Russulae tillhör de syruphosa agariska svamparna. I denna familj finns mer än 250 svamparter, varav de flesta är lämpliga för konsumtion. Familjens namn berodde på att bara några hundra år sedan användes dessa svampar, även i sin råa form. I folket kallas nästan alla ätliga svampar leishim kött. Svampplockare vet att insamling syroezhek faller i juni-oktober, när svampen är öm och doftande smak. I denna artikel kommer vi att prata i detalj om fördelarna och riskerna med russula, liksom metoder för rengöring och matlagning av magert kött.
Botanisk beskrivning
Russula är ätbara lock svampar som växer på ett rakt ben. Deras hatt i ung ålder har en sfärisk form, men senare slutar den och når en diameter av 10 centimeter eller mer. Svampar från denna familj finns i nästan vilken skog som helst: lövträd, tall, björk. Dessutom fann russula ofta svampplockare i utkanten av vägar, nära floder och kärr.
Vet du det? På Rysslands territorium hittar du en riktigt rörlig svamp, som kallas plasmodium. Plasmodium är naturligtvis långsammare än en sköldpadda, men om några dagar kan den klättra upp en liten stubbe.
Huden på locket är matt, mindre ofta - glänsande, målade i olika färger. Kepsens konturer är olika ärrbildning eller banding. Hatten är smidig separerad från benet. Ibland kan locket spricka, särskilt om svampen är gammal eller om det finns en ökad nederbörd i regionen. Plåtspirat, frekvent, grenad. Beroende på typen Syroezhkovs kan plattorna ha sneda eller spetsiga kanter. Plattans färg varierar från vit till citron gul.
Ben syruzhek har en tät, slät, cylindrisk struktur. De flesta arter i familjen har vita ben utan några skarpa ändar. Köttet är tätt endast i benet, på locket är densiteten något mindre.
Köttet är olika snövit färg, men gamla svampar kan förändra massan av massan. Det har ett mycket känsligt smakområde, våra receptorer få knappast smaken av russiller. Om du fångade en svamp med en bitter eller skarp smak, så tog du sannolikt upp en giftig representant för kött.
Följande svamparter är de mest populära företrädarna för Syrmej-familjen:
- skalig russula (grönaktig). Svampplockare noterar att denna representant för familjen är den mest utsökta och doftande, lämplig för absolut alla kulinariska idéer och mästerverk. Hans lock har en grönbrun färg och når 12 cm i diameter. Vid snittet förvärvar massan en rostig nyans;
Det är viktigt! Blek padda är mycket lik den grönskande russula, som är en ätlig svamp. Men det finns en viktig skillnad: Den bleka padda har en film under locket.
- russula mat. Kepsen har en ojämn form, en brunaktig nyans och når en diameter på 8-10 cm. Kanten på kåpan kan vara platt eller ribbad. Svampen har en svag fiskig smak;
- russule blå och gul. Skillnaden i en mängd olika färgskinn på locket. Färg kan vara lila, grönlila, rödbruna. Kepsen är glänsande, upp till 15 cm i diameter.
Energivärde och kalori
Kalorinnehållet hos representanter för Syroezhkov-familjen kan variera från 15 till 20 kcal per 100 g produkt (beroende på typ). 100 g av produkten innehåller 0,7 g fett, 1,7 g proteiner och 1,6 g kolhydrater. Svampens vattenbas är 90%.
Lär dig mer om ätbara moreler, kantareller, poppellor, tryffel, boletus svampar, boletus, aspen skogar, vit podgruzdkah, boletus, boletus, ceps, honung agarics, boletus svampar, vågor.
Kemisk sammansättning
Sammansättningen av denna mycologiska invånares sammansättning innehåller aska, dietfibrer, mono- / disackarider, mättade och enkelomättade fettsyror, omega-6-fettsyror, linolsyra (tillhör gruppen fleromättade fettsyror). Vitaminsammansättningen är rik på följande användbara kemiska föreningar:
- askorbinsyra;
- tiamin (vitamin B1);
- tokoferol (vitamin E);
- Riboflavin (vitamin B2);
- nikotinsyra, niacin (vitamin PP).
