Fläktar av svamp ser fram emot att svampsäsongen börjar. På denna tid av året trivs naturen med sin generositet och mångfald. Att gå på svamp i skogen, kan du hitta porcini svamp, kantareller, mjölksvamp och andra representanter för svamp rike. Men en av de mest slående är honungagararna. Denna svamp är mycket hälsosam och välsmakande, och på vintern kommer den perfekt att komplettera alla semesterbord. Savory smak kommer att göra det till en favoriträtt av din familj och gäster. Det är gott att förbereda skogsgåvor på olika sätt, men saltning anses traditionellt. I denna artikel kommer vi att titta på olika recept för att skörda svamp för vintern.
Förberedelse erfarenhet för saltning
Genom sin natur kan svampar samla en stor mängd toxiner, så deras val bör tas mycket allvarligt. Bäst för saltning unga honung agarics. De är mjukare och krispiga, och dessutom mindre giftiga. Dessutom ser små svampar vacker ut i en kruka och på bordet. 
Välj unga svampar, ljusbrun i färg med en rund keps. För att samla in dessa skogsbyggare, välj ett ekologiskt rent område. Självklart kan du gå och köpa redan samlade svampar, men i det här fallet vet du inte var de växte upp och hur de samlades.
Innan du går på en "tyst jakt", undersök skillnaderna mellan ätliga och falska svampar: ta reda på vad ätliga svampar och falska exemplar ser ut.
Efter att svampen är plockade behöver de återvinna omedelbartannars kommer de att börja svarta och försämras. Svampar, som andra typer av svampar, är inget undantag. När du återvänder hem måste du sortera ut dem och förbereda dig för ytterligare saltning. Svampar noggrant granskas, rengöring maskar och ruttna. Svamp som kommer att saltas måste rengöras av löv, nålar och jord. För att snabbt avlägsna förorening, skära av spetsen av fötterna i svampen. Svampar tvättas noggrant i kallt vatten, vilket hjälper till att avlägsna smutsrester.
Om du av någon anledning inte lagar svampar omedelbart kan du hälla dem med kallt vatten, lätt saltad. I denna form kommer svampen att stå i ytterligare 6 timmar och kommer inte att mörkas.
Vet du det? Översatt från latinska cask (Armillaria) betyder "armband".
Innan saltning kan du sortera svamparna i vila genom att skilja de stora från de små. Stora svampar för bättre saltskärning. Kepsar krossas, och deras ben, som är tuffa, är bättre att steka eller koka. 
Svampar, till skillnad från svampar som mjölksvamp, behöver inte fördykning. I det avseendet kan de omedelbart salta efter rengöring.
Vi rekommenderar dig att bekanta dig med recepten för att laga frusna svampar.
Beredning av behållare
För betning av svamp igen används trä eller emaljerade behållare, och i liten mängd kan du använda en glasburk. Saltbehållare, som svampar, måste först förberedas.
Som träbehållare kan användas baljor. Innan du använder dem, är det nödvändigt att ge träet en mjuk effekt, vilket gör det möjligt att ta bort tanniner, dessutom kommer kapaciteten inte att läcka. För att göra detta fylls karborna med vatten och lämnas länge, till exempel ett nytt badkar blötläggs i 12 dagar med en vanlig vattenförändring.
Efter vältvatten är den ångad med hjälp av het saltlösning. Lösningen framställes i ett förhållande av 50 g salt till 10 liter vatten. För ytterligare rengöring smutsas behållaren med svavelkontroll. Främmande lukt i färdig behållare bör inte vara närvarande. 
emalj ware använd utan chips. Kapaciteten tvättas väl och får torka. Samma åtgärder utförs med glasbehållare.
Det är viktigt! För pickles använder inte lera behållare, eftersom saltlösningen förstör kapaciteten, och dess beläggning släpper ut giftiga ämnen.
Om du bestämmer dig för att salta svampen med kallmetoden, behöver du en träcirkel eller tallrik, tyg eller gasbindning och använd en tung sten eller en burk vatten för din förtryck. Om kapaciteten för saltning är liten kan du använda en glasflaska.
