saltet redan fördelat jämnt över burken. Vid behov kan salt läggas på toppen.
Lär dig hur man plockar, torkar, fryser svampar.
Hur och var för att lagra arbetsstycket
Processen med att salta svampmassan är normalt i fat, i emaljerade skopor och i glasbehållare. Det viktigaste - att hålla rena rätter och begagnade produkter. Skall med förskallat kokande vatten eller sterilisera.
Torr, kall plats är det bästa alternativet för att lagra pickles. Det är optimalt att lagra saltade svampar vid en temperatur av + 5 ... + 6 ° C, i kylskåpet.
Men saltade svampar lagrade i badkar, skopor, det är bättre att sätta i källaren. Någon klarar av att hålla pickles på balkongen under vintersäsongen.
För att skydda skogens salta gåvor från frysning placeras de i en speciellt beredd isolerad behållare. Gamla varma kläder, filtar, trä sågspån tjänar som isolering. Huvudvillkoren för kvalitetslagring av produkten är att hålla en konstant temperatur:
- temperatur under 3 grader gör svampen mjuk, faller ihop, smaklös;
- hög temperatur leder till surning.
En gång i veckan, rerun eller skaka svampmassan. Om det är brist på saltlösning, sätt det kylda kokta vattnet. Utseende form måste avlägsnas. Om det förekommer igen och igen, ta bort svampen, skölj och täck om med ny ling. Lagringsperioden under alla förhållanden är begränsad till sex månader.Det är viktigt! Träkar och keggar är mest lämpade för betning, förutom produkter från asp. Köksartiklar gjorda av lera och galvaniserad plåt är absolut inte lämpliga för saltprocessen.
Vilka svampar passar bäst för saltning
Alla typer av ätbara skogsprodukter är föremål för betningsprocessen. Men i smak har lamellära svampar med en karakteristisk bitter smak och en ovanlig smak överlägsenhet. Dessa inkluderar:
- svampar, mjölksvampar (högkvalitativt salt);
- podgruzdi, fjärilar, volnushki, russules (du kan salta den totala massan);
- honung och kantareller.
Edelsvampar och mjölksvampar är säkert saltade separat från resten av svampdräktet.
Är det möjligt att äta inlagda svampar
Tänk på den viktiga frågan om användningen av svampplockor av olika kategorier av människor.
gravid
Trots den betydande mängden mineraler och vitaminer i svampdisplayer, tar matsmältningen lång tid, vilket är en extra belastning på matsmältningssystemet, lever och njurar. Dessutom kan representanter för svampdräktet ackumulera tungmetaller, toxiner från det omgivande rummet. Glöm inte risken för förgiftning och hotet mot botulism.
Det är viktigt! Läkare förbjuder stränga framtida mammor att äta svampar.Saltade svampprodukter är ett farligt område.
amning
Saltad och syltad svamp när amning rekommenderas.
För barn
Barn under sex år borde inte prova några svampdiska. Även välkända svampprodukter kan störa balansen i ett barns hälsa. 
Förlora vikt
Brittiska nutritionists utvecklade en speciell svampdiet, dess väsen är att ersätta kött med svamp, och svampar används bara färskt. Vit och mushroner är lämpliga.
En diet baserad på saltade svampar äger också rum. Monodiet innebär i kosten bara saltade skogsprodukter med en liten mängd grönsaker. Innan du äter ska svampmassan tvättas, fyll i olja och örter. Ät bara en sådan sallad.
För att förbereda en diet frukost måste du mala svampmassan, kombinera med mager ost och grönsaker. Du kan lägga till en liten mängd salt. En utmärkt dieträtt är en soppa baserad på svamp, grönsaker och gröna.
Lägg till att vuxna inte rekommenderas svampdiska för svåra sjukdomar i matsmältningssystemet (gastrit, pankreatit, sår), akuta störningar i levern, frekventa störningar i stolen.
Vid uppsamling och rengöring av svampar bör särskild uppmärksamhet ägnas åt särdragen hos falska svampar, grisar, oätliga svampar, bleka paddlar, sataniska svampar.
Ta inte bort med skogsgåvorna i ett trött gammalt utseende, eftersom de innehåller mer tungmetaller än användbara komponenter.
Att vara en värdefull matprodukt är saltade svampar som är läckra, kalorier, näringsrika och lätta att förbereda. I kosten kan inte utan en välsmakande salt svamp. Men glöm inte försiktighetsåtgärderna för deras användning till barn, gravida och ammande.