Russulae är också rik på viktiga mineraler:- Ferum;
- magnesium;
- kalcium;
- fosfor;
- kalium;
- natrium.
Lär dig hur man torkar, betar, fryser svampar.
Användbara egenskaper
Russulae kompletterar perfekt alla dietmenyer, eftersom de innehåller det minsta antalet kalorier. De är användbara för många vitala funktioner i kroppen på grund av innehållet av vitaminer och makro / mikroelement. Och på grund av närvaron av en naturlig lecitin emulgator, hindrar svampmassan avsättningen av "skadligt" kolesterol. 
Fördelarna med syroezhek är som följer:
- Den naturliga rengöraren av kroppen mättar dessutom den med många användbara ämnen. Kemiska föreningar från svampkompositionen kan absorbera toxiner och skadliga radikaler och ta bort dem från kroppen.
- Sammansättningen av russula massa innehåller en viktig och oersättlig substans Rasulin, som bidrar till koagulering av mjölk.
- gynnsam effekt på blodet och cirkulationssystemet som helhet. Lecitin, C-vitamin, magnesium, kalium och järn stärker blodkärlens väggar, förbättrar hjärtets funktion, tappar blodet. Dessutom är järn involverad i byggandet av röda blodkroppar - erytrocyter;
Vet du det? Svamp kan kallas den största och tyngsta levande varelsen på jorden. Några mycelier, som bor under jord, upptar ett område på flera hundra hektar och har en totalvikt på mer än hundra ton!
- svampjuice bekämpar aktivt med hård hud på klackarna. Belliesna kommer att gå efter bara några sessioner av juicepressar;
- en fördelaktig effekt på organen i mag-tarmkanalen uppstår på grund av den relativt lätta absorptionen i magen och tarmarna;
- niacin eller vitamin PP har en fördelaktig effekt på metaboliska processer i kroppen;
- tack vare askorbinsyra stärks immunsystemet, vilket skyddar oss från många infektionssjukdomar. Dessutom bidrar vitamin C till att jämföra järnspårämnen normalt;
- Riboflavin skyddar människors andningsorgan från de negativa effekterna av yttre faktorer, förbättrar sköldkörtelns funktion och synsorgan. Vitamin B2 har också en positiv effekt på hud, hår, naglar och slemhinnor.
Naturligtvis har russuler inte samma helande mirakulösa egenskaper som till exempel honung eller björksoppa. Men sådana svampar absorberas relativt enkelt av kroppen, de lindrar matsmältningsorganen, mättar dem med vitaminer och hjälper till att förlora de extra punden.Ta reda på vilka svampar växer på träd, vilka är de viktigaste typerna av ätliga svampar.
Skada och kontraindikationer
Russula kommer inte att skada människokroppen, om du inte äter deras giftiga motsvarigheter. Experter identifierade en lista med kontraindikationer för användningen av dessa svampar:
- barn under 7 år
- individuell intolerans mot produkten av kroppen. Vissa människor kan uppleva olika allergiska reaktioner, särskilt om svampen används rå.
- i fall av allvarliga patologier i mage, lever och njurar, kan svamp ätas först efter att ha hört en läkare;
- personer med gastrit, sår och pankreatit är förbjudna att använda svampar i deras råa tillstånd.
För barnens måltider måste svampen utsättas för intensiv värmebehandling, eftersom den unga organismen uppfattar vissa ämnen av svamparna som utländska mikroorganismer.
Nutritionists tror det 150 g av produkten betraktas som den dagliga normen för sprutor för en vuxen.. Det är i denna dos som svamparna kommer att gynna och gör absolut ingen skada.
Matlagning syroezhek
Representanter för Russidae-familjen kan saltas, kokas, stekas, bräseras, marineras. De kommer att se helt harmoniskt ut i något utsökt kulinariskt mästerverk. Svamp kan läggas till soppa, sallader, gör pajer och roster baserat på dem.