Svampar saltas med olika metoder. Nedan finns de läckra recepten.
Läs också om metoderna för att skörda kantareller: sylt, fryst.
Recept 1
Detta recept innebär att skörda igen på ett varmt sätt, det vill säga svampen är preliminärt värmebehandling. Före saltning måste de tvättas i kallt vatten. Tvätta svampen tills vattnet är klart. För detta recept kan svampar av olika storlekar användas. 
Nödvändig inventering
För att skörda svampar behöver du:
- emalj pan;
- silkolja;
- matsked;
- glasburk;
- gasbind eller servett 2 st.
- tandborste för rengöring av svampar.
Vet du det? I vissa länder anses svampar villkorligt ätbara, eftersom de kräver långvarig värmebehandling.
ingredienser
I färd med att laga följande ingredienser:
- honung agaric;
- lök - 1 st.
- dillfrön;
- lövblad - 5 st.
- salt - 3 msk. l.
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- Dill paraply - 1 st.
- vinblad - 2 st.
- körsbärsblad - 2 st.
- Allspice ärter - 6 st.
- nejlikor - 6 st.
- vatten.
Lär dig vilka sätt du kan förbereda för vinterdill, lök, vitlök.
Steg-för-steg recept
- Grundligt rengjorda svampar släpper vi ut, rengöring maskiga och ruttna. Skogsgåvor är rena, och du kan rengöra hatten med tandborste. Skär av benet på ett avstånd av 2 cm från locket.
- Om svampar av olika storlekar används, så är de stora skuren i 4 delar. Om du ser bearbetade svampar under bearbetningen måste du ta bort dem.
- Svampar sätts i en panna för ytterligare kokning. Till svampen lägg till en helt skalad lök och fänkål frön. Frön är bättre insvept i tyg eller gasbind. För att gasväsen med fröna inte stämmer i matlagningsprocessen kan den vara knuten till handtaget på pannan. Innan du lägger behållaren på elden måste du lägga till 3 laurblad och 1 matsked salt till en 4-liters kastrull.
- Svampar måste kokas i 30 minuter från kokpunkten, omblandning ibland. Om svampen är små, är det 20 minuter tillräckligt för sin beredskap.
- Efter 30 minuter dräneras vattnet, och svampen kastas tillbaka på en kolander, vilket ger möjlighet att dränera av överskott av vatten.
- Medan svampen flyter ner kan du förbereda en kruka där svampen kommer att salta. På botten av en ren burk sätter vi 2 vitlöksklyfta, 1 paraply dill, 2 körsbärs- och vinblad, 2 vikarblad, allspice och kryddnejlika 3 stycken vardera.
- Svampar sätta i en burk och häll saltlösningen. För beredning av saltlösning behöver du 1 liter vatten, 2 msk. l. salt utan glidbanor, 3 st. allspice och kryddnejlika och torra dillfrön. Innehållet i pannan måste kokas i 5 minuter, varefter saltlösningen blir mättad. Innan du häller det i banken måste du filtrera.
- Saltlösningen hälls i burken så att den helt täcker svampen. Täcka svamplocket är inte nödvändigt, stäng bara tyg och säkra med ett gummiband.
- För saltpampor sätta burken i kylskåpet och lämna den i 7 dagar.
Det är viktigt! Det finns en uppfattning att om löken som har kokats med svamp har mörkats (blått), så är dessa svampar bättre att inte äta, de kan vara giftiga. Faktum är att lökfärgförändringen orsakar ett enzym som finns både i ätliga och farliga svampar.
Efter denna tid kan älskare av saltade svampar njuta av en sådan delikatess.
Recept 2
När svampen är stekt eller sylt, förlorar de sin smak, och bara när de saltas på ett kallt sätt behåller de alla smakegenskaper. Och på vintern kan du laga mat på något sätt. De kan steka, lägga till sallader och laga soppor från dem.
Nödvändig inventering
Saltande svampar hemma är lätt, och för detta behöver du följande inventering:
- kapacitet för saltning, det kan vara en panna eller en träkar
- ett durkslag;
- skummare;
- plastskål;
- en tallrik eller lock med en mindre diameter än tanken för betning;
- en burk vatten som används som press;
- burkar för att lagra svampar med täta lock.
ingredienser
För saltning behöver du:
- honung agaric;
- vitlök - 3-4 huvuden;
- 10 vikar
- dill - 1 gäng medelstorlek;
- pepparrotblad - 3-4 st.
- salt - 6 msk. l.
Se även: Receptar paprika pepparrot för vintern.
Steg-för-steg recept
- Innan du lagar mat, är det nödvändigt att förbereda svamp för saltning. Det tar ungefär en timme. Vi samlar en kruka med vatten vid rumstemperatur. Mängden vatten bör i volym motsvara volymen av svampar. Svampar läggs noggrant i det, där de ska simma fritt. Tillsätt 2 handfullt salt och blanda vattnet. Svampar lämnar i 1 timme, omröring ibland var 10-15 minuter.
- Efter en timme ljusas svampen, och de måste dräneras genom en kolsyrare. Och det finns några särdrag: om du vill bevara svampens integritet är det bättre att göra det med hjälp av skummare. Om du tar försiktigt svampen ut ur vattnet lägger vi den i en kolsyrare. Dessutom tvättas under rinnande vatten och rengör svamparna i en plastskål. Således tvättas i små satser alla svamparna. Med denna tvättmetod kommer smutsen att förbli i pannan.
- När svampen är förberedd kan du börja saltning. På botten av behållaren sätter löv av pepparrot, så att de täcker hela basen. Saltade löv. Tillräckligt ett par klämningar. Till de saltade löv av pepparrot lägg till ärtor, några vitlöksklyftor, ett par bladbladblad. Vi tar alla ingredienser till smak, så om du gillar mer salta svampar, lägg sedan till mer salt. Salt för dessa ändamål kan användas som en vanlig matlagning och hav.
- Alla komponenter kommer att ligga ut, kombinera kryddor med svampar. Nästa lager lägger svamp på ett sådant sätt att de täcker hela botten. På toppen av skogsgåvorna lägger vi ett lager kryddor: ett par dillkvistar, några bladbladslöv, ett par saltpipor, 5-6 ärter, 3-4 vitlöksklyfta. Och igen ett lager av svampar. Så vi sprider alla svampar. Det sista lagret - kryddor och dill, tillsätt lite salt.
- Den resulterande svampkakan är täckt med en tallrik. Den kommer att fungera som grund för pressen och tillåter inte att svampen flyter. Innan du lägger en tallrik på svampen kan du täcka dem med kålblad. Använd press med en burk vatten. Det är inte nödvändigt att pressa hårt, så att svampen inte plattas och inte bryts. Det kommer att bli tillräckligt många banker som väger 2-2,5 kilo.
- Svampen lämnas i 4 veckor eller en månad. Under denna tid kommer de att tömma saften och salta den bra.
- Efter en månad kan du lägga svampen i burkar, stäng locket ordentligt och sätt på ett kallt ställe.
Klar svamp kommer att vara ett bra komplement till ditt nyårsbord. Vid den här tiden är de väl saltade och infunderade.
Bekanta dig med recepten för beredning för vinterolja, blast.
Recept 3
Det finns många recept för bevarande. Det finns ett annat recept på läckra svampar till er uppmärksamhet.
Nödvändig inventering
För marinaden upplevelsen behöver du:
- emaljerade pan med en volym av 10 liter;
- sked för omrörning;
- ett durkslag;
- pan för matlagning marinaden;
- sterila burkar med skruvlock.
ingredienser
För bevarande behöver du:
- en hink med agarisk honung;
- 60 gram salt.
- 30 gram salt;
- 25 gram socker;
- 5 svarta pepparkornar;
- 5 stycken kryddnejlika;
- 5 vikslöv.