Det är viktigt! Den mest utsökta och friska russula är de som inte har röd eller burgunderfärg på locket.Det är nödvändigt att laga svamp i två vatten med fördykning i saltat vatten. Svampar ska kokas i 15-20 minuter. Om du vill steka russula i vegetabilisk olja måste du först koka dem i 5-7 minuter. Det finns mer än ett dussin recept för att göra sådana svampar.
Nedan ger vi ett exempel på saltade russiller: - Tvätta svampen och ta bort synliga skräp från dem.
- 500 g syroezhek sätta i en behållare för betning och lägg till 5 medelklöda vitlök och 2 msk. l. salt (1 liter vatten).
- Lägg till örter och kryddor (mint, dill, dragon, basilika, allspice, lökblad, etc.).
- Korka en behållare och lämna den på en sval, mörk plats i 10-12 timmar.
- Servera svampen i bordet tillsammans med kryddorna (du kan förfylla med olja).
Lär dig hur du fryser porcini svampar, ostron svampar, mushrooms, kantareller, vilda svampar.
Hur man rengör russula
Rengöring av syruzek ska utföras enligt standardteknik:
- rengöring av skräp och gräs på uppsamlingsstadiet i skogen (kassera också alla skadade och misstänkta svampar);
- hemma är det nödvändigt att suga upp den uppsamlade produkten så att alla larver och insekter kommer att lämna de svårtillgängliga platserna;
- efter tvättning är det nödvändigt att ta bort filmen från locket och skära benets nedre del i 1/3 av dess längd;
- Skölj svampen igen under rinnande vatten efter rengöring.
Förvaringsförhållanden
Samlad russula kan inte lagras i mer än fem timmar, eftersom de kan ändra färg och förlora sin smak. Stekt och kokt svamp kan förvaras i kylskåp eller på balkongen (på vintern).
Saltade och konserverade svampar förvaras inte längre än ett år på en mörk, sval plats. Torkad russula bör förvaras i tyg eller påsar på en torr ventilerad plats där lufttemperaturen inte ligger under +15 ° C.
Var uppmärksam på de särdragen hos falsk boletus, grisar, oätliga svampar, bleka paddlar, sataniska svampar.
De viktigaste skillnaderna mellan ätbara och oätliga
Varje svampplockare borde känna till de grundläggande reglerna för att skilja mellan ätliga och oätliga svampar, vilket bör följas när man samlar syroezhek. Här är några av de viktigaste egenskaperna hos svampdräktens giftiga representanter:
- oätliga svampar har ett karakteristiskt tätt kött och en obehaglig lukt;
- deras plattor är grova, en kjol eller film kan vara närvarande på benet;
- fotens ände är färgad rosa eller dess nyanser;
- Den ljusa färgen på locket med olika nyanser karakteriserar många giftiga svamparter, men med denna färg finns det några ätbara russiner;
- under värmebehandling ändras svampmassan av giftiga medlemmar i familjen färg.
Vet du det? Svampar är förmodligen de enda organismer som kan överleva under extrema förhållanden (utan atmosfär, vid höga doser av strålningsexponering och starkt atmosfärstryck).
Dessa regler kommer utan tvekan att hjälpa varje nybörjare svampplockare, men kunskap kommer med erfarenhet. För att uppleva gav dig inte priset på hälsa, läs noga bilder av ätbar och oätlig syroezhek. Ta erfarna svampplockare till skogen för första gången och konsultera dem regelbundet.
Slutligen vill jag notera att russula är en ganska populär typ av svamp i vårt land, och om du inte har tid att välja dina egna svampar, så kan du i augusti-september enkelt hitta dem på marknaden. Kom bara ihåg de grundläggande reglerna för rengöring och urskillning av ätliga svampar från giftiga sådana för att få en god maträtt, och inte en sjukhus soppa.