På en liter burk färdig honung agaric - 15 g ättika essens 70%.
Lär dig hur man plockar tomater (grönt), squash, svamp.
Steg-för-steg recept
Innan du börjar operationen är det nödvändigt att sortera och rengöra försiktigt.
- Svampar måste koka, för det här använder vi en emaljpanna på 10 liter. Fyll grytan med vatten till hälften och sätt svampen. Vi försöker lägga skogens gåvor så att de fyller hela pannans utrymme. Kanske kommer du inte att passa allt, oroa dig inte i det här fallet. När de lagar matlagningsprocessen kan du rapportera resten av svampen. När vattnet kokar, sätter svamparna sig. De återstående svamparna rapporteras och låt dem koka. När kokets innehåll kokar, kan du tömma vätskan med en kolv och skölj väl.
- Tvättade svampar låg i en kastrull och häll vatten. Häll inte för mycket vätska, annars kommer det att läcka ut under kokningsprocessen. Saltvatten genom att tillsätta 60 g salt eller 2 msk. l. med en bild och ge innehållet att koka. Svampar laga mat i 40 minuter.
- Efter 40 minuter kan elden stängas av och svampen filtreras. Vi lämnar dem i en kolander, men vid denna tid kan du börja förbereda marinaden, som vi kommer att hälla svampar.
- För att tillaga en liter saltlösning i vatten, tillsätt salt - 1 msk. l. med en glid, socker - 1 msk. l. inga glidor, 5 laxblad, svartpeppar - 5 ärtor, kryddnejlika - 5 st. Mängden marinaden beror på mängden svampar. Koksalt måste kokas.
- Svampar läggs ut på bankerna först efter att vattnet har tömt. Före användning tvättas burkar med locka väl och steriliseras. När du lägger ut naturens gåvor på bankerna, tryck inte ner dem. Återigen lägger vi inte en hel burk så att ni kan hälla pickleen. Svampar kan slå sig ner, det är bättre att inte anmäla dem.
- Varm marinade hälls och i varje burk tillsättes ättiksyra 70% vid beräkning av 1 tsk. per liter burk. Därefter stänger bankerna tätt locket och vänds upp och ner. Låt dem svalna i denna position.
Vet du det? Dåligkokta svampar kan orsaka magbesvär
Utbytet av färdiga produkter från en skopa ris är 4 burkar på 1 liter och 750 g. Det är bättre att hålla färdiga presenter av naturen på en kall plats, det kan vara ett kylskåp eller en källare.
Lär dig mer om intricaciesna av att skörda svampar: betning, torkning, frysning.
Recept 4
Varje värdinna stänger bevarande på sin egen väg. Här är ett annat originalrecept för att skörda svamp för vintern.
Nödvändig inventering
Det är omöjligt att laga mat utan extra verktyg, så för saltning behöver du:
- 5 liter kruka;
- skimmer för omröring;
- ett durkslag;
- bord och teskedar;
- mätskål;
- burkar med lock.
ingredienser
För att skörda svampar behöver du:
- honungagararier - 5 liter;
- 60 g salt
- 10 ärter allspice;
- 4 vikar
- 25 gram socker;
- 1-2 vitlökskivor;
- 15 g ättiksyra.
Steg-för-steg recept
- Före betning måste skogsgåvor plockas och rengöras. De tvättas ordentligt och skärs i 2 cm brett skivor. Små svampar kan inte klippas. Dessa svampar, såväl som boletus, före betning kräver värmebehandling.
- Rena och hackade svampar sätts i en 5-liters kastrull och hälls kokande vatten. Efter matlagning reduceras deras antal till en tredjedel eller till och med en fjärdedel. När kokets innehåll kokar, måste det kokas i 10 minuter. Under kokningsprocessen krävs inte skum avlägsnande. Svampar filtreras genom en kolv och tvättas noggrant med vatten. Upprepa sedan proceduren igen. Skoggåvorna kokas sålunda tills de sjunker till botten av kruken.
- Om de bosätter sig längst ner, kan du gå vidare till nästa steg - förberedelsen av marinaden. Att laga marinaden är bäst i en kastrull där honungsvampar tidigare kokades, ha tvättat i god tid. En liter varmt vatten hälls i pannan. Den exakta vätskevolymen mäts bäst med en mätkopp. För att förbereda marinaden tillsätts salt till vätskan - 2 msk. l. utan glidor, socker - 1 msk. l. inga glidor, allspice ärtor - 10 st, 4 laurblad. Allt grundligt blandat.
- I den resulterande saltlösningen lägger du ut välvasket agarik och lägger på spisen. Koka upp och rör om ibland. Efter kokning sätt 1 tsk till potten. ättika och prehakad vitlök.
- Ta bort kastrullen från värmen och sprida svampen i behållare. Bankerna måste först tvättas och steriliseras. Lägg till marinaden, den ska helt täcka svampen.
- Banker med honungsvamp, som är förberedda på detta sätt, kan stängas med plast- och järnlocket. Om du använder plastskydd, bör kokt olja hällas i burken. En burk, som stänger med ett strykjärn, stänger helt enkelt. Men oavsett omslag du använder, måste du sterilisera det. Bankerna är stängda och får svalna vid rumstemperatur.
Det är viktigt! För saltning i förväg är det bättre att använda grovt salt. Den innehåller färre kemiska element som det rengörs med. I pickles kan sådana element förändra smaken av svamp.
Svamp som kokas på detta sätt kan ätas på 2 veckor. Håll dig bättre på en kall och mörk plats, till exempel i kylskåp eller källare.
Från 5 liter honungsagari finns 3 burkar: 2 liter och en av 750 g.
Vi rekommenderar dig att läsa om ätbara typer av svampar: pudding (asp, svart), vågor, kantareller, boletus (röd), boletus svampar, boletus svampar, podruzdkah, russula, moreler och stygn, svart tryffel
Villkor för lagring av saltade svampar
För att bevara salt svamp från svampmikroorganismer häller de röda heten in i bankerna vegetabilisk olja. Jämnt fördelad olja i burken skyddar svampen från luftens ingrepp. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Om du stänger burken med gasväsen, dopp den i ättiksyra. Det kommer också att skydda svampen från mögel.
För att bevara salt svamp är det bättre att hålla dem i kylskåp eller källare, i vissa fall kan du lagra dem på balkongen. Huvudförhållandet för lagring är temperatur. Den optimala förvaringstemperaturen är +4… +10 grader. 
Innan du sätter pickles i källaren rekommenderas banker med svamp att hålla i kylskåpet i 2-3 dagar. Detta förlänger hållbarheten. En öppen burk med salt svamp bör inte lagras längre än två veckor.
Vet du det? Höstens svamp kan orsaka stubbar att glöda på natten. Detta fenomen orsakas av mycelets glöd, som omger stubben.
Användbara tips för hostesses
Det finns lite knep om vilka inte alla värdinnor vet. Här är en lista över sådana användbara tips:
- Om du lagar svampen i ett kallt saltvatten med citronsaft, kommer det att hjälpa till att bli av med maskarna, och svampen blir inte mörkare.
- Svampar måste först vägas.
- Koka för ett kilo rå svampar, hälls två glas vatten.
- Mängden salt som används för saltning beror på vikten av upplevelsen igen. För saltning 1 kg råprodukt använder endast 40 g salt.
- Som underlag för pressen är det bättre att använda en tallrik eller en träcirkel. Det rekommenderas inte att använda metallprodukter, eftersom metall oxideras när det kommer i kontakt med saltlösning och giftiga ämnen frigörs.
- Om du efter kokning fortfarande har ett svampdekok, är det bättre att frysa det. Så får du svampbitar.
Svampar på fosforinnehållet kan jämföras med fisk. De innehåller stora mängder vitaminer och mineraler. Att äta dem förbättrar vävnadsregenerering och blodbildning, och briningprocessen gör att du kan njuta av en sådan god delikatess när som helst på året.
